La marinatura della carne di salmone ne esalterà notevolmente il gusto senza perdere il delizioso sapore originale del pesce. A differenza della carne (carne rossa), il pesce va marinato meglio per non più di un'ora, o meno per una marinata più aspra, rendendo facile sperimentare i sapori dei diversi condimenti. Di seguito sono descritte due marinate, oltre a una ricetta tradizionale nordica (scandinava) di salmone menta realizzata con il proprio mix di spezie. Leggi di più per scoprire come marinare i filetti di salmone e la ricetta della marinata.
ingredienti
Condimento al limone:
Porzioni: da 1 a 2
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di marinatura: 15-30 minuti.
- 450 g di filetto di salmone (filetto di salmone disossato)
- 1 limone o 2 lime
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato o tre rametti di timo fresco
Salsa di soia:
Porzioni: circa 2
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Tempo di marinatura: 30-60 minuti.
- 450 g di filetto di salmone
- 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva
- 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 cipollotti, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
Ingredienti per Glassa (dolcificante da spalmare)
- 2 cucchiai (30 ml) di miele
- 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) o più Sriracha (salsa al peperoncino tailandese)
Gravidanza:
Porzioni: circa 6
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di marinatura: 24-72 ore
- 750 g di filetto di salmone fresco (con la pelle)
- 85 g di zucchero
- 120 g di sale
- 8 cucchiai di aneto (un tipo di pianta speziata, simile al sedano) tritato
- 1 cucchiaino c'è polvere bianca
Salsa:
- 3 cucchiai (45 ml) di senape svedese o tedesca
- 1 cucchiaino (5 ml) di senape di Digione
- 1 cucchiaino di zucchero
- 11 cucchiaini (5 ml) di aceto
- Sale qb
- Pepe bianco a piacere
- 6 cucchiai (90 ml) di olio di colza
Fare un passo
Metodo 1 di 3: marinata in acqua di limone e olio d'oliva
Passaggio 1. Inizia questo processo di preparazione 30-60 minuti prima di pianificare di mangiare questa carne di salmone
Il salmone deve essere messo a bagno solo per circa 15-30 minuti. Inizia a preparare la marinata un'ora prima di quando prevedi di mangiarla, o anche meno, a seconda del tuo metodo di cottura.
Il metodo di cottura verrà spiegato alla fine di questa sezione
Passaggio 2. Spremi il succo di limone in una ciotola
Metti il limone su un tagliere e taglialo a metà. Spremere entrambe le metà del limone in una ciotola.
Passaggio 3. Mescolare altri ingredienti
Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva in una ciotola di succo di limone. Aggiungere 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccate e mescolare con un cucchiaio fino a quando non saranno ben amalgamate.
Un'altra versione popolare di questa spezia utilizza l'aneto al posto del timo
Passaggio 4. Versare la marinata in un piatto largo
Scegli un piatto abbastanza largo da poter contenere tutti i tuoi filetti di salmone uno accanto all'altro. Potrebbe essere necessario utilizzare più piatti se stai raddoppiando o triplicando la ricetta. Puoi anche usare un contenitore diverso da un piatto.
Un'altra alternativa è usare un grande sacchetto di plastica ziploc
Passaggio 5. Metti il salmone nella marinata
Mettere le strisce di salmone su un piatto riempito con la marinata. Girare il foglio di carne un paio di volte per assicurarsi che ogni lato sia ricoperto dal condimento.
- Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano di non lavare il salmone crudo o altra carne cruda prima della cottura. Cucinare la carne è più efficace nell'uccidere i batteri che lavarla, e lavare la carne tende a diffondere i batteri nel lavandino o in altri punti della cucina.
- Lavati le mani con acqua calda e sapone per venti secondi dopo aver maneggiato la carne cruda.
Passaggio 6. Coprire e conservare in frigorifero per 15-30 minuti, girando una volta
A differenza della carne rossa e del pollame, la carne di pesce sviluppa una cattiva consistenza durante un lungo processo di marinatura. Per una marinata acida come questa a base di succo di limone, immergere il salmone nella marinata per non più di 30 minuti. Durante questo tempo, gira il salmone una volta per assicurarti che entrambi i lati del pesce siano marinati.
Passaggio 7. Rimuovere il pesce dalla marinata
Trasferire la carne di salmone in un altro contenitore. Eliminare la marinata rimanente. Se vuoi usare la marinata avanzata come salsa, porta prima a ebollizione la marinata per uccidere eventuali batteri nocivi dalla carne cruda.
Passaggio 8. Cuocere il salmone
Dopo la marinatura, il salmone può essere cucinato in diversi modi. Due dei più popolari sono il salmone alla griglia che è stato avvolto in un foglio di alluminio su una griglia aperta o la grigliatura su una teglia che è stata rivestita con un foglio di alluminio nel forno. Per entrambi i metodi cuocere la carne a 200 C per circa 15 minuti. Il filetto di salmone è cotto e pronto quando con una forchetta potrete staccare facilmente le scaglie dalla superficie.
Gira il salmone a metà cottura se lo stai grigliando
Metodo 2 di 3: marinata in salsa di soia e zenzero
Passaggio 1. Preparare gli ingredienti aromatizzati
Sbucciare lo zenzero fresco (circa 1 cucchiaio) e due spicchi d'aglio, quindi tritarli finemente insieme a 3 cipollotti.
Sentiti libero di aggiungere spezie extra. Prendi in considerazione 1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo e 1 cucchiaio (15 ml) di semi di sesamo per abbinare altri ingredienti dell'Asia orientale
Passaggio 2. Mescolare con altri ingredienti della marinata
Mescola gli ingredienti saporiti con 60 ml di olio d'oliva e 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia.
Passaggio 3. Marinare il salmone
Versare i condimenti in un sacchetto di plastica ziploc o in un piatto largo, quindi aggiungere il salmone. Raffreddare il salmone nella marinata in frigorifero per 30-60 minuti, girando di tanto in tanto la carne. Se continui ad immergerti oltre questo tempo, rischi la qualità della consistenza del pesce.
Poiché la marinata è venuta a contatto con il pesce crudo, deve essere scartata dopo l'uso o portata a ebollizione prima di utilizzarla come salsa
Passaggio 4. Preparare la glassa (opzionale)
Se lo desideri, puoi creare una glassa da applicare al salmone per aggiungere sapore durante la cottura. Una glassa semplice che si sposa bene con questa marinata è una miscela di 2 cucchiai (30 ml) di miele, 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia e 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di Sriracha. Sentiti libero di sperimentare con la quantità di ciascun ingrediente fino a trovare il giusto sapore, poiché la glassa può essere forte se assaggiata da sola, ma indebolirsi di intensità se assaggiata con il salmone.
Passaggio 5. Cuoci il salmone
Valuta di grigliare il salmone in una padella piatta o in una padella a 52-60ºC per lato. Se non hai un termometro, evita di cuocere troppo la carne cucinandola solo con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere brevemente il lato della carne per soli 15-30 secondi dopo che il salmone è opaco ma ancora succoso.
- Puoi mangiare la pelle di salmone o rimuoverla dopo la cottura.
- Puoi anche cucinare il salmone in vari modi dopo il processo di marinatura, ad esempio bollirlo o grigliarlo utilizzando vari metodi come grigliare (grigliare/grigliare su una piastra/griglia, grigliare (grigliare dall'alto) o grigliare in forno.
Metodo 3 di 3: Fare Gravlax
Passaggio 1. Usa questa ricetta per conservare il salmone da mangiare crudo
Il gravlax, noto anche come gravad lax, è un piatto tradizionale nordico (scandinavo) che utilizza sale e zucchero per conservare il salmone. La carne viene solitamente affettata in sfoglie sottili, e consumata cruda come antipasto o antipasto. Una varietà di spezie viene utilizzata per aromatizzare il salmone Gravlax, di solito pepe bianco e aneto, e il salmone verrà consumato crudo dopo che il processo di decapaggio è completo.
Appunti: Poiché il salmone non è cotto, si consiglia di mantenere pulite tutte le superfici del tavolo e gli utensili durante il processo di preparazione del salmone.
Passaggio 2. Inizia con salmone fresco d'allevamento
Usa salmone di alta qualità, quando possibile, acquistato da una fonte affidabile. Si consiglia di utilizzare salmone proveniente da allevamenti, poiché è meno probabile che causi problemi di salute rispetto al salmone selvatico. Sebbene le probabilità di una conta batterica e parassitaria iniziale non siano elevate, puoi ridurre ulteriormente il rischio congelando prima il salmone e poi scongelandolo.
Passaggio 3. Rimuovere le lische, le spine e le squame del pesce
Usa una pinzetta o un coltellino e una forchetta per rimuovere le squame, le ossa e le spine del salmone. Lasciare la pelle scura sotto le squame che aderiscono alla carne del salmone.
Passaggio 4. Fai dei graffi superficiali sulla pelle usando un coltello
Questo raschiamento consente alle erbe e alle spezie di penetrare più a fondo nel salmone, con conseguente aumento dell'intensità del sapore e un migliore effetto di stagionatura.
Passaggio 5. Mescolare insieme gli ingredienti secchi
Tritare un mazzetto di aneto o circa 8 cucchiai e macinare 1 cucchiaino di pepe bianco. Quindi aggiungere a 85 g di zucchero e 120 g di sale. I cuochi esperti di gravlax varieranno il rapporto di questi ingredienti in base ai loro gusti, ma sono necessarie grandi quantità di zucchero e sale per garantire un buon processo di salatura e stagionatura.
Passaggio 6. Rivestire il salmone con le spezie
Distribuire la miscela di spezie sulle strisce di salmone e capovolgere la carne per assicurarsi che ogni lato sia ricoperto in modo uniforme con le spezie.
Passaggio 7. Premere il salmone con i pesi
Mettere il salmone in un contenitore di vetro o acciaio inossidabile e piegare le strisce di salmone verso l'interno, unendo il lato della carne anziché il lato della pelle. Dopodiché, coprilo completamente con della pellicola trasparente, quindi premi il salmone con un oggetto pesante, come un mattone.
Passaggio 8. Lasciare riposare a temperatura ambiente per sei ore
Durante questo tempo, il sale e lo zucchero si scioglieranno nel salmone, aggiungendo un sapore più forte. Se non ti senti a tuo agio nel preparare cibi crudi, potresti voler trasferire il salmone direttamente in frigorifero invece di refrigerarlo a temperatura ambiente per ridurre il rischio di crescita batterica.
Passaggio 9. Raffreddare il salmone in frigorifero per uno o tre giorni
Trasferite il salmone in frigorifero, tenendoci sopra i pesi. Più a lungo lo tieni dentro, più forte sarà il sapore e più secco sarà il pesce. Prova la carne ogni 24 ore per vedere se ti piace il gusto.
Passaggio 10. Rimuovere il salmone dal contenitore
Una volta che il salmone ha raggiunto il gusto e la consistenza desiderati, rimuovere il salmone dalla ciotola. Rimuovere eventuali spezie rimanenti e scartare il liquido risultante.
Passaggio 11. Servire con salsa di senape all'aneto
Questo comune paio di gravlax può essere acquistato nei negozi di alimentari scandinavi. Oppure puoi crearne uno tuo usando gli ingredienti "salsa" elencati nella ricetta gravlax. Mescolare prima la senape, lo zucchero e l'aceto, quindi versare lentamente l'olio nella miscela, mescolando spesso. Quando avrà raggiunto una consistenza simile alla maionese, aggiungere l'aneto tritato e condire con pepe bianco e sale a piacere.
