Bammy è un tipo di focaccia giamaicana a base di manioca. Tradizionalmente, queste focacce sono fritte al vapore, ma puoi anche cuocerle a vapore.
ingredienti
Servito da 4 a 6 porzioni
Bammy
- 450 g di manioca o 3 tazze (750 ml) di farina di manioca
- 1 o 2 cucchiaini (da 5 a 10 ml) di sale
- 1,5 tazze (375 ml) di acqua (opzionale)
Per la cottura a vapore
- 1/4 tazza (60 ml) di brodo di pesce o brodo vegetale
- 1/4 tazza (60 ml) di latte di cocco non zuccherato
Per la frittura al vapore
- 1 o 2 cucchiai (15-30 ml) di olio vegetale
- 400 ml di latte di cocco in lattina
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Parte Uno: Formare un Bammy
Usando la manioca fresca
Passaggio 1. Sbucciare la pelle della manioca
Tagliare la manioca a pezzi più piccoli. Usa un coltello affilato per rimuovere la pelle.
- Le bucce di manioca sono molto spesse e ricoperte da una membrana cerosa, quindi non puoi usare un pelapatate per sbucciarle.
- Quando usi la manioca fresca, assicurati di utilizzare il tipo dolce di manioca comunemente venduto sul mercato, non il tipo amaro. La manioca contiene sostanze tossiche. Nella manioca dolce, la sostanza è concentrata nella pelle. Nella manioca amara, la sostanza si distribuisce uniformemente sulla carne.
- Dopo aver maneggiato la buccia della manioca, assicurati di lavarti le mani con acqua e sapone. Sciacquare la manioca sbucciata sotto l'acqua corrente.
Passaggio 2. Grattugiare la manioca fino a renderla liscia
Strofinare l'estremità di ogni pezzo di manioca su una grattugia fino a quando la manioca diventa una grattugia fine.
Passaggio 3. Spremere l'umidità in eccesso
Metti la manioca grattugiata in un panno pulito. Coprire il panno, quindi spremere il più possibile il succo di manioca usando le mani.
- Sbarazzarsi della maggior parte del succo di manioca ridurrà la quantità di tossine che contiene. La quantità di succo lasciata sulla manioca dopo essere stata spremuta non rappresenterà una minaccia tossica.
- Scolare il succo nel lavandino. Quindi, sciacquare completamente il lavandino.
Passaggio 4. Cospargere di sale
Aprire il panno e cospargere la manioca di sale. Stendere la grattugia lentamente per aiutare a distribuire uniformemente il sale.
Passaggio 5. Dividi la miscela
Separare la miscela in 1 tazza (250 ml) per porzione. Usa le mani per modellare ogni pezzo in una palla solida.
Di solito, la manioca in questa quantità produrrà da quattro a sei parti
Passaggio 6. Appiattire ogni pallina di manioca
Posiziona ogni pallina sul bancone e premi delicatamente fino a formare un cerchio spesso.
- Il diametro di ogni sfera dovrebbe essere di circa 10 cm con uno spessore di 1,25 cm.
- Se la manioca sembra appiccicosa, potrebbe essere necessario cospargere un po' di farina sul bancone prima di appiattire le palline di manioca.
Usando la farina di manioca
Passaggio 1. Mescolare farina e sale
Mettere la farina di manioca in una ciotola capiente e cospargere di sale. Usa un cucchiaio di legno per mescolare insieme i due ingredienti fino a quando non sono uniformemente combinati.
La farina di manioca è stata lavorata professionalmente, quindi non conterrà le stesse tossine della manioca cruda. Questa opzione potrebbe essere più sicura, soprattutto se non hai mai usato la manioca fresca prima
Passaggio 2. Aggiungere acqua a sufficienza per fare un impasto
Aggiungere lentamente acqua quanto basta per ottenere un impasto asciutto e duro.
- Avrai bisogno di almeno 1,25 tazze (310 ml) d'acqua, ma in seguito potresti aver bisogno di un'altra tazza (250 ml).
- Aggiungere acqua a porzioni da 1/4 di tazza (60 ml) fino a quando l'impasto non si amalgama.
- Mescolare bene.
Passaggio 3. Mettere da parte per 30 minuti
Coprire la ciotola contenente il composto di manioca e mettere da parte. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Se la ciotola ha un coperchio, puoi coprirla con un panno umido pulito o un involucro di plastica sciolto
Passaggio 4. Dividi l'impasto
Dividere l'impasto in 1 tazza (250 ml) per porzione. Usa le mani per modellare ogni pezzo in una palla.
- Potrebbe essere necessario cospargere la farina di manioca sulle mani per evitare che l'impasto si attacchi.
- Questa quantità di manioca produce da quattro a sei parti.
Passaggio 5. Arrotolare ogni parte per formare un cerchio
Spolverare il bancone con un po' di farina di manioca. Mettere ogni pezzo di impasto sul bancone e arrotolarlo in una palla dello spessore di 1,25 cm.
- Potrebbe anche essere necessario cospargere la farina di manioca su un mattarello.
- Ogni cerchio dovrebbe avere un diametro di circa 10 cm.
Metodo 2 di 2: Parte due: Steaming Bammy
Cottura a vapore
Passaggio 1. Riscaldare il brodo e il latte di cocco in una padella
Unire il brodo e il latte di cocco in una padella capiente. Scaldare entrambi gli ingredienti a fuoco alto fino a bollore, quindi ridurre a fuoco basso.
- Assicurati di ridurre il calore prima di continuare il processo di cottura.
- I liquidi devono avere un'altezza massima di 1 cm o inferiore. Se è troppo alto, puoi bollire il bammy. Hai solo bisogno di usare abbastanza liquido per produrre vapore.
Passaggio 2. Aggiungi bammy e vapore
Mettere l'impasto in una pentola di liquido bollente. Coprire la padella, quindi cuocere per 3 o 4 minuti per lato.
- Devi coprire la padella per bloccare il vapore all'interno.
- È consentito aprire il coperchio solo quando si gira il bammy. Aprire il coperchio troppo spesso eviterà la formazione di vapore, il che si tradurrà in una pasta poco cotta.
- Quando hai finito, il bammy sembrerà un pane pallido rispetto all'impasto. Rimuovere dalla padella.
Passaggio 3. Preriscaldare la griglia, se lo si desidera
Se vuoi che la pasta di zucchero si dori leggermente, dovrai preriscaldare la griglia mentre la pasta è in cottura.
- Se la griglia ha impostazioni "bassa" e "alta" separate, preriscaldarla utilizzando l'impostazione "bassa".
- La sola cottura a vapore non basta per dorare queste focacce. È necessario utilizzare una griglia per rosolare.
- Questo processo non è obbligatorio, ma sei incoraggiato a farlo.
Passaggio 4. Cuocere entrambi i lati del bammy, se lo si desidera
Trasferisci il bammy dalla padella alla griglia. Mettere la griglia nella griglia preriscaldata per alcuni minuti, o finché entrambi i lati non saranno leggermente dorati.
- Dovrai girare il bammy a metà del processo di tostatura.
- Ogni lato impiega 2 minuti per cuocere.
Passaggio 5. Servire caldo
Rimuovi il bammy dalla padella o dalla griglia e gustalo mentre è ancora fresco e caldo.
Frittura al vapore
Passaggio 1. Scaldare l'olio in una padella
Versare l'olio in una padella larga e scaldare a fuoco medio-alto per un minuto o due.
L'olio deve essere lucido e acquoso. Agitare delicatamente la padella per assicurarsi che l'intero fondo della padella sia ricoperto d'olio
Passaggio 2. Friggere ogni bammy a fuoco medio
Ridurre a fuoco medio, quindi aggiungere ogni bammy alla padella. Friggere l'impasto nell'olio e girarlo a metà cottura.
- Entrambi i lati devono essere leggermente dorati.
- Anche i bordi della pasta molle dovrebbero iniziare a restringersi verso l'interno.
Passaggio 3. Immergere i bammy nel latte di cocco
Rimuovere ogni bammy dall'olio caldo e trasferirlo in una teglia poco profonda. Versare il latte di cocco sull'impasto morbido e lasciarlo in ammollo per 5-10 minuti.
- Ogni bammy deve assorbire il latte di cocco dall'alto verso il basso.
- Il latte di cocco aggiunge sapore al bammy. Il latte di cocco aggiunge anche un po' di umidità, ed è questa umidità che creerà il vapore necessario per cucinare il bammy.
Passaggio 4. Rimetti il bammy nella padella e cuoci a vapore a fuoco medio
Rimettere il bammy nella padella e coprire. Cuocere per 3-5 minuti.
- Coprire la padella per intrappolare il vapore all'interno.
- Il colore cattivo sarà leggermente più scuro dopo questa fase. Bammy è ancora marrone. Guarda il bammy mentre cuoce in modo che non bruci o diventi marrone scuro.
Passaggio 5. Servire caldo
Togliete il bammy dalla padella e gustatelo mentre è ancora fresco e caldo.
