Ci sono molti piatti cinesi che potresti voler servire, ma prima di iniziare a padroneggiare come preparare i piatti cinesi, ci sono alcune nozioni di base da imparare. Ogni ricetta è diversa, ma ci sono alcuni ingredienti che vengono usati più spesso di altri, così come alcune tecniche che dovresti usare. Ci sono anche alcune pentole speciali che potresti dover acquistare.
Fare un passo
Parte 1 di 3: ottenere forniture di base
Passaggio 1. Acquista riso e noodles sfusi
Il riso è l'ingrediente principale della cucina cinese, quindi ne hai bisogno pronto in grandi quantità quando vuoi servire il piatto. Ci sono anche alcuni tipi di noodles che vengono spesso utilizzati nella cucina cinese. Le tagliatelle utilizzate sono generalmente a base di riso.
- Puoi usare riso bianco o riso integrale. Non importa quale varietà usi, ma in generale dovresti evitare il riso selvatico misto o il riso mescolato con altri cereali se vuoi mantenere un gusto più autentico.
- Per i noodles, devi preparare vermicelli, vermicelli e noodles di tofu. I vermicelli hanno una consistenza morbida ed è fatto con farina di riso. I vermicelli, noti anche come filo di arachidi o vermicelli di arachidi, sono spaghetti fatti con farina di fagioli mung. I noodles di tofu, noti anche come noodles di cagliata di soia, sono spaghetti a base di tofu pressato e hanno una consistenza soda che non è troppo pastosa.
Passaggio 2. Utilizzare l'olio da cucina giusto
Molte delle tecniche di cottura utilizzate per servire i piatti cinesi richiedono un certo tipo di olio. Devi assicurarti che l'olio che stai usando possa sopportare il calore necessario per cucinare. Tieni anche presente che alcuni oli hanno un sapore più forte di altri.
- Dovresti anche fornire una bottiglia di olio di sesamo, ma ricorda che l'olio di sesamo viene solitamente utilizzato per aromatizzare e non per cucinare. Nello specifico si può utilizzare facendolo sgocciolare nel piatto all'ultimo momento prima di servire il cibo per massimizzare l'effetto del gusto e dell'aroma. Usa la versione profumata dell'olio di sesamo, che è puro olio di sesamo al 100%, non mescolato con olio vegetale.
- Gli oli monoinsaturi sono solitamente usati per cucinare. Usa l'olio di arachidi se vuoi un sapore extra. Per un gusto più chiaro, prova l'olio di mais, di cartamo o di soia. L'olio vegetale può essere utilizzato anche quando non c'è altra opzione, ma non usare burro, margarina e olio d'oliva.
Passaggio 3. Familiarizza con le salse liquide e i condimenti comunemente usati nella cucina cinese
Più piatti cinesi cucini, più è probabile che tu riconosca un'ampia varietà di salse, pasta e altri condimenti liquidi. La salsa di soia è un ingrediente riconosciuto anche dagli chef alle prime armi, ma ci sono anche altri tipi di condimenti che vale la pena riconoscere.
- La salsa di soia viene utilizzata nelle marinate e nelle salse e alcune persone la usano persino come condimento. La salsa di soia ha un sapore salato e saporito e una buona varietà di salsa di soia ha sempre un sapore fresco. Cerca marche di salsa di soia prodotte naturalmente.
- La salsa di soia nera subisce un processo di fermentazione più lungo rispetto alla salsa di soia standard e ha un sapore più dolce e meno salato come risultato di questo processo.
- Il tamari è simile alla salsa di soia, in quanto è fatto con semi di soia. Il tamari ha una consistenza più densa e un gusto più delicato e complesso. Puoi anche trovare una versione senza glutine del tamari, se la tua dieta lo richiede.
- L'aceto di riso ha un colore chiaro e un sapore molto delicato. L'aceto di riso è usato per aggiungere acido ai piatti cinesi, ma la sua acidità è solitamente inferiore a quella dell'aceto americano. L'aceto nero cinese, invece, è simile all'aceto balsamico ed è più ricco di gusto.
- La salsa di pesce e la salsa di ostriche sono realizzate con estratti di frutti di mare e varie spezie. Entrambe le salse hanno un sapore dolce e salato e sono comunemente usate in piatti di pesce e verdure.
- La salsa chili è un modo rapido per aggiungere piccantezza a un piatto, ma la quantità che dovresti usare dipenderà da quanto piccante vuoi che sia il piatto finale.
- La salsa Hoisin è un altro tipo di salsa dal sapore dolce affumicato. Le persone di solito usano questa salsa simile alla pasta per saltare o per le costolette.
- Il vino di riso aggiunge una dimensione più aromatica a salse e marinate. Il vino di riso è più comunemente usato nella cucina giapponese che in quella cinese, ma ci sono alcune ricette cinesi che usano meno vino di riso. Se non lo possiedi o non riesci a trovarlo nel negozio di forniture più vicino, dovrai sostituirlo con dello sherry secco.
Passaggio 4. Prepara anche le spezie secche
Le erbe e le spezie essiccate non sono importanti quanto molti dei condimenti liquidi che utilizzerai, ma ci sono alcune erbe secche che utilizzerai frequentemente nella tua cucina, quindi è utile conoscerle in anticipo.
- La polvere a cinque spezie è composta da semi di sahang, anice stellato, chiodi di garofano, finocchio e cannella. A volte vengono aggiunti anche semi di coriandolo. Questa miscela aggiunge un sapore complesso al cibo mescolando sapori speziati, salati e dolci.
- Hai bisogno di zucchero bianco per bilanciare il gusto acido e piccante.
- La cannella viene utilizzata per ridurre il sapore di pesce e la consistenza oleosa di alcuni piatti.
- Il glutammato monosodico (MSG) è una spezia bianca cristallina solubile in acqua.
Passaggio 5. Sapere quale frutta e verdura aggiungere
Mentre alcuni dei tipi di frutta e verdura che vedi nella cucina cinese possono sembrare familiari, ci sono altri tipi di frutta e verdura che potresti aver appena visto. Usa frutta e verdura fresca quando possibile e, se ciò non è possibile, acquista prodotti in scatola di alta qualità.
- Aglio e zenzero dovrebbero essere sempre a portata di mano. Questi due ingredienti vengono utilizzati per insaporire molti tipi di piatti. Puoi usare la versione secca degli ingredienti, ma la versione fresca avrà un aroma e un gusto più forti.
- I funghi sono un ingrediente abbastanza comune, ma cerca quelli che sono specificamente etichettati come "funghi cinesi". I funghi cinesi di solito hanno un gusto abbastanza intenso. Tieni presente che di solito devi acquistarlo nella forma essiccata.
- Le verdure fresche da cercare includono peperoni, peperoncini, cetrioli, castagne d'acqua, germogli di soia, piselli, carote, cipolle bianche, scalogno e melanzane. La frutta fresca di cui hai bisogno include pomodori e ananas.
Passaggio 6. Utilizzare le giuste fonti di proteine
Le uova sono una fonte comune di proteine utilizzate nei piatti cinesi. Il tofu è un'altra scelta popolare. Tuttavia, tieni presente che anche tipi di carne, pollame e frutti di mare possono essere inclusi nella cucina cinese.
- Le uova sono incluse nelle zuppe, nelle fritture e in altri piatti cinesi, quindi dovresti avere delle uova pronte.
- Pollo, anatra, maiale e manzo sono i tipi di carne più comuni, mentre granchi e gamberi sono le forme più comuni di frutti di mare.
Parte 2 di 3: ottenere alcuni strumenti di cottura speciali
Passaggio 1. Prendi il wok
Il bajan è una speciale pentola a forma di ciotola usata per cucinare sui fornelli. Con i suoi lati alti e la base solida, il wok è adatto a quasi tutte le tecniche di cottura che prevedono olio caldo e altri liquidi caldi. La forma del wok stesso è progettata per diffondere il calore in modo uniforme.
- Un wok tradizionale con fondo tondo funziona meglio se usi un fornello a gas. Con questo tipo di wok, puoi gettare il cibo nel wok più facilmente, mantenendo anche eventuali schizzi di grasso all'interno.
- Un wok con fondo piatto funziona meglio se usi un fornello elettrico, in quanto può essere posizionato in modo più efficace in equilibrio. Le padelle a fondo piatto di solito hanno manici lunghi in modo da poter spostare più facilmente il cibo nel wok inclinandolo.
Passaggio 2. Impara a usare le bacchette da cucina
Le bacchette sono una posata essenziale se vuoi mangiare cibo cinese nel modo tradizionale e le bacchette sono anche un ottimo utensile da cucina. Assicurati di utilizzare bacchette speciali per cucinare, poiché le bacchette da cucina sono generalmente più lunghe e le estremità possono essere infilate insieme per tenere insieme le bacchette.
- Usa le bacchette quando devi girare e sollevare cibi fritti, mescolare cibi saltati in padella o mescolare zuppe.
- Se non hai le bacchette, puoi fare lo stesso con una pinza, un mestolo o una spatola, a seconda delle tue esigenze.
Passaggio 3. Usa un machete
Il machete cinese ha solitamente la forma di un grosso coltello usato per tagliare verdure e carne. Il machete cinese ha una lama morbida e molto affilata, che lo rende capace di tagliare verdure molto dure.
- Quando tieni il machete, posiziona il dito indice sulla lama e posiziona il pollice e il medio su entrambi i lati della lama.
- Forma una "zampa di gatto" con l'altra mano per proteggere la punta delle dita mentre tieni il cibo tagliato sul tagliere.
Passaggio 4. Acquista un cuociriso
Anche se non è necessario averne uno, un cuociriso ti semplificherà la vita se hai intenzione di preparare spesso piatti cinesi. I cuociriso sono disponibili in diverse dimensioni, quindi assicurati di scegliere una dimensione che si adatti al numero di persone che mangeranno il tuo pasto.
Se non hai un cuociriso, puoi cuocere il riso sul fornello con una pentola standard e un coperchio. Il riso sarà difficile da cuocere in modo uniforme in questo modo, ma si può fare
Passaggio 5. Impara come usare il piroscafo
Se hai intenzione di preparare spesso piatti cinesi al vapore, acquista un tradizionale piroscafo in bambù. Il piroscafo in bambù ha strati sovrapponibili, quindi puoi cucinare da quattro a cinque piatti alla volta. Gli alimenti che devono essere cotti di più vengono posizionati sullo strato inferiore e gli alimenti che cuociono più velocemente vengono posizionati sullo strato superiore.
Puoi anche usare un altro tipo di piroscafo se non hai un piroscafo in bambù. Anche un normale piroscafo in metallo può funzionare bene. Nella condizione di non scelta, puoi usare una rete filtrante in una pentola con una piccola quantità di acqua bollente e un coperchio
Parte 3 di 3: Apprendimento delle principali tecniche di cottura
Passaggio 1. Padroneggia l'arte di saltare il cibo
Questa è la tecnica di cottura più importante che dovresti conoscere, quindi padroneggiala il più possibile. Per il soffritto, scalderai una piccola quantità di olio in una padella o altra padella simile e lo farai cuocere velocemente a fuoco vivo.
- Di solito è necessario tagliare o strappare il cibo in piccoli pezzi. Piccole porzioni di cibo cuociono più velocemente e in modo più uniforme, rendendolo adatto a questa tecnica di cottura.
- L'olio viene messo in un wok riscaldato. Successivamente vengono cotti gli ingredienti profumati, seguiti dagli ingredienti principali. Aggiungere la salsa e le spezie il prima possibile prima che la carne prenda colore, quindi togliere la carne e cuocere le verdure.
Passaggio 2. Familiarizzare con altre forme di frittura
Sebbene il soffritto sia il modo più comune di trattare il cibo cinese, se vuoi imparare a preparare il cibo cinese, dovrai padroneggiare anche altre tecniche di frittura.
- La frittura veloce è simile al processo di soffriggere il cibo normale, ma nella cottura degli ingredienti vengono utilizzate salse al posto dell'olio.
- Anche la frittura veloce è simile alla frittura normale, ma utilizza un calore ancora più elevato per cuocere il cibo quasi istantaneamente. La carne è solitamente ricoperta di uova e amido per mantenere il contenuto fluido della carne.
- La frittura si fa in una pentola capiente piena di abbondante olio da cucina. L'olio da cucina dovrebbe essere tenuto vicino al punto di fumo durante il processo di cottura e il cibo dovrebbe essere asciutto quando immerso nell'olio. Anche il cibo va cotto in piccoli lotti alla volta e completamente sommerso.
- La frittura con tanto olio avvolta nella carta è simile alla normale frittura che usa molto olio, ma piccoli pezzi di carne o pesce vengono avvolti nel cellophan prima di essere messi nell'olio caldo.
- La frittura con un po' d'olio (in padella o in padella) si fa con un po' d'olio e una temperatura da bassa a media.
Passaggio 3. Cuoci a vapore il cibo
La cottura a vapore è una tecnica abbastanza comune e viene spesso utilizzata per servire snack senza olio o salsa. Ad esempio, puoi servire gnocchi ripieni con un piroscafo.
Durante il processo di cottura, il cibo non deve entrare in contatto diretto con l'acqua sotto la griglia per la cottura a vapore
Passaggio 4. Ulteriori informazioni sulla cottura rossa
Cucinare il rosso è un modo abbastanza esclusivo nei piatti cinesi. Di solito questo metodo utilizza grandi pezzi di carne o pollame.
Mentre lo fai, dovrai aggiungere la salsa di soia nera mentre la carne cuoce, dandole un colore rosso scuro. Di solito, la salsa di soia nera viene aggiunta dopo aver aggiunto acqua o brodo al wok
Passaggio 5. Sapere come cuocere a vapore e bollire
Esistono diverse tecniche di cottura utilizzate nei piatti cinesi che prevedono l'ebollizione o l'acqua a bassa ebollizione.
- Lo stufato è un piatto abbastanza comune, ma la maggior parte degli stufati cinesi contiene solo carne, non un misto di carne e verdure. Tradizionalmente, lo stufato viene cotto in una pentola di coccio a fuoco basso e il risultato è uno stufato denso con carne tenera come gelatina.
- Puoi candeggiare o bollire il cibo. In questo processo, il cibo viene cotto rapidamente in acqua bollente o brodo. Il cibo sbiancato viene messo in acqua solo per pochi istanti, mentre il cibo bollito viene cotto fino a cottura.
- Come avrai intuito, il cibo bollito bollente viene cotto in acqua bollente. Uno stufato multi-ingrediente è composto da diversi ingredienti bolliti insieme.
- L'ebollizione rapida è un incrocio tra l'ebollizione e l'ebollizione. Il cibo viene cotto brevemente in acqua bollente o brodo. L'agente addensante viene quindi mescolato e il contenuto della pentola viene portato a ebollizione fino a quando non si addensa.
Passaggio 6. Impara le basi della cottura
Questo metodo di cottura alla griglia è usato raramente nei piatti cinesi perché la maggior parte delle cucine cinesi non ha un forno. Se vuoi servire cibo in stile ristorante come l'anatra alla pechinese, dovrai sapere come cuocere il cibo nel forno.
Passaggio 7. Impara anche la tecnica chiave di pre-cottura
Oltre alle tecniche utilizzate per servire il cibo cinese, dovresti anche conoscere alcuni dei metodi di precottura che potresti incontrare.
- La marinata è una cosa importante da imparare. Le marinate standard sono utilizzate per frutta e verdura nei piatti cinesi e sono associate all'ammollo degli alimenti nel vino, salsa di soia, aceto e vari condimenti. L'ammollo del cibo nel vino è un tipo speciale di marinata che utilizza un tipo di vino.
- La marinata a secco viene solitamente eseguita sulla carne. Erbe e spezie essiccate vengono applicate agli ingredienti e lasciate in ammollo nel cibo prima della cottura.
- La marinata per battitura è un tipo speciale di marinata che viene eseguita inserendo gli ingredienti nel resto del purè di grano prodotto dal processo di vinificazione.
- La carne martellante è il processo di colpire la carne con il lato piatto di una mannaia o la punta di una mannaia. In questo modo la carne sarà tenera una volta cotta.
