Se ci fosse un re con uno stile di cottura lento, il roast beef sarebbe il re. Tradizionalmente, il roast beef viene servito la domenica quando tutta la famiglia si riunisce e festeggia. La buona notizia, la carne alla griglia è ormai considerata un menu che può essere per tutti i giorni. Che tu cucini il tuo arrosto in forno o in una pentola a cottura lenta, questo è un piatto che si cuocerà da solo.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: cuocere la carne arrosto in forno
Prima parte: stimare il tempo e la temperatura di cottura
Passaggio 1. Lascia riposare la carne
Che tu stia grigliando agnello, maiale, manzo, toro o qualcos'altro, devi far sobbollire il tuo arrosto. Questo significa toglierlo dal frigorifero, metterlo in una casseruola (per eliminare eventuali gocce) e lasciarlo a temperatura ambiente. Se stai cucinando un arrosto piccolo, dovresti lasciarlo riposare per 30-60 minuti, mentre un arrosto grande dovrebbe essere lasciato per un'ora e mezza. La cottura a fuoco lento dell'arrosto consente alla carne di diventare di nuovo umida: quando la carne è in frigorifero, tende a diventare più dura.
Passaggio 2. Calcola il tempo necessario per cuocere il tuo arrosto
In generale, il tempo di cottura può essere stimato da quanti chili di carne cucinerai. Il tempo di cottura dell'arrosto dipenderà dal fatto che si desidera che la carne sia poco cotta, poco cotta o media. Tuttavia, tieni presente che ogni forno è diverso, quindi nella stima dei tempi di cottura, dovresti anche monitorare la temperatura interna della carne per determinare quando la carne è cotta.
- Per le carni poco cotte: Lasciare 15 minuti per ogni chilo di arrosto. Ad esempio, se hai un arrosto da 5 libbre, dovrai cuocere il tuo arrosto per 75 minuti se vuoi che sia cotto a metà.
- Per carni di media cottura: cuocere l'arrosto per 20 minuti per ogni chilo di carne. Se stai cucinando un arrosto da 5 libbre, dovrai cuocerlo per 100 minuti.
- Per carni medie: lasciare cuocere 22 minuti per ogni chilo di arrosto. Se hai intenzione di cucinare un arrosto da 5 libbre, dovrai cuocerlo per 110 minuti
- Se stai cucinando l'arrosto di maiale, dovrai cuocerlo per 20 minuti per ogni chilo di carne
Passaggio 3. Preriscaldare il forno alla giusta temperatura
Questo sarà determinato dal tipo di carne che arrostirai. Ecco le temperature di tostatura per tutti gli arrosti di base.:
- Infornare a 325ºF: coscia o spalla di agnello arrosto; dorso di maiale, spalla, carne a forma di corona o costolette alla griglia; prosciutto (con osso o disossato); roast beef o costolette; muscoli posteriori della coscia di manzo, glutei, anelli inferiori, occhiaie e petto fresco o salato.
- Infornare a 180°C: costine di manzo (senza osso) o costine alla griglia (con le ossa); costine di maiale arrosto.
- Arrosto a 425ºF: Lonza di manzo tenera e manzo sopra il fianco o dietro il lombo; lonza di maiale arrosto
Seconda parte: cucinare la carne arrosto
Passaggio 1. Condisci il tuo arrosto
Tradizionalmente, gli arrosti vengono semplicemente conditi con sale e pepe. Tuttavia, puoi anche condirlo con aglio o altre erbe che ti piacciono. Se vuoi marinare il tuo arrosto con le spezie, dovresti farlo alcuni giorni prima di pianificare la carne alla griglia, poiché la marinatura della carne richiede un tempo relativamente lungo per l'assorbimento della carne.
Se il tuo arrosto ha uno strato di grasso (come la maggior parte degli arrosti) puoi cospargere il condimento sopra il grasso o rimuovere lo strato di grasso (che sarà probabilmente schiacciato con lo spago, che dovrai rimuovere), condisci la parte inferiore della carne, quindi adagiarvi nuovamente il grasso. Il grasso aggiungerà sapore all'arrosto
Passaggio 2. Posiziona la griglia all'interno della teglia
La tua teglia dovrebbe essere grande e poco profonda. Mettere la griglia nella padella e quindi posizionare la carne sulla griglia. Questa griglia è importante perché separerà la carne dal liquido. Se la carne viene lasciata con il liquido, cuocerà a vapore anziché arrostita.
Passaggio 3. Cuoci il tuo arrosto
Non devi monitorare costantemente la carne fino a quando non sei vicino alla fine del tempo di cottura assegnato. Avrai bisogno di un termometro per carne per cucinare un buon arrosto – La chiave per grigliare è poter monitorare la temperatura interna della carne.
Passaggio 4. Controllare la temperatura interna dell'arrosto
Quando il tempo di cottura previsto sarà terminato, dovrai controllare la temperatura interna dell'arrosto per assicurarti che sia ben cotto. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna della carne. Rimuovere gli elementi elencati di seguito quando l'arrosto raggiunge la temperatura specificata:
- 135ºF: Rimuovere la fesa di manzo, il rotolo di occhi, la parte inferiore dell'arrosto.
- Da 135ºF a 150ºF: Rimuovere le costolette di manzo, le costine di maiale, il lombo tenero e il manzo sopra il fianco o dietro il lombo.
- 140ºF: Rimuovere il prosciutto.
- 140ºF a 155ºF: rimuovere i muscoli posteriori della coscia della mucca; cosciotto di agnello, spalla e cosciotto di vitello arrosto..
- 145ºF: Rimuovere il lombo di maiale, la carne a forma di corona e la spalla arrosto.
- 155ºF: Rimuovere il lombo di manzo e le costole grigliate.
Passaggio 5. Rimuovere l'arrosto dal forno
Lascia il resto dell'arrosto su un piatto o un tagliere che abbia delle rientranze attraverso le quali possono passare le gocce. Coprire l'arrosto con carta da forno o pellicola. L'arrosto continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto dal forno. Lasciare cuocere a fuoco lento gli arrosti piccoli per 10 minuti, gli arrosti grandi dovrebbero cuocere a fuoco lento per 15-30 minuti. La cottura a fuoco lento della carne può aiutare la carne ad assorbire il liquido, creando un arrosto succoso.
Il modo migliore per sapere se il tuo arrosto ha finito di sobbollire è controllare di nuovo la temperatura interna. La carne può essere tagliata e servita quando la temperatura interna inizia a scendere
Passaggio 6. Tagliare la carne e servire
Divertiti!
Metodo 2 di 2: cuocere la carne arrosto in una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Metti la carne in un sacchetto di plastica
Può sembrare strano, ma in realtà è un modo molto efficace per ricoprire il tuo arrosto di spezie. Assicurati che la borsa che stai utilizzando possa essere chiusa. Quando la carne è nel sacchetto, aggiungi due cucchiai di farina, un cucchiaino di sale (o sale normale), mezzo cucchiaino di pepe nero e due cucchiaini di aglio in polvere. Chiudete il sacchetto e agitate bene finché la carne non sarà completamente ricoperta di spezie.
Se stai seguendo una ricetta specifica per l'arrosto, come la ricetta di wikiHow per l'arrosto di maiale ai mirtilli rossi, dovrai seguire le istruzioni nella ricetta
Passaggio 2. Rosolare il colore della carne
Per fare questo, metti un cucchiaino di olio d'oliva in una pentola capiente. Portandolo ad alta temperatura, mettete la carne in una casseruola e fate rosolare tutti i lati della carne fino a quando non diventa dorata. La carne marrone viene aggiunta con sapore per grigliare.
Passaggio 3. Aggiungi alcune verdure da cucinare con il tuo arrosto
Le pentole a cottura lenta sono ottime da usare perché sono l'epitome della "cottura in una pentola". Basta inserire la carne e le verdure e la tua cena si cucinerà da sola. Metti le verdure nella pentola prima della carne in modo che assorbano i deliziosi sapori della carne. La solita padella a cottura lenta è fatta con carote, patate e aglio, ma puoi cucinare tutte le verdure che vuoi. Diventa creativo! Assicurati di tagliare tutte le verdure che usi in piccoli pezzi in modo che possano cuocere completamente.
Puoi anche coprire la carne con le verdure o circondare la carne con le verdure: sta a te decidere come vuoi
Passaggio 4. Decidi quale liquido vuoi usare per cucinare il tuo arrosto
Molte persone scelgono di usare mezza tazza di brodo di manzo per rallentare la cottura del loro arrosto, poiché aggiunge al sapore naturale dell'arrosto. Il resto usa vino, zuppa di funghi, acqua o vari altri ingredienti come il worchestershire o la salsa di soia.
Passaggio 5. Copri la pentola a cottura lenta e abbassa la temperatura
Il segreto per cucinare gli arrosti è cuocerli lentamente, permettendo loro di assorbire più liquido possibile. Imposta la stufa su un livello basso e lascia che faccia il resto del lavoro. L'arrosto di manzo viene generalmente lasciato in una pentola a cottura lenta per 8-10 ore, mentre gli arrosti di maiale vengono generalmente fatti per 6 o 7 ore.
Passaggio 6. Rimuovere l'arrosto dalla pentola a cottura lenta
La carne deve essere tenera e facile da tagliare. Se ti accorgi che il tuo arrosto non è umido come vorresti che fosse allo scadere del tempo di cottura, rimuovilo dalla padella, taglialo a pezzetti e rimettilo nella pentola per assorbire più umidità. Al termine, tagliare la carne e servire con altri contorni. Divertiti!
