Sbollentare le pesche fresche è un ottimo modo per mantenere la loro freschezza molto tempo dopo il raccolto. Dovrai sbollentarli, sbucciarli e affettarli per conservarli per il congelamento o l'inscatolamento.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la cucina
Passaggio 1. Riempi la pentola con acqua
Portare ad ebollizione.
- Il vaso non deve essere molto grande. Puoi aggiungere solo tante pesche quante riesci a galleggiare comodamente nella padella: sono circa 4 pesche per la maggior parte delle padelle.
- Un set di 3 pentole per brodo con un colino rimovibile funzionerà perfettamente per sbollentare. Puoi rimuovere la frutta senza rimuovere l'acqua bollente.
Passaggio 2. Fare un bagno di ghiaccio
Riempi una grande ciotola con acqua fredda. Fai cadere i cubetti di ghiaccio nell'acqua.
Posiziona il bagno di ghiaccio vicino al fornello
Passaggio 3. Trova una stanza grande per sbucciare e preparare le pesche
Parte 2 di 3: preparare le pesche
Passaggio 1. Scegli le tue pesche
Le pesche con i semi sciolti (pietra da taglio) possono essere un po' meno dolci delle pesche con i semi attaccati (pietra aggrappante), ma questo tipo di pesca è più facile da separare dai semi.
- Le pesche Clingstone sono generalmente disponibili da metà giugno. Le pesche Freestone sono generalmente disponibili da luglio.
- Le pesche acquistate in negozio potrebbero essere maturate dopo essere state raccolte dall'albero, mentre quelle acquistate in un mercato locale potrebbero essere maturate sull'albero.
Passaggio 2. Acquista o raccogli molte pesche
È meglio sbollentare alla rinfusa, poiché puoi sbollentare molti grappoli di pesche nella tua pentola di acqua bollente.
Passaggio 3. Risciacqua le pesche
Non è necessario strofinarlo perché lo starai sbucciando; tuttavia, rimuovere prima lo sporco e le sostanze chimiche renderà l'acqua bollente utilizzabile per più lotti o più volte.
Passaggio 4. Con un coltello affilato, fai un taglio a "x" sul fondo di ogni pesca
Due linee intersecanti che si estendono in profondità nella pesca consentiranno l'espansione durante il processo di scottatura. In questo modo sarà anche più facile sbucciare le pesche.
Parte 3 di 3: Sbollentare le pesche
Passaggio 1. Metti 4 pesche intere nell'acqua bollente
Stai vicino a lui tenendo un mestolo forato.
Passaggio 2. Calcola il tempo di sbollentare le pesche in base al loro livello di maturazione
È bene seguire le seguenti linee guida:
- Per le pesche troppo mature, sbollentare per 45 secondi.
- Per le pesche mature, sbollentare da 1 a 1,5 minuti.
- Per le pesche moderatamente mature, sbollentare per 2 minuti.
- Per le pesche più dure, sbollentare per 3 minuti.
Passaggio 3. Rimuovere le pesche con una schiumarola
Metti subito le pesche nel bagnomaria ghiacciato.
Passaggio 4. Lasciare le pesche in ammollo nell'acqua ghiacciata per 2 minuti
Le pesche devono essere ancora leggermente calde, quindi sono più facili da sbucciare.
Passaggio 5. Rimuovere le pesche dall'acqua ghiacciata e sbucciarle
Posiziona il coltello appena sotto la pelle vicino al pezzo a forma di "x" e tira via la pelle. Ripeti su ogni angolo del taglio a "x".
Passaggio 6. Tagliare la pesca a metà nel senso della lunghezza
Rimuovere i semi. Affettare sottilmente.
Passaggio 7. Ripeti il processo per sbollentare tutte le pesche
Suggerimenti
- Dopo aver tagliato a fette tutte le pesche, condisci le fette di pesca con il succo di limone. L'acido del succo di limone eviterà che annerisca. Condite le pesche con lo zucchero e lasciate riposare per mezz'ora, se avete intenzione di conservarle per fare crostate o altri dolci.
- Congela le pesche in un sacchetto di plastica o in uno stagno non appena hai finito di sbollentare tutte le pesche.
- Chiedi a qualcun altro di aiutarti in cucina. Con 2 persone, puoi entrare in un ritmo in cui a turno fai bollire, immergere e sbucciare le pesche.
