Il curry giapponese può essere preparato in molti modi diversi, ma in generale il curry giapponese viene preparato mescolando gli ingredienti del curry in un brodo condito di carne, verdure e acqua. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, il composto verrà cotto lentamente a fuoco basso e servito con del riso.
ingredienti
Per fare 3-4 porzioni
Ingredienti della miscela di curry
- 4 cucchiai (60 ml) di burro
- 7 cucchiai (105 ml) di farina di frumento
- 2 cucchiai (30 ml) di curry in polvere
- 2 cucchiai (30 ml) di garam masala
brodo di curry
- 450 g di manzo, maiale o pollo tagliati in pezzature facili da masticare.
- Salare e pepare per aggiungere sapore.
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
- 3 cucchiai (45 ml) di salsa di pomodoro
- 3 tazze (750 ml) di acqua
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata grossolanamente
- 3 carote, pelate e tagliate a forma di moneta
- 1 mela piccola, sbucciata e grattugiata
- 1 patata grande, sbucciata e tagliata a pezzetti
- 1 tazza (250 ml) di edamame fresco o congelato senza pelle
Guarnire e Contorno
- riso bianco
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare il Brodo
Passaggio 1. Condire la carne
Cospargi 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale e 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero macinato sulla carne, oppure condisci la carne per insaporire. Quindi lasciare la carne per un po'.
- Se stai usando pezzi di carne grandi, taglia la carne a cubetti di 2,5 cm prima di condirla. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta.
- Il curry può essere preparato allo stesso modo, indipendentemente dalla carne utilizzata (manzo, maiale o pollo), ma potresti voler scegliere le spezie in base ai tuoi gusti. Ad esempio, molte persone scelgono di aggiungere piccantezza quando cucinano il curry di maiale. Puoi farlo aumentando la quantità di pepe utilizzata o cospargendo il peperoncino in polvere nel brodo di curry prima di preparare la miscela di curry.
- Se decidi di fare il pollo al curry, scegli una parte scura del pollo, come la coscia. Togli la pelle dal pollo prima di aggiungere il pollo alla pentola.
- In alternativa, puoi non usare affatto carne e preparare un curry vegetariano seguendo i passaggi successivi.
Passaggio 2. Riscaldare l'olio
Versare l'olio da cucina in una casseruola larga e spessa e scaldare l'olio a fuoco medio sul fornello. Lasciare riposare per circa un minuto affinché l'olio si scaldi uniformemente.
- Ricorda che dovresti usare una pentola con un fondo spesso e pareti spesse per evitare che il curry si bruci. La pentola dovrebbe anche essere abbastanza grande da contenere fino a 5 L.
- Per aggiungere sapore, usa burro normale o burro chiarificato invece dell'olio. Tuttavia, le differenze di sapore risultanti possono essere difficili da distinguere poiché i sapori del curry tendono a dominare queste sottili variazioni di gusto.
Passaggio 3. Aggiungi le cipolle
Mettere le cipolle tritate nell'olio caldo e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, o finché le cipolle non saranno morbide e traslucide. Rimuovere temporaneamente le cipolle dalla pentola e metterle sul piatto più vicino.
Se la padella che stai usando è abbastanza larga, puoi mettere le cipolle da parte e non doverle togliere dalla padella. L'importante è separare le cipolle quando si cuoce la carne
Passaggio 4. Aggiungi la carne
Aggiungi la carne alla pentola. Lascia cuocere ogni lato della carne per 1-3 minuti, o fino a quando il lato cotto è leggermente dorato. Dopodiché, continua la cottura per altri 5 o 7 minuti, o finché ogni lato non sarà dorato.
- Cuocere la carne fino a quando non diventa marrone è molto importante per aggiungere più sapore ad ogni boccone.
- Se decidi di lasciare le cipolle sul lato della pentola quando cuoci la carne, presta attenzione alle cipolle mentre la carne cuoce. Le cipolle potrebbero iniziare a rosolare e avere ancora un sapore normale, ma se iniziano a diventare marrone scuro, rimuovile il prima possibile prima che brucino e diventino nere.
Passaggio 5. Aggiungere quasi tutti gli ingredienti rimanenti del brodo
Rimetti le cipolle nella pentola. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro, l'acqua, le carote e la mela grattugiata. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
Tieni presente che gli ingredienti per il brodo da non aggiungere in questa fase sono patate ed edamame
Passaggio 6. Lascia sobbollire la miscela per 20 minuti
Riduci il fuoco da medio a basso a basso, finché la miscela di acqua non bolle appena. Continuare la cottura senza coperchio per 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto il composto per evitare che il cibo si attacchi o si bruci.
Mentre fai sobbollire un po' il brodo di curry, puoi iniziare a preparare gli ingredienti del curry
Metodo 2 di 3: Preparare gli ingredienti del mix di curry
Passaggio 1. Sciogliere il burro in una padella separata
Mettere il burro in una piccola padella. Scaldare il burro a fuoco medio sul fornello, mescolando di tanto in tanto finché tutto il burro non si sarà sciolto.
- Per risparmiare tempo, puoi saltare le istruzioni per preparare il tuo mix di curry e utilizzare invece cubetti di curry confezionati. Avrai bisogno di 4 cubetti di curry, o circa 100 g per abbinare gli ingredienti del curry usati in questa ricetta. Aggiungi i dadi di curry al curry nel punto in cui dovresti aggiungere gli ingredienti per la miscela di curry fatta in casa.
- Non sciogliere il burro a fuoco alto. Il burro tende a bollire non appena raggiunge il punto di rottura del grasso. Se permetti che ciò accada, potresti far schizzare il burro caldo. Il grasso nel burro può anche iniziare a rompersi, influenzando il sapore degli ingredienti del curry.
Passaggio 2. Aggiungi la farina
Cospargere la farina nel burro fuso. Mescolate il prima possibile per unire la farina e il burro, quindi continuate la cottura per 15-20 minuti, o fino a quando il composto di curry non sarà leggermente dorato.
- Dovrai mescolare costantemente la miscela di curry mentre cuoce, o almeno fino a quando la farina e il burro non si sono uniti e non inizia a bollire. Dopo questo passaggio, continua a mescolare di tanto in tanto la miscela di curry.
- Se non mescoli abbastanza bene gli ingredienti del curry, bruceranno rapidamente e creeranno un cattivo gusto.
- La farina dovrebbe essere lasciata cuocere bene in questo modo. Se la farina non viene cotta a sufficienza, rimarrà un forte sapore di farina.
Passaggio 3. Aggiungi le spezie
Cospargere il curry in polvere e il garam masala nella miscela di curry. Mescolare tutti gli ingredienti per mescolare con la miscela di curry a fuoco alto per circa 30 secondi. Rimuovere la miscela di curry dalla fonte di calore il prima possibile dopo che la miscela di curry è stata condita.
Puoi dire che le spezie sono state mescolate con la miscela di curry quando si sente un forte aroma
Passaggio 4. Versare il brodo nella miscela di curry
Prendi da 125 a 250 ml di brodo di curry. Mescolare il brodo nella miscela di curry fino a formare una pasta.
Per prima cosa aggiungete un po' di brodo e mescolate gradualmente. Usa meno brodo possibile per formare una pasta. Se aggiungi troppa pasta in una volta, potrebbe diventare difficile unire il brodo e la miscela di curry
Metodo 3 di 3: Finitura del curry
Passaggio 1. Trasferire la miscela di curry nel brodo
Mescolare per mescolare la pasta di curry nel brodo nella casseruola.
Se stai usando cubetti di curry confezionati invece del tuo mix di curry fatto in casa, aggiungili a questo punto. Rompi i dadi al curry in pezzi più piccoli. Togliere la padella dal fuoco per un po' e aggiungere i dadi al curry al brodo, mescolando fino a quando tutti i dadi al curry non si saranno sciolti
Passaggio 2. Aggiungi le patate e lascia sobbollire
Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi nella pentola e mescolare per distribuire uniformemente le patate. Continuare a far sobbollire il curry a fuoco basso per 1 ora, o finché la carne e le patate non saranno tenere e la salsa al curry molto densa.
Cuoci per un'ora intera se stai preparando carne di manzo o maiale al curry. Se stai preparando il pollo al curry, puoi lasciarlo cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti per evitare che il pollo si cuocia troppo e si asciughi
Passaggio 3. Mescolare l'edamame
Se scegli di aggiungere l'edamame, mescola l'edamame negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Puoi anche aggiungere i piselli al curry se non hai l'edamame, oppure non puoi aggiungere nessuno dei due.
- Assicurati di rimuovere la pelle dell'edamame prima di aggiungerlo al curry.
Passaggio 4. Servire
Mettere il curry in ogni piatto da portata. Servire il curry con riso bianco o integrale al vapore. Se lo desideri, guarnisci il curry con fukujinzuke o rakkyou tritati.
- Tradizionalmente, il curry giapponese viene servito in due modi: puoi servire il curry in una ciotola di salsa e servirlo con il riso posto su un piatto separato accanto, oppure puoi mettere il riso su un piatto e riempire metà del piatto con il curry.
- Tieni presente che il fukujinzuke è un mix di verdure in salamoia dolce e il rakkyou è una piccola cipolla in salamoia.
- Puoi risparmiare più curry congelandolo se vuoi, ma dovrai preparare il curry senza le patate se vuoi farlo. Le patate che vengono congelate e scongelate la prossima volta tendono ad avere una consistenza simile al porridge. Lessare le patate separatamente e aggiungerle ai curry congelati riscaldati.
- Per congelare il curry, metti una porzione di curry in un sacchetto di plastica richiudibile e adatto al congelatore. Metti un'etichetta sul sacchetto e scrivi il nome del contenuto e il giorno in cui l'hai cucinato. Ripeti questo processo per il curry rimanente, preparando un sacchetto separato per ogni porzione di curry.
