Il dentice è un pesce bianco che ha un sapore delizioso quando viene grigliato con spezie fresche. Poiché i filetti di dentice (fette di carne disossate) sono molto sottili, vengono generalmente grigliati interi in modo che la carne non vada sprecata. Se non ti piace comprare il pesce intero, puoi grigliare, saltare o friggere i filetti di dentice.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Grigliare il dentice intero
Passaggio 1. Scegli un pesce intero
Esistono molti tipi di dentici, ma il dentice rosso ha una caratteristica pelle rossa metallica che sfuma al rosa vicino al ventre. Quando scegli un dentice rosso intero, scegline uno con gli occhi chiari e rossi. La carne è soda al tatto.
- Snapper è diventato così onnipresente che è spesso usato come termine per descrivere qualsiasi tipo di pesce bianco. Per questo motivo viene spesso scambiato per qualcosa di meno desiderabile, come il rock cod. Quando acquisti lo snapper, assicurati di acquistare da un venditore di fiducia in modo da sapere che stai acquistando un buon pesce.
- Chiedi di pulire e sventrare il pesce, a meno che tu non voglia farlo da solo.
- Avrai bisogno di uno snapper intero per ogni porzione.
Passaggio 2. Preriscaldare il forno a 177 gradi Celsius
Assicurati che il forno sia caldo prima di infornare il pesce.
Passaggio 3. Preparare la padella
Stendete una teglia o un piatto di metallo, vetro o ceramica abbastanza grande da contenere il pesce. Coprire la padella con un foglio di alluminio per evitare che il pesce si attacchi.
Passaggio 4. Condire il pesce
Il dentice rosso ha un sapore delizioso con una spezia leggera che completa il suo gusto fresco. Cospargere con sale, pepe e succo di limone a piacere nello spazio nella pancia del pesce. Immergere pezzi di burro nel pesce per mantenerlo umido durante la cottura. Condire l'esterno del pesce con sale e pepe.
- Se vuoi che il piatto abbia un sapore piccante, aggiungi rametti di timo, rosmarino o basilico nello spazio nella pancia del pesce.
- Per una pastella completa, metti le carote, le cipolle o le patate affettate intorno al pesce nella padella. Le verdure saranno cotte insieme al pesce.
Passaggio 5. Grigliare il pesce
Metti la teglia nel forno e cuoci il pesce per 45 minuti, o finché il pesce non è tostato all'interno. È un po' complicato stabilire se il pesce è pronto, ma saprai che è pronto quando la carne non sarà più trasparente.
- Dopo circa 40 minuti, controlla il pesce per vedere se è pronto. Puoi tirare un po' di carne con una forchetta. Se sembra bianco e si stacca facilmente, significa che è maturo. Se è ancora un po' gommoso, significa che deve ancora essere cotto.
- Rimettila in forno se ha ancora bisogno di cottura, quindi controlla di nuovo tra cinque o dieci minuti.
Passaggio 6. Trasferire il pesce su un piatto e servire
Il dentice intero starà benissimo su un piatto cosparso di erbe fresche. Per servire, utilizzare una forchetta o un cucchiaio per raccogliere il pesce su piatti individuali.
Metodo 2 di 4: Filetti alla griglia
Passaggio 1. Scegli un filetto di dentice rosso fresco
È una buona idea scegliere il dentice rosso con la pelle, poiché fornisce un ottimo sapore e aiuta i filetti a rimanere intatti una volta cotti. Cerca i filetti con la pelle rosa metallizzata e la polpa soda. Avrai bisogno di un filetto da 125gr a 155gr per porzione.
Passaggio 2. Preriscaldare il forno a 218 gradi Celsius
L'alta temperatura aiuta i filetti a cuocere velocemente in modo che abbiano una consistenza umida e siano facili da dividere.
Passaggio 3. Foderare una teglia con spicchi di limone
Grigliare i filetti sugli spicchi di limone per mantenerli umidi. In precedenza, ungete la padella con un po' d'olio. Affettate sottilmente il limone e disponetelo su una teglia.
Passaggio 4. Posizionare i filetti sopra l'array di limoni
Disporre ordinatamente un filetto su due spicchi di limone, ma se stai grigliando un filetto grande, potresti aver bisogno di tre spicchi di limone. Disponete i filetti con la pelle rivolta verso il basso.
Passaggio 5. Condire i filetti
Cospargete la superficie dei filetti con sale e pepe. Puoi anche aggiungere un po' di peperoncino, aglio in polvere, timo o altre spezie a piacere.
Passaggio 6. Grigliare i filetti
Metti la teglia in forno una volta che il forno è caldo. Cuocete i filetti di dentice per 15 minuti, o finché non saranno più trasparenti. Al termine, la carne risulterà opaca e non si spezzerà facilmente se forata con una forchetta.
Passaggio 7. Prepara la salsa
I filetti di dentice possono essere conditi con una semplice salsa al burro che ne esalta il gusto delizioso. La salsa all'aceto è facile da preparare e renderà il piatto ancora più gustoso. Mentre il pesce cuoce, sciogliere in una padella i seguenti ingredienti:
- 2 cucchiai di burro
- cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaino di scorza di limone
Passaggio 8. Servire i filetti con il burro speziato
Mettere ogni filetto su un piatto sopra due spicchi di limone. Versare un po' di burro fuso su ogni filetto.
Metodo 3 di 4: filetti saltati
Passaggio 1. Acquista filetti di dentice rossi freschi
Scegli i filetti che hanno la pelle, perché sono deliziosi e croccanti quando saltati in padella. Acquista filetti con pelle rosa metallizzata e polpa soda. Hai bisogno di 125-155 grammi per porzione.
Passaggio 2. Condire i filetti con sale e pepe
Tamponare i filetti con un tovagliolo di carta spessa per assicurarsi che siano completamente asciutti, quindi cospargere entrambi i lati con sale e pepe.
Passaggio 3. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio
Scaldare l'olio fino a quando è caldo, ma non fumoso.
Passaggio 4. Posizionare la pelle dei filetti verso il basso
Quando l'olio è caldo, aggiungere il pesce nella padella. Cuocere fino a quando la pelle è dorata, circa tre minuti. Tieni d'occhio il calore mentre friggi per assicurarti che la pelle non si bruci. Quando i filetti diventano subito marroni, abbassate la fiamma.
Passaggio 5. Capovolgere i filetti e terminare la cottura
I filetti cuoceranno dall'altro lato per altri tre minuti. I pesci sono cotti quando non sono più trasparenti e si spaccano facilmente se infilzati con una forchetta.
Passaggio 6. Servire i filetti
Ha un ottimo sapore con burro fuso e succo di limone.
Metodo 4 di 4: friggere i filetti
Passaggio 1. Utilizzare filetti senza pelle
Potresti non ottenere un filetto di dentice senza pelle, ma puoi rimuovere la pelle prima di cucinare a casa. I filetti friggeranno uniformemente senza la pelle. Tagliate i filetti a fettine grandi quanto un dito per una cottura più veloce e uniforme.
Passaggio 2. Preparare l'impasto
Il dentice è così versatile che ha un ottimo sapore con una varietà di impasti di pane. Puoi usare il classico pangrattato croccante ai frutti di mare, il pangrattato giapponese Panko o la pastella di birra.
- Per fare la crosta, mescola 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza di pangrattato secco e un cucchiaino di sale. Aggiungere pepe nero e rosso a piacere.
- Anche Panko è una scelta popolare. Questa farina per pane viene venduta in piccoli barattoli disponibili nella sezione farina per pane del negozio di alimentari.
- Se ti piace il gusto della pastella alla birra, mescola 2 tazze di farina e 336 g di birra. Aggiungere un cucchiaino di sale e pepe nero a piacere.
Passaggio 3. Riscaldare l'olio
Versare abbastanza olio in una padella profonda fino a quando l'olio è alto 5 cm nella padella. Scaldare a fuoco medio fino a raggiungere i 185 gradi Celsius. Controlla la temperatura con un termometro da cucina prima di procedere, poiché il pesce non cuocerà correttamente se l'olio non è abbastanza caldo.
Usa un olio con un alto punto di ebollizione, come l'olio di colza o di arachidi. L'olio d'oliva o altro olio a basso punto di ebollizione si crepa se riscaldato a temperature elevate
Passaggio 4. Metti i filetti nell'impasto
Assicurati che ogni pezzo sia ricoperto di pasta. Prova a mettere i filetti e l'impasto in un sacchetto e a battere finché i filetti non sono completamente ricoperti di pastella.
Passaggio 5. Friggere i filetti
Mettere nell'olio pochi pezzi alla volta. Friggere per un minuto o due, o finché i filetti non galleggiano. Non riempire la padella in quanto ciò potrebbe causare la cottura non corretta del pesce. Il pesce friggerà molto velocemente, quindi controlla che non bruci.
Passaggio 6. Rimuovere i filetti e asciugarli su un tovagliolo di carta
Usa una schiumarola per trasferire i filetti dalla padella su un piatto rivestito con carta assorbente spessa. Il pesce fritto è delizioso se servito con spicchi di limone e salsa tartara.
Passaggio 7.
Suggerimenti
- Se il pesce è congelato, ci vorrà il doppio del tempo per cucinare. Per ottenere i migliori risultati, scongelare il pesce prima della cottura.
- Se il filetto di dentice ha uno spessore inferiore a 1,3 cm, non è necessario girarlo durante la cottura.
- Se stai cucinando pesce in salsa, aggiungi 5 minuti al tempo di cottura complessivo.
