Le uova sono piuttosto difficili da maneggiare, soprattutto se vuoi far bollire un uovo senza rompere il guscio. Quando sono freddi, i gusci delle uova si rompono più facilmente a contatto con l'acqua calda, così come quando si scontrano con altre uova all'interno o sul fondo della padella. Per non rompersi, le uova vanno maneggiate con cura, fatte bollire lentamente, facendo attenzione anche alla differenza di temperatura delle uova e dell'acqua in padella.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare le uova prima dell'ebollizione
Passaggio 1. Aumentare la temperatura delle uova a temperatura ambiente prima di iniziare a bollire
Se le uova vengono conservate in frigorifero, è importante non farle bollire subito. Le uova possono rompersi perché il gas all'interno si riscalda e si espande. Se la pressione risultante è troppo grande, il gas uscirà dall'uovo e romperà i punti deboli nel guscio poroso dell'uovo. Alzare le uova a temperatura ambiente rallenterà questo processo.
Se non vuoi aspettare, metti a bagno le uova in acqua calda del rubinetto per qualche minuto prima di farle bollire
Passaggio 2. Se possibile, usa uova più vecchie
Solitamente quando l'uovo è fresco, la membrana esterna tende ad aderire al guscio, mentre la membrana interna è attaccata all'albume (albume). Più a lungo l'uovo viene conservato, le due membrane all'interno si attaccheranno al guscio.
Passaggio 3. Rimuovere il gas intrappolato nell'uovo per ridurre la possibilità di rompere il guscio
Prima di immergere, praticare un foro all'estremità del guscio con una puntina pulita o una spilla da balia. Questo aiuterà a rilasciare le bolle d'acqua, che di solito causano la rottura del guscio quando l'uovo viene bollito.
Passaggio 4. Ordina la posizione delle uova da bollire, quindi mettile in una grande casseruola o casseruola con un manico
Adagiateli uno per uno delicatamente in modo che non si rompano. Non mettere troppe uova in una padella. Non bollire le uova in una posizione impilata e la posizione di ogni uovo non dovrebbe essere troppo vicina alle altre uova. Se tutte le uova venissero bollite contemporaneamente, alcune si spaccherebbero sotto il peso.
- Prova la freschezza delle uova mettendole a bagno in una ciotola di acqua salata. Se l'uovo cade sul fondo della ciotola, significa che è ancora fresco. Se galleggia in superficie, è possibile che l'uovo sia marcio.
- Metti una garza piegata sul fondo della padella. Questo aiuta a proteggere le uova dal rompersi facilmente.
Passaggio 5. Immergere le uova in una casseruola con acqua di rubinetto fredda
Riempi la pentola con acqua fino a raggiungere un'altezza di circa 2,5 cm. Versare l'acqua dal bordo della padella in modo da non disturbare le uova al suo interno. Se ciò è inevitabile, tieni le uova con le mani per evitare che rotolino e si rompano.
- Aggiungi mezzo cucchiaino di sale all'acqua. Questo rende più facile sbucciare il guscio e impedisce anche alle uova di rompersi un po'. Inoltre l'acqua salata fa indurire più velocemente gli albumi delle uova, e "rattoppa" anche i piccoli fori che si creano se le uova si rompono durante la bollitura.
- Non mettere mai le uova in una pentola di acqua calda, poiché il guscio si spezzerà e il contenuto si spargerà dappertutto (e ti ritroverai con un uovo mezzo sodo). Esponendo le uova all'acqua calda o bollente, le "sorprendete" con un improvviso cambiamento di temperatura. Ciò può causare crepe nel guscio. Invece di acqua calda o calda, usa acqua fredda che può impedire alle uova di cuocere troppo.
Passaggio 6. Aggiungi l'aceto
Questo è un cucchiaino per ogni uovo e versalo nell'acqua prima di iniziare a scaldare. In questo modo le proteine degli albumi si congelano più velocemente, quindi eventuali crepe che appaiono nel guscio quando vengono riscaldate verranno riparate. Il problema di cui sopra si verifica spesso con le uova sode, soprattutto se le uova sono ancora fredde.
- L'aceto può anche essere aggiunto dopo un guscio d'uovo rotto. Potresti notare un liquido bianco che fuoriesce dall'uovo. Agisci rapidamente, se versi l'aceto nella padella subito dopo la rottura del guscio, le uova cuoceranno comunque in modo uniforme.
- Non preoccuparti se non aggiungi l'aceto in tempo. Le uova rotte continueranno a cuocere da sole, anche se i risultati non sono molto buoni.
- Utilizzare con parsimonia. Troppo farà le uova sapore e odore di aceto.
Parte 2 di 3: uova sode
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione lentamente a fuoco medio
Lascia bollire lentamente l'acqua nella pentola in modo che le uova che si trovano sotto non si rompano a causa degli sbalzi di temperatura. Dopo di che coprire la parte superiore della padella. L'acqua nella pentola bollirà più velocemente se la pentola è coperta, ma puoi anche lasciare la pentola aperta nel caso tu voglia tenere d'occhio le uova.
Assicurati che le uova non siano sul fondo della padella, altrimenti non cuoceranno in modo uniforme e si rompono facilmente. Mescola l'acqua ogni volta che le uova si spostano sul fondo della padella. Usa un cucchiaio di legno per mescolare, e fallo molto lentamente e delicatamente in modo che le uova nella padella non si rompano
Passaggio 2. Spegnere il fuoco quando l'acqua nella pentola è cotta
Proprio quando l'acqua nella pentola bolle, spegni il fornello e lascia che le uova nella pentola si impregnino nell'acqua calda. Non aprire il coperchio della pentola. Il calore che proviene dall'acqua e dai fornelli è sufficiente per far cuocere perfettamente le uova. Lasciare riposare per circa 3-15 minuti, a seconda del tipo di uovo sodo che si desidera; cotti o poco cotti:
- Se vuoi fare un uovo sodo, toglilo dalla padella entro tre minuti. Gli albumi delle uova saranno abbastanza gommosi, mentre i tuorli saranno liquidi e tiepidi. Sollevare le uova lentamente; fatelo uno alla volta con un cucchiaio per evitare di rompere il guscio.
- Se vuoi le uova sode, toglile dalla padella entro 5-7 minuti. La parte gialla al centro sta diventando più densa e morbida nella consistenza e la parte bianca sarà solida. Dovresti comunque sollevarlo delicatamente, ma non preoccuparti della possibilità di rompere l'uovo.
- Se vuoi fare delle uova sode perfette, lasciale riposare in acqua calda per 9-12 minuti. Il giallo e il bianco dovrebbero essere solidi e non devi preoccuparti di rompere il guscio. Se invece volete delle uova con una parte bianca soda e un tuorlo morbido, lasciatele riposare in padella solo per 9-10 minuti. Per le uova con un tuorlo più duro e più leggero, lasciarle riposare per 11-12 minuti.
Passaggio 3. Tieni d'occhio l'orologio in modo che le uova non si cuociano troppo
Dopo più di 12 minuti, il tuorlo sarà grigio o verdastro. Tuttavia, le uova sono ancora commestibili e il colore grigio o verde del tuorlo non influisce molto sul gusto. Tuttavia, alcune persone considerano poco appetitoso l'aspetto di uova come queste. Prendi in considerazione l'acquisto di un timer per le uova con caratteristiche specifiche come un colore che cambia allo scadere del tempo o con un indicatore sensibile al calore da posizionare nella padella mentre fai bollire le uova. Timer come i due esempi sopra possono essere trovati nei negozi online o nei negozi che vendono utensili da cucina carini ma di bassa qualità.
Passaggio 4. Devi sapere quando le uova sono commestibili
Anche se il guscio si rompe mentre viene bollito, le uova sono ancora abbastanza sicure da essere mangiate e continueranno a cuocere normalmente se la rottura non è troppo grave. Tuttavia, se le uova si sono rotte prima che l'acqua fosse riscaldata, non farle bollire. I batteri nell'aria potrebbero essere entrati attraverso i pori del guscio e danneggiato l'interno dell'uovo, quindi può essere molto pericoloso per la salute se mangiato.
Parte 3 di 3: raffreddare, sbucciare e conservare le uova
Passaggio 1. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata
Mentre le uova stanno bollendo, trova una ciotola abbastanza grande e riempila di acqua fredda. Versa 1/4 -1/2 di cucchiaino di sale e mescola finché non si scioglie, quindi aggiungi del ghiaccio per abbassare la temperatura dell'acqua nella ciotola. Una volta che le uova sono cotte nella padella, trasferiscili con cura nella ciotola per evitare che si riscaldino.
Passaggio 2. Raffreddare le uova in modo che il processo di bollitura in esse si fermi
Dopo che le uova hanno cotto al tempo specificato, scola delicatamente l'acqua rimanente nella casseruola, quindi trasferisci le uova in una ciotola di acqua fredda per fermare il processo di ebollizione. Rimuovere le uova una ad una con un cucchiaio piatto in modo che i gusci non si rompano. Dopodiché mettetelo in una ciotola per abbassare la temperatura all'interno dell'uovo. Lasciare raffreddare per 2-5 minuti.
Passaggio 3. Le uova possono essere refrigerate o servite immediatamente
Una volta che le uova sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate a mano, mettile in frigorifero e lasciale riposare per 20-30 minuti per allentare l'adesione dei gusci all'interno delle uova. Se sei il tipo di persona a cui non importa davvero come si comportano le tue uova dopo averle sbucciate o a cui piace mangiarle calde, puoi saltare questo passaggio e puoi staccarle non appena si sono raffreddate abbastanza giù.
Passaggio 4. Assicurati che le uova siano completamente bollite fino a cottura
Capovolgi un uovo sul bancone per vedere se è cotto a sufficienza senza aprire il guscio. Se le uova girano leggermente e velocemente, sono cotte. Ma se le uova continuano a rotolare avanti e indietro, prova a farle bollire per un po'.
Passaggio 5. Quando sei pronto per mangiarlo, sbuccia il guscio
Premere i gusci su una superficie piana e pulita e arrotolarli nel palmo della mano per sbucciarli. Inizia con la parte più larga, dove c'è una piccola parte che si sente vuota sotto il guscio. In questo modo sarà più facile sbucciare le uova.
- Pulisci i gusci delle uova con acqua fredda mentre li sbucci. Questo aiuta a rimuovere le crepe del guscio e della membrana interna dell'uovo dall'albume.
- Di solito il guscio è più facile da staccare se è rotto. Rimettete le uova nella pentola e coprite la padella. Scuoti la padella per rompere il guscio e poi puoi mangiarlo. Potrebbe essere necessario scuotere la padella alcune volte fino a quando tutte le uova al suo interno non si saranno rotte.
Passaggio 6. Usa un cucchiaino per mantenere intatto l'albume mentre il guscio si sta sbucciando
Usando il pollice e l'indice, rompere leggermente il guscio e la membrana attaccata all'estremità più larga dell'uovo. Infilare il cucchiaino attraverso la piccola apertura che produce con il fondo del cucchiaio sopra la membrana e il guscio e la parte superiore sotto l'albume in modo che l'uovo sia coperto dal cucchiaio. Quindi, fai scorrere il cucchiaio in tutte le direzioni per rompere il guscio.
Passaggio 7. Conservare le uova in frigorifero per circa 5 giorni
Le uova possono essere mangiate dopo aver sbucciato il guscio. Conserva le uova non consumate in un contenitore ermetico e coprile con carta velina umida. Cambia il tessuto ogni giorno per evitare che le uova si secchino. Mangia l'uovo entro quattro o cinque giorni, prima che inizi a deteriorarsi.
- Puoi anche mettere a bagno le uova in acqua fredda. Cambia l'acqua ogni giorno in modo che le uova all'interno non marciscano.
- Le uova sode possono essere conservate per diversi giorni prima che il loro guscio si rompa. Tieni presente che le uova in questo stato tenderanno a seccarsi e a diventare più appiccicose nella consistenza. È meglio sbucciare le uova dal guscio e poi lasciare le uova in uno stato umido in frigorifero, piuttosto che lasciarle ancora nel guscio.
Suggerimenti
- Le uova più grandi dovrebbero cuocere un po' più a lungo. Lasciare riposare le uova in padella per altri 3 minuti, a seconda della grandezza. Ad esempio, un uovo molto grande può impiegare 15 minuti a bollire fino a completa cottura.
- Se stai usando uova bianche, cospargi le bucce di cipolla (la parte secca e marrone) nell'acqua mentre il processo di ebollizione è in corso. Questo farà dorare le uova e questo può aiutarti a capire quali uova sono mature e quali no. Questo metodo è particolarmente utile se conservi uova cotte e crude nello stesso posto.
