L'hashish di manzo, noto per il suo gusto delizioso e la consistenza succosa, è il preferito dai cuochi. Perché l'hashish di manzo, che si trova sotto le costole e la colonna vertebrale, è usato raramente dalle mucche, quindi diventa molto tenero e, naturalmente, costoso. Con un prezzo da Rp. 66.000 a Rp. 120.000-132.000 per 500 grammi. Tuttavia, il prezzo di questa carne è equivalente al gusto prodotto, soprattutto quando c'è uno sconto, ed è anche relativamente facile da cucinare. Ha carne è un menu molto adatto per eventi natalizi o riunioni di famiglia; un intero pezzo di carne è stato mangiato da 10 persone.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Selezione della carne che utilizzerai
Passaggio 1. Considera l'acquisto di tutte le parti dell'hash nel suo insieme
La carne di hashish è piuttosto costosa, il che significa che più acquisti, più spenderai alla pari della carne che ottieni. Inoltre, la carne tritata regge molto bene in frigorifero, il che significa che la carne avanzata può essere utilizzata per cucinare in un secondo momento.
Prova a conservare la carne in un frigorifero sterile per una giusta freschezza. Quando sei pronto per scongelare l'hashish, togli semplicemente la carne dal frigorifero e lasciala scongelare lentamente nel frigorifero
Passaggio 2. Acquista carne di manzo con un'etichetta "principale" o "scelta" per la migliore qualità e gusto
L'USDA classifica i tagli di carne, per garantire che la carne sia della qualità desiderata e per far sapere ai consumatori cosa stanno acquistando. Sebbene il livello di classificazione dipenda da molti fattori, tra cui la quantità di fibre (la quantità di grasso tra la carne), l'età della carne e il livello di compattezza scheletrica, è molto importante sapere che la carne di prima scelta o scelta sono le due tipi di carne di altissima qualità.
Dalla qualità più alta alla qualità più bassa, l'USDA valuta la carne bovina in base a queste categorie: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter e Canner, sebbene disponibili, vengono venduti molto raramente sul mercato e vengono solitamente utilizzati come carne pronta
Passaggio 3. Scegli il tuo taglio di manzo considerando quanto devi tagliare la carne prima della cottura
Parte della carne è stata "pelata" e altre no, o comunemente chiamate "PSMO". Ogni tipologia richiede una diversa porzione di lavoro per preparare la carne prima che sia pronta per essere cucinata.
- La carne di hashish sbucciata è disponibile senza il grasso, ma con la pelle argentea ancora aderente alla carne. Questa pelle argentea si sente dura, perché nella carne rossa collega il tessuto con la carne principale.
- La carne di hashish non pelata contiene la pelle insieme al grasso. Questo è uno strato inutilizzato sulla carne, ma ci vuole un po' di tempo per prepararsi.
- PSMO sta per "pelato, rimozione della pelle d'argento e muscolo laterale" (è stato staccato, la pelle d'argento è stata rimossa e i muscoli laterali rimangono intatti)." Poiché un macellaio fa la maggior parte del lavoro di cuoco, ci vuole solo un poca fatica se si utilizza questo tipo di carne, anche se il prezzo è anche più caro di altri.
Metodo 2 di 4: pulire la carne
Passaggio 1. Tagliare il grasso in eccesso e lo strato di pelle argentea dalla carne
Ancora una volta, se vuoi cucinare più facilmente o non hai mai tagliato la carne prima, acquista la carne PSMO invece della carne non tagliata. Questo processo è piuttosto complicato se non lo capisci bene.
Sull'hashish di manzo PSMO, taglia semplicemente nella crosta grassa e/o argentata. Sollevare il pezzo di carne con le mani e tritarlo con cura fino a rimuovere tutto il grasso dalla pelle argentea. Continua finché la carne non è pulita
Passaggio 2. Trova la parte della membrana che copre il lato della carne (nota anche come "catena")
Tagliare la membrana, molto grassa e dura, dallo strato di carne. Dopodiché salvare e congelare la carne.
Passaggio 3. Tagliare la parte grande che è attaccata allo strato posteriore della carne, noto anche come strato di chateaubriand
Avvolgi e salva per dopo. Lo chateaubriand è un taglio di carne pregiato e può essere utilizzato in un'ampia varietà di piatti.
Passaggio 4. Tagliare a metà la carne di manzo con un coltello da cucina per una facile manipolazione (opzionale)
Fallo soprattutto quando non hai mai cucinato le costolette di maiale prima o se stai cucinando solo piccole porzioni. L'hashish intero di manzo pesa circa 3 kg, o abbastanza per essere mangiato da 10 persone.
Metti un pezzo di manzo in frigorifero o in frigorifero per cucinarlo in seguito. Ancora una volta, la carne di manzo ha una durata di conservazione piuttosto buona, purché la si scongela lentamente in frigorifero
Metodo 3 di 4: Legare la carne
Passaggio 1. Inizia con il filo interdentale lungo
I fili di carne sono i migliori e i più facili per legare l'hashish, sebbene si possano usare anche altri fili come il kenur, come quelli usati per gli aquiloni.
Passaggio 2. Lega lo spago che hai sotto un lato della griglia e attaccalo alla parte superiore della carne
Passaggio 3. Fai un nodo di carne
Lega entrambe le estremità del filo e infila un nodo due volte nell'altro. Stringere il nodo, quindi legare le due estremità del filo per formare un semplice nodo.
Assicurati che quando fascia la carne, lasci abbastanza spazio per il filo alla fine del nodo. Avrai bisogno di un po' di filo rimasto alla fine del processo di giunzione per legare insieme le due estremità del filo
Passaggio 4. Con il filo rimanente, fai un grosso nodo vuoto con le mani
Fatelo attorcigliando il filo con le mani. Si formerà un grande foro per il filo.
Passaggio 5. Inserisci la carne di hashish in questo foro e poi stringila
Stringi il nodo tirando lo spazio vuoto mentre tieni il nodo vuoto al suo posto con una mano. Assicurati che i nodi siano paralleli e diritti.
Passaggio 6. Fai un altro nodo vuoto con le mani e continua il processo di legatura del nodo
Fare dei nodi e legarli in una forma simile, fino a quando ogni nodo si trova a circa 3 cm di distanza, fino a raggiungere la fine della carne.
Passaggio 7. Girare la carne quando tutti i lati in cima sono legati
Passaggio 8. Fai lo stesso dall'altro lato nella direzione opposta, iniziando a infilare da un nodo all'altro
Avvolgere il filo in un nodo, quindi farlo continuamente, finché non diventa una linea retta.
Passaggio 9. Attorcigliare il filo verso il basso, quindi continuare fino a quando tutti i nodi sono stati annodati e serrati
Passaggio 10. Termina facendo un nodo da macellaio sul lato superiore del manzo
Lega insieme le due estremità del filo, facendo un nodo sotto l'altro e termina con un nodo semplice. La tua griglia è ora fasciata e pronta!
Metodo 4 di 4: Cottura della Carne
Passaggio 1. Salare leggermente le costolette di maiale, almeno da 40 minuti a un'ora dopo la cottura
Salare la carne porterà il liquido in superficie, motivo per cui non dovresti salare la carne prima della cottura, a meno che non ti piaccia la carne secca. La salatura successiva della carne risolverà quanto segue:
Salendo la carne in un secondo momento, il sale si assorbirà più facilmente. Questo processo di assorbimento è indicato come il processo di osmosi. Tuttavia, questo processo richiede tempo, quindi devi determinare il momento giusto per salare la carne
Passaggio 2. Lascia riposare la carne a temperatura ambiente
Se hai acquistato di recente il filetto di manzo, lascia che la carne si scaldi in un luogo fresco. La carne appena congelata richiede generalmente da 30 minuti a un'ora per raffreddarsi a temperatura ambiente. La carne riscaldata può cuocere rapidamente e facilmente, perché l'esterno della carne non si asciuga prima che l'interno sia completamente cotto.
Passaggio 3. Poco prima di iniziare a cucinare, condisci la carne con erbe e spezie
Quello che usi dipende interamente da te. Il condimento semplice è meglio che esagerato. Ecco alcune combinazioni di spezie che puoi usare:
- Aglio tritato, timo fresco, rosmarino fresco, pepe nero macinato.
- Coriandolo, germe di grano, chiodi di garofano e noce moscata.
- Curry in polvere, senape secca, pepe di Caienna, aglio tritato.
Passaggio 4. Preriscaldare il forno a 425° F (218° C)
Passaggio 5. Quando il forno è preriscaldato, metti una padella grande sul fornello
Versare dell'olio vegetale in una padella e attendere che l'olio inizi a fumare.
Passaggio 6. Cuocere ogni lato della carne fino a doratura, circa 4 minuti
Non lo cuoci a fondo, gli dai solo un bel colore e un sapore saporito all'esterno. Togli la carne dalla padella quando è pronta.
Passaggio 7. Mettere la carne nella teglia e inserire un termometro da cucina nella carne
La punta del termometro dovrebbe entrare abbastanza in profondità nella carne.
Passaggio 8. Cuocere la carne nel forno preriscaldato fino a quando il termometro mostra 125 Fahrenheit (51,1° Celsius)
Questo processo può richiedere meno di un'ora, a seconda dello spessore della carne. Questa temperatura farà sì che la carne abbia un livello di cottura medio-raro (medio-crudo). Se vuoi più carne cruda o poco cotta, usa le seguenti linee guida:
- 120° F (48,8° C) = Raro (grezzo)
- 130° F (54,4° C) = Medio raro (medio crudo)
- 140° F (60° C) = Medio (medio)
- 150° F (65,5° C) = Medium well (cottura media)
- 160° F (71,1° C) = Ben cotto (molto cotto)
Passaggio 9. Rimuovere la carne dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti prima di tagliarla
La carne sarà ancora calda anche dopo averla tolta dal forno. Ma soprattutto, cuocere a fuoco lento la carne garantirà una carne più succosa quando la taglierai.
La cottura della carne fa contrarre i muscoli. Ciò mantiene il liquido intrappolato al centro della carne. Se tagli la carne appena sfornata, il liquido andrà perso mentre si raccoglie in un punto. Se congeli prima la carne, però, i muscoli si rilasseranno e il liquido tornerà alle fibre della carne. Lascia la tua braciola di maiale per almeno 10 minuti per dargli un sapore molto più delizioso
Passaggio 10. Divertiti
Suggerimenti
- Asciugare la carne prima di iniziare a bruciarla per far cuocere la carne in modo uniforme.
- Quando si lega la carne con i fili di carne, assicurarsi che i fili premano saldamente contro la carne. Legami troppo stretti o troppo larghi possono interferire con il processo di cottura.
- Rimuovi la seconda carne dal frigorifero circa 15 minuti prima di rimuovere la prima dal forno. Segui lo stesso metodo di arrosto, lucidatura e cottura della carne del primo. Puoi scaldare questa carne di hashish a circa 130 gradi Fahrenheit (66 gradi Celsius) in modo che la carne sia di un colore rosa scuro ma non cruda.
