La coda di bue può sembrare meno deliziosa, ma un pezzo di coda di bue contiene grasso, muscoli e gelatina. Se la coda di bue viene cotta lentamente a fuoco basso, renderà la coda di bue un piatto che si scioglie in bocca. Potete far sobbollire la coda di bue a fuoco lento sul fuoco con abbondante burro di arachidi e spezie oppure arrostirla in forno con vino rosso ed erbe fresche. Per completare il piatto, cuocere la coda di bue fino a quando non diventa dorata e poi metterla nella slow cooker con le verdure a radice tritate.
ingredienti
Coda di Manzo Cotta al Fornello a Fuoco Basso
- da 2 a 2,5 kg di coda di bue
- 4 spicchi d'aglio tritato
- 1 pomodoro, a dadini
- 1/2 tazza (50 g) di scalogno affettato
- 3 cucchiai (45 ml) di aceto di mele
- 1 cucchiaio (3 g) di origano secco
- 1 cucchiaio (14 g) di sale
- 2 cucchiaini (4 g) di curry in polvere
- 1 1/2 cucchiaini (3 g) di timo essiccato
- 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero
- 1 pizzico di noce moscata in polvere
- 1 cucchiaio (6 g) di condimento spagnolo, come Sazon
- 2-3 cucchiai (30-45 ml) di olio da cucina
- 1 cucchiaino (4 g) di zucchero
- 4 tazze (950 ml) di brodo di manzo
- Sale kosher a piacere
- 425 g di fagioli in scatola di burro
- 1 cucchiaio (7,5 g) di amido di mais
- 1/4 tazza (60 ml) di acqua fredda
Per 4-6 porzioni
Coda di Manzo Cotta con la Tecnica della Brasatura al Forno
- 2 kg di coda di bue
- 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco
- 3 tazze (750 ml) di brodo di manzo
- 1/4 tazza (60 ml) di aceto balsamico
- 1 cucchiaio (0,5 g) di foglie di rosmarino fresco tritate o 1 cucchiaino (1 g) di rosmarino essiccato
- 1 cucchiaio (2 g) di dragoncello fresco tritato o 1 cucchiaino (1,5 g) di dragoncello essiccato
- 1 cucchiaio (2,5 g) di foglie di timo fresco tritate o 1 cucchiaino (1,5 g) di timo essiccato
- Pepe e sale qb
Per 4 porzioni
Masak. a cottura lenta con coda di manzo stagionata giamaicana
- 2 kg di coda di bue
- 1 cucchiaino (8 g) di sale
- 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero in polvere
- 2 cucchiaini (4 g) di condimento creolo
- 1 cucchiaino (5 ml) di olio da cucina
- 3 cucchiai (35 g) di farina
- 1 cipolla
- 2 carote
- 4 cm di zenzero, sbucciato e affettato
- 3 spicchi d'aglio, affettati
- cucchiaino (1 g) di condimento pimento giamaicano
- 1 foglia di alloro
- 10 rametti di timo fresco
- 3 cipolle intere
- peperoncino gendol, semi rimossi
- 3 tazze (700 ml) di brodo di manzo
- 1 cucchiaio (15 g) di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia
Per 4 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Coda di manzo cotta sulla stufa a fuoco basso
Passaggio 1. Unire l'aglio, i pomodori, lo scalogno, l'aceto e le spezie in una grande ciotola
Metti 4 spicchi d'aglio tritati nella ciotola con 1 pomodoro a dadini, una tazza (50 g) di scalogno e 3 cucchiai (45 ml) di aceto di mele. Mescolare e inserire:
- 1 cucchiaio (3 g) di origano secco
- 1 cucchiaio (15 g) di sale aromatico
- 2 cucchiaini (4 g) di curry in polvere
- 1 1/2 cucchiaini (3 g) di timo essiccato
- 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero
- 1 pizzico di noce moscata in polvere
- 1 cucchiaio (6 g) di condimento spagnolo, come Sazon
Passaggio 2. Aggiungere 2 - 2,5 kg di coda di bue e, dopo la marinatura, metterla in frigo
Metti le code di bue in una ciotola con le spezie marinate e mescolale avanti e indietro finché non saranno ricoperte uniformemente con i condimenti. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigo. Marinare la coda di bue durante la notte per consentire alle spezie di infondere.
La marinata renderà tenera anche la coda di bue quando si sarà raffreddata
Passaggio 3. Scaldare 30-45 ml di olio in una casseruola e aggiungere 1 cucchiaino (4 g) di zucchero
Versa l'olio da cucina in una casseruola o in una teglia da forno olandese e accendi il fornello a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Usa un filo d'olio se stai cucinando circa 2 kg di coda di bue
Passaggio 4. Rimuovere la coda di bue dalla marinata e metterla nella padella
Rimuovi la ciotola utilizzata per marinare la coda di bue dal frigorifero e usa una spatola scanalata o una pinza per sollevare la coda di bue. Trasferire la coda di bue in una casseruola d'olio.
- Disporre la coda di bue nella padella. Non lasciare che nulla si accumuli.
- Conserva la marinata in modo da poterla aggiungere alla pentola in seguito.
Passaggio 5. Cuocere la coda di bue per 8-10 minuti
Soffriggere la carne a fuoco medio-alto fino a quando la coda di bue è dorata su tutti i lati. Usa delle pinze per girarlo durante il processo di cottura in modo che possa essere esposto al calore in modo uniforme.
Rosolare la carne crea un sapore ricco e deciso
Passaggio 6. Aggiungere la marinata, il brodo di manzo, il burro di arachidi, il sale e il pepe
Aggiungere la marinata rimanente alla casseruola più 4 tazze di brodo di manzo. Aprire il barattolo di arachidi imburrate (425 g) e scolarle prima di aggiungerle nella padella. Aggiungere un po' di sale e pepe a piacere e mescolare bene.
Consiglio:
Se non vuoi usare le arachidi, non usare noci al burro o sostituire altri tipi di noci.
Passaggio 7. Cuocere la coda di bue a fuoco basso per 2 o 3 ore
Porta l'acqua a ebollizione e poi riduci la fiamma a fuoco medio o basso in modo che il liquido bolle in piccoli pezzi. Coprire la pentola e cuocere la coda di bue finché non è tenera in modo che la carne inizi a staccarsi dall'osso.
Mescolate di tanto in tanto la coda di bue in modo che non si attacchi al fondo della padella
Passaggio 8. Trasferire la coda di bue su un piatto da portata
Usa una spatola scanalata per rimuovere la tenera coda di bue. Mettere su un piatto da portata e mettere da parte mentre si addensa la salsa nella casseruola.
Passaggio 9. Mescolare l'amido di mais con l'acqua, quindi mescolare e versare in una casseruola
Per preparare una salsa densa per le code di bue, metti 1 cucchiaio (7,5 g) di amido di mais in una piccola ciotola più una tazza (60 ml) d'acqua. Mescolare il composto fino a quando l'amido di mais non si sarà sciolto, quindi aggiungerlo alla casseruola. Continuare a mescolare finché il liquido non si addensa in una salsa.
Se vuoi che il sugo rimanga sottile, salta questo passaggio
Passaggio 10. Distribuire la salsa sulla coda di bue
Spegnete il fuoco e versate la salsa sulle code di bue su un piatto da portata. Servire la coda di bue con riso caldo o crostini di pane. Conservare la coda di bue avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico. La coda di manzo dura fino a 4 giorni.
Metodo 2 di 3: Coda di manzo brasata al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 230 °C e rimuovere il grasso in eccesso dalla coda di bue
Metti 2 kg di coda di bue su un tagliere e usa un coltello affilato per rimuovere il grasso residuo. Eliminate il grasso in eccesso dalla coda di bue, ma non lasciate che la carne vada sprecata.
Poiché la coda di bue è grassa, contiene ancora del grasso, ma rimuoverne una grande quantità renderà questo piatto meno grasso
Passaggio 2. Mettere la coda di bue nella teglia e condire con sale e pepe
Preparare una teglia di almeno 30 cm x 40 cm. Disponete le code di bue sulla teglia, senza lasciare grumi, e condite con un pizzico di sale e pepe.
Il sale intenerirà la carne quando inizia a arrostire
Passaggio 3. Cuocere la coda di bue per 30-40 minuti
Non è necessario coprire la teglia e quindi metterla nel forno preriscaldato. Arrostire la coda di bue fino a completa doratura. Usa le pinze per girare la coda di bue mentre cuoce.
Rosolare la coda di bue nel forno creerà un sapore ricco e caramellato
Passaggio 4. Rimuovere la padella e aggiungere il vino rosso, il brodo, l'aceto e le erbe aromatiche
Usa dei guanti da forno per rimuovere la padella e metterla sul fuoco. Versa 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco, 3 tazze (700 ml) di brodo di manzo e una tazza (60 ml) di aceto balsamico. Quindi, aggiungere 1 cucchiaio (0,5 g) di rosmarino fresco tritato o 1 cucchiaino (1 g) di rosmarino essiccato, 1 cucchiaio (2 g) di dragoncello fresco tritato o 1 cucchiaino (1,5 g) di dragoncello essiccato e 1 cucchiaio (2,5 g) di dragoncello fresco tritato timo o 1 cucchiaino (1,5 g) di timo essiccato.
Per i vini rossi secchi si possono usare Cabernet Sauvignon, Sangiovese o Pinot Nero
Variazione:
Se volete cuocere le verdure con la tecnica del brasato con la coda di bue, aggiungete 1 cipolla tritata 5 cm, 5 cipolle rosse, 2 carote tagliate a 5 cm e gambi di sedano tagliati a 5 cm.
Passaggio 5. Mescolare il composto e coprire la teglia con un foglio di alluminio
Mescolate il fondo della padella con un cucchiaio di legno in modo da poter raschiare il residuo rosolato sul fondo che è molto gustoso. Questo aggiunge sapore al piatto. Quindi coprite bene la teglia con un foglio di alluminio.
Passaggio 6. Abbassa la temperatura del forno a 165 °C e poi rimetti la teglia nel forno
Abbassare la temperatura del forno e infornare la teglia con la coda di bue. Tenete ben chiuso il coperchio sulla padella in modo che il liquido non evapori durante la cottura della coda di bue con la tecnica della brasatura.
Passaggio 7. Cuocere la coda di bue per 2 1/4 a 2 3/4 ore
Cuocete la coda di bue finché non sarà completamente tenera quando la infilzerete con una forchetta. Una volta cotta, togliete delicatamente la teglia dal forno e servite la coda alla vaccinara con verdure grigliate o purè di patate.
Conservare la coda di bue avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo piatto dura fino a 4 giorni. La coda di manzo sarà più tenera più a lungo viene conservata
Metodo 3 di 3: Coda di manzo speziata giamaicana cotta a cottura lenta
Passaggio 1. Rimuovere il grasso in eccesso da 1 kg di coda di bue
Adagiate la coda di bue su un tagliere e tagliate con cura ogni grosso residuo di grasso visibile sul lato della carne. Rimuovere questo grasso rimanente.
C'è ancora un po' di grasso sulla coda di bue perché è la parte grassa del manzo. Un po' di grasso aggiungerà sapore
Passaggio 2. Rivestire la coda di bue con sale, pepe e condimento creolo e farina
Cospargi 1 cucchiaino e mezzo (8 g) di sale, 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero, 2 cucchiaini (4 g) di condimento creolo e 3 cucchiai (35 g) di farina sulla coda di bue. Quindi girare e ricoprire la coda di bue con la miscela di spezie sul tagliere in modo che il condimento caduto possa essere nuovamente sparso.
La farina aiuta il liquido ad addensarsi durante il processo di cottura
Passaggio 3. Scaldare l'olio in una padella piatta e cuocere la coda di bue fino a doratura per 8-10 minuti
Versa 1 cucchiaino (5 ml) di olio vegetale in una padella piatta e accendi il fornello a fuoco medio-alto. Quando l'olio bolle lentamente, metti con cura la coda di bue nella padella. Cuocere fino a quando entrambi i lati sono dorati. Usa le pinze per girare la coda di bue durante il processo di cottura.
Se non hai molto tempo per la preparazione, puoi saltare questo passaggio, ma la carne di solito è meno saporita
Passaggio 4. Affettare la cipolla, la carota, lo zenzero e l'aglio
Affettare 1 cipolla spessa 1,5 cm. Quindi tritare le carote ad uno spessore di 2,5 cm. Affettate sottilmente 3 spicchi d'aglio e affettate sottilmente 4 cm di zenzero.
Affettare l'aglio e lo zenzero il più sottilmente possibile
Passaggio 5. Metti tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e mescola bene
Metti tutti gli ingredienti che hai tagliato nella slow cooker quindi aggiungi la coda di bue sgrassata. Aggiungi un cucchiaino (1 g) di condimento di pimento giamaicano, 1 foglia di alloro, 10 bastoncini di timo essiccato, 3 porri interi e il peperoncino gendol. Quindi inserisci:
- 3 tazze (700 ml) di brodo di manzo
- 1 cucchiaio (15 g) di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia
Passaggio 6. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e cuoci la coda di bue alla massima potenza per 8 ore
Se stai cucinando la coda di bue a fuoco basso, cuoci per 9-10 ore. Cuocete la coda di bue finché non sarà completamente tenera quando la infilzerete con una forchetta. Servire le code di bue con crostini di pane, riso o purè di patate.
La coda di bue avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero e si conserva fino a 4 giorni
Consiglio:
Se vuoi addensare la salsa in una pentola a cottura lenta, mescola 3 cucchiai (22 g) di amido di mais con una tazza (60 ml) d'acqua. Metti questo composto nella pentola a cottura lenta 1 ora prima che la coda di bue sia cotta.
Suggerimenti
- Cerca la coda di bue nella sezione freezer del negozio, se non la trovi nella sezione carne.
- La maggior parte delle code di bue viene già tagliata al momento dell'acquisto. In caso contrario, fallo tagliare dal macellaio, invece di tagliarlo tu stesso.
Cose di cui hai bisogno
Coda di Manzo Cotta al Fornello a Fuoco Basso
- Misurino e cucchiaio
- Grande ciotola
- Cucchiaio
- Involucro di plastica
- Pentola grande o teglia da forno olandese
- Morsetto
- Spatole con fori
- Piatto
Coda di Manzo Cotta con la Tecnica della Brasatura al Forno
- Coltello e tagliere
- Misurino e cucchiaio
- Teglia grande
- Foglio di alluminio
- Cucchiaio
- Morsetto
- Guanti da forno
Masak. a cottura lenta con coda di manzo stagionata giamaicana
- Fornello lento
- Misurino e cucchiaio
- Padella grande
- Morsetto
- Cucchiaio
