Niente batte il piacere di bistecche grigliate alla perfezione nel tuo giardino. La chiave per realizzare delle deliziose bistecche sta sia nella parte della carne che viene cotta, sia nel modo in cui viene cotta. La bistecca deve essere condita perfettamente secondo i propri gusti.
- Tempo di preparazione (bistecca tradizionale): 40 minuti
- Tempo di cottura: 10-20 minuti
- Tempo totale: 50-60 minuti
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Bistecca Tradizionale
Passaggio 1. Scegli tagli di carne spessi
In generale, più è spessa meglio è, soprattutto se ti piacciono le bistecche molto marroni, croccanti fuori e rosa tenue all'interno. Cerca della carne spessa da 3 a 4 cm. Se un taglio è troppo largo per una persona, va bene condividere la carne con altri o anche conservarla per cucinarla in un secondo momento.
- Perché una bistecca più spessa è meglio di una più sottile? Le bistecche più spesse richiedono più tempo per cucinare rispetto alle bistecche più sottili. Usando carne più sottile, corri il rischio di cuocere troppo il centro della bistecca se vuoi rendere croccante l'esterno. Usando carne più spessa, puoi cuocere più a lungo l'esterno della bistecca senza preoccuparti di cuocere troppo l'interno.
- Soprattutto nei processi di grigliatura che spesso utilizzano calore elevato, le bistecche sottili possono essere difficili. È meglio scegliere un taglio più spesso, soprattutto se non si riesce a regolare il calore della griglia con le manopole.
Passaggio 2. Condire la bistecca con sale a piacere almeno 40 minuti prima di grigliare
Il sale estrae l'umidità dalla carne, motivo per cui aggiungere sale appena prima di grigliare è una pessima decisione. Invece, applica il sale almeno da 40 minuti a qualche giorno prima di grigliare (sì, qualche giorno!).
Cosa succede quando si sala la carne almeno 40 minuti prima di grigliarla? Il sale estrae l'umidità dalla carne, ma poiché non va da nessuna parte, l'umidità alla fine tornerà nella carne appena intenerita. Più a lungo lasci il sale sulla carne, più sarà morbida e più umidità tornerà all'interno
Passaggio 3. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliare
Le bistecche a temperatura ambiente cuociono in modo più uniforme rispetto alle bistecche appena raffreddate in frigorifero e ancora fredde al centro. Le bistecche che sono state riscaldate a temperatura ambiente si traducono in un prodotto finale che cuoce in modo più uniforme. Inoltre, non è più necessario cuocerlo sulla griglia.
Passaggio 4. Per ottenere i migliori risultati, scegli il carbone di legna, come il mesquite, come combustibile
Se non hai carbone di legna, puoi anche usare i bricchetti, ma i bricchetti bruciano a una temperatura più bassa per un tempo più lungo. (Il carbone di legna brucia a una temperatura più elevata per un tempo più breve). Invece di usare un accendigas, usa sempre una canna fumaria.
Se non hai una griglia a fuoco naturale, non preoccuparti. Vanno bene anche le griglie a gas. Non aspettarti che ci sia quel caratteristico gusto affumicato che è il gusto standard delle griglie a fuoco naturale. Inoltre, una griglia a gas non è calda come una griglia a carbone, il che significa che potresti dover cuocere la bistecca un po' più a lungo
Passaggio 5. Disporre il carbone sulla griglia in modo che metà dei lati non siano pieni di carbone e l'altra metà sia piena di carbone
Questo passaggio creerà sia il lato caldo che il lato freddo della griglia. Cucinerai la maggior parte del tempo sul lato freddo della griglia per assicurarti che le bistecche siano più morbide e gustose.
Passaggio 6. Iniziare la cottura della bistecca posizionandola sul lato freddo della griglia, tenendo sempre chiuso il coperchio della griglia
Molte istruzioni per grigliare le bistecche consigliano ai cuochi di "bloccare" l'umidità della carne grigliandola prima a fuoco alto. Questo è solo un mito. In effetti, i succhi che fuoriescono dalla carne dipendono dalla temperatura della carne che stai mirando, non dalla temperatura a cui è stata cotta.
- Grigliare prima la bistecca cuocerà lo strato esterno fino a quando l'umidità non inizierà a drenare rapidamente. Questo metodo rende anche lo strato esterno quasi completamente cotto prima di iniziare effettivamente a cucinare l'intera bistecca.
- D'altra parte, cuocere la bistecca a fuoco indiretto per un tempo più lungo cuocerà l'intera bistecca mentre produrrà uno scricchiolio (lento) all'esterno. Quindi, solo quando sei pronto per rimuovere le bistecche dalla griglia, puoi metterle a fuoco vivo e produrre un rivestimento croccante dorato, se necessario.
Passaggio 7. Capovolgi la carne
Girare spesso, soprattutto quando cuoci a fuoco lento, aiuterà a cuocere la carne in modo più uniforme. Quando si gira, non dimenticare di usare una pinza o una spatola. Non utilizzare una forchetta poiché rimuoverà i succhi dalla carne.
Passaggio 8. Utilizzare un termometro per sapere quando interrompere la cottura
Certo, usare un dispositivo elettronico per scoprire se la tua bistecca è cotta non sembra virile, ma è davvero utile. Usi un termometro perché devi "sbirciare al centro della carne, cosa che non puoi fare solo guardando. Tuttavia, se non hai un termometro, puoi fare un controllo al dito per vedere se la tua bistecca è fatto."
- 48,8° C = Cottura rara o quasi cruda
- 54, 4° C = Cottura mediamente cotta o semicruda
- 60° C = Livello medio o livello di maturità medio
- 65, 5°C = livello medio ben o metà cottura
- 71, 1° C= Fatto bene o cottura perfetta
Passaggio 9. Cuocere la bistecca velocemente a circa -9°C prima che raggiunga la temperatura ideale
Se lo cucini a lungo e lentamente, la carne di solito è in procinto di ottenere un ottimo croccante. Il processo di tostatura non dovrebbe richiedere più di un minuto o due su ciascun lato della carne.
Passaggio 10. A circa -15°C prima di raggiungere la temperatura ideale, togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare
La cottura a fuoco lento della bistecca è un passaggio molto importante. Subito dopo che la tua bistecca è cotta, le fibre muscolari all'esterno della carne sono ancora relativamente tese e questo spinge tutti i succhi al centro della bistecca. Se tagli questa carne ora, i succhi - che si stanno raccogliendo in una piccola area - si esauriranno ovunque, lasciando una bistecca che tende a seccarsi per te.
Tuttavia, se lasci riposare la bistecca per un po' prima di tagliarla, le fibre muscolari si allenteranno e consentiranno ai succhi di diffondersi nuovamente in tutta la bistecca. Otterrai una bistecca cotta alla perfezione invece delle infradito
Passaggio 11. Goditi la tua bistecca con altri contorni
Accompagnare la bistecca con insalata di patate, zucchine grigliate e patatine fatte in casa.
Metodo 2 di 2: ammollo e strofinamento del condimento
Passaggio 1. Usa la marinata di birra, lime e peperoncino in polvere
Questa marinata ha un sapore messicano, ma soddisfa le papille gustative di tutti. Questi condimenti includono peperoncini macinati, sale, lime, birra e peperoncino in polvere.
- Versa una bottiglia di birra (chiara o nera) in una ciotola. Assicurati che la ciotola sia abbastanza grande da coprire quasi l'intera superficie della bistecca in modo che si ammorbidisca e consenta alla marinata di assorbire. Spremere un lime nella salsa di immersione e condire con peperoncino in polvere.
- Marinare le bistecche nella marinata per almeno 30 minuti a 6 ore in frigorifero.
- Prima della cottura strofinare peperoncini macinati e sale su tutta la superficie della carne. Cuocere come indicato sopra.
Passaggio 2. Utilizzare la marinata di salsa di soia, limone, aglio e miele
Questa marinata è una ricetta classica che viene solitamente preparata per la bistecca di fianco (bistecca dal fondo della pancia di manzo) ma è perfetta anche per le bistecche classiche. Questi condimenti includono salsa di soia, olio d'oliva, succo di limone, aglio, zenzero e miele.
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Frulla questi ingredienti in un frullatore:
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di zenzero
- 160 ml di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di miele
- Marinare la carne in questa marinata per almeno 30 minuti a 6 ore in frigorifero.
- Prima di grigliare, strofinare peperoncini freschi macinati e sale su tutta la superficie della carne. Cuocere come comando sopra.
Passaggio 3. Fai un massaggio speziato da cinque spezie
La miscela di cinque spezie è un rub di ispirazione asiatica che combina elementi di sapori dolci, affumicati e speziati. Questo condimento è perfetto per qualsiasi taglio di carne, pollame compreso.
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Unisci questi ingredienti in un macinacaffè o frullatore:
- 1 cucchiaio di pepe di Sichuan.
- 6 pezzi di anice
- 1 1/2 cucchiaini di chiodi di garofano interi
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- Strofina le spezie di questa miscela di cinque spezie su tutta la superficie della bistecca e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Cuocere come indicato sopra.
Suggerimenti
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Come fai a sapere quando una bistecca è pronta? Ecco alcuni suggerimenti utilizzando come esempio carne spessa 2,5 cm…
- Raro (completamente rosso nel mezzo) da 49 a 52 gradi Celsius, più o meno la carne tra il pollice e l'indice di una mano rilassata.
- Medio raro (completamente rosa nel mezzo - ma solo nel mezzo!) 52-60 gradi Celsius.
- Pozzo medio/medio (per lo più rosa al centro/per lo più grigio) 63-68 gradi Celsius, si sente più o meno come la carne tra il pollice e l'indice su una mano tesa.
- Molto bene (no rosa), >170 gradi Celsius, più o meno come la carne tra il pollice e l'indice su un pugno chiuso.
- Marinare la carne nella marinata per almeno 3-24 ore. Nota: non è necessario eseguire questo passaggio per i tagli di carne teneri come le costolette.
- Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente per circa un'ora prima di grigliarla.
- Un modo sicuro per ottenere bistecche di media cottura è farle cuocere da un solo lato, senza toccarle. Quando vedi il sangue salire sul lato superiore della carne, girala e cuoci l'altro lato per quasi lo stesso tempo del lato precedente.
- Aggiungere un po' di salsa di soia, salsa di soia, fumo liquido e pepe nero.
- Se hai un pennello piccolo, applica della marinata extra dalla ciotola alla bistecca durante la grigliatura, o spennela la tua bistecca con la tua salsa HP o teriyaki preferita durante la cottura.
- Conservate un po' di marinata appena fatta nel caso vogliate spalmarla durante la cottura - non usate mai una marinata che è venuta a contatto con la carne cruda durante la cottura - oltre ad aumentare il numero di batteri malsani, questo condimento invecchiato tende anche a rovinare il gusto di un bel taglio di carne..
- Metti la bistecca sulla griglia calda per 3-5 minuti per rosolare, quindi girala e cuoci per altri 3-5 minuti. Se ti piacciono le bistecche al sangue o quasi crude, allora queste bistecche sono pronte. Preferisco una cottura media e trasferirò le bistecche sul lato più freddo della griglia per qualche minuto in più su ciascun lato. Togliete la carne e lasciatela riposare per qualche minuto mentre preparate la patata al forno, le pannocchie e l'insalata di verdure, quindi godetevi questo piatto saporito.
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In un piatto piano, unire i seguenti ingredienti per la pasta da sfregamento:
- 240 ml di olio d'oliva con 120 ml di salsa di soia o salsa teriyaki
- peperoncino macinato fresco e sale qb
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione o salsa chili
- spezie (ad es. 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di coriandolo)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna e birra a piacere. Opzione: se vuoi fare una marinata per marinare la carne durante la notte, puoi usare 350 ml di birra scura. Puoi anche sperimentare con l'aceto di mele.
- Lasciare riposare per 30 minuti poi girare la carne e fare lo stesso per altri 30 minuti.
Avvertimento
- Facoltativamente, preriscaldare l'intero bruciatore per 5 minuti. Aprire la griglia e aggiungere la bistecca, lasciando l'intero bruciatore a fuoco vivo. Chiudere il coperchio della griglia. Cuocere il primo lato, a seconda dello spessore della carne e della cottura desiderata (mediamente cotta, media, ben cotta) per 4 minuti, girare e cuocere l'altro lato per 4 minuti. Guarda attentamente la carne. Le bistecche bruciano facilmente a fuoco alto.
- Usa delle pinze. Il forchettone farà dei buchi nella bistecca per far fuoriuscire i deliziosi succhi.
- Guarda attentamente la tua bistecca in modo da non cuocerla troppo.
