L'uovo sodo per tre quarti è stato solo leggermente bollito in modo che il contenuto fosse ancora liquido. Se vuoi mangiare regolarmente tre quarti di uova sode a colazione, forse puoi acquistare un cuociuova in porcellana (coddler per uova). Tuttavia, se hai solo bisogno di preparare occasionalmente un uovo sodo di tre quarti per una ricetta, non avrai bisogno di strumenti speciali.
ingredienti
Per 1 porzione
- 1-2 uova
- Acqua
- Burro, olio d'oliva o spray da cucina antiaderente.
- Sale (a piacere)
- Pepe nero (a piacere)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di Coddler
Passaggio 1. Lascia che le uova raggiungano la temperatura ambiente
Togliete le uova dal frigorifero e mettete da parte per circa 30 minuti (o fino a quando le uova saranno a temperatura ambiente).
Se le uova sono ancora fredde, il tempo di bollitura sarà diverso ed è difficile stabilire se le uova saranno cotte fino a quando non saranno completamente rotte. Di solito se le uova sono ancora fredde (non a temperatura ambiente), il tempo di ebollizione va aggiunto 1-2 minuti
Passaggio 2. Far bollire una pentola d'acqua
Riempi la pentola con acqua fino a circa 2,5-5 cm di altezza. Scaldare la pentola sul fuoco a fuoco medio-alto fino a quando l'acqua bolle.
- Usa solo acqua a sufficienza. Quando l'uovo viene bollito nella padella, il livello dell'acqua non deve superare la metà dell'altezza del ragù. Assicurati che il ragù non sia completamente immerso nell'acqua.
- Per evitare che il ragù scivoli, coprire il fondo della padella con uno straccio.
Passaggio 3. Oliare il merluzzo
Ungete l'interno del ragù con uno spray da cucina, burro o olio da cucina. Oliare anche l'interno del coperchio metallico dell'utensile.
- Esegui questo passaggio contemporaneamente al passaggio precedente. Cioè, la preparazione del baccalà e delle uova viene eseguita aspettando che l'acqua bollisca, non dopo che l'acqua bolle.
- Strofina l'olio su tutto l'interno del ragù con le mani pulite, un fazzoletto o una spazzola. L'interno del ragù deve essere completamente unto, ma non esagerare in modo che sul fondo rimanga una pozza d'olio.
Passaggio 4. Rompi le uova e mettile immediatamente nel baccellatore
Gli albumi e i tuorli devono andare dritti nella piadina. Puoi anche aggiungere sale e pepe all'uovo crudo.
- Il numero di uova dipende dalle dimensioni del coddler. Il piccolo coddler può contenere solo un uovo, mentre il modello più grande può contenere due uova.
- Puoi anche aggiungere altri ingredienti e condimenti, come formaggio grattugiato, erbe fresche, carne macinata o mezzo cucchiaino di panna.
Passaggio 5. Fissare saldamente il cappuccio del coddler
Montare il coperchio del coddler e ruotarlo saldamente.
Il coperchio del ragù dovrebbe essere abbastanza stretto in modo che acqua e vapore non vi penetrino, ma non è necessario girarlo più forte che puoi finché non è troppo stretto, giralo leggermente finché non senti il pol
Passaggio 6. Metti il coddler in acqua bollente
Immergi con cautela il ragù nell'acqua bollente. Lascia cuocere le uova per circa 5-8,5 minuti.
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Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza del baccalà e delle uova.
- Per un uovo medio in un piccolo coddler, cuocere per 5 minuti.
- Per un uovo grande in un piccolo coddler, cuocere per 5,5 minuti.
- Per due uova medie in un grande coddler, cuocere per 6,5 minuti.
- Per due uova grandi in un grande coddler, cuocere per 8,5 minuti.
Passaggio 7. Aprire il coddler
Rimuovere con cautela il ragù dall'acqua bollente e posizionarlo su una superficie resistente al calore, come uno straccio. Indossa guanti da cucina spessi per afferrare i lati del coperchio di metallo della piadina e poi ruotalo per aprirlo.
Per togliere il ragù dall'acqua bollente, prova a usare un cucchiaio/forchetta; Fai scivolare la punta del cucchiaio/forchetta nell'anello sopra il coperchio del baccellatore, quindi sollevalo. Può anche indossare guanti da cucina e poi rimuoverlo immediatamente
Passaggio 8. Servire le uova sode
Le uova sode vanno consumate subito e possono essere servite direttamente nel coddler.
Metodo 2 di 3: senza usare Coddler
Passaggio 1. Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente
Togliete le uova dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare a bollire. Basta lasciarlo sul bancone della cucina fino a quando la temperatura non raggiunge la temperatura ambiente.
Le uova fredde devono essere bollite più a lungo e sono difficili da raggiungere per tre quarti cotte. In genere, le uova fredde dovrebbero essere bollite circa 30-60 secondi in più rispetto a quelle già a temperatura ambiente
Passaggio 2. Preparare l'acqua bollente
Riempi il bollitore con acqua e cuoci sul fornello a fuoco alto. Attendi che il bollitore fischi o finché l'acqua non bolle.
Puoi anche far bollire l'acqua in una pentola se non hai un bollitore
Passaggio 3. Preparare un contenitore di acqua ghiacciata
In attesa che l'acqua bolle, preparate una ciotola di medie dimensioni riempita a metà con acqua fredda e una manciata o due di cubetti di ghiaccio.
Passaggio 4. Metti le uova in una tazza o in una ciotola
Metti le uova in un contenitore separato resistente al calore e posiziona il contenitore su una superficie resistente al calore, come uno straccio.
Una ciotola può contenere più uova, ma è meglio non lasciare che le uova si tocchino. Se la ciotola è troppo piena, il processo di ebollizione non sarà uniforme
Passaggio 5. Versare acqua bollente sulle uova
Quando l'acqua bolle, versatela sulle uova. Lasciare le uova in acqua calda per un massimo di 1 minuto.
- Un minuto dovrebbe essere sufficiente per fare un uovo sodo ancora liquido. Se vuoi un albume più sodo, lascia riposare l'uovo per circa 5 minuti.
- Se stavi usando una pentola per far bollire l'acqua, togli la padella dal fuoco e metti le uova nell'acqua calda. Lascialo per 1 minuto. Questo metodo è alquanto rischioso per far rompere i gusci delle uova.
Passaggio 6. Raffreddare le uova in acqua ghiacciata
Usa una schiumarola o una pinza per rimuovere le uova dall'acqua calda e poi mettile nell'acqua ghiacciata. Lasciare le uova nell'acqua ghiacciata per 2 minuti per interrompere il processo di cottura.
Fai attenzione quando muovi le uova in modo che non si rompano. Il contenuto dell'uovo è ancora liquido, quindi se il guscio si rompe, il contenuto dell'uovo si rovescia e si disperde ovunque
Passaggio 7. Utilizzare le uova sode come desiderato
Per ottenere il contenuto dell'uovo, rompere il guscio e versare il contenuto in un piattino.
Le uova sode preparate in questo modo sono comunemente usate in ricette come fare la maionese o la salsa di lattuga di Cesare. È raro che l'uovo venga mangiato subito in questo stato, ma non è impossibile. Qualunque sia lo scopo, le uova dovrebbero essere usate immediatamente
Metodo 3 di 3: utilizzo del microonde
Passaggio 1. Preparare un contenitore poco profondo di acqua ghiacciata
Riempi una ciotola o un piatto poco profondo con acqua ghiacciata, alta solo 2,5 cm. Aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio per rendere l'acqua ancora più fredda.
Più tardi metterai un contenitore aperto in quest'acqua ghiacciata, quindi è meglio mantenere l'acqua bassa. Se l'acqua è troppo alta, in seguito può entrare e colpire le uova sode nel contenitore una volta poste
Passaggio 2. Rompi le uova e versale in una piccola ciotola
Rompi le uova e versale immediatamente in una piccola ciotola adatta al microonde.
- Non è necessario coprire la ciotola in questo passaggio.
- Utilizzare una ciotola alta almeno 8 cm in modo che non sia facile ottenere acqua ghiacciata in seguito.
Passaggio 3. Cuocere le uova nel microonde per 10-15 secondi
Cuocere le uova nel microonde alla massima temperatura. Per un uovo basta cuocere 10 secondi; per due uova, 15 secondi.
Quando hai finito, le uova dovrebbero essere cotte ma ancora molto liquide
Passaggio 4. Raffreddare le uova
Trasferisci con cautela la ciotola delle uova nel contenitore dell'acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare per 30-60 secondi per fermare il processo di maturazione.
È una buona idea coprire la ciotola o coprirla con della plastica per evitare l'ingresso di acqua ghiacciata
Passaggio 5. Utilizzare secondo necessità
Le uova sode preparate in questo modo vengono solitamente utilizzate in salse o altre ricette, raramente da consumare subito.
