La marinatura del prosciutto dona più sapore, colore e profumo alla carne. Gli ingredienti principali della marinatura includono sale e zucchero, seguiti dal salnitro, che è un conservante del nitrato di potassio utilizzato nella marinatura della carne e nel processo di marinatura. Altre spezie che puoi usare per marinare il prosciutto includono pepe nero e rosso e chiodi di garofano. Marinare il prosciutto durante i periodi più freddi, come dicembre e gennaio (o giugno e luglio se si vive nell'emisfero australe) per garantire freschezza e sapore.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Mescolare gli ingredienti della marinatura
Passaggio 1. Combina 900 grammi di sale non iodato e 400 grammi di zucchero bianco o di canna in una ciotola
Lo zucchero compenserà la salsedine.
Passaggio 2. Aggiungere circa 28 grammi di salnitro per aiutare a preservare il sapore
Mescolare sale, sale e zucchero.
Passaggio 3. Unire 8 cucchiai (118 ml) di zucchero di canna, 600 g di sale, 2 cucchiai (29 ml) di peperone rosso, 4 cucchiai (59 ml) di pepe nero e 1/2 cucchiaino (2,4 ml) di salnitro se si desidera utilizzare un'alternativa ricetta
Mescolare tutti gli ingredienti prima di applicare alle cosce di maiale.
Metodo 2 di 3: aggiunta del mix di condimento al prosciutto
Passaggio 1. Aprire l'estremità del ginocchio della coscia di maiale
Versa circa 3 cucchiai (44 ml) della miscela di marinata nel prosciutto per rivestire l'articolazione centrale.
L'applicazione della marinata al prosciutto impedisce la rottura delle ossa di maiale
Passaggio 2. Ricoprire la pelle del prosciutto con la miscela di marinata, quindi ricoprire anche le parti meno grasse della carne
Passaggio 3. Metti il prosciutto marinato nella carta da imballaggio
Coprire bene la carta da regalo per assicurarsi che la miscela di condimento rimanga sul prosciutto.
Passaggio 4. Metti il prosciutto marinato in una borsa a rete o in una maglia rasata, quindi appendilo in una stanza ben ventilata
Lasciare marinare il prosciutto per 2,5-3 giorni per ogni 500 grammi di prosciutto. A seconda delle dimensioni, il prosciutto può impiegare fino a 40 giorni all'aria fredda per marinare per evitare il deterioramento.
Metodo 3 di 3: completare il processo di marinatura e stagionatura del prosciutto cotto
Passaggio 1. 3 giorni dopo il periodo di marinatura, rimuovere la carta da imballaggio dal prosciutto
Rimuovere eventuali funghi e la marinata rimanente dalla carne con un panno e aceto.
Passaggio 2. Asciugare il prosciutto con un panno e rivestirlo con olio vegetale che inibirà la crescita di muffe
Questo processo dovrebbe aver marinato completamente le cosce di maiale all'inizio di aprile.
Passaggio 3. Reimballare il prosciutto per la stagionatura/conservazione
Mettilo in un sacchetto a rete e lascialo appendere nella stessa stanza ventilata in cui l'hai salato. Conserva la carne della madre per 3-6 mesi per ottenere un gusto più ricco.
Suggerimenti
- Se lo desideri, puoi anche affumicare il prosciutto dopo il processo di marinatura. Affumicare scartando il prosciutto, rimuovendo eventuali muffe e marinata rimanente con una spazzola rigida, e sciacquando con acqua fredda. Affumicare il prosciutto a una temperatura non superiore a 32 gradi centigradi, utilizzando il fumo della segatura bruciata o del legno. Dopodiché preparate il prosciutto per la stagionatura.
- Cuocere il prosciutto dopo il processo di stagionatura. Di nuovo, rimuovi la marinata rimanente e la miscela di funghi, quindi friggi o griglia il prosciutto.
