Lo scorfano, noto anche come pesce tamburo rosso, è un delizioso pesce a polpa bianca che può essere cucinato in vari modi. Per un pasto veloce, prova a saltare il pesce in padella o a grigliarlo sulla griglia. Se vuoi assaporare il tipico gusto Cajun, cuoci il pesce rosso che è stato "annerito" con varie spezie.
ingredienti
Pesce rosso saltato
- Filetto di pesce rosso da 0,5 a 1 kg
- 60 ml di olio d'oliva
- 1 grammo di foglie di timo fresco, tritate
- 3 grammi basilico fresco, tritato
- Sale e pepe a piacere
Pesce Rosso Alla Griglia
- 1,5 kg di filetto di pesce rosso
- 60 ml di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1 limone, tagliato a spicchi
Pesce Rosso Speziato Nero
- 1,5 kg di filetto di pesce rosso con uno spessore di 1,5 cm
- 7 grammi di paprika dolce
- 9 grammi di sale
- 3 grammi di aglio in polvere
- 2 grammi di peperoncino rosso
- 4 grammi di pepe macinato, nero o bianco
- 0,5 grammi di foglie di timo essiccate
- 0,5 grammi di origano secco
- 170 grammi di burro
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Prepara un semplice soffritto di pesce rosso
Passaggio 1. Condire il pesce con olio d'oliva, basilico, timo, sale e pepe
Usa le mani per ricoprire entrambi i lati del pesce con 15 ml di olio d'oliva. Cospargere di sale e pepe su entrambi i lati del pesce. Attaccare 1 grammo di foglie di timo fresco e 3 grammi di basilico tritato solo sul lato carnoso del filetto.
Se non hai erbe fresche, aggiungi una spolverata di erbe secche, come 0,5 grammi di basilico o rosmarino, 1 grammo di timo o 1 grammo di rosmarino. Puoi anche usare spezie italiane nella stessa quantità
Passaggio 2. Scaldare 15 ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio
Usa una padella antiaderente per facilitare il processo di cottura. Fate scaldare l'olio per qualche minuto prima di aggiungere i filetti di pesce. L'olio sfrigola dolcemente quando è abbastanza caldo.
Passaggio 3. Mettere il pesce nella padella con la carne rivolta verso il basso e cuocere per 3 minuti
La carne del pesce deve essere dorata. Tuttavia, per evitare che le spezie brucino, bisogna girarle al momento giusto.
Puoi sollevare la punta del filtro per controllare il fondo
Passaggio 4. Girare il pesce e cuocere per 4 minuti
Capovolgi il filetto di pesce in modo che la pelle sia sotto. Fatelo con delicatezza perché il pesce può sbriciolarsi se viene girato in modo grossolano. Usa una spatola per girare il pesce.
- Il pesce è cotto quando la carne si stacca facilmente se infilzata con una forchetta.
- Servire il pesce con riso o spinaci saltati in padella.
- Puoi anche aggiungere un po' di burro o una spruzzata di succo di limone sopra i filetti cotti.
Metodo 2 di 3: cucinare pesce rosso alla griglia
Passaggio 1. Preparare il filetto di pesce lavando e affettando la pelle
Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo. L'acqua può rendere la pelle del pesce umida invece che croccante dopo la cottura. Alcuni chef scelgono di fare delle incisioni lungo la pelle del pesce. Praticare delle incisioni superficiali nella pelle del pesce dall'alto verso il basso a circa 3 cm l'una dall'altra per permettere all'acqua di fuoriuscire.
Se vuoi, puoi cucinare filetti di pesce senza la pelle
Passaggio 2. Applicare 60 ml di olio d'oliva sulla superficie della pelle del pesce
Immergere un pennello da cucina nell'olio d'oliva e applicarlo uniformemente sulla pelle del pesce per creare uno strato sottile e uniforme. Assicurati di coprire l'intera pelle con olio d'oliva.
Non usare l'olio d'oliva che è stato usato, a meno che tu non lo abbia riscaldato per uccidere i batteri
Passaggio 3. Girare il pesce e condire leggermente
Metti il pesce sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso. Condire la carne di pesce con sale e pepe fresco a piacere. Prova a cospargere con 9 grammi di sale e 4 grammi di pepe.
Se vuoi puoi usare altre spezie. Ad esempio, puoi cospargere da 2,5 a 3,5 grammi di cipolla o aglio in polvere sul pesce o aggiungere un pizzico di peperoncino o peperoncino in polvere
Passaggio 4. Riscaldare la griglia a fuoco medio e applicare l'olio
Assicurati che il grill sia a una temperatura compresa tra 177 e 191 °C, che si tratti di un barbecue a gas o a carbone. La griglia deve essere pulita prima di metterci sopra il pesce. In caso contrario, il pesce si attaccherà alla griglia.
Strofinare l'olio sulla superficie della griglia per evitare che il pesce si attacchi. Usa abbastanza olio per rivestire il ferro, ma fai attenzione a non ferirti le mani
Passaggio 5. Cuocere il pesce sulla griglia per 5-6 minuti per lato
Mettere il pesce sulla griglia con la pelle verso il basso. Attendi 5 minuti, quindi controlla che la pelle sia croccante. Se lo hai, puoi girare il pesce. In caso contrario, attendere 1 o 2 minuti e quindi ricontrollare.
Passaggio 6. Girare il pesce e cuocere per 3 o 4 minuti
Tritare finemente il pesce con una spatola. I pesci sono molto fragili quindi devi stare attento. Non vuoi che il pesce cada a pezzi quando viene capovolto. Cuocere il lato carnoso del filetto per 3 minuti o finché il pesce non sarà tenero.
Passaggio 7. Rimuovere il pesce e lasciarlo riposare prima di servire
Trasferite il pesce su un piatto da portata e lasciate riposare per 5 minuti. Spruzzare il succo di limone fresco sui filetti, quindi servire con verdure grigliate o al vapore.
Potete anche cospargere di prezzemolo fresco sui filetti di pesce
Metodo 3 di 3: cucinare pesce nero e rosso
Passaggio 1. Mescolare le spezie per fare un condimento
Mettere 7 grammi di paprika dolce, 9 grammi di sale, 3 grammi di cipolla in polvere, 2 grammi di peperoncino rosso, 4 grammi di pepe macinato (nero o bianco), 0,5 grammi di timo essiccato e 0,5 grammi di origano essiccato in un piccolo ciotola. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati.
Puoi usare una miscela di pepe bianco e nero in proporzioni uguali o sceglierne solo uno
Passaggio 2. Sciogliere 170 grammi di burro nel microonde
Mettere il burro in una ciotola resistente al calore e metterlo nel microonde. Coprire la ciotola e scaldare il burro per 30 secondi fino a completo scioglimento.
Alcune ricette richiedono di "chiarificare" il burro. Ciò significa che devi scaldarlo, rimuovendo lo strato superiore di burro galleggiante con un cucchiaio. Lo strato si brucia più facilmente del resto del burro, quindi rimuoverlo ridurrà la quantità di fumo durante la cottura
Passaggio 3. Condire il pesce con le spezie preparate
Cospargere generosamente di condimento su entrambi i lati del filetto; Puoi usare l'intero mix di spezie sopra per 6 pezzi del filtro. Massaggiare delicatamente le spezie in modo che si attacchino al pesce.
Passaggio 4. Scaldare una padella a fuoco medio-alto
Metti la padella sul carbone caldo se stai usando una griglia a carbone. Il carbone dovrebbe apparire nero e leggermente grigiastro, non bianco e apparire caldo. Se stai usando una griglia a gas, imposta la temperatura su una temperatura media.
Puoi cucinare il pesce in casa sul fornello, ma assicurati di aprire le finestre per far uscire il fumo. Il calore elevato utilizzato durante il processo di cottura produrrà una grande quantità di fumo
Passaggio 5. Aggiungi il burro nella padella
Versa dai 14 ai 28 grammi di burro nella padella usata per cuocere i filetti. Avrai bisogno di 2 o 3 aree imburrate per cucinare perché non puoi cucinare l'intero filetto allo stesso tempo.
La padella emetterà molto fumo. Quindi, preparati e non stare troppo vicino
Passaggio 6. Mettere 2 o 3 filetti di pesce sulla padella e cuocere per 2 minuti per lato
Metti i filetti di pesce nella zona unta della padella. Cuocere i filetti per 2 minuti. Sollevare le estremità dei filetti per assicurarsi che la parte inferiore sia annerita. Se è così, gira il pesce.
Passaggio 7. Girare il pesce e aggiungere un po' di burro
Quando il fondo è nero, gira il pesce con una spatola. Versare 15 ml di burro fuso su ogni filetto dopo averlo girato.
Non è necessario misurare il burro. Basta versare un po' di burro su ogni filetto
Passaggio 8. Cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando il pesce è cotto
L'altro lato del pesce apparirà nero quando sarà cotto. Per assicurarti che il pesce sia cotto, premi la parte più spessa del pesce. Se la carne sembra affondata, il pesce è pronto.
Passaggio 9. Cuocere altri 2 o 3 filetti allo stesso modo
Dopo aver tolto il primo filetto dalla padella, cuocere un altro filetto. Potete mettere il primo filetto cotto in forno e scaldarlo a fuoco lento per tenerlo al caldo in attesa che gli altri filetti cuociano. Assicurati che il filetto abbia una temperatura compresa tra 77 °C e 93 °C.
