La carne a dadini è una deliziosa aggiunta a un'ampia varietà di piatti. Dagli stufati e zuppe alla pizza e ai pastelli, i dadini di manzo possono aggiungere proteine a una varietà di piatti da tutto il mondo. In generale, la carne di manzo viene cucinata grigliando in padella o saltando. Entrambe le tecniche possono cuocere rapidamente tutte le parti della carne. Il metodo che usi dipende dal tuo gusto personale e dalla tua voglia di cucinare un piatto particolare.
ingredienti
Tagliata di manzo saltata
- 250 grammi di bistecca disossata o di manzo tagliata a cubetti pronta all'uso
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 15 ml di farina per tutti gli usi
- 15 ml di sale
- 15 ml di pepe
- 60 ml di olio d'oliva, diviso in quattro
- 15-8 ml di rosmarino tritato
- 160 ml di vino bianco puro
Grigliare la carne di manzo in una padella antiaderente
- 500 grammi di bistecca di manzo ha all'esterno (poco grasso) o carne di manzo a dadini già pronta
- 30 ml di burro
- Sale kosher
- Pepe nero fresco
- Olio
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Manzo saltato a dadini
Passaggio 1. Rimuovere il grasso dalla carne
Usa un coltello da cucina per rimuovere il grasso in eccesso dalla carne. Posizionare il coltello tra il grasso e la carne. Durante il taglio, assicurati che il grasso sia ben teso e parallelo al tagliere per una migliore precisione. Usa movimenti di taglio regolari e inizia dalla parte superiore della carne.
Passaggio 2. Tagliare la carne a cubetti
Tagliare la bistecca per il lungo con una larghezza inferiore a 2,5 cm. Da qui puoi iniziare a tagliarli a cubetti. Puoi saltare questo passaggio se usi carne di manzo a dadini già pronta.
Rimuovi eventuali grossi pezzi di grasso, cartilagine o membrane argentate che hai perso nel passaggio 1
Passaggio 3. Mescolare la carne a dadini con farina, sale e pepe in una ciotola media
Aggiungere i pezzi di manzo e mescolare finché le spezie non si saranno distribuite uniformemente.
Se preferisci la carne stagionata, metti il tuo condimento preferito in una ciotola poco profonda e aggiungi la carne. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 2 ore o tutta la notte. Gli ingredienti comuni includono olio, aceto, zenzero, cipolle, aglio e salsa Worcestershire
Passaggio 4. Scaldare l'olio in una padella e cuocere a turno la carne di manzo
Scaldare 1,5 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere le cotolette nell'olio in 2 o 3 volte per 2 minuti per volta. Fare attenzione a non schizzare l'olio o a non riempire eccessivamente la padella.
Passaggio 5. Controllare la padella per assicurarsi che la carne sia cotta correttamente
Usa una spatola o un termometro per alimenti per assicurarti che i tagli di carne siano ben cotti. Aggiungere 1,5 cucchiai di olio fino a quando la carne non sarà più rosata all'esterno e cotta all'interno. Al termine, trasferisci la carne in un piatto.
Le cotolette devono avere una temperatura minima di 52 °C e 71 °C per una cottura medio-buona. La maturità medio-rara è stata ottenuta a 54 °C, mentre il mezzo era a 60 °C
Passaggio 6. Crea il tuo condimento
Cuocere l'aglio e il rosmarino nell'olio rimanente in una padella a fuoco medio per 1 o 2 minuti o finché non diventano dorati. Sfumare con il vino, poi aggiungere 22 grammi di sale e 22 grammi di pepe. Raschiare il liquido marrone sulla padella fino a quando non si è ridotto della metà.
Passaggio 7. Riscaldare i pezzi di manzo
Mettere la carne tagliata a cubetti nella padella con le spezie. Mescolare delicatamente fino a quando non si riscalda in modo uniforme. In caso di dubbi, inserire un termometro e assicurarsi che raggiunga i 57 °C.
Passaggio 8. Abbina la carne al tuo contorno preferito
Verdure fresche al vapore, insalate e patate al forno sono le scelte più comuni. Puoi anche utilizzare i tagli di carne come aggiunta proteica ad altri piatti, come stufati, pasta o pizza.
Metodo 2 di 2: bruciare le cotolette in padella
Passaggio 1. Rimuovere il grasso dalla carne
Usa un coltello da cucina per eliminare il grasso in eccesso dalla carne. Tagliare la parte tra il grasso e la carne tirando il grasso in modo che sia fermo e parallelo al tagliere. Tritare finemente il grasso partendo dall'alto.
Passaggio 2. Tagliare la carne a dadini
Una volta tagliata, la larghezza di ogni pezzo di carne sarà inferiore a 2,5 cm. Ora puoi tagliarlo in pezzi più piccoli come la carne macinata. Se hai acquistato una cotoletta già pronta, passa al passaggio successivo.
Eliminare il grasso in eccesso, l'osso o la membrana argentea che rimane dal primo passaggio
Passaggio 3. Condire la carne con sale e pepe
Cospargere di sale kosher e pepe macinato a piacere sulla carne. Per uniformare il condimento, gira la carne un paio di volte finché non è completamente ricoperta di spezie. Aggiungi spezie o altri condimenti per insaporire.
Per marinare la carne, unire la carne di manzo e tutte le spezie in una ciotola poco profonda. Coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 2 ore o tutta la notte. Le marinate più popolari includono olio, aceto, zenzero, cipolle, aglio e salsa Worcestershire
Passaggio 4. Mescolare l'olio riscaldato con il burro
Versare l'olio nella padella. Assicurati sempre che l'olio ricopra la padella in modo uniforme. Dopodiché, scalda la padella a fuoco medio per 3 minuti. Una volta caldo, aggiungere 2 cucchiai di burro, quindi attendere che si sciolga e diventi marrone.
Passaggio 5. Metti la carne nella miscela di olio e burro
Metti la carne tritata nella padella senza impilarla. Sentirai un suono sfrigolante quando il pezzo di carne colpisce la padella (se non lo fa, significa che la padella non è abbastanza calda).
Passaggio 6. Cuocere le cotolette
Lascia cuocere la carne per 30-45 secondi. Quando diventa marrone da un lato, giralo con la spatola. Una volta girata, lascia riposare la carne per 30-45 secondi finché l'esterno non sembra cotto (ma non cotto all'interno).
Usa un termometro per alimenti per controllare la temperatura. La temperatura ideale è di 63 °C
Passaggio 7. Trasferire i pezzi di carne e aggiungere il burro
Metti ogni pezzo di carne su un piatto pulito e ripeti i passaggi 3 e 4 finché non sono tutti cotti. Quando il tutto avrà preso colore e sarà messo su un piatto, versarvi sopra il burro rimasto.
Passaggio 8. Fatto
Suggerimenti
Assicurati che ogni pezzo di carne sia della stessa dimensione in modo che cuocia in modo uniforme
Avvertimento
- Per ogni evenienza, assicurati che la temperatura all'interno della carne sia di almeno 57 °C prima di mangiarla.
- Quando usi l'olio caldo, assicurati che non ci siano animali domestici e bambini vicino a te. Tenere la teglia con i guanti da forno e osservare attentamente ogni processo di cottura.
- Non mettere acqua nella padella o olio caldo.
- Tenere il manico della padella rivolto verso il fornello per evitare che possa sbattere e cadere a terra.
