Sbollentare o sbollentare prevede due passaggi principali: portare brevemente a ebollizione il cibo, quindi immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata. Sbollentando correttamente i fagiolini, puoi ottenere una consistenza più croccante, un colore più chiaro e un gusto delizioso. Ecco alcuni suggerimenti per sbollentare i fagioli lunghi.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: sbollentare i fagioli lunghi
Passaggio 1. Prepara i fagioli lunghi
Lavare i fagiolini con acqua e rimuovere ciascuna estremità dei fagiolini.
- Rimuovi solo un quarto di pollice (circa 1 cm) delle estremità. Cerca di lasciare i fagioli il più possibile interi.
- La rimozione eccessiva della punta provoca l'esposizione dell'interno del fagiolo lungo. Ciò può causare perdita di sapore e croccantezza durante la cottura dei fagioli in acqua.
Passaggio 2. Salare una grande pentola d'acqua
La salatura è importante per condire i fagioli, oltre che per mantenere il loro sapore naturale.
- Anche se non è necessario aggiungere sale all'acqua, così facendo eviterai che le sostanze nutritive e il sapore si scarichino dai fagioli. La salamoia (salamoia) ha una densità maggiore dell'acqua nei fagioli lunghi. Questo aiuta la maggior parte del sapore a rimanere nascosto nei ceci invece di fuoriuscire nell'acqua bollente.
- Sala l'acqua liberamente. Una regola generale è che l'acqua sbiancata dovrebbe essere "dieci volte più salata del mare". Se hai difficoltà a valutare il gusto, aggiungi semplicemente qualche cucchiaio di sale kosher per ogni litro d'acqua nella padella.
- Salare moderatamente i fagioli aiuta a mantenere un bel colore verde brillante, se intendi servire un piatto colorato. Assicurati che i fagioli lunghi siano conditi in modo uniforme.
- Non preoccuparti, i fagiolini sono troppo salati. Questi fagioli rimarranno nell'acqua bollente solo per poco tempo e non assorbiranno tanto sale quanto potresti pensare.
Passaggio 3. Metti la pentola sul fuoco per cucinare
Assicurati che il volume d'acqua sia il doppio della quantità di fagioli che vuoi sbollentare.
- Anche se potresti voler sbollentare una piccola quantità di ceci, l'ideale è usare una casseruola grande, in quanto riduce al minimo il tempo di sobbollire. L'obiettivo della scottatura è cuocere i ceci il più velocemente possibile per evitare di perdere la croccantezza e lo sbiadimento del colore.
- Fai bollire l'acqua in modo davvero uniforme. Fai attenzione alle bolle nella padella. Le bollicine che si formano sul bordo della pentola sono solo bolle d'aria e non significano che l'acqua è bollita. Quando le bolle grandi continuano a fuoriuscire dal fondo della pentola, l'acqua ha raggiunto l'ebollizione.
Passaggio 4. Preparare il bagno di acqua ghiacciata
Un bagno di acqua ghiacciata è essenziale per la seconda fase di scottatura, che "sorprenderà" i tuoi fagioli in acqua fredda per fermare il processo di cottura.
- Riempi una ciotola capiente con acqua fredda o a temperatura ambiente. Prendi alcuni cubetti di ghiaccio dal congelatore e disponili uniformemente nell'acqua.
- Evita di preparare un bagno d'acqua ghiacciata all'inizio del processo di cottura. Lo scopo di sorprendere i tuoi fagioli è fermare il processo di cottura che è ancora in corso all'interno dei fagioli. Lasciare il bagno di acqua ghiacciata a temperatura ambiente può ridurne l'efficacia sorprendendo i fagiolini.
- Non preparare un bagno di acqua ghiacciata dopo il processo di cottura. Deve avvenire un processo sorprendente subito dopo che i fagioli lunghi sono cotti, in modo che i fagioli non si scuociano troppo a causa dell'umidità stessa. Evita anche di preparare un bagno d'acqua ghiacciata quando i tuoi fagioli lunghi stanno bollendo. Poiché il tempo di bollitura è un processo veloce, puoi facilmente perdere la cognizione del tempo e far cuocere troppo i ceci.
Passaggio 5. Metti i ceci in acqua bollente per un minuto
Lascialo riposare lì per circa 2 minuti.
- I tuoi fagioli lunghi non dovrebbero essere troppo affollati. Adagiandoli in modo uniforme assicurerà una cottura e un condimento uniformi.
- Assaggiare un bastoncino di fagiolini circa un minuto dopo la cottura. Il gusto deve essere croccante, ma maturo.
- Se i fagiolini sono morbidi, li stai cuocendo troppo.
Passaggio 6. Rimuovere i fagioli lunghi dalla padella
Usa delle pinze o una paletta per estrarre con cura i fagioli dall'acqua bollente.
Non sentirti di fretta. Sebbene il processo di sbiancamento richieda velocità, richiede anche cautela. Non devi raccogliere tutti i ceci in una volta sola
Passaggio 7. Metti immediatamente i fagiolini in un bagno di acqua ghiacciata
Quando togliete i fagioli dall'acqua, immergeteli uniformemente in una ciotola di acqua ghiacciata.
- Evita di lasciare fuori i fagiolini prima di gettarli nell'acqua. Più a lungo i fagioli vengono lasciati fuori, più a lungo continueranno a maturare.
- Lascia i fagiolini nell'acqua ghiacciata finché non si raffreddano completamente. Spostarli prima che i chicchi si siano completamente raffreddati fa sì che il processo di maturazione interno continui, risultando in un finale pastoso.
- Evita anche di lasciare i fagioli lunghi nel bagno di acqua ghiacciata per troppo tempo. Se non senti più il calore sulla punta delle dita, significa che i fagioli si sono raffreddati. Lasciare i fagioli in acqua troppo a lungo rischia di renderli pesanti e bagnati.
Passaggio 8. Avvolgere i fagioli lunghi con carta velina
Lascia asciugare completamente i fagiolini prima di mangiarli o mescolarli con altri alimenti.
- Accarezza i fagiolini mentre sono ancora nella carta velina. Ciò contribuirà ad accelerare il processo di asciugatura.
- Saltare il processo di essiccazione si corre il rischio di bagnare i chicchi e vanificare lo scopo del processo di scottatura, che è quello di ottenere una consistenza croccante.
Metodo 2 di 2: altre tecniche di sbiancamento
Passaggio 1. Sbollentate i ceci nel microonde
Sostituisci pentole e fornelli con una casseruola e un forno a microonde.
- I passaggi sono generalmente gli stessi del processo di scottatura sul fornello con alcune piccole modifiche. Invece di lasciare i fagioli lunghi interi, tagliateli a pezzetti. Salare direttamente i fagioli, non l'acqua.
- Riempi la casseruola con 3 litri di acqua. Mettere due tazze di ceci nella griglia e coprire. Metti la casseruola nel microonde per 5-6 minuti, fermando il mescolamento almeno due volte durante il processo di cottura. Sorprendi e asciuga i fagioli come faresti normalmente dopo averli cotti.
- Questa è una tecnica che funziona meglio per piccole quantità di fagiolini e se non hai una pentola o un fornello. Tieni presente che il processo a microonde potrebbe non essere efficace quanto la bollitura, quando stai cercando di ottenere fagioli più croccanti e più verdi.
Passaggio 2. Usa il vapore per sbollentare i fagiolini
Sostituire pentola e acqua con cestello e vapore.
- Usa una pentola con un coperchio ermetico e un cestello per la cottura a vapore o un colino che possa contenere il cibo ad almeno 7,5 cm sopra la padella. Riempi 5–7,5 cm d'acqua in una casseruola e porta a ebollizione. Metti i fagiolini in un cestello o in uno scolapasta, in modo che il vapore arrivi fino in fondo velocemente. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco alto per 3-4 minuti. Sorprendi e asciuga i fagioli come faresti normalmente.
- La scottatura a vapore, sebbene sia una buona alternativa alla scottatura ad acqua, non è efficiente. La sbollentatura a vapore impiega circa 11/2 volte più a lungo per sbollentare i fagiolini rispetto alla sbollentatura ad acqua.
- L'uso della sbollentatura a vapore è particolarmente consigliato per alcune verdure, come i broccoli o le patate dolci. Mentre puoi sbollentare tutte le verdure al vapore, sbollentare i fagiolini in acqua è più veloce ed efficace.
Passaggio 3. Soffriggere i fagioli lunghi in una padella dopo averli sbollentati
Anche se il soffritto non sostituisce lo sbollentare in acqua, aggiunge un sapore eccezionale ai tuoi ceci già croccanti.
- Dopo aver scolato i fagiolini, scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio e il burro e rosolare il composto per 30 secondi. Non c'è bisogno di misurazioni esatte, basta aggiungere olio e burro a sufficienza per ricoprire i ceci. Aggiungere i ceci e continuare a rosolare finché non sono ricoperti di burro e scaldare. Togliere i fagiolini dalla padella e aggiungere il succo di limone, il sale e la paprika.
- Per un gusto più delizioso, mescola il peperoncino in polvere e la cipolla nel burro prima di rosolare i fagiolini.
Suggerimenti
- L'estate è la lunga stagione dei fagioli. Questa stagione è il momento perfetto per trovare i fagioli lunghi più deliziosi.
- Sostieni gli agricoltori locali: prendi i tuoi fagioli da un negozio o da una cooperativa di agricoltori che vende prodotti locali. I prodotti locali sono migliori per l'ambiente, la tua comunità e il tuo corpo!
