Ci sono molti modi per grigliare filetti di salmone o filetti di salmone. Il metodo migliore da utilizzare dipenderà da fattori quali il gusto, la stagione e gli ingredienti stagionali disponibili. Il salmone è un pesce naturalmente umido. Il colore della carne varia dal rosa pallido al rosso scuro, a seconda della specie di salmone. A seconda della tua posizione e del periodo dell'anno, potresti trovare salmone Atlantico, Coho, Chinook, Sockeye e King, sia selvatico che d'allevamento, fresco o congelato. Ognuno ha piccole differenze nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto. Questo articolo fornirà istruzioni generali o linee guida da seguire se si desidera preparare filetti di salmone alla griglia.
- Tempo di preparazione (cottura tradizionale): 15 minuti
- Tempo di cottura: 40-60 minuti
- Tempo totale richiesto: 55-75 minuti
ingredienti
Filetto di salmone intero
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Metodo 1: Torrefazione Tradizionale
Passaggio 1. Acquista un intero pezzo di salmone
I filetti di salmone interi si ottengono dividendo il pesce al centro nel senso della lunghezza, in modo che le due parti del corpo del pesce si uniscano in un unico foglio. Il risultato è una striscia di carne senza nervature, con polpa rosa da un lato e polpa croccante (di solito squamata) dall'altro.
A seconda della tua posizione e dell'ora del giorno, potresti trovare salmone Atlantico, Coho, Chinook, Sockeye e King, selvatico, di allevamento, fresco o congelato. Ogni tipo di salmone ha un gusto, una consistenza e un aspetto leggermente diversi
Passaggio 2. Lasciare la pelle sul foglio di carne (non gettarla via) e cuocere con la pelle rivolta verso il basso
La cottura del foglio di pesce con la pelle sul fondo aiuta a trattenere l'umidità e il liquido all'interno durante il processo di cottura. Questo è particolarmente importante quando si griglia il salmone, poiché il salmone tende a seccarsi facilmente.
Passaggio 3. Impostare la temperatura del forno tra 175ºC e 190ºC
La temperatura esatta dipende dalla ricetta utilizzata e dalle dimensioni del filetto da cuocere. Impostare la temperatura del forno all'estremità inferiore dell'intervallo di temperatura per i filetti piccoli e all'estremità superiore dell'intervallo di temperatura per i filetti più grandi. Cucinare il pesce troppo alto o troppo basso lo farà seccare.
Passaggio 4. Cuocere i filetti di salmone in una teglia coperta o in una teglia
Tenere la carne di pesce coperta durante il processo di arrosto aiuterà a trattenere l'umidità e il liquido all'interno e ad accelerare i tempi di cottura.
Passaggio 5. Controllare frequentemente il pesce poiché i tempi di cottura alla griglia possono variare a seconda dell'attrezzatura utilizzata e delle dimensioni del foglio di carne
I filetti di salmone piccoli possono richiedere solo 25-30 minuti, mentre i filetti grandi possono impiegare dai 40 ai 60 minuti per la cottura.
Passaggio 6. Usa un termometro per carne se ne hai uno
I termometri per carne possono essere acquistati presso la maggior parte dei negozi di alimentari o di forniture per la cucina e possono essere utilizzati per stimare la cottura del salmone. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa del filetto e togliere il salmone dal forno quando segna 60ºC.
Metodo 2 di 3: Metodo 2: Cuocere in Papillote
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 177°C
Anche se avvolgerai il salmone nella carta da forno, il forno non richiede molto calore aggiuntivo. Cucinare il salmone o qualsiasi altro tipo di pesce in carta da forno è un modo molto efficiente di grigliare e quasi a prova di errore. Pulire la superficie di cottura sarà facile come buttare via un pezzo di carta. Non c'è bisogno di preoccuparsi di lavare.
Passaggio 2. Preparare il salmone
Quando si griglia il salmone con la carta, è meglio:
- Lasciare la pelle sulla sfoglia (non buttarla via) e infornare con la pelle rivolta verso il basso.
- Sciacquare i filetti in acqua fredda e poi asciugarli con un tovagliolo di carta o lasciarli asciugare all'aria.
- Condire con sale e pepe.
Passaggio 3. Piegare la carta pergamena a metà trasversalmente
Mettere la carta da forno sulla teglia. Adagiate il filetto di salmone al centro di un lato della carta da forno.
Passaggio 4. Disporre le erbe aromatiche, le marinate aromatizzate o le verdure su carta da forno con il salmone
La cottura al cartoccio o la cottura in carta da forno è una buona occasione per cuocere insieme al pesce verdure e altri condimenti. Ecco alcune combinazioni di verdure e condimenti che funzionano bene con il salmone che potresti prendere in considerazione:
- Limoni, capperi (frutti o boccioli della pianta Capparis spinosa, solitamente disponibili in forma sottaceto o in salamoia, e comunemente usati come condimento o guarnizione nei piatti mediterranei), e rosmarino. Limone e salmone sono un abbinamento classico, così come l'aggiunta di capperi che hanno un sapore piccante e salato. Aggiungete al composto un po' di rosmarino fresco per completarlo ancora di più.
- Asparagi, limone e cipolla. Tritare alcuni asparagi e aggiungerli al salmone, quindi guarnire con il limone e la cipolla. Le cipolle diventeranno dolci e il limone aiuterà il salmone ad avere un sapore leggero e umido.
- Aneto e limone essiccati. L'aneto essiccato ha un sapore molto delicato simile al finocchio, che lo rende il complemento perfetto per il salmone se non vuoi mascherare il vero sapore del salmone stesso. Non dimenticare di aggiungere il succo di limone!
- Pomodori, zucchine e funghi. Per un piatto più pesante con molti condimenti extra, prova ad aggiungere tre verdure quest'estate (non è necessario cuocerle prima). Una piccola spruzzata di succo di limone o anche una fetta di limone fresco è sempre perfetta per una combinazione di ricette come questa.
Passaggio 5. Aggiungere olio d'oliva e/o vino bianco
Dopo aver aggiunto le erbe e le verdure che preferisci, aggiungi un filo d'olio d'oliva al salmone. Un cucchiaio di vino bianco aiuterà a mantenere il salmone e le verdure umidi e saporiti.
Il burro può essere usato al posto dell'olio d'oliva. Per un sapore più profondo, aggiungi un cucchiaio di burro al posto dell'olio d'oliva
Passaggio 6. Piegare la carta da forno per coprire il salmone e le verdure
Ripiegare la pergamena sul salmone per creare una forma triangolare. Partendo dal basso, piega i bordi della sfoglia verso l'alto, creando diverse sezioni sovrapposte. Questo creerà una confezione sigillata che consentirà al salmone e alle verdure al suo interno di cuocere nel proprio liquido che fuoriesce durante il processo di tostatura (quindi è un po' come brasare, poiché c'è un mezzo liquido.
- Non incollare la carta pergamena insieme. Mentre vuoi che il pesce sia ben sigillato, non è necessario intrappolare completamente tutta l'aria nella pergamena. Se esce un po' d'aria, questo non è un problema.
- Non piegare troppo la carta da forno. Lascia molto spazio nell'involucro di carta per il salmone e le verdure. Il tuo involucro di carta dovrebbe essere pulito e stretto, ma non angusto.
Passaggio 7. Infornare a 180ºC per 20-25 minuti
È necessario grigliare i filetti di salmone fino a renderli opachi e filanti. La carne rossastra e traslucida indica che il salmone non è completamente cotto.
Passaggio 8. Togliere dal forno e servire
Trasferire tutti gli ingredienti su un piatto, o semplicemente scartare la carta da forno (tagliata in modo ordinato) e servire così com'è.
Passaggio 9. Fatto
Metodo 3 di 3: Metodo 3: cottura al forno con succo d'arancia
Passaggio 1. Impostare il forno a 175ºC
Passaggio 2. Mettere il salmone in un contenitore resistente al forno
Versare il succo d'arancia nel contenitore. Aggiungi quanto basta per rivestire i pezzi.
Passaggio 3. Coprire il contenitore con un foglio di alluminio
Passaggio 4. Cuocere fino al termine
Ci vorranno circa 20-30 minuti.
Passaggio 5. Servire
Perfetto da mangiare con il riso.
Suggerimenti
- Per un gusto migliore, usa il salmone fresco. Se il salmone fresco non è disponibile, acquista filetti di salmone congelati e mettili sul fondo del frigorifero per scongelarli dolcemente durante la notte.
- Quando selezioni le fette di salmone dal tuo negozio o mercato del pesce più vicino, assicurati che il salmone sia stato maneggiato correttamente. Il salmone dovrebbe avere una consistenza soda quando viene forato con la punta delle dita. Inoltre, le squame non dovrebbero staccarsi facilmente. Il salmone dovrebbe anche avere un profumo fresco e pulito dell'oceano, non un odore di pesce.
