Sia che tu stia usando una griglia a gas o a carbone, puoi imparare come grigliare facilmente il filetto di manzo. Fare la bistecca non richiede molto condimento o molta fatica perché la bistecca ha già il suo gusto. Il controfiletto, in particolare, è il tipo perfetto di bistecca di manzo che puoi realizzare facilmente per realizzare un ottimo piatto.
- Tempo di preparazione: 20-25 minuti
- Tempo di cottura: 10-20 minuti
- Tempo complessivo: 30-45 minuti
Fare un passo
Metodo 1 di 2: preparazione al forno
Passaggio 1. Acquista il controfiletto giusto
La carne di controfiletto è carne del lombo, in particolare dei fianchi. Scegli la carne che ha scanalature, dove ci sono strisce di grasso bianco su tutta la carne. Scegli la carne che sembra fresca, di colore rosso vivo e con uno spessore da 1 pollice (25,4 mm) a 1-1/2 pollici (38,1 mm).
Chiedi al tuo macellaio le parti fresche se l'esterno sembra marrone, perché l'esterno è stato esposto all'aria per troppo tempo
Passaggio 2. Sappi che il tipo di griglia che usi influenzerà il gusto della tua bistecca
Molte persone pensano che per produrre un gusto naturale della bistecca, sia sufficiente aggiungere un po' di sale e pepe. Il controfiletto, anche se non troppo tenero, ha un suo sapore anche senza l'aggiunta di spezie. Questo sapore naturale deriva dall'interazione tra la carne e la fonte di calore. Hai solo bisogno di cuocerlo all'aperto per un gusto delizioso e leggermente succoso. Ma tutto dipende dal tipo di griglia che stai usando, motivo per cui potresti dare un sapore diverso alla tua bistecca:
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Griglia a gas:
La griglia a gas aggiunge solo un po' di sapore alla carne. Ma questa griglia è facile da installare e può raggiungere rapidamente il calore perfetto. Puoi regolare facilmente la temperatura semplicemente ruotando la manopola, che ti permette di cucinare a tuo piacimento, e questo tipo di grill solitamente include un termometro.
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Carbone:
Il carbone che è stato sotto forma di bricchette può bruciare facilmente. Il carbone di legna darà alla bistecca un gusto "classico", con un po' di sapore in più, ma potresti avere difficoltà a impostare la giusta temperatura.
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Legna da ardere:
I pezzi di legno, come il noce americano o la quercia, possono dare alla tua carne un sapore naturale. Tuttavia, potresti avere difficoltà a mantenere acceso il fuoco, molte persone cercano di combinare l'uso di carbone e legna da ardere per ottenere i migliori risultati.
Passaggio 3. Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto
Se utilizzi carbone e/o legna da ardere, potrebbero volerci 30-40 minuti, finché il carbone non sarà ricoperto di cenere, ma le griglie a gas impiegano solo pochi minuti per raggiungere il massimo calore. Copri la griglia con il coperchio, cercando di portarla a circa 190° C. Più sottile è la carne che stai grigliando, maggiore sarà la temperatura necessaria:
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Spessore 3/4-1 pollice:
182-200°C Non riuscirai a tenere le mani sulla griglia per 4-5 secondi.
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1-1 1/2 pollici di spessore:
162-182°C Non riuscirai a tenere le mani sulla griglia per 5-6 secondi.
Passaggio 4. Spennellare la carne con sale e pepe mentre riscaldi la griglia
La maggior parte delle bistecche avrà un sapore migliore se non usano troppo condimento. Spargere 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato su entrambi i lati della carne e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si scalda. Dovresti mettere la carne a temperatura ambiente in modo che non si raffreddi quando la metti sulla griglia: questo renderà la carne dura come se fosse fritta.
- Applica il sale correttamente: va bene applicare il sale in modo uniforme, ma dovresti comunque essere in grado di vedere la superficie della carne.
- Usa sale grosso (come sale marino o sale kosher) in quanto ricoprirà meglio la superficie della carne, quindi evita di usare sale da tavola più morbido quando possibile.
Passaggio 5. Metti la bistecca sulla griglia appena sopra il fuoco
Vuoi che l'esterno della carne bruci bene e il sale per rivestirlo dovrebbe essere croccante per il miglior sapore. Adagiate la carne sulla griglia e lasciatela riposare, coprendo la griglia durante il processo di tostatura. Cerca di non toccare, forare o spostare la carne durante il processo di tostatura.
Passaggio 6. Cuocere entrambi i lati della carne a fuoco diretto per 4-7 minuti, a seconda del livello di cottura desiderato
La carne dovrebbe essere marrone scuro quando la giri. Se la carne è nera, significa che la griglia è troppo calda. Se la carne è rosa, la griglia non è abbastanza calda, quindi prova ad aumentare la fiamma o a cuocere alla griglia per altri 2-3 minuti. Puoi anche girare la carne di 45 gradi in modo che anche i bordi della carne possano bruciare in modo uniforme. Di seguito è riportato il livello di cottura della carne come riferimento per te:
- Mezza cottura (mediamente cotta) deve cuocere per circa 5 minuti per lato.
- Quasi maturo (medio) deve cuocere per circa 7 minuti per lato.
- Perfettamente cotto (ben fatto) devono cuocere per 10 minuti per lato, quindi lasciare a fuoco indiretto per continuare il processo di cottura.
- Usa le pinze per girare la carne invece di usare una forchetta poiché ciò può causare la fuoriuscita di acqua dalla carne.
Passaggio 7. Togliere la carne dal fuoco e arrostire nuovamente sul fuoco indiretto, se si desidera che la carne sia perfettamente cotta
Trasferisci la carne in un'altra parte della griglia, dove non è direttamente esposta al calore, e lasciala cuocere fino a quando la carne non sarà cotta a tuo piacimento. Se stai usando il carbone, puoi aprire o chiudere le prese d'aria per regolare l'affumicatura. Chiudi le prese d'aria per una consistenza più affumicata. Puoi usare un termometro per carne per aiutarti a regolare il grado di cottura della carne, oppure puoi fare affidamento solo sul tempo.
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Leggermente crudo (raro):
54-57°C. Sollevare non appena si gira ogni lato.
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Mezzo maturo (medio-raro):
60°C. Riarrostire ogni lato per un minuto o 30 secondi in più rispetto al livello raro.
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Quasi maturo (medio):
68 °C. Cuocere ancora per 1-2 minuti a fuoco indiretto. Inclinare la posizione della carne.
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Perfettamente maturo:
73°C Riarrostire la carne a fuoco indiretto per 3-4 minuti, inclinando la carne.
Passaggio 8. Controllare manualmente per verificare la cottura
Se non si dispone di un termometro speciale per la carne, è possibile utilizzare le mani per determinare il livello di cottura della carne. Premi il centro della carne con un dito. Per una cottura media, la carne dovrebbe essere tenera come quando si preme il palmo della mano. Per la cottura a metà dovresti sentire la carne leggermente gommosa, come quando premi la base del pollice.
Passaggio 9. Lascia riposare la bistecca per 10 minuti a temperatura ambiente prima di mangiarla
Avvolgere la bistecca in un foglio di alluminio e lasciarla riposare prima di mangiarla. Questo mira a impedire che il gusto si espanda dalla carne per ottenere il perfetto gusto di bistecca.
Metodo 2 di 2: Variazioni
Passaggio 1. Aggiungi altri condimenti sopra il sale e il pepe. Il condimento essiccato aggiungerà sapore alla tua bistecca senza rovinare la consistenza della carne, questo condimento è comunemente venduto con il nome di "spezie al sale" o "bistecca di bumbu"
Puoi anche prepararne uno tuo. Mescola questo condimento con 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato, quindi distribuiscilo su entrambi i lati del controfiletto. Usa la stessa quantità per ogni condimento, che è di circa 1-1 / 2 cucchiai, e non abbiate paura di mescolare le spezie.
- Scalogno in polvere, paprika, peperoncino in polvere e aglio in polvere.
- Fiori secchi di rosmarino, timo e origano, aglio in polvere.
- Peperoncino, peperoncino in polvere, paprika, origano messicano, aglio in polvere.
- Zucchero di canna, peperoncino in polvere, paprika, aglio in polvere e caffè
Passaggio 2. Immergere il controfiletto nel condimento umido in modo che la carne sia umida per un gusto delizioso
Le marinate umide possono avere effetto solo se lasciate durante la notte, quindi non provare a farle all'improvviso per aspettarti un cambiamento nel sapore della tua bistecca. L'acido delle spezie umide (aceto, succo di limone, ecc.) può rendere la carne più tenera. Troppo acido può distruggere la consistenza della carne e renderla invece croccante. Metti la carne in un sacchetto con le spezie umide e mettila in frigorifero e lasciala tutta la notte per ottenere i migliori risultati.
- 1/3 di tazza di salsa di soia dolce, olio d'oliva, succo di limone, salsa di soia inglese, più 1-2 cucchiai di aglio in polvere, basilico essiccato, prezzemolo, rosmarino e pepe nero macinato.
- 1/3 di tazza di aceto di vino rosso, 1/2 salsa di soia dolce, 1 tazza di olio vegetale, 3 cucchiai di salsa di soia inglese, 2 cucchiai di senape di Digione, 2-3 spicchi d'aglio tritato, 1 cucchiaio di pepe nero.
Passaggio 3. Applicare il burro con un pennello sulla parte superiore del controfiletto per aggiungere sapore
Ci sono molte ragioni per cui le bistecche nei posti che le vendono spesso contengono burro. Il burro si assorbirà nella carne e si aggiungerà al sapore della carne. Puoi provare a preparare il tuo burro miscelato con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche che hanno un profumo di erbe per aggiungere sapore. Il modo per preparare questo burro consiste nel mescolare 6 cucchiai di burro e i condimenti desiderati in un frullatore, quindi congelare fino al momento dell'uso. Potete anche scongelarlo scaldandolo sul fornello a fuoco basso in modo da poterlo applicare sulla carne con un pennello.
- 1 cucchiaino di timo tritato, salvia, rosmarino.
- 2-3 spicchi d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, coriandolo e pepe di Cayenna.
Passaggio 4. Servi la tua bistecca
La maggior parte della bistecca si può mangiare senza additivi, ma puoi anche aggiungere altri ingredienti per insaporire. I materiali che puoi utilizzare includono:
- Scalogni caramellati, paprika o funghi.
- Cipolle fritte.
- Formaggio.
- Latte acido.
