Le torte fritte sono state inventate dalla Frito Corporation in Texas, ma sono venerate in tutto il sud-ovest degli Stati Uniti. Puoi usare la tua ricetta di peperoncino preferita o copiare un esempio da questa classica ricetta di peperoncino rosso del Texas.
ingredienti
Torta fritta al forno” o “Walk Taco
- 3 tazze di patatine fritte (una busta grande o una busta piccola a persona)
- 1/2 cipolla, a dadini
- 1 tazza (240 ml) di panna acida
- 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
- 450 g di peperoncino in scatola (o peperoncino fatto in casa, sotto)
- 1 pomodoro fresco, a dadini o pomodoro in scatola (a dadini) (opzionale)
- 1/3 di lattuga, strappata (opzionale)
Texas Red Chili
- 3 peperoncini secchi chipotle
- 4 peperoncini ancho secchi
- 1 kg di quadricipiti a terra
- 1 cipolla, a dadini
- 950 brodo di pollo o di carne
- 350 ml di birra
- 1 cucchiaio (15 ml) di cumino
- 1,5 cucchiai (22 ml) di amido di mais (massa)
- pepe e sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: torta fritta al forno facile
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 177 °C
Ora è il momento di tritare le cipolle mentre aspetti che il forno si riscaldi.
Passaggio 2. Distribuisci la maggior parte del frito che hai su una teglia
Utilizzare 2/3 del Frito, o quanto basta per coprire l'intera padella. Salva Fritos rimanenti da usare come spruzza.
Passaggio 3. Rivestire con peperoncino
Puoi usare qualsiasi tipo di peperoncino in scatola o crearne uno tuo usando la ricetta qui sotto.
Aggiungi i pomodori in scatola o i pomodori freschi a cubetti (facoltativo)
Passaggio 4. Cuocere per 15 minuti
Quando il forno sarà preriscaldato, adagiate questa casseruola. Lasciare per 15 minuti, fino a quando il peperoncino è caldo.
Per una ricetta più semplice, aggiungi tutti gli ingredienti sopra il peperoncino e arrostisci in una volta
Passaggio 5. Cospargere con altri ingredienti
Stendete uno strato di panna acida sul peperoncino aiutandovi con un cucchiaio. Ricoprire ancora con la cipolla a dadini, il frito rimasto e il formaggio grattugiato. I fritos sullo strato superiore saranno ancora più croccanti di quelli sul fondo della padella.
Cospargere uno strato di panna acida con lattuga sminuzzata per un sapore più fresco (facoltativo)
Passaggio 6. Cuocere per altri 5 minuti
Rimettete in forno e cuocete ancora qualche minuto finché il formaggio non si sarà sciolto. Servire caldo.
Metodo 2 di 3: Walking Tacos
Passaggio 1. Riscaldare il peperoncino sul fornello
Versare i peperoncini in scatola in una padella a fuoco medio. Coprite e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
- Puoi preparare il tuo peperoncino o usare la ricetta qui sotto.
- Per aggiungere sapore, aggiungi pomodori a cubetti e/o fagioli in scatola se questi non sono inclusi nel peperoncino in scatola. La maggior parte delle ricette di peperoncino texano salta questi due ingredienti.
Passaggio 2. Strappare i lati di ciascuna busta Frito
Un "taco da passeggio" è una torta Frito servita in un sacchetto Frito e non in una ciotola. Ognuno riceve una borsa Frito. Taglia lungo i lati di ogni sacchetto invece che nella parte superiore per allargare lo spazio vuoto.
Passaggio 3. Aggiungere il peperoncino e il formaggio in ogni busta
Aggiungere i peperoncini direttamente nel sacchetto del Frito, quindi spolverare con il formaggio grattugiato. Puoi lasciarlo da solo per mantenere le patatine croccanti o mescolare per un delizioso mix disordinato.
- Cipolle a dadini e panna acida sono condimenti facoltativi.
- Se vuoi spazio per più peperoncino, schiaccia prima alcune patatine schiacciando il sacchetto di patatine.
Metodo 3 di 3: Texas Red Chili
Passaggio 1. Taglia e arrostisci i tuoi peperoncini secchi
Affettare e aprire il peperoncino e rimuovere i semi, i gambi e la polpa bianca all'interno. Scalda una padella asciutta e arrostisci i peperoncini per 30 secondi su ciascun lato, finché non iniziano a comparire delle macchie nere. Puoi saltare questo passaggio e utilizzare invece il peperoncino in polvere, ma i peperoncini secchi interi danno un gusto molto migliore.
- Non toccarti gli occhi finché non ti lavi accuratamente le mani. Indossa i guanti se hai la pelle sensibile.
- Se vi piace particolarmente piccante, mettete da parte dei semi di peperoncino e aggiungeteli durante la cottura.
Passaggio 2. Immergere i peperoncini in acqua calda
Immergere in 1 tazza (240 ml) di acqua calda, non bollente, per 5-10 minuti. Unire i peperoncini e l'acqua in un frullatore fino a quando non diventa un impasto denso e mettere da parte per ora.
Se ritieni che lo utilizzerai di nuovo, puoi preparare in anticipo un sacco di purea di peperoncino denso. Per il massimo del sapore, mettere in ammollo per 30 minuti e cuocere a fuoco lento in olio a fuoco basso, coperto, per altri 20 minuti
Passaggio 3. Cuocere i quadrupedi macinati in una padella larga finché non diventano marroni
Mettere la carne in una padella calda e cuocere fino a quando non sarà dorata. Mescolate di tanto in tanto e schiacciate in pezzi di uguali dimensioni aiutandovi con un cucchiaio di legno. Per ottenere i migliori risultati, cuocere lentamente la carne fino a doratura, in modo che tutta la carne possa toccare la superficie della padella. Questo processo richiederà alcuni minuti per ogni processo di frittura.
Usa una padella o uno spray da cucina antiaderente
Passaggio 4. Cuocere le cipolle fino a renderle traslucide
Metti le cipolle tritate in una padella calda e cuoci finché non diventano traslucide per circa cinque minuti.
Passaggio 5. Unire gli ingredienti del peperoncino in una grande casseruola
Unire il porridge di peperoncino denso, il manzo e le cipolle in una grande casseruola. Più grande e pesante è la tua padella, migliore sarà la consistenza della carne che otterrai. Aggiungere brodo di pollo o manzo, birra, cumino, un pizzico di pepe e qualche pizzico di sale.
- Se il cibo si attacca alla padella, scongelalo con il brodo e aggiungilo al piatto di peperoncino.
- La birra rossa o la birra scura sono buone scelte. Sostituire con altro brodo per fare una versione analcolica; in caso contrario, rimarrà circa il 25% dell'alcol.
Passaggio 6. Portare a ebollizione a fuoco basso finché la carne non diventa tenera
Portare a ebollizione completa, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio fino a quando la carne è tenera e il peperoncino si addensa per 45-60 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Per un sapore extra, coprire con una fessura leggermente aperta e cuocere fino a 3 ore
Passaggio 7. Mescolare la soluzione densa di amido di mais (opzionale)
Questa soluzione renderà il piatto di peperoncino più denso e meno grasso. Mettere la maizena in una ciotola e aggiungere qualche cucchiaio di brodo di peperoncino. Mescolare fino a formare una soluzione densa, quindi versare la soluzione nel piatto di peperoncino. Mescolare fino a completa miscelazione.
Passaggio 8. Regolare le spezie e servire
Aggiungi più sale, pepe o cumino se lo desideri. Lascia che il tuo piatto assorba i sapori e non sia troppo caldo per essere mangiato. Servire con Fritos e formaggio grattugiato.
- Spremi un lime per un sapore extra.
- Per un piatto di peperoncino dolce, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di zucchero di canna e 1 cucchiaio (15 ml) di aceto bianco e fai sobbollire per altri dieci minuti.
Passaggio 9.
Suggerimenti
- Aggiungi spezie o altri ingredienti per variare la tua ricetta o segui una ricetta di peperoncino diversa.
- Puoi usare qualsiasi tipo di peperoncino che ti piace. Per ottenere i migliori risultati, mescola due o più peperoncini con gusti diversi. Prova il "chipotle" o il "guajillo" affumicato con il fruttato "ancho" o "pasillo" e il "pequin" o "arbol" super piccante.
