Sembra che ogni regione degli Stati Uniti abbia il suo modo di cucinare i peperoncini. Come attesta la popolarità della cucina chili in tutta la città, la cucina casalinga ha un forte senso di quale tipo di peperoncino sia il migliore. Questo articolo fornisce ricette per tre famosi piatti a base di peperoncino: chili con carne, chili del Texas e chili con queso.
ingredienti
Cile Con Carne
- 6 chili di anchos
- 2 libbre di manzo tagliato in quadrati da 1/2"
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di strutto o olio di mais
- 1/2 cucchiaino di origano secco, tritato
- Sale, pepe macinato
- 2 tazze di fagioli rossi cotti
Cile del Texas
- 2-3 libbre di bistecca di prosciutto o controfiletto, tagliata in quadrati da 1/2"
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di sale
- 2-3 jalapenos freschi, senza semi e tritati
- 1/4 tazza di peperoncino nero in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 tazza di birra scura (usare birra texana se possibile)
- 1/2 tazza di acqua
- 1/4 tazza di masa (o amido di mais)
Chili Con Queso
- 2 chili di carne macinata
- 2 gambi di sedano medi, tritati
- 2 carote medie, tritate
- cipolla media, a dadini
- 1 peperoncino Anaheim, a dadini
- 1 peperoncino pasilla, a dadini
- 4 peperoni jalapeno, a dadini
- 8 peperoncino in polvere, arrostito
- 4 cumino, tostato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 libbre di pomodori pelati
- 1 osso di coscia di prosciutto grande, affumicato
- 4 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di fagioli cannellini
- 2 tazze di fagioli rossi
- 1 tazza di fagioli neri
- 1 tazza di formaggio cheddar, grattugiato
- 2 cipolle verdi, a dadini
- 2 coriandolo fresco, tritato
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Cile Con Carne
Passaggio 1. Preparare il peperoncino ancho
Arrostire i peperoncini ancho in una padella asciutta. Non cuocere troppo questo passaggio, sarà sufficiente un arrosto leggero. Quando il peperoncino diventa fragrante, togli il peperoncino dalla padella. Usando i guanti, rimuovi i gambi, i semi e i peperoncini tritati in piccoli pezzi. Mettere il peperoncino in una ciotola e riempirlo di acqua calda. Lasciare in ammollo i peperoncini per 30 minuti.
Passaggio 2. Preparare la carne
Metti la carne in una padella grande o in una casseruola. Aggiungi abbastanza acqua per immergerlo. Mettere il coperchio su una casseruola e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Se preferite, potete rosolare la carne da entrambi i lati prima della cottura. Scaldate qualche cucchiaino di olio in una casseruola capiente e fate cuocere la carne fino a farla rosolare da entrambi i lati per tre minuti, poi immergetela in acqua e cuocete.
- Da questo momento in poi usa un mestolo per rimuovere il grasso che è salito in cima alla pentola di cottura.
Passaggio 3. Preparare il condimento
Metti i peperoncini, le cipolle e l'aglio in un frullatore. Schiacciare le spezie insieme fino a ottenere la consistenza di un impasto grossolano. Quindi mettere il maiale o l'olio d'oliva in una padella e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere l'impasto preparato e cuocere, mescolando continuamente, per circa 5 minuti. Aggiungere origano, cumino, sale e pepe a piacere.
Passaggio 4. Versare le spezie e la miscela di peperoncino e cipolla con la carne
Usa un cucchiaio lungo e mescola uniformemente il composto. Cuocere per un'altra ora, coperto, fino quasi a bollore.
Passaggio 5. Dopo un'ora, aggiungi i fagioli cotti
Lascia cuocere il peperoncino per altri 15 minuti.
Passaggio 6. Servire i peperoncini
Mettili in una ciotola e servi con patatine, tortillas o qualsiasi contorno tu preferisca.
Metodo 2 di 3: Texas Cile
Passaggio 1. Preparare la carne
Taglia la bistecca a dadini da 1,3 cm. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata e la cipolla nella padella. Cuocere fino a quando la carne diventa marrone.
Passaggio 2. Condire i peperoncini
Rimuovere tutto il grasso in eccesso. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare a fuoco medio per un altro minuto, quindi versare il composto di carne dalla padella nella padella. Aggiungere sale, pepe, peperoncino in polvere, cumino, birra e acqua.
Passaggio 3. Cuocere i peperoncini
Metti il coperchio sulla padella. Cuocere i peperoncini a fuoco basso per 8-10 ore.
Passaggio 4. Preparare l'impasto di masa o farina di mais
Metti la masa o l'amido di mais in una ciotola e mescola con abbastanza acqua per fare un impasto. Aggiungere la pastella ai peperoncini.
Passaggio 5. Termina la cottura dei peperoncini
Metti il coperchio sulla padella e impostala al livello più alto. Lasciare riposare i peperoncini per un'altra ora, dando loro il tempo di addensarsi e di amalgamare i sapori.
Passaggio 6. Servire i peperoncini
Questo piatto di peperoncino è delizioso con tortillas di mais o farina, un ciuffo di panna acida e un'insalata verde.
Metodo 3 di 3: Chili Con Queso
Passaggio 1. Preparare la carne
In una grande casseruola, ricoprire il fondo con olio di colza e aggiungere 2 libbre di carne macinata. Aggiungere sale e pepe a piacere e saltare per 5 minuti, fino a doratura. La carne non deve essere completamente cotta, poiché cuocerà di nuovo quando tutti gli ingredienti saranno combinati. Al termine, versare la carne rosolata nella ciotola.
Passaggio 2. Aggiungi verdure e peperoncini
Nella stessa grande casseruola, scaldare un po' più di olio di canola. Aggiungere 2 gambi di sedano tritati, 2 carote tritate, 1 peperoncino Pasilla a cubetti, 1 peperoncino Anaheim a cubetti e 4 peperoncini Jalapeno a cubetti. Salare e pepare a piacere e rosolare fino a quando non diventa morbido. Quando è morbido, aggiungere la cipolla a dadini e 3 spicchi d'aglio a dadini. Continuate a saltare tutte le verdure fino a quando non saranno morbide.
Passaggio 3. Preparare il condimento
In una padella separata e non unta, unire 8 cucchiai di peperoncino in polvere e 4 cucchiai di cumino. Cuocere a fuoco medio per soli 2-3 minuti, o mentre le spezie iniziano a fumare. Mescola costantemente le spezie in modo che siano completamente arrostite. Al termine della cottura, aggiungere le spezie alla pentola delle verdure saltate in padella e così via.
Passaggio 4. Mescolare la carne e i pomodori
Quando le verdure e le spezie arrostite si saranno unite, aggiungere la carne rosolata nella casseruola principale e mescolare. Aggiungere 1 lattina grande di pomodori pelati nella pentola e mescolare bene. Per aggiungere sapore, aggiungere 1 osso di coscia di prosciutto al centro della padella e coprire con gli ingredienti. Termina aggiungendo 4 tazze di brodo di pollo per coprire gli ingredienti.
Passaggio 5. Cuocere i peperoncini
Portare il contenuto a ebollizione, quindi abbassare quasi a bollore. Coprire e far bollire per 3 ore.
Passaggio 6. Aggiungi i dadi
Dopo 1 ora di bollitura, aggiungere 2 tazze di fagioli cannellini, 2 tazze di fagioli borlotti e 1 tazza di fagioli neri. Unire i fagioli ai peperoncini e continuare la bollitura per altre 2 ore. Mescolare di tanto in tanto per le successive 2 ore per mantenere i sapori e le spezie insieme.
Passaggio 7. Servire i peperoncini
Immergere i peperoncini in una ciotola e guarnire con il formaggio cheddar grattugiato, le cipolle verdi a dadini, il coriandolo tritato e il limone (se lo si desidera). Fate sciogliere il formaggio e servite ancora caldo. Divertiti!
Suggerimenti
- Per un peperoncino più delicato, condisci la tua ciotola con pepe di Caienna al posto degli altri peperoncini.
- Assicurati di lasciare raffreddare completamente i peperoncini prima di metterli in frigorifero.
Avvertimento
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Controlla la scala di piccantezza sulla confezione di peperoni Naga Jolokia/Habanero, non cercare di essere audace e aggiungi più di quanto pensi di poter gestire - questo speziato!
