La gelatina è un delizioso contorno con toast, muffin e persino focaccine! A differenza della marmellata, la gelatina contiene meno semi di frutta. Inoltre, il colore è più trasparente e la trama è più densa. Per farlo in casa, devi solo preparare frutta, una casseruola, zucchero, pectina e un barattolo di vetro. Una volta cotta, la deliziosa gelatina può essere consumata subito, oppure congelata per una maggiore conservabilità.
Fare un passo
Parte 1 di 3: tagliare e bollire la frutta
Passaggio 1. Utilizzare succo di frutta non zuccherato o altri dolcificanti per accelerare il processo di preparazione della gelatina
L'uso del succo di frutta al posto dei pezzi di frutta fresca può ridurre significativamente la durata della preparazione della gelatina, lo sai! Tuttavia, assicurati di utilizzare solo succhi di frutta a cui non sono stati aggiunti dolcificanti e calcio, e non dimenticare di trovare la ricetta che desideri prima di acquistare il succo di frutta al supermercato in modo che il dosaggio sia corretto.
- In genere occorrono dai 360 ai 480 ml di succo di frutta per fare circa 1 kg di gelatina.
- Se usi il succo di frutta, salta il passaggio "Aggiunta di zucchero e pectina".
Passaggio 2. Utilizzare frutta di stagione o frutti della famiglia delle bacche per preparare la gelatina
Inoltre, non aver paura di mescolare diversi tipi di frutta! In effetti, mele, arance, frutti di bosco, prugne, uva e albicocche sono gli ingredienti perfetti per la gelatina. Soprattutto, scegli frutta che sia veramente matura per ottenere i massimi risultati. Se la frutta che hai acquistato non è matura, aspetta qualche giorno prima di trasformarla in gelatina.
- Volendo si possono anche abbinare alla frutta vari tipi di erbe fresche, come le albicocche al rosmarino o le fragole al min.
- Ananas, kiwi, papaia e mango sono alcuni dei frutti difficili da trasformare in gelatina perché contengono tutti enzimi che impediscono la solidificazione della gelatina.
Passaggio 3. Lavare e tagliare la frutta a uno spessore di 2,5 cm
Poiché i batteri sono il più grande nemico della gelatina, assicurati che tutta la frutta che usi sia accuratamente lavata e asciugata con un tovagliolo di carta o uno strofinaccio da cucina. Inoltre, usa un tagliere pulito e un coltello da cucina per tagliare la frutta!
- I frutti più piccoli, come mirtilli e uva, non devono essere tritati. Il processo di taglio del frutto è in realtà fatto solo per far uscire il succo più rapidamente quando bolle.
- Non c'è bisogno di preoccuparsi di rimuovere la pelle e i semi del frutto. Entrambi, infatti, possono rendere più delizioso il gusto del succo di frutta. Dopotutto, puoi sempre filtrarlo nelle fasi successive, giusto?
Passaggio 4. Schiacciare la frutta con un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate
Mettere la frutta a cubetti in una ciotola capiente e schiacciare fino a quando la frutta non si ammorbidisce e i succhi non fuoriescono. Più succo esce in questa fase, più breve sarà la durata della maturazione dei frutti.
Salta questo passaggio se non vuoi schiacciare prima la frutta. Tuttavia, tieni presente che ammorbidire la frutta può facilitare la fuoriuscita dei succhi
Passaggio 5. Cuocere la frutta a fuoco medio-basso per 20-30 minuti
Segui le istruzioni sulla ricetta per la quantità di frutta che devi cucinare. Ad esempio, 4,3 kg di albicocche possono produrre circa 1,4 litri di succo. Si prega di includere tutte le parti del frutto desiderato, compresa la buccia e i semi del frutto. Portare la frutta a ebollizione a fuoco basso per 20-30 minuti.
Pentole in rame o acciaio inossidabile daranno i migliori risultati, soprattutto perché altri metalli possono interagire negativamente con l'acido nel frutto. Di conseguenza, la tua gelatina fatta in casa avrà un sapore leggermente metallico quando viene mangiata
Passaggio 6. Filtrare la frutta usando un panno speciale per filtrare il formaggio in un misurino
Nell'imboccatura di un grande misurino, mettete un pezzo di stoffa per setacciare il formaggio, quindi legate i bordi del panno con della gomma in modo che il centro possa reggere il peso della polpa e far colare la gelatina nel bicchiere. Versa lentamente il succo attraverso il panno e lascia che i succhi gocciolino naturalmente nel bicchiere (non spremere il panno!). Successivamente, la superficie del panno dovrebbe essere riempita di polpa sotto forma di pelle, semi e altre parti del frutto densamente strutturate.
Dopo aver filtrato il succo, la polpa può essere scartata o trasformata in compost
Parte 2 di 3: aggiunta di zucchero e pectina
Passaggio 1. Metti il succo e la pectina in una casseruola pulita con un fondo piatto
Seguire la quantità di succo e pectina indicata nella ricetta. Per preparare una porzione standard di gelatina, generalmente è necessario utilizzare 1 confezione di pectina di frutta in polvere normale o 6 cucchiai. la classica pectina di frutta in polvere.
- Se usi il succo di frutta confezionato per fare la gelatina, è qui che inizierà il processo di cottura.
- Puoi facilmente trovare la pectina di frutta sullo scaffale degli ingredienti per torte in vari supermercati. Questo materiale serve a rendere solida la consistenza della gelatina.
Passaggio 2. Portare a ebollizione la miscela di succo e pectina, quindi aggiungere lo zucchero in una casseruola
Mescolare periodicamente la gelatina e versare la quantità di zucchero necessaria tutta in una volta. In genere, è necessario utilizzare da 180 a 240 grammi di zucchero per 240 ml di succo di frutta.
Utilizzare guanti resistenti al calore quando si maneggia la padella per evitare che le mani si brucino
Passaggio 3. Mescolare e far sobbollire la gelatina per 1 minuto fino a quando la temperatura raggiunge i 104°C
Ricorda, la gelatina deve essere mescolata costantemente affinché lo zucchero si sciolga e produca una reazione chimica quando si mescola con la pectina. Usa un termometro per caramelle per controllare la temperatura della gelatina e assicurati che non superi i 106°C.
Un termometro per caramelle è l'aiutante perfetto perché tutto ciò che devi fare è fissarlo al bordo della padella mentre ti concentri sul mescolare la gelatina
Passaggio 4. Spegnere il fuoco del fornello e rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie della gelatina
Posiziona la padella su una superficie resistente al calore, quindi usa un cucchiaio di legno per raccogliere la schiuma che si forma sulla superficie della gelatina. Ricorda, non mescolare la schiuma o lasciare che la gelatina si raffreddi completamente prima.
- Se non ti preoccupi di raccogliere la schiuma che si forma, aggiungi 1/2 cucchiaino. burro ammorbidito in una casseruola dopo aver spento il fornello.
- Prendete un po' di gelatina con un cucchiaio e la consistenza. La gelatina è matura e pronta da mangiare se risulta grumosa, non liquida, se lasciata cadere con un cucchiaio. Se la gelatina sembra fuoriuscire dal cucchiaio, significa che non ha ancora la consistenza giusta. In altre parole, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di pectina o modificare la temperatura della gelatina durante la cottura.
Parte 3 di 3: imballaggio e conservazione della gelatina
Passaggio 1. Trasferire la gelatina in un barattolo preriscaldato per evitare che la consistenza della gelatina si rovini
Per riscaldare il barattolo, ci sono diversi modi per farlo. Il primo metodo, accendere la lavastoviglie e installare la funzione di risciacquo prima di aggiungere la pectina e lo zucchero al succo. Il secondo metodo, riempire il lavandino con acqua calda e immergervi il barattolo, oppure posizionare il barattolo vicino a una fonte di calore sul fornello.
Segui le istruzioni e usa la dimensione del vasetto consigliata per trasferire la gelatina. La modifica delle dimensioni del barattolo può influire sul tempo di lavorazione della gelatina
Passaggio 2. Mangia la gelatina subito dopo averla lasciata raffreddare a temperatura ambiente
Se stai mangiando la gelatina subito, non è necessario congelarla o conservarla. Invece, lascia semplicemente che il barattolo di gelatina sieda sul bancone finché non si raffredda. La gelatina avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
Sulla superficie del barattolo, non dimenticare di attaccare un pezzo di carta con la data in cui è stata confezionata la gelatina con l'aiuto del nastro adesivo. Ciò ti aiuterà a capire la data di scadenza della gelatina
Passaggio 3. Congelare la gelatina per aumentarne la durata
Se non hai abbastanza spazio per conservare la gelatina nella tua dispensa, prova a congelarla in modo che la gelatina rimanga di buona qualità per un periodo di tempo più lungo. Non dimenticare di lasciare uno spazio di circa 1 cm tra la superficie della gelatina e l'imboccatura della bottiglia, raffreddare la gelatina a temperatura ambiente e chiudere bene il barattolo prima di riporlo nel congelatore.
- Assicurati anche che i barattoli siano etichettati con la "data di confezionamento della gelatina" prima di metterli nel congelatore.
- Al momento di essere consumato o lavorato, posizionare il barattolo sul tavolo della cucina per ammorbidire il contenuto, circa 1-2 ore. Non scaldare mai un vasetto di gelatina congelata nel microonde o nel forno!
Passaggio 4. Aumenta la durata di conservazione della gelatina confezionandola con il metodo dell'inscatolamento
Prima di tutto, chiudi bene il barattolo, quindi immergi il barattolo in acqua. Dopodiché, chiudi il barattolo o una pentola speciale per sterilizzare i barattoli e fai bollire l'acqua che impregna i barattoli secondo le istruzioni elencate. Trascorso il tempo, spegni il fornello, apri il coperchio del contenitore e lascia i vasetti in ammollo nell'acqua per 5 minuti. Quindi, rimuovere il barattolo e posizionarlo su un tovagliolo di carta, quindi riporlo in frigorifero per 12-24 ore. Quindi puoi attaccare un'etichetta sulla superficie se vuoi, conservarla e godertela per te o regalarla a qualcun altro.
Se il coperchio del contenitore si stacca durante il processo di inscatolamento, non aggiustarlo. Invece, aspetta che il contenitore si sia completamente raffreddato per chiudere il coperchio
Suggerimenti
- Fai una festa per la preparazione della gelatina! In altre parole, prova a invitare alcuni amici a casa tua e chiedi a ciascuno di portare un tipo diverso di gelatina. Oppure, tu e loro potete anche avere un gioco di scambio di gelatine. Ad esempio, ognuno deve prendere diversi barattoli di gelatina e scambiarli in modo che tutti possano ricevere diversi tipi di gelatina contemporaneamente.
- Tieni sempre le mani e gli utensili puliti durante la cottura.
- Pulisci sempre il vasetto di gelatina con carta da cucina. Ricorda, le spugne possono contenere milioni di batteri che potrebbero facilmente trasferirsi alla tua gelatina fatta in casa.
