La lingua di manzo è un ottimo pezzo di carne, le porzioni sono abbondanti per tutta la famiglia e il prezzo è relativamente economico. Anche se il prezzo è basso, ciò non significa che la qualità sia bassa. In effetti, il suo gusto ricco ha reso la lingua di manzo un alimento di lusso nei tempi antichi. Continua a leggere per scoprire come cucinarlo bene in modo che questo piatto diventi un caposaldo della tua cucina.
ingredienti
Menu semplice lingua di manzo
- 1 lingua di manzo piccola (1,4 kg)
- Pepe
- Alloro (o altre erbe aromatiche)
- Cipolle e carote (o altra verdura)
- Facoltativo: zuppa di farina o cipolla francese per una salsa densa.
Tacos de Lengua:
- 1 lingua di manzo piccola (1,4 kg)
- Cipolle, carote, erbe aromatiche a vostra scelta
- Olio
- salsa verde
- Tortillas di mais
Lingua di manzo con salsa all'uvetta
- 1 lingua di manzo (1,8 kg)
- 2 spicchi di cipolla
- 2 carote, affettate
- 1 gambo di sedano grande (con foglie), affettato
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 cucchiai (30 ml) di burro
- 1/3 di tazza (80 ml) di uvetta
- 3 cucchiai (45 ml) di mandorle (mandorle), tritate
- 1/3 di tazza (80 ml) di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/3 di tazza di vino Madeira
- 2/3 tazza di brodo di lingua
- Sale e pepe a piacere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Lingua di manzo bollita semplice
Passaggio 1. Acquista la lingua di manzo
Più grande è la lingua, più tempo ci vorrà per cucinare. Quindi scegli la lingua più piccola, che misura idealmente meno di 1,4 kg. La lingua ha una durata di conservazione breve, quindi acquista la lingua fresca o congelata da un macellaio di fiducia. (Se hai comprato la lingua congelata, scongelala in frigo per sicurezza.)
- Alcune persone vendono lingue complete di ghiandole, ossa e grasso alla radice della lingua. Tutte le sue parti possono essere mangiate dopo la cottura, ma non a tutti piace la consistenza morbida e grassa. Puoi buttare via la parte a casa (prima o dopo la cottura) o trovare una lingua che viene venduta senza di essa.
- La lingua salata e aromatizzata può essere preparata allo stesso modo della lingua fresca.
Passaggio 2. Pulisci la lingua
Metti la lingua in un lavandino pulito e spazzolala accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Pulire fino a quando la superficie è priva di sporco e sangue.
Molte ricette suggeriscono di immergere la lingua in acqua ghiacciata per una o due ore. Non dimenticare di cambiare l'acqua se è nuvoloso. La lingua acquistata al supermercato è di solito abbastanza pulita, quindi non devi fare questo passaggio. Ma se vuoi farlo, questo passaggio può rendere di nuovo più forte il gusto della lingua di manzo fresca
Passaggio 3. Preparare il brodo
Riempi una pentola capiente con brodo di pollo o di manzo oppure acqua con un po' di sale. Aggiungi verdure ed erbe aromatiche a tua scelta. Aggiungi una o due cipolle, due foglie di alloro, grani di pepe e carote per preparare una ricetta base semplice e deliziosa. Puoi anche aggiungere altri ingredienti, come galanga, citronella, aglio o peperoncino. Portare a ebollizione a fuoco alto.
- Usa una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta per accelerare il processo di cottura.
- Se vuoi un sugo più denso da servire con la lingua, aggiungi quattro lattine di zuppa di cipolle francese densa.
Passaggio 4. Inserisci la lingua
Aggiungere la lingua al brodo e coprire la pentola. Portare di nuovo a bollore, quindi lasciare che il sugo evapori per addensarsi.
Tieni la lingua completamente sommersa. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua o premerlo con il cestello per la cottura a vapore per farlo affondare
Passaggio 5. Far bollire fino a quando non è morbido
La lingua è matura quando diventa bianca e il coltello riesce a penetrare facilmente nelle parti più spesse. Il tempo necessario è di 50-60 minuti per 0,45 kg di lingua.
- Un processo di cottura veloce o poco cotto renderà la lingua dura e dura. Se hai molto tempo, è meglio lasciare sobbollire la lingua per un'altra o due ore.
- Se stai usando una pentola a pressione, scaldala finché la padella non inizia a bollire. Ridurre la temperatura a fuoco medio e cuocere la lingua per 10-15 minuti ogni 0,45 kg. Mettere in frigorifero fino a quando il vapore non si esaurisce da solo.
Passaggio 6. Sbucciare la lingua mentre è calda
Trasferire in un piatto con le pinze. Aspetta che la lingua sia abbastanza fredda da poterla toccare, quindi affetta lo strato bianco esterno nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Staccare questo strato con le mani e tagliare con un coltello se necessario. In realtà questo rivestimento è commestibile, ma il gusto e la consistenza non sono molto buoni.
- Una volta fredda, la lingua sarà più difficile da sbucciare. Se la temperatura della lingua è scesa a temperatura ambiente e non è stata sbucciata, immergila in acqua ghiacciata per facilitare la pelatura.
- Conserva il brodo di lingua per preparare zuppe o salse salate.
Passaggio 7. Tagliare la carne della lingua alla dimensione di circa 0,6 cm per fetta
Tagliare la lingua in diagonale con un coltello affilato e servire con salsa verde per panini, condita con senape marrone e verdure. Oppure infornare per mezz'ora con le patate. La porzione di questa carne di lingua è molto grande, quindi conservane un po' per grigliare o usala per altre ricette come quella qui sotto.
- Se la carne è ancora dura, significa che la lingua è ancora poco cotta. Aggiungere di nuovo al brodo e far bollire finché sono teneri.
- Puoi trasformare parte del sugo in una salsa densa aggiungendo farina.
Passaggio 8. Conservare la carne della lingua rimanente in frigorifero
La lingua bollita può durare fino a cinque giorni in un contenitore ermetico conservato in frigorifero.
Metodo 2 di 3: Tacos De Lengua
Passaggio 1. Pulisci e fai bollire la lingua
La lingua richiede una cottura lunga e lenta per essere tenera. Seguire il metodo di bollitura della lingua sopra descritto per le istruzioni sulla pulizia e la bollitura della lingua in acqua calda salata per almeno 1 ora ogni 0,45 kg di carne.
- Per un gusto più delizioso, aggiungi cipolle, carote, aglio, alloro e/o il tuo peperoncino preferito.
- Controlla ogni ora. Aggiungere acqua per mantenere la lingua sommersa.
Passo 2. Prepara o compra la salsa verde.
Hai tutto il tempo per preparare la tua salsa verde mentre aspetti che la lingua si cuocia. Prendi i tomatillos (chiamati anche physalis, ceplukan o cecendet), peperoni serrano, cipolle tritate, aglio, coriandolo, lime e sale. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato e leggermente denso. (Per quantità e altri dettagli, vedere la ricetta della salsa verde.)
Passaggio 3. Sbucciare e affettare la lingua
Quando il coltello è in grado di tagliare la parte più spessa della lingua, rimuovi la lingua dall'acqua con le pinze. Una volta che è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, ma ancora abbastanza caldo, affetta lo strato bianco esterno e staccalo a mano. Tagliare la lingua a dimensioni di 1,25 cm per i condimenti dei taco.
Passaggio 4. Friggere o grigliare la lingua fino a renderla croccante
La lingua è una carne grassa ed è deliziosa quando lo strato esterno è croccante. Aggiungi circa 3 cucchiai (45 ml) di olio nella padella ogni sei fettine di lingua e scalda a fuoco lento. Inserisci la lingua e friggi fino a doratura e tutti i lati sono croccanti. Ogni tanto gira la lingua.
- Se scegli di grigliare la lingua, applica abbastanza olio d'oliva sulle fette di lingua e preriscalda il forno a 220ºC per 10-15 minuti, girando di tanto in tanto.
- Per un menu più salutare, friggere la lingua in poco olio fino a quando non sarà leggermente dorata, quindi cuocere a fuoco lento nella salsa verde per qualche minuto.
Passaggio 5. Servire con tortillas di mais
Prepara piatti di lingua di manzo, tortillas di mais e salsa verde per i tuoi ospiti e lascia che realizzino le loro creazioni di taco. Puoi anche aggiungere i tuoi condimenti per taco preferiti, come lime e coriandolo.
Metodo 3 di 3: lingua di manzo con salsa all'uvetta
Passaggio 1. Pulisci e fai bollire la lingua
Pulisci la lingua come descritto nella ricetta per la lingua di manzo bollita sopra. Mettere la lingua in una pentola di acqua calda insieme a 1 cipolla, 2 carote, 1 sedano grande e 1 spicchio d'aglio. Fai bollire la lingua per un'ora ogni 0,45 kg finché il coltello non riesce a perforare facilmente la parte più spessa.
- Tritare grossolanamente tutte le verdure, togliere le foglie dai gambi di sedano e schiacciare l'aglio.
- Come cucinare questa ricetta è simile alla ricetta semplice che è stata descritta. La maggior parte delle ricette di lingua di manzo sono originariamente cucinate in questo modo. Segui questo metodo per maggiori dettagli.
Passaggio 2. Sbucciare la lingua
Solleva la lingua con le pinze. Togliete lo strato bianco non appena la carne può essere toccata con la mano. Se la lingua è ancora calda, lo strato di pelle può staccarsi facilmente dopo aver affettato il coltello in più parti.
Passaggio 3. Friggere l'uvetta, le mandorle e le cipolle rimanenti
Scalda 2 cucchiai da 30 ml di burro in una padella. Tritare e aggiungere le cipolle insieme a una tazza (80 ml) di uvetta e 3 cucchiai da 45 ml di mandorle tritate. Scaldare e mescolare di tanto in tanto.
Passaggio 4. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti nella padella
Quando le mandorle saranno diventate dorate, aggiungi una tazza (80 ml) di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio da 15 ml di concentrato di pomodoro. Aggiungi una tazza (80 ml) di Madeira e una tazza (160 ml) di brodo dalla casseruola con la lingua. Far bollire per tre minuti per far addensare la salsa.
Passaggio 5. Affettare la lingua di manzo e servire con salsa
Tagliare la lingua a striscioline sottili e cospargervi sopra la salsa di uvetta. Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 6. Servire
Suggerimenti
- Se acquisti la lingua da un macellaio di fiducia, tutte le parti della lingua sono generalmente commestibili. Puoi tagliare tutte le parti che sembrano cartilagine o muco, ma non buttare via i pezzi di carne fini.
- Le fette alla base della lingua sono più ricche e più grasse rispetto all'estremità anteriore.
- Il brodo di lingua ha un sapore più ricco del normale brodo di carne perché il sapore della lingua è ricco e grasso. Puoi usare questo brodo a poco a poco per altri piatti.
