Non c'è niente di più gustoso di una tortilla calda. Se non ti piacciono le tortillas dure che si trovano nei supermercati, che si lacerano quando le pieghi e diventano molli quando ci metti il ripieno, allora potrebbe essere più facile farle da te. Le tortillas che hanno una consistenza umida e dura non sono vere tortillas e non sono adatte al consumo. Le tortillas fatte in casa fatte con farina di grano o mais avranno un sapore migliore e sono una scelta intelligente perché conosci gli ingredienti e come sono fatte le tortillas.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Tortilla di farina
Passaggio 1. Preparare gli ingredienti
Con questa ricetta si fanno 8 tortillas. Ecco gli ingredienti necessari per preparare deliziose tortillas:
- 500 gr di farina di frumento
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 250 ml di acqua (può essere sostituita con latte caldo per una consistenza più morbida)
- 60 g di burro bianco o strutto
Passaggio 2. Mescolare la farina, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola media o grande
Assicurati che la tua ciotola sia abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti.
Passaggio 3. Aggiungere il burro bianco o lo strutto e mescolare fino a quando non ci sono grumi
Usa un "tagliapasta" o uno strumento per impastare, o una forchetta, e non impastare troppo l'impasto.
Passaggio 4. Fare un buco nel mezzo della miscela di ingredienti secchi
Passaggio 5. Aggiungere circa 125 ml di acqua, versare tutto in una volta e mescolare bene fino a ottenere un impasto
Passaggio 6. Impastare l'impasto fino a renderlo morbido
L'impasto deve risultare un po' appiccicoso ma non duro. Se necessario potete aggiungere un po' di acqua o farina.
Passaggio 7. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti affinché il bicarbonato di sodio reagisca e faccia lievitare l'impasto
Passaggio 8. Modellare l'impasto in palline delle dimensioni di un uovo
Passaggio 9. Appiattire le palline di pasta per formare un diametro di 15 cm utilizzando un "mattarello" o un mattarello
Spolverate un po' di farina sulla superficie della base prima di stendere l'impasto.
Passaggio 10. Scaldare una padella a fuoco medio
Puoi applicare olio, grasso o burro alla padella, ma questo è facoltativo.
Passaggio 11. Cuocere le tortillas per 30 secondi a 1 minuto su un lato
Se iniziano a comparire delle bolle, la tortilla è pronta.
Passaggio 12. Capovolgi la tortilla e cuoci per alcuni secondi
20-30 secondi sono sufficienti.
Passaggio 13. Continuare fino a quando tutto l'impasto è cotto
Passaggio 14. Sperimenta con diversi gusti di tortilla
Alcuni semplici tocchi possono aggiungere spezie, sapore piccante o dolcezza a questa semplice ricetta a base di tortilla.
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Aggiungi un po' di cannella e zucchero a questa ricetta e otterrai una dolce tortilla con una sensazione di cannella. Friggere le tortillas se lo si desidera e aggiungere lo zucchero a velo e la cannella una volta scolate le tortillas.
Crea le tue tortillas Step 13Bullet1 -
Aggiungi un po 'di peperoncino in polvere chipotle o "peperoni chipotle" e salsa di peperoncino "adobo" per aggiungere una sensazione piccante alla tua ricetta di tortilla di farina.
Crea le tue tortillas Step 13Bullet2 -
Aggiungi dei pomodori secchi tritati per un sapore gustoso e delizioso alla tua ricetta di tortilla di farina. Queste tortillas sono il compagno perfetto per tacos di pesce o pollo con salsa messicana "talpa".
Crea le tue tortillas Step 13Bullet3
Metodo 2 di 2: Tortilla di mais
Passaggio 1. Preparare gli ingredienti
Questa ricetta produce 24 tortillas. Ecco gli ingredienti necessari per preparare deliziose tortillas di mais:
- 250 gr farina di mais “masa harina” (se possibile marca Maseca)
- 375 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
Passaggio 2. Mescolare l'amido di mais e il sale in una ciotola di medie dimensioni
Assicurati che la farina e il sale siano ben amalgamati.
Passaggio 3. Aggiungere l'acqua a poco a poco e mescolare bene fino a formare un impasto
Passaggio 4. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a formarsi
L'impasto dovrebbe essere gommoso e denso, ma anche un po' asciutto, come la consistenza di una cera giocattolo "play-doh".
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Aggiungere altra acqua con un cucchiaio se l'impasto risulta troppo asciutto; aggiungere un po' di farina se l'impasto è troppo umido.
Crea le tue tortillas Step 16Bullet1
Passaggio 5. Prendere l'impasto fino a un cucchiaio pieno, appiattire l'impasto in piccole palline
Ricorda che le tortillas di mais sono generalmente di dimensioni più piccole rispetto a quelle di frumento.
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Usa uno stampo per tortilla ricoperto di plastica per ottenere la forma perfetta della tortilla.
Crea le tue tortillas Step 17Bullet1 -
Se non hai uno stampo per tortilla, usa un mattarello.
Crea le tue tortillas Step 17Bullet2
Passaggio 6. Controllare la consistenza dell'impasto prima di cuocere le tortillas
Se l'impasto è incrinato, l'impasto è troppo asciutto e deve essere aggiunto con acqua. Se l'impasto si attacca alla plastica dello stampo o del mattarello, significa che l'impasto è troppo umido e deve essere aggiunto con farina "di massa".
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Questa sarà la tua ultima occasione per ottenere la consistenza dell'impasto prima di cuocere le tortillas.
Crea le tue tortillas Step 18Bullet1
Passaggio 7. Decidi se vuoi appiattire tutto l'impasto prima della cottura o appiattirlo quando vuoi cuocerlo
Le tortillas non richiedono molto tempo per cucinare, quindi potrebbe essere necessario appiattire tutto l'impasto prima di cuocerle. Se hai uno stampo per tortilla, avrai abbastanza tempo per stampare la tortilla durante la cottura.
Passaggio 8. Riscaldare una padella di ferro o "padella di ghisa" con un po 'di fuoco alto
Una padella in ghisa può distribuire il calore in modo uniforme e veloce rendendola perfetta per cucinare tortillas, ma puoi anche usare una padella antiaderente.
Passaggio 9. Spennellare le tortillas con olio e metterle su una padella a cuocere
Cuocere per 1-2 minuti su un lato, o fino a quando leggermente carbonizzati e i bordi iniziano ad arricciarsi. Gira la tortilla e cuoci per altri 15 secondi. Togliete le tortillas dalla padella.
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Se usi una padella in ghisa, puoi cuocere più tortillas contemporaneamente.
Crea le tue tortillas Step 21Bullet1
Passaggio 10. Ripeti il processo fino a quando l'impasto non si esaurisce
Mantieni le tortillas al caldo avvolgendole in un canovaccio da cucina se servite direttamente.
Suggerimenti
- Mantenere la padella calda fa cuocere le tortillas velocemente. Se le tue tortillas si bruciano prima di essere cotte, riduci leggermente la fiamma.
- Preparare deliziose tortillas richiede pratica. Se continui a farlo diventerai più affidabile.
- Se non ti piacciono le tortillas morbide, puoi omettere il bicarbonato di sodio dalla ricetta.
- Se vuoi fare meno tortillas, usa metà degli ingredienti.
- Se non hai un mattarello, puoi usare una bottiglietta o anche un manico di scopa!
- I piccoli stampi per tortilla si possono trovare nei negozi di pentole Latino.
- Se vuoi cuocere le tortillas, applica dell'olio sull'impasto delle tortillas modellato e cuoci in forno alla massima potenza per 4 minuti.
Avvertimento
- Conservare le tortillas in un sacchetto di plastica in frigorifero. Tuttavia, poiché non utilizzano conservanti, le tortillas possono durare solo pochi giorni in conservazione.
- Le tortillas tradizionali sono più spesso realizzate con masa o amido di mais macinato. Dovrai regolare le proporzioni di tutti gli ingredienti nella ricetta se stai usando il masa perché c'è una differenza di consistenza tra masa e farina di frumento.
