Con la sua consistenza croccante, l'aroma affumicato e il gusto delizioso, il pollo al barbecue è la scelta perfetta per cucinare per un pomeriggio estivo a casa. Per ottenere i migliori risultati, imparare la tecnica giusta è un aspetto importante. Il pollo è molto magro, il che lo rende un'ottima scelta per le persone a dieta, ma il basso contenuto di grassi del pollo può causare arrosti di carne troppo caldi per essere troppo secchi. Questo metodo combina la cottura lenta a fuoco basso e l'ultimo minuto a fuoco alto per una consistenza esterna croccante e caramellata. Leggi i passaggi seguenti per imparare a preparare il tenero e delizioso pollo al barbecue che renderà ogni grigliata un successo.
ingredienti
- Carne di gallina
- Sale kosher
- Acqua
- Salsa barbecue o sostituto della salsa fatta in casa
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare il pollo
Passaggio 1. Tagliare il pollo a pezzi se si utilizza un pollo intero
Tagliare il grasso in eccesso e scartare ventriglio, fegato e altre frattaglie.
Passaggio 2. Prepara la salamoia
In una grande casseruola, sciogliere 1/4 di tazza di sale kosher in un litro di acqua calda. Possono essere aggiunti anche esaltatori di sapidità come grani di pepe, scorza di limone, miele, rosmarino o altre spezie. Aggiungere un po' di zucchero alla salamoia aiuterà la parte esterna del pollo a caramellarsi.
Passaggio 3. Lasciare raffreddare la salamoia, quindi immergere il pollo nella salamoia per almeno otto ore o durante la notte
- Togliete il pollo dalla salamoia e tamponatelo con un tovagliolo di carta.
- Se possibile, lasciate asciugare i pezzi di pollo su una gratella per qualche ora. Questo metodo renderà il pollo il più croccante possibile.
Passaggio 4. Spalmare la salsa barbecue sul pollo
Una miscela di aceto, salsa, zucchero di canna, senape, salsa Worcestershire e melassa è un'altra ottima opzione per sostituire la salsa barbecue profonda.
Parte 2 di 3: Preparare il fuoco
Passaggio 1. Disporre i carboni a forma di piramide nella fossa di combustione e spruzzare una piccola quantità di combustibile liquido per ogni strato
Lascia che il carburante penetri nei carboni, quindi lancia un fiammifero che è stato acceso in ogni angolo della piramide.
Passaggio 2. Lascia che il carbone bruci per almeno 20 minuti, finché il carbone non diventa rosso e incandescente e non brucia più
Passaggio 3. Utilizzare un raschietto per arrostire per accumulare i carboni ardenti su un lato della fossa
Hai bisogno di un lato che non è caldo e l'altro lato che è molto caldo.
Parte 3 di 3: pollo al barbecue alla griglia
Passaggio 1. Posiziona il pollo sul lato freddo della griglia, lontano dai carboni ardenti
Copri la griglia e lascia cuocere il pollo per 25-35 minuti, finché il pollo non sarà dorato e le ossa saranno a 65,5°C.
Passaggio 2. Ruotare e riapplicare la salsa sul pollo almeno una volta durante il processo di cottura per garantire che tutte le parti della carne siano cotte in modo uniforme
Passaggio 3. Quando l'interno della carne è quasi completamente cotto, spalmare nuovamente la salsa barbecue sul pollo
In piccoli gruppi, trasferisci il pollo a lato dei carboni ardenti.
Passaggio 4. Cuocere il pollo sui carboni ardenti con la pelle rivolta verso il basso finché la salsa non sarà densa e la pelle molto croccante
Rimuovere rapidamente il pollo dalla fonte di calore, dopo circa tre-cinque minuti.
- Se la pelle del pollo diventa nera e carbonizzata prima che la carne sia cotta, la brace è troppo calda. Usa un raschietto per arrostire per distribuire i carboni sotto la griglia in modo più uniforme.
- Se la pelle del pollo è molle e il pollo non è cotto, la temperatura della brace è troppo bassa. Usa un tostapane per aumentare la temperatura o aggiungi dei carboni a combustione rapida.
Passaggio 5. Togliere il pollo dal fuoco e posizionarlo su un piatto da portata, quindi lasciarlo riposare per cinque minuti
Passaggio 6. Servire il pollo al barbecue con molti tovaglioli
Suggerimenti
- Questo piatto si abbina bene ai tradizionali cibi da picnic estivi come pannocchie, verdure grigliate, insalata di pomodori o angurie, oltre a limonata e birra fredda come il ghiaccio.
- La temperatura interna consigliata per i polli è di 74 gradi Celsius. Tuttavia, la temperatura della carne rimarrà calda una volta rimossa dalla griglia, quindi aspettati che il pollo sia leggermente più basso di temperatura per una finitura perfetta.
- Non commettere l'errore di tentare di accendere il carbone troppo presto dopo aver spruzzato del carburante liquido: il carburante ha bisogno di almeno 15 minuti per penetrare nel carbone prima che possa accendersi.
