Il gelato fatto in casa non è secondo a nessuno. Mentre puoi fare il gelato alla vaniglia senza una gelatiera, l'uso di uno strumento speciale renderà il gelato più morbido. Questo perché il processo di sbattitura può rompere i cristalli di ghiaccio che rendono il gelato più grossolano. Le macchine per gelato vengono generalmente utilizzate allo stesso modo, ma la modalità di preparazione dell'impasto base dipenderà dal tipo: impasto base philadelphia o impasto base francese (crema).
ingredienti
impasto base philadelphia
- 2 tazze (500 ml) di panna pesante
- 1 tazza (250 ml) di latte
- tazza (170 g) di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per produrre 1 litro di gelato
Impasto Francese Base
- 4 tuorli d'uovo (grandi)
- tazza (150 g) di zucchero
- 1 tazza (360 ml) di latte intero
- cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza (360 ml) di panna pesante
Per produrre 1 litro di gelato
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione dell'impasto base Philadelphia (opzione 1)
Passaggio 1. Raffreddare la ciotola del gelato la sera prima
La maggior parte delle macchine per gelato viene fornita con una ciotola che deve essere raffreddata prima di essere utilizzata per fare il gelato. Mettere il composto di base in frigorifero e la ciotola nel congelatore. Montare il gelato il giorno successivo.
Il gelato Philadelphia non contiene uova. Questo gelato ha un gusto e una consistenza leggeri e morbidi. Rispetto al gelato francese, il processo di realizzazione di questo gelato è più veloce
Passaggio 2. Preparare il bagno di ghiaccio
Anche se non è necessario cuocere l'impasto base del gelato, dovresti comunque renderlo il più freddo possibile. Riempi il lavandino con acqua fredda e ghiaccio a sufficienza per raggiungere l'altezza del boccale. Il bagno di ghiaccio dovrebbe contenere più ghiaccio che acqua.
Passaggio 3. Mescolare la panna e il latte
Versare i due ingredienti in una ciotola capiente o in una casseruola e mescolarli insieme. Assicurati che ci sia ancora spazio per aggiungere lo zucchero.
Passaggio 4. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si sarà sciolto
Questo processo richiede circa 3-4 minuti. Assaggia il composto per assicurarti che non sia granuloso. Se stai usando una ciotola di vetro, guarda il fondo per assicurarti che non ci siano granelli di zucchero.
Passaggio 5. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene
In questa fase si possono aggiungere anche estratti o altri oli aromatizzanti.
Passaggio 6. Raffreddare la miscela in un bagno di ghiaccio
Metti la ciotola nel lavandino fino a raggiungere l'altezza o l'altezza della ciotola. Immergere la ciotola nel ghiaccio per 30-45 minuti.
Passaggio 7. Coprire la ciotola e raffreddare il composto in frigorifero per 3-24 ore
Rimuovere la ciotola dal bagno di ghiaccio. Coprire bene la superficie della ciotola con pellicola trasparente. Riponete in frigorifero e lasciate riposare per 3-4 ore.
Parte 2 di 3: preparazione dell'impasto francese di base (opzione 2)
Passaggio 1. Raffreddare la ciotola per fare il gelato nel congelatore la sera prima
La maggior parte delle macchine per gelato viene fornita con una ciotola che deve essere refrigerata per diverse ore prima dell'uso. Se dimentichi o non hai tempo di raffreddare la ciotola, prepara l'impasto base seguendo i passaggi seguenti. Riponete l'impasto in frigorifero e la ciotola in freezer, quindi montate il giorno dopo.
Il gelato francese è anche conosciuto come crema pasticcera. Questo gelato è fatto con tuorlo d'uovo, che gli conferisce un gusto e una consistenza morbidi, ricchi e cremosi
Passaggio 2. Prepara il bagno di ghiaccio quando sei pronto per preparare il gelato
Prendete una ciotola capiente e mettetela nel lavandino. Riempi il lavandino con ghiaccio e acqua a sufficienza per raggiungere l'altezza della ciotola. Posiziona il colino sulla superficie della ciotola.
- Il bagno di ghiaccio dovrebbe contenere più "ghiaccio" che "acqua".
- Dovrai indurire le uova in modo che non si raggruppino, ma potrebbero formarsi dei grumi. Puoi filtrarlo usando un setaccio.
Passaggio 3. Sbattere i tuorli e lo zucchero
Separare prima gli albumi e i tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola di medie dimensioni e aggiungere lo zucchero. Sbattere i due ingredienti fino a quando il composto non diventa giallo pallido. Quando hai finito, riponi la ciotola in un luogo sicuro.
All'inizio, la miscela apparirà densa e di colore giallo scuro. Continuare a sbattere fino a quando il composto non diventa di colore chiaro
Passaggio 4. Scaldare il latte, quindi aggiungere la vaniglia
Versare il latte in una casseruola media, quindi metterlo sul fuoco. Aggiungere l'estratto di vaniglia, quindi portare a ebollizione il latte a fuoco medio. Una volta che bolle, togliere dal fuoco.
- Puoi anche usare i baccelli di vaniglia. Dividi i baccelli a metà, quindi estrai i semi di vaniglia e aggiungili al latte. Aggiungi anche i baccelli.
- Considera l'aggiunta di erbe e spezie al latte per aggiungere sapore, come foglie di menta, fiori di lavanda, chicchi di caffè, cioccolato e così via.
Passaggio 5. Riscaldare la miscela di uova con latte caldo
Misura fino a 1 tazza (da 120 a 240 ml) di latte caldo. Versare lentamente nel composto di uova, continuando a sbattere. Ciò contribuirà a riscaldare gradualmente il composto di uova e ad evitare che si accumuli nel passaggio successivo.
Passaggio 6. Versare il composto di uova nel latte, quindi scaldarlo finché non si addensa
Per prima cosa aggiungete al latte il composto di uova caldo. Rimettete la pentola sul fuoco e fatela scaldare a fuoco basso. Mescolare lentamente, ma continuamente durante la cottura, il composto di base della crema pasticcera. Assicurati di mescolare fino al fondo e ai lati della padella. Sei pronto per passare al passaggio successivo quando la crema pasticcera si è addensata abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio e raggiungere gli 80 °C.
Passaggio 7. Versare il composto di base di crema pasticcera in una ciotola imbevuta di ghiaccio attraverso un setaccio
Se vedi qualcosa bloccato nel setaccio, come grumi di uova o baccelli di vaniglia, gettalo nella spazzatura.
Passaggio 8. Aggiungere la panna alla crema pasticcera, quindi raffreddare completamente
Puoi lasciare la base di crema pasticcera nel bagno di ghiaccio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Puoi anche coprire la superficie della ciotola con della pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 3-8 ore.
Per esaltare il gusto, aggiungi l'estratto, il liquore o l'olio aromatizzante
Parte 3 di 3: fare il gelato
Passaggio 1. Prima congelare la ciotola
Se non l'hai già fatto, considera di mettere la ciotola della macchina del gelato nel congelatore la sera prima del tuo programma di gelato. Se non hai tempo per farlo, riponi subito la ciotola nel congelatore e ora il composto di base in frigorifero. Lasciarlo per una notte e continuare il processo di preparazione del gelato il giorno successivo.
Passaggio 2. Installare la gelatiera
Togliete la ciotola dal freezer e mettetela nella gelatiera. Installare il mixer quindi collegare la macchina alla rete. Se utilizzi una gelatiera manuale o a manovella, considera quanto segue:
- Metti la ciotola nel secchio, quindi attacca l'agitatore.
- Riempi un secchio (non una ciotola) di ghiaccio fino a un'altezza di 8 cm.
- Cospargere uniformemente il sale sul ghiaccio.
- Ripeti lo stesso processo per ogni strato finché il secchio non è pieno per metà.
- Versa dell'acqua fredda sul ghiaccio finché il secchio non è pieno.
Passaggio 3. Versare la miscela di base del gelato in una ciotola
Usa una spatola di gomma per aiutare a raschiare la ciotola in modo che la base del gelato non vada sprecata.
Passaggio 4. Sbattere il gelato finché non si addensa
Dovresti ottenere una consistenza liscia, leggermente più densa di un frullato. Se la miscela diventa sempre più difficile da battere, sei pronto per passare al passaggio successivo. Questo processo richiederà circa 20 minuti sulla maggior parte delle macchine, ma assicurati di seguire le istruzioni sulla macchina.
Se hai una gelatiera manuale o a manovella, dovrai girare la manovella verso destra
Passaggio 5. Aggiungere altri ingredienti se lo si desidera
Ora è un buon momento per aggiungere altri ingredienti al gelato, come gocce di cioccolato, noci o pezzi di fragola. Puoi anche aggiungere salsa al caramello, salsa al cioccolato e meses. Questo passaggio è facoltativo e migliorerà la qualità del gelato.
Passaggio 6. Trasferire il gelato in un contenitore adatto al congelatore
Sollevare prima il mixer dalla ciotola, quindi rimuovere la ciotola. Usa una spatola di gomma per raschiare il gelato e posizionarlo nel contenitore.
Se vuoi gustare un gelato soft, puoi servirlo ora
Passaggio 7. Posizionare la carta oleata sopra il gelato
Assicurati che la carta sia a contatto con la superficie del gelato. Questo eviterà la formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato. Se non hai la carta oleata, puoi usare carta pergamena o pellicola trasparente.
Passaggio 8. Congela il gelato finché non diventa solido
Coprire il contenitore con un coperchio, se applicabile, e riporlo nella parte più fredda del congelatore. Congelare fino a quando il gelato non si solidifica. Questo processo richiederà almeno 4 ore.
Passaggio 9. Finisci il gelato in 2 settimane
Se fai il gelato Philadelphia, inizierai a vedere i cristalli di ghiaccio dopo pochi giorni. Dopo 2 settimane, anche il gelato francese inizierà a formare cristalli di ghiaccio.
Suggerimenti
- Cerca di mantenere la gelatiera e l'impasto base il più freddo possibile quando fai il gelato. Questo eviterà che il gelato diventi troppo duro una volta congelato.
- Coprire il gelato finito con un foglio di pellicola trasparente. Ciò impedirà al gelato di assorbire altri odori dal congelatore (come il pesce congelato) e di formare cristalli di ghiaccio.
- Se la tua gelatiera ha altre istruzioni, prepara il gelato secondo queste istruzioni.
- Puoi gustare il gelato direttamente dalla gelatiera come un gelato “morbido”. Tuttavia, il gelato avrà un gusto più leggero.
- Spolverare lo zucchero sulla frutta o sui frutti di bosco, quindi aggiungerlo al composto di base prima di sbatterlo. Ciò conferirà al gelato un gusto migliore rispetto a quando hai appena aggiunto frutta o bacche alla fine del processo.
- Avvolgere la vaschetta della gelatiera prima di riporla nel congelatore per proteggerla dal rischio di ustione da congelamento.
