Quando servi il cibo su un piatto, l'obiettivo è creare un'esperienza culinaria che attiri tutti i sensi, non solo la lingua. Quando il cibo sembra attraente, il corpo produce effettivamente più liquidi che aiutano nell'assorbimento dei nutrienti. Quindi, si può dire che i cibi attraenti sono più sani dei cibi poco attraenti. Per ottenere un servizio di qualità da ristorante, inizia servendo cibo cotto e dai colori vivaci. Forma il cibo in pile e gioca con colori e consistenze contrastanti per migliorare l'attrattiva visiva. Infine, decora il piatto con erbe o spezie per renderlo più bello. Vedi il passaggio 1 e i passaggi seguenti per imparare a rendere fantastici i piatti che crei.
Fare un passo
Parte 1 di 4: Preparare Piatti Belli
Passaggio 1. Evita gli schemi di colori monocromatici
Un piatto di cibo avrà un aspetto molto attraente se ha un alto livello di contrasto cromatico. Immagina di essere servito una ciotola di farina d'avena pastosa o pasta senza salsa. Anche se la farina d'avena o la pasta sono state condite con ingredienti deliziosi come burro e spezie, sembra solo un piatto di carboidrati insipido. Servire una ciotola di farina d'avena con bacche rosse fresche e un filo di sciroppo d'acero giallo o servire la pasta condita con un sano pesto verde (salsa italiana) e pomodorini tritati. Di conseguenza, hai creato un'esperienza culinaria diversa. Qualunque cosa tu stia servendo, pensa a come aggiungere un colore contrastante.
- Quando progetti un piatto, pensa ai colori che vuoi che appaiano nel piatto. Non tutti i colori dell'arcobaleno possono essere rappresentati in ogni piatto, ma sfida te stesso a mostrare quanti più colori possibile.
- Se stai servendo diversi cibi di colori simili, come pollo alla griglia e purè di patate, un modo fantastico e semplice è aggiungere un frutto o due per aggiungere colore. I colori verde, arancione, rosso, viola, blu, rosa e giallo si manifestano in frutta e verdura.
- Se non sai come aggiungere colore, usa le guarnizioni per alimenti. La maggior parte dei piatti dolci viene servita con una spolverata di erba cipollina, prezzemolo, aneto o menta fresca. Fette di limone e lime possono essere servite per piatti di pollame e frutti di mare.
Passaggio 2. Esalta i colori vivaci delle verdure
Il modo in cui cucini le verdure ha molto a che fare con l'effetto visivo complessivo del piatto. Le verdure troppo cotte perderanno il loro colore e tenderanno a sembrare meno attraenti delle verdure cotte alla giusta cottura. Per evitare le verdure molli e scottate, cuocerle per mantenerle luminose e croccanti. Ecco alcuni modi per far risaltare il colore delle verdure:
- Lessare le verdure e non bollirle. Al vapore, le verdure appariranno attraenti e avranno un buon sapore. Se bollito, creerà l'effetto opposto. Ad esempio i broccoli. I broccoli al vapore produrranno un colore verde brillante e fresco. Ogni fiorellino (piccolo fiore) è mantenuto in forma e consistenza. Bollire i broccoli risulterà in una consistenza pastosa e un colore più chiaro, quindi non avrà un bell'aspetto se servito su un piatto. Lo stesso vale per asparagi, carote, fagioli e altre verdure.
- Grigliare o rosolare le verdure in poco olio da cucina o burro. Le verdure arrostite o saltate sembrano attraenti quando sono rosolate dall'olio da cucina o dal burro. Il colore arancione o verde brillante delle verdure è compensato da punti marroni croccanti. Ecco un modo delizioso per cucinare le verdure.
Passaggio 3. Lavorare la carne con la tecnica della rosolatura (friggere la carne in poco olio ad alta temperatura) e lasciar riposare
Molti piatti di carne sembrano molto attraenti se la carne viene cotta con la tecnica della rosolatura. L'aspetto di una bistecca o di un pezzo di salmone alla griglia con una pelle marrone e croccante renderà i tuoi ospiti a cena incapaci di trattenere la saliva. Oltre alla cottura con una rosolatura, dovete anche far riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla. Ciò consentirà al liquido che fuoriesce dalla carne di filtrare di nuovo al suo interno, in modo che non allaghi il piatto.
Ci sono alcune eccezioni quando si scotta la carne. Ad esempio, se stai servendo brasato di manzo (carne grigliata ad alta temperatura, poi bollita in una piccola quantità d'acqua in una casseruola coperta), allora dovrai pensare a modi creativi per rendere la carne attraente anche se non ha bordi nitidi. Servire la carne con la salsa è un ottimo modo per renderla più attraente
Passaggio 4. Friggere il cibo con cura
I cibi poco cotti o fritti sono difficili da presentare in modo attraente. I cibi fritti possono sembrare belli su un piatto, ma è molto importante friggerli bene e maneggiare l'olio in modo che non entrino nel piatto. Friggere il cibo fino a doratura, quindi scolarlo su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Se non viene drenato, l'olio alimentare lascerà delle macchie sul piatto.
- I cibi fritti si doreranno ancora di più una volta rimossi dalla padella. Prestare attenzione durante la frittura in modo che il colore non sia troppo scuro.
- Cuocere con cura i cibi fritti in modo che appaiano attraenti quando vengono serviti su un piatto. Ad esempio, se vuoi sapere se un pezzo di pollo fritto ha raggiunto la giusta temperatura interna, infila un termometro per carne nel pollo in modo che non sia visibile.
Passaggio 5. Presta attenzione alla trama
La consistenza e il colore sono ugualmente importanti quando si tratta dell'aspetto di un cibo attraente su un piatto. Se il cibo è troppo oleoso, troppo secco, pastoso, duro o difficile da masticare e deglutire, il suo aspetto diventa irrilevante. Sforzati di cucinare bene per produrre cibo con la giusta consistenza.
- Il modo in cui maneggiare il cibo appena cotto e prima di essere servito influisce notevolmente sulla consistenza del cibo. Ad esempio, la pasta va immersa brevemente in acqua o mescolata con un po' di olio da cucina dopo la cottura in modo che non si raggrumi. I cibi fritti non devono essere conservati in contenitori ermetici, poiché il calore del cibo vaporizzerà il cibo rendendolo pastoso.
- Quando il cibo servito nel piatto sembra troppo asciutto, una piccola spruzzata di olio da cucina o acqua lo renderà più attraente.
Passaggio 6. Sperimenta con forme interessanti
Ad esempio, tagliare le verdure in forme attraenti può rendere speciale un pasto semplice. Una paletta per gelato può essere utilizzata per fare cupolini di riso o purè di patate. Puoi cucinare e servire verdure, dolci, sformati (una specie di coperchio color pastello) e altri cibi trasformandoli in forme uniche per renderli attraenti.
Parte 2 di 4: servire il cibo con cura
Passaggio 1. In caso di dubbio, scegli un piatto bianco
I piatti bianchi non competono visivamente con il cibo servito. Il piatto bianco fornisce un effetto di contrasto, rendendo il colore del cibo più luminoso e la consistenza più interessante. Di conseguenza, i piatti bianchi sono diventati la scelta standard degli chef nei ristoranti di tutto il mondo. La forma del piatto non conta tanto quanto il colore.
- Ma ci sono eccezioni. Se hai un set speciale di piatti con un determinato motivo o combinazione di colori, va bene usarli. Assicurati che il piatto integri il cibo che stai servendo piuttosto che competere per attirare l'attenzione.
- Non dimenticare di considerare i soprammobili del tavolo da pranzo. Posate, bicchieri e tovaglie miglioreranno l'aspetto generale del piatto in tavola.
- Se stai cercando posate interessanti, vai nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi di artigianato, nei mercatini delle pulci e nei negozi di antiquariato. Puoi trovare alcuni interessanti set di tavoli da pranzo da questi negozi.
Passaggio 2. Visualizza la presentazione finale
Pensa a come servire il piatto principale con i contorni. Pensa a dove mettere il contorno per farlo sembrare carino con gli altri elementi sul piatto. Il contorno potrebbe essere un pezzo di torta, carne, flan (una pasta dolce o un pan di spagna.) o qualsiasi altra cosa. Pensa anche all'impressione che appare. L'aspetto e l'equilibrio sono influenzati dal fatto che il cibo sia affettato sottile, spesso o lasciato intero. Scoprirai rapidamente cosa funziona e non c'è niente di sbagliato nel prendere in prestito idee dal tuo ristorante preferito.
Passaggio 3. Limitare le dimensioni delle porzioni di cibo
Riempi due terzi del piatto con il cibo. Il resto del piatto dovrebbe essere vuoto. Lo spazio vuoto fornirà un effetto di contrasto sul cibo, rendendolo più attraente. Se il piatto è pieno di cibo, il cibo in sé non sembrerà attraente. Imposta una porzione standard e servi la giusta quantità di ogni porzione del piatto.
- Come regola generale, mezzo piatto dovrebbe essere costituito da verdure, un quarto dovrebbe essere carne o altre proteine e l'altro quarto dovrebbe essere costituito da carboidrati.
- Servire il piatto principale al centro del piatto. Quindi, partendo dalla posizione del cibo principale, disponi le decorazioni verso l'esterno.
Passaggio 4. Segui la regola dei numeri dispari
Un numero dispari di elementi del piatto è visivamente più attraente di un numero pari. Un numero dispari di elementi crea l'impressione di un pezzo di cibo incorniciato da altri elementi. Tienilo a mente quando servi diversi tipi di cibo o più pezzi dello stesso cibo. Ad esempio, se stai servendo vongole con l'ascia, servine 3 o 5 invece di 4.
Passaggio 5. Gioca con diverse trame
Creare trame diverse è un buon modo per attirare l'attenzione. Troppo cibo morbido o croccante su un piatto non è attraente, ma una combinazione dei due è deliziosa. Ad esempio, un piatto accattivante potrebbe consistere in un risotto (tipico piatto di riso italiano cotto in brodo), funghi morbidi conditi con una fetta di salmone cotto e una spolverata di scalogno croccante. Le tre diverse consistenze lavorano bene insieme per creare un'esperienza culinaria piacevole. Se uno di questi elementi viene omesso, renderà il piatto meno appetibile.
- Se vuoi aggiungere qualcosa di croccante al tuo piatto, cospargi con noci tritate, mandorle o semi di zucca tostati.
- Un po' di creme fraiche (panna acida francese) o qualche fetta di formaggio di capra possono aggiungere una consistenza cremosa a un piatto delizioso. La panna montata o la crema pasticcera sono ottimi modi per aggiungere un elemento morbido a un piatto dolce.
Passaggio 6. Impilare il cibo per aumentare l'altezza
Spesso vediamo cibo accumulato nei ristoranti, ma i pasti fatti in casa di solito non sono disposti in questo modo. Aggiungere altezza a un piatto renderà straordinario un pasto ordinario. Non aver paura di mostrare le tue abilità culinarie utilizzando il metodo dello stack e dello strato per una presentazione più professionale del tuo cibo.
- Un modo semplice per creare una pila di pasti è servire cibi proteici sopra i carboidrati. Ad esempio, servi kebab su mucchietti di riso o servi pesce spada alla griglia su mucchietti di purè di patate.
- Puoi anche usare la salsa come rivestimento per alimenti. Prendete un cucchiaio di brodo di carne, marinara (salsa di pomodoro italiana) o qualsiasi altra salsa usate al centro del piatto e disponi sopra gli altri elementi del piatto.
- Sistema il cibo in modo che appaia più grande, non più piccolo. Ad esempio, regola i componenti dell'insalata per farla sembrare più piena e non più piatta. Non servire gli asparagi cotti in uno strato uniforme, ma crea pile in una disposizione incrociata.
Passaggio 7. Usa le salse con saggezza
Se servite curry, casseruole (carne e verdure arrostite in un piatto resistente al calore e poi servite con il piatto) sugo denso, sarà necessario separare il sugo prima di servire, quindi versarne la giusta quantità quando il piatto sta per essere servito nel piatto. In questo modo, puoi controllare la quantità di salsa e rendere il piatto attraente. Una zuppa su un piatto piano sembra disordinata a meno che non sia servita intorno a qualcosa come riso, pasta o patate o servita in una ciotola adatta o in un piatto infossato.
Passaggio 8. Segui la tendenza della decorazione del cibo
Ricorda, gli stili di servizio del cibo possono cambiare anche in anni o mesi. Quindi mantieni la tendenza aggiornata con riviste di cucina, siti Web di cucina o cibo e dimostrazioni di cucina per nuove idee. Gli intricati contorni del cibo sono diventati il centro dell'attenzione e il cibo a forma di torri o pile è sempre stato in voga. Tuttavia, le tendenze complicate e difficili alla fine tendono a svanire, mentre le classiche tecniche di servizio di cibo che sembrano fresche, attraenti e deliziose non passano mai di moda.
Parte 3 di 4: aggiunta di tocchi interessanti
Passaggio 1. Usa le guarnizioni che aggiungono sapore al piatto
Pensa a una decorazione diversa dal solito. Guarnizioni classiche come fette di prezzemolo grossolane e secche vengono servite insieme a uova strapazzate. Forse la guarnizione può aggiungere un tocco di verde, ma può davvero migliorare l'aspetto del piatto? Invece, prepara un mazzo di erba cipollina o aggiungi una spolverata di aneto di sowa fresco al piatto. Qualunque cosa tu serva, assicurati che la guarnizione renderà il piatto migliore e non renderà il piatto disordinato.
- Se stai servendo il piatto con spicchi di limone o lime, prova a creare una forma a spirale elegante e carina invece di tagliarla semplicemente a pezzi spessi. Questo metodo può essere in grado di rendere le persone che mangiano il piatto interessate a utilizzare il contorno del cibo piuttosto che a liberarsene.
- Pensa in modo creativo e usa decorazioni a cui potresti non aver pensato prima. Cospargere un po' di cannella in polvere su un piatto di pollo o una manciata di semi di melograno su un'insalata normale. Scegli decorazioni che aggiungono sapore e colore.
- In molti piatti, i fiori sono una bella decorazione. Allo stesso modo con la decorazione sotto forma di grandi foglie non commestibili che fungono da base alimentare. Nella cultura occidentale più ampia, è consigliabile non servire qualcosa di immangiabile su un piatto. Perché ci sono alcune decorazioni che possono influenzare il gusto. Quindi, scegli con attenzione le decorazioni.
Passaggio 2. Utilizzare la tecnica a spruzzo
Un altro modo per finire di servire il cibo è cospargerlo con una salsa o un liquido denso. Per un piatto salato o piccante, potresti aggiungere un po' di remoulade (salsa di maionese francese), pesto o olio da cucina speziato. Per un piatto dolce, l'aggiunta di salsa al cioccolato, marmellata di frutta o crema inglese sarà il modo più delizioso per aggiungere il tocco finale.
- Considera di mettere la salsa in una bottiglia da spremere in modo da poter creare una bella forma o un motivo a spirale, piuttosto che versarla semplicemente sul cibo. Se non hai una bottiglia da spremere, metti la salsa in un sacchetto di plastica per alimenti, tagliane un po' a un'estremità e rimuovi la salsa dal sacchetto strizzandola.
- Non aggiungere troppa salsa. La chiave è aggiungere un tocco di colore, sapore e consistenza senza competere con il piatto principale.
Passaggio 3. Assicurarsi che la piastra sia pulita
Assicurati di non servire il cibo su un piatto sporco, dopo esserti preso la briga di servirlo magnificamente. Verificare la presenza di impronte digitali e macchie sui bordi del piatto. Un buon modo per pulire i bordi dei piatti è immergere un tovagliolo di carta in una tazza d'acqua con sopra un po' di aceto bianco. Strofinare i bordi del piatto in modo che non siano visibili residui di cibo o impronte digitali. Questo darà alla tua presentazione un tocco professionale.
Parte 4 di 4: servire piatti complicati
Passaggio 1. Servire la pasta per farla sembrare deliziosa
La pasta è uno di quei piatti complessi da servire in modo interessante. Assicurati che la pasta rimanga umida dopo la cottura, in modo che non si raggrumi. Usa una pinza da cucina per prelevare alcuni fili di pasta dalla padella e posizionarli su un piatto in una piega interessante. Fate lo stesso con l'altra pasta che è ancora nella padella e continuate fino a quando non c'è abbastanza pasta nel piatto. Versateci sopra con cura la salsa in modo che si amalghi al centro della pasta, ma non troppo.
- Se stai servendo la pasta con proteine, posizionala in modo attraente sopra il mucchio di pasta. Ad esempio, se il tuo piatto è composto da gamberi, metti i gamberi sopra la pasta e non seppellirli nel mucchio di pasta.
- Prima di servire, potete inumidire la pasta con un filo d'olio d'oliva per renderla lucida e attraente.
Passaggio 2. Servire il piatto "marrone" per renderlo attraente
La zuppa di funghi o le verdure cotte in una salsa densa possono avere un sapore delizioso, ma tendono a essere noiose servite in una ciotola o in un piatto. Come si fa a far risaltare qualcosa di marrone? L'aggiunta di abbellimenti è fondamentale. Considera l'aggiunta di timo a fette, salvia fritta, erba cipollina tritata o altre erbe per rinfrescare il piatto, ma questo dipenderà dal sapore della zuppa o del sugo denso che stai servendo.
- Le zuppe e i piatti a base di brodo tendono a lasciare macchie di sugo, quindi assicurati che i lati della ciotola o del piatto da portata siano puliti dalle macchie di sugo.
- La casseruola ha una pelle marrone. Un buon modo per compensare quel piatto principale dall'aspetto pallido è servirlo con un mucchio di verdure fresche.
Passaggio 3. Migliora l'aspetto di un dessert che ha un sapore migliore di quello che sembra
Hai preparato i brownies di tua nonna e vuoi farli sembrare meno cioccolatosi. Dolci da forno come brownies, cobblers (un dolce a base di frutta ricoperta di biscotti o crosta di torta e poi cotta al forno) e le torte di tutti i giorni hanno bisogno di un piccolo ritocco per renderle belle. Prova uno di questi trucchi:
- Usa le formine per biscotti per creare forme pulite. I brownies a forma di stella o foglia appariranno più attraenti delle forme rettangolari.
- Servire con foglie di menta. L'aggiunta di foglie fresche è un ottimo modo per migliorare l'aspetto dei dolci, in particolare quelli alla frutta.
- Cospargi cacao in polvere, cannella in polvere o zucchero a velo sul dessert. Scegli una polvere che contrasti di colore con il tuo dessert.
- Cospargere la menta rosa tritata sopra il dessert. Il dessert sembrerà emettere una lucentezza rosa.
- Se usi granelli colorati, usa granelli commestibili.
- Se tutto il resto fallisce, servi il dessert con panna montata. Puoi mettere la panna montata in un sacchetto di plastica per alimenti con una punta a forma di stella per creare una forma interessante.
Suggerimenti
- Rendi la presentazione del cibo pertinente e semplice. Bellissimi piatti formali sono adatti alle feste, ma anche piatti semplici possono essere impreziositi con erbe aromatiche.
- Leggi libri di cucina e riviste per trovare idee. La tua biblioteca locale è un'ottima risorsa e ora puoi scaricare molte riviste culinarie, così puoi leggere le ricette nella sezione di cucina del tuo iPad, eReader o altro dispositivo. Ti permette anche di decorare la tua scrivania con riferimenti da varie fonti di lettura su dispositivi elettronici!
- Ora ci sono piatti che possono mantenere il cibo caldo (brevettato). Questo è un ottimo tocco finale da usare su un delizioso piatto caldo (soprattutto se gli ingredienti sono costosi e richiedono tempo per la preparazione).
