Ci sono molti diversi tipi di pasta di curry che puoi preparare. Mentre gli ingredienti variano, i passaggi che devi compiere per realizzarlo sono quasi identici per ogni ricetta. L'unica differenza è quando prepari il curry roux, che è una miscela di spezie al curry con burro e farina.
ingredienti
Pasta di curry di datteri
Produce 1 tazza (250 ml)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino (5 ml) di garam masala
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale da cucina
- 2 cucchiai (30 ml) di olio di arachidi
- 1 cucchiaio (15 ml) di passata di pomodoro
- 2 peperoncini verdi freschi
- 3 cucchiai (45 ml) di cocco disidratato
- 2 cucchiai (30 ml) di polvere di mandorle
- 1 mucchietto di sedano fresco
- 2 cucchiaini (10 ml) di cumino
- 1 cucchiaino (5 ml) di semi di coriandolo
Pasta al curry Tikka Masala
Per 1 tazza (250 ml)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe di Caienna
- 1 cucchiaio (15 ml) di paprika affumicata
- 2 cucchiaini (10 ml) di garam masala
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale marino
- 2 cucchiai (30 ml) di olio di arachidi
- 2 cucchiai (30 ml) di passata di pomodoro
- 2 pezzi di peperoncino rosso fresco
- 1 mucchietto di sedano fresco
- 1 cucchiaio (15 ml) di cocco disidratato
- 2 cucchiai (30 ml) di polvere di mandorle
- 1 cucchiaino (5 ml) di cumino
- 1 cucchiaino (5 ml) di coriandolo
Pasta Vindaloo al Curry
Per 1 tazza (250 ml)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice
- 4 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio (15 ml) di curcuma
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale da cucina
- 3 cucchiai (45 ml) di olio di arachidi
- 2 cucchiai (30 ml) di passata di pomodoro
- 2 pezzi di peperoncino rosso fresco
- 1 mucchietto di sedano fresco
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero
- 4 chiodi di garofano interi
- 2 cucchiaini (10 ml) di coriandolo
- 2 cucchiaini (10 ml) di semi di finocchio
- 1 cucchiaino (5 ml) di semi di fieno greco
Pasta al curry di Madras
Per 1 tazza (250 ml)
- 1 cipolla media, sbucciata e tritata
- 4 grandi spicchi d'aglio, sbucciati
- 2 peperoni jalapeno, privati dei semi e divisi a metà
- 11/2 pollice (3,8 cm) di zenzero fresco, sbucciato e tritato
- 21/2 cucchiai (37,5 ml) di curry Madras in polvere
- 2 cucchiaini (10 ml) di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di cumino in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di senape in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale grosso
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele
- 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
Pasta di curry tailandese semplice
Per 1 tazza (250 ml)
- 3 cipolle rosse, tritate grossolanamente, o circa 1 tazza (250 ml)
- 2 gambi di citronella fresca, affettata sottilmente, o circa 1/3 di tazza (85 ml)
- 5 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati grossolanamente, o circa 1/4 di tazza (60 ml)
- 2 pollici (5 cm) di radice di zenzero fresco, sbucciata e tritata, o circa 3 cucchiai (45 ml)
- 2-1/2 cucchiai (37,5 ml) di latte di cocco
- 1-1/2 cucchiai (22,5 ml) di salsa di pesce tailandese
- 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini (10 ml) di coriandolo in polvere
- 1 o 2 piccoli peperoncini rossi tailandesi, senza semi O 1-1/2 cucchiaini (7,5 ml) di peperoncino essiccato in polvere
- 2 cucchiaini (10 ml) di cumino in polvere
- 3/4 cucchiaino (3,75 ml) di cardamomo in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di curcuma in polvere
- 1/8 cucchiaino (0,6 ml) di chiodi di garofano in polvere
Pasta di curry semplice malese
Per 2 tazze (500 ml)
- 4 cipolle rosse piccole, pelate e tritate
- Pezzi di zenzero da 2 pollici (5 cm), sbucciati e affettati
- 18 spicchi d'aglio
- 5 peperoncini rossi piccoli
- 40 g di curcuma, sbucciata e affettata
- 3 once (80 g) di galanga fresca, sbucciata e affettata
- 8-10 foglie di lime kaffir
- 1 cucchiaio (15 ml) di pasta di citronella
Roux giapponese semplice al curry
Per 1 tazza (250 ml)
- 3 cucchiai (45 ml) di burro non salato
- 4 cucchiai (60 ml) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio (15 ml) di curry in polvere
- 1 cucchiaio (15 ml) di garam masala
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe di Caienna
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Parte uno: preparare gli ingredienti
Passaggio 1. Sbucciare e cuocere lo zenzero, l'aglio, la cipolla o lo scalogno
Quando questi ingredienti sono menzionati nella ricetta, dovresti togliere la pelle esterna, tagliare gli ingredienti a pezzi grossolani e metterli sul fuoco.
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Per sbucciare gli ingredienti:
- Sbucciare lo zenzero raschiando delicatamente la pelle con un cucchiaio.
- Sbucciare l'aglio raschiandolo con la parte piatta del coltello. La pelle dovrebbe essere completamente separata dal chiodo di garofano. Prendilo con le dita e usa l'aglio schiacciato in questo modo.
- Sbucciare le cipolle e gli scalogni, ma tagliare entrambe le estremità e togliere la pelle con le dita.
- Cuocere questi ingredienti aromatici riscaldando una padella a fuoco medio e aggiungendo gli ingredienti nella padella. Mescolare con una spatola o un cucchiaio per mescolare resistente al calore per 1 o 2 minuti o fino a quando non si sente un forte aroma.
- Infatti, non è necessario cuocere questi ingredienti aromatici prima di utilizzarli. La pelatura è necessaria, ma il processo di cottura è solo un'opzione. Una cottura breve in questo caso è comunque consigliata in quanto esalterà l'aroma e il gusto della pasta di curry finale.
Passaggio 2. Rimuovere i semi dai peperoncini freschi e secchi
Se la ricetta richiede peperoncini interi, dovrai rimuovere i gambi, le ossa e i semi. Usa un coltello piccolo ma affilato per rimuovere il contenuto del peperoncino.
Dopo aver maneggiato i peperoncini, lavati accuratamente le mani con acqua e sapone. Se non ti lavi le mani, potresti strofinare accidentalmente gli occhi e trasferire i succhi in tessuti sensibili e causare una forte sensazione di bruciore
Passaggio 3. Mettere a bagno i peperoncini secchi
I peperoncini freschi possono essere usati subito, ma se la tua ricetta richiede peperoncini secchi, dovresti considerare di immergerli prima in acqua calda per aggiungere umidità.
- Strappare o tagliare i peperoncini a pezzetti e metterli in una ciotola. Riempi una ciotola con acqua tiepida e lascia in ammollo i peperoncini per 10 minuti. Scolare l'acqua prima di aggiungere i peperoncini alle spezie e agli ingredienti rimanenti.
- Se non metti in ammollo i peperoncini, la tua pasta di curry mancherà dell'umidità di cui ha bisogno per formare una pasta liscia.
Passaggio 4. Considera la possibilità di cucinare le spezie intere esistenti
Quando una ricetta richiede spezie intere invece di spezie macinate, puoi aggiungere sapore alla pasta di curry finale cuocendo le spezie sul fornello prima di usarle per fare la pasta di curry. Questa è solo un'opzione, ma come con gli ingredienti aromatici, le spezie intere aggiungeranno profumo e sapore una volta che usi il calore per estrarre l'essenza delle spezie.
- Scaldare la padella a fuoco alto sul fornello. Aggiungi le spezie che stai per cuocere e lasciale riposare nella padella calda per qualche minuto, mescolando quasi continuamente. Al termine, saranno di colore marrone dorato e avranno un aroma particolare e forte.
- Le spezie intere che dovresti considerare di cucinare includono noci, semi e bacche.
Passaggio 5. Ricorda la differenza tra erbe fresche e spezie secche
Alcune ricette richiedono erbe e spezie fresche, mentre altre richiedono versioni asciutte. Le paste di curry fatte con erbe fresche di solito hanno un aroma più forte e un gusto più complesso, ma le paste di curry fatte con spezie essiccate sono generalmente abbastanza accettabili per il palato generale. La scelta è semplicemente una questione di preferenza: risparmia tempo usando spezie secche o aggiungi sapore generale usando erbe fresche.
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Se devi convertire spezie fresche in spezie secche, o viceversa, controlla i rapporti di conversione per spezie specifiche prima di procedere.
- Per tutte le erbe, usa 1/3 delle erbe essiccate per ogni numero di erbe fresche elencate. Ad esempio, 3 cucchiaini (15 ml) di prezzemolo fresco equivalgono a 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato.
- Per la cannella, un bastoncino da 7,6 cm equivale a 1 cucchiaino (5 ml) di cannella in polvere.
- Per i chiodi di garofano, 3 chiodi di garofano equivalgono a 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di polvere di chiodi di garofano.
- Per l'aglio, 1 spicchio equivale a 1/8 di cucchiaino (0,6 ml) di aglio in polvere.
- Nota che 1 petalo di cardamomo contenente da 18 a 20 semi equivale a 1 cucchiaino (15 ml) di polvere di cardamomo.
- Usa una quantità uguale di polvere di coriandolo invece del coriandolo fresco.
- Per i semi di cumino, sostituisci un cucchiaino (2,5 ml) di semi di cumino in polvere con 1 cucchiaino (5 ml) di semi di cumino freschi.
- Con la curcuma, ricorda che 30 g di radice di curcuma fresca equivalgono a 4 cucchiai (60 ml) di polvere di curcuma.
- Se usi semi di senape freschi, tieni presente che 30 g di semi freschi producono 2 cucchiai (37,5 ml) di polvere di senape secca.
Metodo 2 di 3: Parte due: fare la pasta di curry
Passaggio 1. Macinare gli ingredienti secchi
Dopo aver preparato i singoli ingredienti per la pasta di curry, mescola le spezie e gli altri ingredienti secchi in un robot da cucina e mescola velocemente fino a formare una polvere liscia e ben amalgamata.
- Questo passaggio non è necessario se stai già utilizzando spezie macinate, ma dovresti comunque mescolarle insieme lentamente per distribuirle uniformemente nella miscela.
- Se desideri un maggiore controllo su questo processo o non disponi di un robot da cucina, puoi utilizzare un mortaio e un pestello per macinare le spezie in polvere. Ma a seconda delle dimensioni del mortaio e del pestello, potrebbe essere necessario lavorare in gruppo.
Passaggio 2. Aggiungi gli ingredienti umidi
Metti gli ingredienti umidi, le radici fresche o le verdure aromatiche fresche nel robot da cucina insieme alle spezie macinate. Ruota per alcuni secondi per rompere pezzi grandi, inclusi peperoncini più grandi, cipolle, scalogni, aglio o zenzero.
Se non hai un robot da cucina, puoi comunque fare la pasta usando un mortaio e un pestello, ma potrebbe essere più facile usare un frullatore. Se usi un frullatore, potrebbe essere necessario aggiungere più acqua alla pasta per renderla più omogenea. Guarda attentamente durante il processo di miscelazione usando il frullatore per determinare se è necessario aggiungere acqua o meno
Passaggio 3. Elabora rapidamente per formare una pasta
Una volta che le spezie e gli altri ingredienti si saranno amalgamati, lavorate o mescolate ad alta velocità per qualche minuto. Continuate fino a formare una pasta densa.
Se parte della pasta o degli ingredienti separati si attaccano ai lati della ciotola del robot da cucina, fermati e raschiali con una forchetta. In questo modo ti aiuterà a mantenere il giusto rapporto di spezie
Passaggio 4. Conservare in una scatola ermetica
Puoi conservare la pasta di curry fino a 1 mese in frigorifero o fino a 1 anno nel congelatore.
- Se conservi la pasta in frigorifero. Mettilo in una teca di vetro o in una scatola di plastica ermetica e non reattiva prima di metterlo in frigorifero.
- Se stai congelando la pasta, trasferisci una quantità uguale in una vaschetta per cubetti di ghiaccio pulita e congelala finché non si solidifica. Trasferite i cubetti di pasta in un sacchetto da freezer a chiusura ermetica che si possa aprire e richiudere. Contrassegnare la plastica con il suo contenuto e la data corrente prima del congelamento per la conservazione a lungo termine.
Metodo 3 di 3: Parte quarta: fare un Roux al curry
Passaggio 1. Sciogliere il burro
Mettere il burro in una piccola padella e metterlo sul fuoco a fuoco medio-basso. Riscaldare delicatamente fino a completo scioglimento.
- È importante sciogliere il burro lentamente perché un burro troppo caldo può schizzare l'ebollizione. Quando ciò accade, il grasso si rompe in modo irregolare e il burro caldo può schizzare e causare un incendio.
- Per aiutare il burro a sciogliersi completamente, prova a mescolarlo nella padella mentre il burro si sta scaldando.
Passaggio 2. Aggiungi la farina
Cospargere la farina nel burro fuso. Usa una spatola per incorporare la farina al burro il più uniformemente possibile.
- Una volta amalgamati, la farina e il burro si espanderanno.
- A questo punto mescolate continuamente il roux. Non ci vorrà molto perché il roux bruci se smetti di mescolarlo.
Passaggio 3. Cuocere per 20-30 minuti
Cuocere il roux per 20 o 30 minuti interi, mescolando continuamente, finché non diventa marrone chiaro.
Dovrai cuocere bene il roux per rimuovere il sapore forte della farina poco cotta. Un roux poco cotto può conservare il suo sapore e, di conseguenza, il tuo roux al curry può avere un sapore leggermente amaro
Passaggio 4. Aggiungi le spezie
Aggiungi tutte le spezie che questa ricetta richiede a questo punto, mescolando fino a quando non saranno ben combinate. Cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi prima di togliere il curry roux dal fuoco.
Nella ricetta fornita qui puoi aggiungere curry in polvere, garam masala e pepe di Cayenna
Passaggio 5. Conservare in una scatola ermetica
Il curry roux può essere utilizzato subito, ma se non hai intenzione di farlo, lascialo raffreddare prima di trasferirlo in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero fino a 1 mese e fino a 4 mesi se conservato in congelatore.
