L'abbondanza di verdure del giardinaggio o della spesa nei mercati tradizionali a volte lascia molti pomodori freschi per te. Invece di mangiare ketchup e insalata per un'intera settimana, scegli un metodo di conservazione per conservarli. Conserva i pomodori verdi in una cantina a temperatura normale per mantenerli freschi. Se vuoi usare i pomodori come ingrediente in cucina, puoi essiccare, congelare o conservare le verdure in scatola in modo che possano essere conservate più a lungo.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: conservare i pomodori a temperatura ambiente
Passaggio 1. Scegli pomodori ancora verdi o pomodori da croci per la conservazione a lungo termine
Se vuoi conservare i pomodori a temperatura ambiente per più di una settimana, dovrai scegliere la giusta varietà di pomodori. Scegli una varietà di pomodoro destinata alla conservazione a lungo termine, come il deposito invernale Long Keeper. Questa varietà è più grande e può sopravvivere a lungo termine.
Puoi conservare qualsiasi tipo di pomodoro ancora verde e lasciarlo maturare da solo in magazzino
Passaggio 2. Metti i pomodori secchi e non lavati nel cestello portaoggetti
Puoi usare diversi metodi per conservare i pomodori. Un modo è allineare i pomodori in una scatola o un cesto, quindi allineare ogni pila di pomodori con del giornale. Puoi anche riporlo in un vecchio barattolo con scomparti separati.
- In alternativa, usa una vecchia cassetta di mele con un involucro di frutta o fai dei piccoli involucri di carta da giornale per proteggere ogni pomodoro.
- Copri il cartone o coprilo con un pezzo di stoffa per non far entrare la luce.
Passaggio 3. Conserva i pomodori in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi
Metti le verdure nel seminterrato o nel seminterrato per tenerle fresche. In alternativa, metti i pomodori in fondo alla credenza o in un'altra zona poco utilizzata.
Tieni i pomodori al riparo dalla luce solare diretta
Passaggio 4. Cerca muffe o segni di decadimento sui pomodori almeno una volta alla settimana
I pomodori che iniziano a marcire possono danneggiare altri pomodori. Controlla ogni pomodoro per assicurarti che nessuno di loro sia marcio. Gira le verdure quando le esamini, poiché i pomodori matureranno sicuramente se conservati in scatole o cestini.
Scartare i pomodori marci
Passaggio 5. Lascia maturare i pomodori in un luogo caldo per 1-2 giorni, se necessario
Quando usi i pomodori, portali in una zona calda e luminosa e lasciali maturare per 1 o 2 giorni. Usa pomodori arrossati; Lascia che i pomodori verdi maturino da soli in magazzino.
Metodo 2 di 4: Asciugare i pomodori
Passaggio 1. Lavare i pomodori prima di tagliarli a metà
Usa le dita per pulire i pomodori. Prendi un coltello affilato, quindi taglia i pomodori a metà dall'alto verso il basso. Puoi anche usare un piccolo coltello dentato.
Passaggio 2. Rimuovere i semi e gli steli
Usa un coltello da frutta affilato per tagliare i gambi marroni che si attaccano ai pomodori. Usa le dita per estrarre quanti più semi possibile.
- Non è necessario rimuovere tutti i semi, ma diventeranno molto croccanti man mano che si asciugano.
- Volendo potete anche sbucciare la buccia del pomodoro.
Passaggio 3. Disporre i pomodori su una teglia con il lato aperto rivolto verso l'alto
Se punti il lato esposto verso il basso, i pomodori si attaccheranno alla padella, rendendo difficile girarli. Metti i pomodori uno vicino all'altro perché si restringeranno un po' più tardi.
Se non hai un disidratatore, metti i pomodori su una teglia da forno per metterli in forno
Passaggio 4. Riscaldare i pomodori utilizzando un disidratatore a 57 °C
Metti la padella nell'essiccatore e accendi l'apparecchio. Scaldare i pomodori a quella temperatura per 4 ore prima di esaminarli.
Se stai essiccando i pomodori in forno, imposta la temperatura a 65°C. Usa un termometro da forno per assicurarti che la temperatura che stai utilizzando rimanga entro quel numero
Passaggio 5. Girare i pomodori dopo 3-4 ore
Usa una spatola per girare i pomodori. Inoltre, ruota la padella perché la maggior parte dei disidratatori e dei forni non riscaldano l'intero spazio in modo uniforme.
Girare i pomodori ogni ora dopo averli girati la prima volta
Passaggio 6. Rimuovere i pomodori che si sono seccati e hanno una consistenza simile alla pelle
Quando giri i pomodori, controlla se qualcuno di loro si è asciugato. I pomodori risulteranno morbidi e flessibili, ma non così secchi da spezzarsi facilmente.
- Quando hai finito, i pomodori non si sentiranno affatto appiccicosi e non perderanno liquido quando li spremerai.
- Se i pomodori risultano troppo croccanti, puoi schiacciarli per ottenere una polvere di pomodoro. Mescola la polvere con l'acqua per fare un concentrato di pomodoro!
Passaggio 7. Controllare i pomodori ogni ora per un massimo di 24 ore
Sebbene la maggior parte dei pomodori possa essere essiccata per 6-8 ore, la durata dell'essiccazione dipende in gran parte dalle loro dimensioni e dal contenuto di liquidi in essi contenuti. Controllare i pomodori ogni ora per separare quelli secchi.
Passaggio 8. Conservare i pomodori sott'olio o congelare per un anno
Per conservare i pomodori in frigorifero o in freezer, riponili in un sacchetto che si può aprire e chiudere e far uscire l'aria. Conservare i pomodori in frigorifero per un massimo di un mese o metterli in frigorifero.
Per conservare i pomodori sott'olio, sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire per 10 minuti. Lascia asciugare il barattolo. Immergete i pomodori nell'aceto di vino rosso, quindi metteteli nei vasetti. Versare l'olio (come l'olio d'oliva) nel barattolo fino a quando i pomodori non saranno completamente immersi. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio. Quando si tolgono i pomodori, assicurarsi che i pomodori rimasti nel barattolo rimangano immersi nell'olio
Metodo 3 di 4: Congelare i Pomodori
Passaggio 1. Lavare i pomodori e tagliare i gambi puliti
Sciacquare i pomodori con acqua pulita. Strofina le dita per rimuovere la polvere. Usa un coltello da frutta per staccare i gambi rimanenti, che sono le macchie marroni che rimangono dai gambi che sono stati rimossi.
Meglio usare l'acqua corrente. Lavare i pomodori in acqua stagnante può aumentare il rischio che i batteri entrino attraverso i fori negli steli
Passaggio 2. Taglia i pomodori a pezzetti se vuoi usarli con parsimonia
Tagliare i pomodori in quarti o metà con un coltello da frutta. In questo modo, se ne hai bisogno, puoi togliere una parte del pomodoro dal frigo.
Se preferisci, puoi congelare i pomodorini senza tagliarli
Passaggio 3. Disporre le fette di pomodoro su un piatto o una teglia in fila
Non mettere i pomodori troppo vicini l'uno all'altro perché potrebbero attaccarsi tra loro. Metti i pomodori in frigorifero fino a quando non saranno completamente congelati, quindi usa le mani per separare i pezzi di pomodoro dalla padella.
Se stai usando pomodori interi, puoi saltare questo passaggio
Passaggio 4. Conservare i pomodori in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di un anno
Impilare i pomodori in una ciotola. Se stai usando una plastica aperta-chiusa, soffia prima l'aria.
Se stai usando pomodori interi, mettili semplicemente in un contenitore. I pomodori non si attaccano dopo il congelamento
Passaggio 5. Sbucciare la pelle dei pomodori congelati, se lo si desidera
Uno dei vantaggi del congelamento dei pomodori è che la pelle è facile da sbucciare. Dopo aver tolto i pomodori dal frigorifero, usa le dita per togliere la buccia.
Metodo 4 di 4: conservare i pomodori in barattoli ermetici
Passaggio 1. Risciacquare e pulire i pomodori
Sciacquate i pomodorini in acqua corrente strofinandoli con le dita. Usa un coltello da frutta per fare una X sul fondo di ogni pomodoro. Immergere alcuni pomodori in acqua bollente per 30 secondi. Aspetta che la pelle dei pomodori inizi a sbucciarsi prima di immergerli nell'acqua ghiacciata.
Trasferisci i pomodori su un asciugamano per completare il processo di raffreddamento
Passaggio 2. Sbucciare i pomodori e rimuovere i semi e l'acqua in eccesso
Usa le dita per togliere la pelle ai pomodori, quindi metti i pomodori pelati in uno scolapasta sopra la casseruola. Pulisci la zona del gambo marrone con un coltello da frutta. Tagliare a metà i pomodori. Fai leva sui semi con le dita nel setaccio che è stato utilizzato per trattenere le bucce dei pomodori.
- Versate anche il liquido in eccesso dei pomodori nello scolapasta.
- Una volta che tutti i pomodori sono stati pelati, schiacciare i semi e la buccia dei pomodori che sono nel setaccio per aumentare l'acqua.
Passaggio 3. Spremi i pomodori con le dita
Spremere i pomodori rimanenti in grossi grumi e metterli nella casseruola. Se ci sono pezzi troppo grandi, usa uno schiacciapatate per schiacciarli.
Passaggio 4. Cuocere i pomodori con l'acqua
Usa due pentole per bollire i pomodori. Una pentola contiene polpa di pomodoro mentre l'altra contiene acqua di pomodori. Portare a ebollizione sul fuoco a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco e lascia che la padella rimanga calda fino a quando i pomodori iniziano a sciogliersi.
- Se preferisci, puoi aggiungere erbe e spezie prima di cuocere i pomodori. Prova a usare aglio tritato, cipolle, peperoni, erbe italiane, sale e pepe e/o basilico fresco e rosmarino.
- Non noterai una differenza significativa nel succo di pomodoro cotto, ma assicurati di cuocerlo per lo stesso tempo della polpa di pomodoro.
Passaggio 5. Sterilizzare i barattoli ermetici
Mentre i pomodori cuociono, fai bollire l'acqua in una pentola a pressione. Metti il barattolo con il coperchio, l'imbuto e le pinze nell'acqua. Lascia sobbollire per qualche minuto e lascia riposare nell'acqua finché non sei pronto per aggiungere i pomodori.
Rimuovere il morsetto del barattolo con le altre pinze e utilizzare pinze sterili per sollevare il barattolo dall'acqua calda
Passaggio 6. Versare i pomodori nei barattoli e mescolare per rimuovere le bolle
Metti un imbuto sopra ogni barattolo, quindi aggiungi i pomodori fino a riempire il barattolo. Lasciare circa 2 cm di spazio in alto. Usa un coltello pulito o delle bacchette per raccogliere le bolle che si formano nel barattolo.
Usa lo stesso procedimento per conservare il succo di pomodoro
Passaggio 7. Metti il coperchio sul barattolo dopo averlo pulito
Pulisci il bordo del barattolo con uno straccio in modo che il coperchio sia ben saldo. Installare il coperchio, quindi fissare l'anello di bloccaggio. Metti il barattolo in un recipiente a pressione con pinze sterili.
Passaggio 8. Chiudere il barattolo ermetico con una bomboletta a pressione da 5 kg
Installare il coperchio del contenitore a pressione e utilizzare l'impostazione di calore elevato. Fai attenzione al vapore che fuoriesce dall'alto. Quando il vapore inizia a fuoriuscire, preriscaldare il vaso per 10 minuti in più, quindi ruotare la valvola per avviare il processo di pressurizzazione. Lascia che la pressione raggiunga i 5 kg. Cuocere i pomodori per 15 minuti con questa pressione.
- Guarda la quantità di pressione tutto il tempo. La cifra può aumentare leggermente, ma non meno di 5 kg. In caso contrario, aumentare il livello di pressione e continuare il processo di riscaldamento per 15 minuti.
- Non cercare di chiudere il coperchio del barattolo con acqua poiché questo metodo non è molto efficace e può portare al botulismo!
Passaggio 9. Lasciare raffreddare il contenitore a pressione a temperatura ambiente
Spegni il riscaldamento. Una volta che si è raffreddato e la pressione all'interno è stata rilasciata, attendere che il blocco su di esso si stacchi. Apri delicatamente l'apparecchio e usa le pinze per rimuovere il barattolo.
Passaggio 10. Prova i coperchi dei barattoli e conserva i pomodori fino a un anno
Quando i barattoli si saranno raffreddati per alcune ore e sei sicuro che i coperchi siano ben chiusi, raccogli delicatamente gli anelli sui lati. Solleva il barattolo tenendo il coperchio per assicurarti che non traballi. Se c'è uno spazio vuoto, metti il barattolo in frigorifero per usarlo il prima possibile o prova a sostituire il coperchio.
- Conserva i vasetti ben chiusi in un luogo fresco e buio. Usa i pomodori schiacciati per preparare stufati, zuppe e salse. Aggiungere il succo di pomodoro alla zuppa come un brodo.
- Puoi rimuovere la gomma dal coperchio del barattolo prima di riporlo. Se lasciati in posizione, possono arrugginire nel tempo.
Suggerimenti
Usa un nuovo coperchio quando conservi i pomodori in un barattolo ermetico poiché il coperchio non è riutilizzabile
Avvertimento
- Fai attenzione quando maneggi i barattoli caldi per non farti male. Indossa guanti protettivi o uno straccio da cucina per tenere fermo il barattolo mentre lo riempi.
- Non riutilizzare barattoli ermetici commerciali usati a meno che tu non abbia un nuovo coperchio da installare e lo abbia sterilizzato accuratamente. Il rischio di intossicazione alimentare può aumentare notevolmente in barattoli non adeguatamente chiusi o sterilizzati.
