Il khichdi è un piatto di riso dell'Asia meridionale a base di riso e dal (fagioli spezzati come lenticchie, piselli, fagiolini, ecc.). Questo piatto è generalmente considerato uno spuntino indiano, servito a persone che hanno mal di stomaco, raffreddore o influenza. Questo piatto vegetariano facile da digerire è semplice, delizioso e soddisfacente e diventerà un alimento base nella tua dieta! Considera la tua scelta di spezie (va bene saltare alcune spezie se necessario o se non sei sicuro).
ingredienti
- 1 tazza di riso
- 1/2 tazza di dal (lenticchie, fagiolini, ceci)
- 3-4 bicchieri d'acqua
- 2 spicchi d'aglio (di media grandezza), tritato finemente
- 2 peperoncini verdi
- 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio (o l'equivalente di aglio e zenzero tritati finemente)
- 2 patate (di media grandezza), a dadini 2,5 cm
- 1/2 tazza di fagiolini (freschi o congelati)
- 1/2-1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- pizzico di assafetida
- Qualche foglia di curry
- Sale qb
- Per spolverare: 2-3 cucchiai di burro chiarificato, 1 cucchiaino di semi di cumino, 2 peperoncini rossi, 6-8 spicchi d'aglio tritati finemente
Fare un passo
Parte 1 di 2: cucinare riso e dal
Passaggio 1. Lavare e immergere il riso e il dal
Sciacquare entrambi con un colino fino a quando non sono puliti, quindi metterli in una ciotola d'acqua, lasciar riposare per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, scolate il riso e il dal e mettete da parte
Passaggio 2. Riscaldare l'olio
Fatelo in una pentola a pressione a fuoco medio.
- Se preferisci, puoi usare una quantità equivalente di ghee per questo passaggio, invece dell'olio.
- Utilizzare una pentola a pressione media, circa 5 litri.
Passaggio 3. Aggiungere i semi di senape e 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino
Una volta che inizia a sibilare, passa al passaggio successivo.
Il cumino, noto anche come jeera, ha un sapore piccante perfetto per una varietà di usi. Il cumino è anche considerato medicinale ed è stato usato per trattare la digestione, la pressione sanguigna, la frequenza cardiaca e vari altri problemi di salute
Passaggio 4. Aggiungere le foglie di curry e l'assafetida
Soffriggere per 30-40 secondi.
- Le foglie di curry, o kadi patta, sono un ingrediente comune nella cucina indiana e si ritiene che abbiano molti benefici per la salute, tra cui prevenire l'anemia, le malattie cardiache e i danni al fegato, regolare i livelli di zucchero nel sangue, ridurre la diarrea e la stitichezza e altro ancora.
- L'assafetida è un'altra spezia importante nella cucina indiana. È considerato medicinale, incluso anti-gonfiore, antinfiammatorio e antimicrobico, ed è usato come lassativo, stimolante dei nervi, espettorante e sedativo.
Passaggio 5. Aggiungi le cipolle tritate
Soffriggere le cipolle fino a renderle trasparenti.
Passaggio 6. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio
Soffriggere per 2-3 minuti.
Passaggio 7. Aggiungi le verdure
In questa ricetta aggiungete le patate a spicchi e i piselli. Friggere per 2-3 minuti.
Sentiti libero di sperimentare con l'aggiunta di verdure. Puoi provare le cimette di cavolfiore, i pezzi di carota, il cavolo cappuccio, i fagiolini, ecc
Passaggio 8. Aggiungere la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo e il garam masala
Mescolare bene e saltare per 2-3 secondi.
- La curcuma gialla brillante ricca di sostanze nutritive (chiamata anche haldi) è considerata un agente antiossidante, antivirale, antibatterico, antimicotico, antitumorale, antimutageno e antinfiammatorio.
- Garam masala è un termine per un comune mix di spezie che si trova nella cucina dell'India settentrionale. Compresi chiodi di garofano, cannella, cumino e cardamomo.
Passaggio 9. Aggiungere il riso sgocciolato e la marinata dal
Soffriggere solo per pochi secondi.
Passaggio 10. Aggiungere acqua e portare a ebollizione
Incorporare gli ingredienti e salare a piacere.
La quantità di acqua che aggiungi qui dipende dalla consistenza desiderata. Per un khichdi pastoso, usa il doppio di acqua rispetto alla quantità totale di riso e dal, più una tazza in più (qui, 2(1+0, 5)=3+1=4). Se preferisci una versione più strutturata, usa un po' d'acqua (qui, 3 tazze)
Passaggio 11. Coprire la pentola a pressione e cuocere a fuoco vivo
Quando senti il primo fischio, abbassa la fiamma a una temperatura media e continua la cottura finché la pentola a pressione non fischia due volte.
Passaggio 12. Spegnere il fuoco e raffreddare completamente la pentola a pressione
Dopo qualche minuto aprite la pentola a pressione. Ora l'acqua sarà completamente assorbita nel khichi.
Parte 2 di 2: preparazione degli spruzzi
Passaggio 1. Sciogliere il burro chiarificato in una padella
Usa una fiamma media.
Il burro chiarificato è il burro. Se non lo trovi in negozio, puoi crearne uno tuo
Passaggio 2. Crea un tadka
Tadka significa "miscela" e il processo include l'estrazione dell'essenza della spezia riscaldandola con olio o burro chiarificato. Da qui aggiungere i semi di cumino, e una volta che sfrigola, aggiungere i peperoncini rossi tritati e l'aglio. Friggere solo per pochi secondi.
Passaggio 3. Versare il tadka sul khichdi
Mescolare bene e servire il khichdi caldo!
Guarnire con coriandolo a piacere
Passaggio 4. Fatto
Suggerimenti
- Le verdure fritte possono essere mescolate con khichdi cotti.
- I khichdi vengono solitamente serviti con papadum, ventriglio (melanzane fritte in pasta di besan), burro chiarificato (burro), achar (olio in salamoia), raita di cetriolo e/o yogurt (kadi).
- La maggior parte delle spezie in questa ricetta si possono trovare nei principali negozi di alimentari. Se hai difficoltà a trovarlo, prova a cercarlo nel mercato asiatico della tua zona.
