Il sambar podi (o polvere di sambar) è un importante ingrediente di cucina per la gente del sud dell'India. Questa polvere si ottiene friggendo a secco e macinando varie spezie indiane. Forse puoi ottenere polvere di sambar che viene venduta nei negozi o nei negozi di cucina indiana con varie marche e sapori. Tuttavia, puoi preparare la tua polvere di sambar a casa in piccoli o grandi lotti e regolare gli ingredienti a tuo piacimento. La polvere di sambar è l'ingrediente principale nella preparazione del sambar, una famosa salsa dell'India meridionale. Il sambar si mangia generalmente con riso, ciambelle di lenticchie (vada), torte di riso (idli) e crepe di riso (dosa).
ingredienti
Metodo 1
- 400 grammi di peperoncino rosso secco
- 200 grammi di semi di coriandolo essiccati
- 2-3 rametti di alloro koja (foglie di curry)
- 100 grammi di semi di fieno greco
- 100 g channa dhal (un tipo di lenticchie indiane)
- 50 grammi di semi di cumino
- 50 grammi di pepe nero
- 5 grammi di assafetida hing intera o in polvere
Metodo 2
- 400 grammi di peperoncino rosso secco
- 200 grammi di semi di coriandolo
- 2-3 rametti di foglie di alloro koja
- 100 grammi di semi di fieno greco
- 100 grammi channa dhal
- 50 grammi di semi di cumino
- 50 grammi di pepe nero
- 5 grammi di assafetida hing intera o in polvere
Fare un passo
Metodo 1 di 2: preparazione della polvere di sambar mediante frittura a secco
La frittura a secco (rotazione a secco) consiste nel riscaldare gli ingredienti in una padella senza usare olio. Questo metodo di frittura a secco è un modo rapido per rendere la polvere di sambar più leggera.
Passaggio 1. Raccogli ogni ingrediente in una ciotola separata
È importante utilizzare peperoncini rossi secchi e coriandolo, non quelli freschi. Se friggi a secco questi due ingredienti freschi, la polvere di sambar diventa meno piccante e più difficile da macinare finemente.
Dovresti usare una ciotola separata per ogni ingrediente dopo averli fritti a secco. In alternativa, puoi mescolare tutto in una ciotola capiente dopo che è stato fritto a secco. Tuttavia, mescolare tutti gli ingredienti fritti a secco in una ciotola può prolungare il tempo di raffreddamento
Passaggio 2. Usa una padella per friggere a secco ogni ingrediente a fuoco basso
In generale, dovresti friggere a secco ogni ingrediente separatamente finché non ha un buon profumo o diventa leggermente marrone. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare gli ingredienti e non farli bruciare. Il tempo di frittura varierà a seconda degli ingredienti da trattare.
- Se stai usando la polvere di hing (o assafetida) secca, friggi questi ingredienti con i semi di coriandolo per 2 minuti. Se usi l'assafetida intera, metti da parte gli ingredienti per dopo e friggi a secco i semi di coriandolo per 2 minuti.
- Per i peperoncini rossi secchi, il pepe nero e i semi di cumino, friggi a secco ogni ingrediente per 2 minuti separatamente.
- Friggere a secco i semi di fieno greco per cinque minuti.
- Friggere a secco la channa dhal per 10 minuti.
- Se si desidera utilizzare una grande quantità di ingredienti, friggere a secco gli ingredienti gradualmente.
- Quando tutto sarà ben asciutto, lasciate raffreddare gli ingredienti.
Passaggio 3. Friggere l'intera assafetida e le foglie di alloro di koja separatamente nell'olio a fuoco basso
Versare un po' di olio da cucina in una padella, quindi friggere l'assafetida per 2-3 minuti fino a quando il colore diventa giallo brillante. Rimuovere l'assafetida dalla padella. Usa lo stesso olio per friggere le foglie di alloro koja finché non si asciugano e diventano di colore scuro con una consistenza croccante.
Usa l'assafetida intera (non in polvere) se le friggi nell'olio. L'assafetida in polvere può essere fritta a secco con semi di coriandolo
Passaggio 4. Lascia raffreddare completamente tutti gli ingredienti
Questo raffreddamento serve a prevenire la formazione di grumi umidi quando il materiale viene macinato. Il tempo di raffreddamento ideale è di circa 15-20 minuti affinché tutti gli ingredienti si raffreddino completamente.
Passaggio 5. Macinare tutti gli ingredienti insieme per ottenere una polvere fine
Usa un robot da cucina per macinare tutti gli ingredienti. Se stai preparando una grande quantità di polvere di sambar, macina gli ingredienti gradualmente.
In alternativa, puoi portare il tuo materiale in polvere di sambar a un servizio di fresatura poiché di solito hanno grandi macchine per macinare tutti gli ingredienti contemporaneamente
Metodo 2 di 2: preparazione della polvere di sambar mediante essiccazione
Passaggio 1. Asciugare tutti gli ingredienti alla luce diretta del sole per 4-5 ore
Distribuire tutti gli ingredienti in un contenitore capiente (come un tavolo o una tortiera) foderato con carta da giornale. Collocare il materiale in un luogo asciutto sotto la luce diretta del sole (ad es. davanti a una finestra).
- L'assafetida non ha bisogno di essere essiccata.
- I peperoncini rossi o i semi di coriandolo fresco devono essere essiccati in anticipo per circa 1 settimana.
Passaggio 2. Usa una fiamma bassa per friggere l'intera assafetida nell'olio
Versare un filo d'olio nella padella, quindi friggere l'assafetida per 2-3 minuti fino a quando non diventa giallo chiaro. Rimuovere l'assafetida dalla padella.
È molto importante utilizzare l'assafetida intera (non in polvere) se la si frigge nell'olio. Se si utilizza l'assafetida in polvere, è possibile aggiungerla direttamente al materiale che è stato essiccato al sole durante la macinazione
Passaggio 3. Lasciare raffreddare completamente tutti gli ingredienti
Questo raffreddamento serve a prevenire la formazione di grumi umidi quando il materiale viene macinato. Il tempo di raffreddamento ideale è di circa 15-20 minuti affinché tutti gli ingredienti si raffreddino completamente.
Passaggio 4. Macinare tutti gli ingredienti insieme per ottenere una polvere fine
Usa un robot da cucina per macinare tutti gli ingredienti. Se stai preparando una grande quantità di polvere di sambar, macina gli ingredienti gradualmente.
In alternativa, puoi portare il tuo materiale in polvere di sambar a un servizio di fresatura poiché di solito hanno grandi macchine per macinare tutti gli ingredienti contemporaneamente
Passaggio 5. Fatto
Suggerimenti
- La polvere di sambar ha molte varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti, come tuberi o semi di curcuma, o toor dhal (un tipo di lenticchie indiane).
- Puoi regolare il materiale come desideri. Ad esempio, puoi aumentare la quantità di peperoncino rosso per rendere più piccante la polvere di sambar.
- Conserva la polvere di sambar in un contenitore ermetico per un massimo di 5 mesi.
