Bollire il latte crudo può uccidere i microbi e rendere il latte sicuro da bere. Il latte pastorizzato è sicuro da bere freddo, ma bollirlo può prolungarne la durata. Se devi solo scaldare il latte per cucinare o per gustare il latte caldo, il riscaldamento sarà più semplice e veloce.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: bollire il latte usando un fornello
Passaggio 1. Controllare se il latte deve essere bollito o meno
Alcuni tipi di latte sono sicuri da bere senza bollire. Segui queste linee guida per decidere se il latte deve essere bollito o meno:
- Il latte fresco dovrebbe essere bollito quando possibile.
- Il latte pastorizzato va bollito se conservato a temperatura ambiente, ma non va bollito se conservato in frigorifero o in una stanza molto fredda.
- Il latte in confezione Tetra sigillato con "UHT" sull'etichetta è sicuro da bere, anche se conservato a temperatura ambiente. UHT sta per "ultra alta temperatura", il tipo di processo che uccide tutti i microbi dannosi.
Passaggio 2. Versare il latte in una casseruola grande e pulita
Scegli un vaso più alto del necessario, quindi c'è molto spazio. Il latte fa schiuma quando bolle e spesso trabocca quando viene bollito in una piccola casseruola.
- Pulisci accuratamente la padella, altrimenti i residui potrebbero attaccarsi al latte. Se questo crea un problema, usa una casseruola che viene utilizzata solo per il latte.
- Il rame, l'alluminio e l'acciaio inossidabile si riscaldano molto più velocemente del ferro e di altri metalli. Usarlo ti farà risparmiare tempo, ma dovresti prestare molta attenzione per evitare che il latte si bruci e trabocchi.
Passaggio 3. Riscaldare il latte finché non compaiono le bolle
Scaldare il latte a fuoco medio e osservare con attenzione. Uno strato di crema scintillante salirà in superficie mentre il latte si scalda. Alla fine, compariranno delle piccole bolle da sotto la crema, iniziando dai bordi esterni. Quando ciò accade, abbassare il fuoco a fuoco basso.
Puoi scaldare il latte a fuoco alto per risparmiare tempo, ma tieni d'occhio il latte e dovresti essere pronto ad abbassare il fuoco. A fuoco alto, le bolle si trasformeranno in uno strato di schiuma in breve tempo
Passaggio 4. Mescolare di tanto in tanto
Se il calore non viene distribuito uniformemente, il latte potrebbe bruciarsi in alcuni punti. Mescolare ogni pochi minuti usando un cucchiaio di legno o un cucchiaio resistente al calore. Mescolare fino al fondo della padella.
Passaggio 5. Interrompere la formazione di schiuma
Quando il latte bolle, la panna sopra il latte impedisce la fuoriuscita del vapore. Questo calore farà schiumare la crema, che si alzerà velocemente e traboccherà dalla padella. Rispondi rapidamente per evitare che ciò accada:
- Abbassa la fiamma finché non si formano delle bolle di latte a velocità costante.
- Mescolare continuamente per rompere la schiuma.
- Metti l'utensile (cucchiaio di legno o spatola) nella pentola (facoltativo). Questo serve a rompere la superficie della crema e creare uno spazio per la fuoriuscita del vapore. Assicurati solo che le pentole siano resistenti al calore.
Passaggio 6. Far bollire il latte per due o tre minuti e mescolare continuamente
Questo tempo è abbastanza lungo da rendere il latte sicuro da bere. Una bollitura più lunga distruggerà solo i nutrienti nel latte.
Passaggio 7. Conservare immediatamente il latte
Versate subito il latte in un recipiente chiuso. Conservare in frigorifero o nel luogo più freddo della casa. Se lo conservi in frigorifero, il latte non ha bisogno di essere bollito di nuovo. Tuttavia, se li conservi a temperatura ambiente, potresti doverli bollire prima di ogni utilizzo.
La nutrizione del latte verrà distrutta se il latte viene bollito troppo spesso. Se non hai un frigorifero, prova a comprare il latte monouso
Metodo 2 di 3: bollire il latte nel microonde
Passaggio 1. Non fare affidamento su questo metodo per rendere il latte fresco sicuro da bere
Il microonde può far bollire il latte solo per un breve periodo prima che trabocchi. Questa bollitura ucciderà ancora alcuni microbi, ma non abbastanza per gestire il latte fresco o il latte conservato a temperatura ambiente. Riscaldare il tipo di latte con il fornello.
Passaggio 2. Versare il latte in una tazza pulita
Evita le tazze con vernice metallizzata, poiché non sono adatte al microonde.
Passaggio 3. Metti le posate di legno nella tazza
Metti un cucchiaio di legno o delle bacchette nella tazza. Usa una posata abbastanza lunga da non farla cadere o affondare nel latte. Questo serve per far fuoriuscire il vapore attraverso la maniglia e non creare un'esplosione di schiuma.
Passaggio 4. Riscaldare il latte nel microonde per 20 secondi ogni volta
Tra ogni riscaldamento, togli il latte dal microonde e mescola per 5-10 secondi. Questo metodo viene eseguito per ridurre al minimo il rischio di traboccamento di latte.
Metodo 3 di 3: riscaldamento del latte
Passaggio 1. Scaldare il latte che verrà utilizzato nella ricetta
La scottatura, o il riscaldamento a una temperatura di pochi gradi al di sotto dei 100ºC, modifica il comportamento del latte nelle ricette del pane. Ad alcune persone piace far bollire il latte pastorizzato come ulteriore precauzione contro i microbi. Tuttavia, questo non è importante se il latte è stato precedentemente conservato in frigorifero.
Se il latte non viene pastorizzato o conservato a temperatura ambiente, farlo bollire
Passaggio 2. Versare il latte in una casseruola pulita
Una pentola con un fondo spesso consentirà al calore di diffondersi in modo più uniforme e ridurrà le possibilità che il latte bruci.
Lo sporco può rovinare il latte, quindi pulisci accuratamente la padella
Passaggio 3. Scaldare il latte a fuoco medio
Non riscaldare mai il latte a fuoco vivo, poiché molto probabilmente lo farà bruciare o traboccare.
Passaggio 4. Mescolare di tanto in tanto
Guarda il latte e mescola ogni minuto circa. Una spatola larga è lo strumento migliore per mescolare, poiché può raschiare il fondo della padella se il latte inizia ad attaccarsi.
Passaggio 5. Osserva la formazione di piccole bolle e vapore
Il latte è chiamato scottatura quando appare un piccolo strato di schiuma sopra il latte. Appariranno piccole bolle intorno ai bordi della padella e la superficie sta appena iniziando ad evaporare.
Se hai un termometro a infrarossi, assicurati che la temperatura del latte sia di 82ºC
Passaggio 6. Continuare a scaldare il latte per circa 15 secondi
Mescolate continuamente per evitare che il latte trabocchi.
Passaggio 7. Salva il latte rimanente
Se rimane del latte dopo averlo bevuto o cucinato, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Se ciò non è possibile, conservare il contenitore in una stanza fresca. A temperature calde, i batteri cresceranno e la qualità del latte rimarrà buona solo fino a quattro ore.
Suggerimenti
- Se vuoi aggiungere spezie o zucchero, aggiungili dopo che il latte ha fatto bollire e tolto dal fuoco o dal microonde.
- Puoi acquistare una piastra metallica resistente al calore da posizionare tra il fornello e la pentola. Questo distribuirà il calore in modo più uniforme ed eviterà che il latte si bruci. Tuttavia, questo può richiedere più tempo rispetto all'utilizzo di una padella normale.
- Potete prendere la crema che appare in superficie quando il latte viene scaldato a fuoco basso. Aggiungere la panna alla pasta o ai sughi al curry.
Avvertimento
- I cibi acidi, tra cui lo zenzero e alcune altre spezie, possono addensare il latte.
- Assicurati sempre che il latte non sia raffermo prima della cottura. Il latte stantio avrà un odore acido e deve essere scartato e non deve essere riutilizzato perché può causare intossicazione alimentare.
- Assicurati di guardare il latte mentre si riscalda. Il latte inizia a bollire molto prima dell'acqua.
- Tieni la padella calda con un panno, un guanto da forno o delle pinze. Non lasciare la pentola incustodita, soprattutto quando ci sono bambini o animali.
