La scottatura del pomodoro è il processo di bollire i pomodori per un breve periodo, quindi metterli in acqua ghiacciata. Questo metodo rende i pomodori più facili da sbucciare senza schiacciarli. Questo è un processo semplice da seguire se vuoi preparare una zuppa o un ketchup.
- Tempo di preparazione: 10-20 minuti
- Tempo di ebollizione: 1 minuto
- Tempo totale: 10-20 minuti
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare i pomodori
Passaggio 1. Lavare i pomodori con acqua fredda
Prima della cottura, lavare i pomodori con acqua corrente per rimuovere sporco e detriti. Girare delicatamente ogni pomodoro in modo che l'intera superficie sia esposta all'acqua.
Utilizzare solo pomodori lucidi e di colore rosso scuro. Rimuovere i pomodori se ci sono parti molli o marce quando li pulisci
Passaggio 2. Tagliare i gambi con un coltellino
Inserite la punta di un coltello a circa 1 cm di profondità nella base del gambo del pomodoro. Appoggia il pollice sul pomodoro e appoggia le altre quattro dita sul dorso smussato del coltello. Afferra il fondo del pomodoro con l'altra mano, quindi affetta il gambo del pomodoro con un movimento circolare.
Se stai usando un depilatore, inserisci la parte frastagliata dello strumento nel pomodoro e ruotalo il più possibile. Quindi, estrai lo strumento dal pomodoro per rimuovere il gambo
Passaggio 3. Praticare un taglio a forma di "x" lungo circa 2 cm sul fondo del pomodoro
Infilate un coltellino affilato nel pomodoro, quindi affettatelo lentamente verso il basso. Fai un taglio a "x" abbastanza profondo da penetrare nella pelle senza andare troppo in profondità nella polpa del pomodoro. Formando una "x", il calore dell'acqua bollente può entrare nei pomodori e sciogliere la pelle, rendendoli più facili da sbucciare.
Ogni incisione deve essere lunga circa 2 cm
Parte 2 di 3: bollire i pomodori
Passaggio 1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua
Utilizzate una pentola che possa contenere tutti i pomodori e riempitela d'acqua per circa 3/4. Dovresti fornire abbastanza acqua per coprire tutti i pomodori. Aggiungere 12 cucchiai di sale per ogni 4 litri d'acqua e far bollire l'acqua (cioè mentre l'acqua è ancora in ebollizione quando viene mescolata).
L'aggiunta di sale non è obbligatoria, ma può aumentare il punto di ebollizione dell'acqua. Il sale fa bollire l'acqua in modo più stabile rispetto alla semplice acqua dolce
Passaggio 2. Preparare l'acqua ghiacciata
Mescola acqua e ghiaccio in una ciotola capiente. Metti da parte questo contenitore ora perché lo utilizzerai per evitare che i pomodori scuociano troppo dopo la bollitura. Cucinare i pomodori a lungo può renderli molli.
Se stai sbollentando più di una dozzina di pomodori, prepara un altro contenitore di acqua ghiacciata. Ogni contenitore dovrebbe idealmente essere usato per 1 dozzina di pomodori
Passaggio 3. Lascia riposare i pomodori nell'acqua bollente per 30-60 secondi
Non far bollire più di una dozzina di pomodori alla volta poiché ciò può rendere difficile la manipolazione.
- I pomodori sono pronti per essere rimossi quando la pelle inizia a sbucciarsi.
- I pomodorini possono impiegare solo circa 30 secondi. Il tempo necessario varia in base alla taglia.
- Non far bollire i pomodori troppo a lungo, in quanto ciò può rendere la polpa pastosa e ruvida.
Parte 3 di 3: sbucciare e conservare i pomodori
Passaggio 1. Sollevare tutti i pomodori insieme usando un cucchiaio
Rimuovere delicatamente i pomodori dall'acqua. Tieni i pomodori sopra una ciotola vuota o un lavandino per drenare l'acqua bollente che è stata portata via dai pomodori.
Spegnete il fuoco prima di togliere i pomodori
Passaggio 2. Metti i pomodori nell'acqua ghiacciata per 30-60 secondi
Dopodiché, togliere i pomodori con le mani e metterli su un tagliere. Asciugare delicatamente i pomodori con un panno pulito.
Ruota ogni pomodoro a mano in modo che l'intera superficie sia esposta all'acqua ghiacciata
Passaggio 3. Rimuovere la pelle iniziando dalla "x" non appena i pomodori si sono asciugati
Se i pomodori sono stati bolliti e raffreddati adeguatamente, la pelle dovrebbe essere facile da staccare a mano. Usa un coltello affilato per raggiungere le zone difficili facendolo scivolare delicatamente sotto la buccia del pomodoro e sollevandolo.
Fatelo lentamente, facendo attenzione a non tagliarci dentro la carne
Passaggio 4. Metti i pomodori su una teglia e mettili nel congelatore
Fai il controllo un'ora dopo. Se i pomodori non sono completamente congelati, lasciarli nel congelatore per un'altra ora.
Controllare premendo delicatamente ogni pomodoro. Se qualcuno dei pomodori è ancora morbido, lascialo nel congelatore ancora per un po'
Passaggio 5. Trasferire i pomodori congelati in uno speciale sacchetto per congelatore
Sigillare il sacchetto il più saldamente possibile per ridurre al minimo il contenuto d'aria all'interno e ridurre il deterioramento. Riponete poi i pomodori in freezer per un massimo di 8 mesi.
- Se vuoi usare i pomodori surgelati, puoi tirarli fuori uno alla volta o tutti in una volta.
- I pomodori cattivi sono caratterizzati dalla comparsa di muffe, scolorimento e un odore rancido.
