Il dorso di manzo è una scelta preferita di carne che ha un gusto abbastanza delizioso ed è facile da preparare. Usare il fuoco basso e cuocerlo lentamente sono due modi per preparare bene il manzo. Puoi anche aggiungere vari aromi in base alla tua scelta di spezie e salse.
ingredienti
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato finemente
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di senape secca
- 1 foglia di alloro, purea
- 1,8 kg di dorso di manzo
- 1 1/2 tazze di brodo di manzo
Fare un passo
Metodo 1 di 3: condire la carne
Passaggio 1. Scegli il manzo
Per ottenere il miglior gusto è necessario scegliere il dorso di manzo noto come "taglio del packer". Questo dorso di manzo ha uno strato di grasso chiamato "cappello grasso" e strisce di grasso dappertutto. Questo strato extra di grasso manterrà l'umidità e il sapore durante la cottura della carne.
- Assicurati che il manzo che scegli abbia i segni "primo" o "scelta". Se non vedi questo segno, verifica con il macellaio da dove proviene la carne per assicurarti di acquistare un taglio di qualità.
- Se vuoi preparare più piatti di schiena di manzo, acquista un taglio da 3,6 kg e raddoppia la quantità di condimento nella ricetta.
Passaggio 2. Lisciare la superficie della carne
Usa un coltello affilato per rimuovere il grasso in eccesso intorno alla carne. Puoi anche chiedere al macellaio di acquistare carne già pelata.
Passaggio 3. Mescolare le spezie
Mettere le spezie e il sale in una ciotola. Usa un frullatore per mescolarli insieme fino a che liscio.
Passaggio 4. Applicare il condimento sulla superficie della carne
Cospargi metà del condimento su un lato della carne e usa le mani per distribuirlo uniformemente e distribuirlo. Girare la carne e condire il resto.
Passaggio 5. Mettere la carne sulla griglia
Scegli una padella dai bordi alti, poiché la carne produrrà molto grasso liquido durante la cottura.
Metodo 2 di 3: cucinare il manzo
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 177 gradi Celsius
Passaggio 2. Cuocere la carne per un'ora
Infornare, (senza chiuderlo prima) e far cuocere. Non aprire il forno durante questo periodo.
Passaggio 3. Aggiungere il brodo di manzo e l'acqua
Aprite il forno e versate il brodo di manzo nella teglia. Aggiungere abbastanza acqua a circa 2 cm.
Passaggio 4. Abbassare la temperatura del forno a 150 gradi Celsius
Cuocere la carne successiva lentamente e lentamente.
Passaggio 5. Coprire la teglia con un foglio di alluminio
Questo viene fatto in modo che la carne non si asciughi durante il tempo di cottura rimanente.
Passaggio 6. Rimetti la carne in forno per 3 ore
Premere con una forchetta per verificare la cottura; se la carne si spacca facilmente, la carne è cotta. In caso contrario, continuate la cottura fino a quando la carne sarà tenera.
Passaggio 7. Rimuovere la carne dal forno e lasciarla riposare
Aprire il coperchio e mettere a temperatura ambiente su un tagliere per 20-30 minuti.
Metodo 3 di 3: servire la carne
Passaggio 1. Rimuovere il grasso
Rimuovere e rimuovere lo strato di "cappuccio grasso" dalla superficie della carne usando un coltello da chef.
Passaggio 2. Tagliare la carne
Usando un coltello da chef affilato, tagliare la carne mentre è calda. Devi tagliare contro la venatura della carne, non contro di essa.
Passaggio 3. Servire la carne con il liquido grasso
Puoi versare il grasso liquido dalla griglia in un piccolo piatto di ragù. Questo liquido grasso deve essere versato su più pezzi di carne contemporaneamente al momento di servire.
Passaggio 4. Salva la carne
La carne avanzata può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Puoi anche mettere i salumi di carne in un sacchetto per il freezer e conservarli per 2-3 mesi.
Suggerimenti
- Puoi anche cucinare la carne con un affumicatore di carne. Seguire le istruzioni all'interno dell'apparecchio per cucinarlo correttamente.
- Se stai cucinando la carne in forno, puoi posizionare la carne ricoperta di alluminio direttamente sulla griglia centrale o posizionarla sulla piastra grill per raccogliere eventuali gocce di grasso.
- Ci sono due parti diverse della carne, la base e la punta. La base ha una superficie piana, mentre la punta ha una superficie appuntita. La base è più adatta al taglio e l'estremità è più adatta alla triturazione.
