I verdi di senape o i verdi di senape sono varietà vegetali derivanti da incroci tra la stessa famiglia di spinaci, cavoli e cavoli. Poiché la consistenza è piuttosto morbida e friabile, cucinare la senape verde diventa difficile? Per fortuna no! Prova a leggere questo articolo per trovare vari suggerimenti facili, veloci e deliziosi per la lavorazione della senape senza perdere il contenuto nutrizionale in essa contenuta. In generale, tutto ciò che devi fare è lavare i verdi di senape, rimuovere i gambi duri e poi cuocerli a fuoco lento, al vapore o saltarli finché non sono morbidi e deliziosi da mangiare.
ingredienti
Cucinare le senape con il metodo a fuoco lento
- 1-2 mazzi di senape
- 1 litro di brodo di pollo o brodo vegetale
- Sale, pepe o altro condimento a piacere
- 75 grammi di cipolle saltate (facoltativo)
- 75 grammi di pancetta di maiale, a dadini (opzionale)
Senape fumante
- 1-2 mazzi di senape
- Acqua
- Sale, pepe o altro condimento a piacere
- Olio di sesamo (facoltativo)
- cucchiaino aceto (facoltativo)
Verdure saltate alla senape
- 1-2 mazzi di senape
- 2 cucchiai. olio da cucina
- Sale, pepe, pepe di Caienna o peperoncino in polvere a piacere
- 1-2 cipolle rosse tritate, 1 spicchio d'aglio tritato, o affettato di un peperone (facoltativo, per aggiungere sapore e aroma al piatto)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: cucinare la senape con il metodo a fuoco lento
Passaggio 1. Scaldare 950 ml di brodo di pollo o brodo vegetale
Versare il brodo in una casseruola, quindi scaldarlo sul fuoco a fuoco vivo fino quasi a bollore. Quindi, ridurre il fuoco e continuare il processo di riscaldamento del brodo a fuoco basso. In attesa che il brodo bolle, potete iniziare a preparare gli altri ingredienti necessari.
- Aggiungere 75 grammi di cipolle saltate o pancetta di maiale a dadini nel brodo per arricchire il gusto.
- Per uno stile più tradizionale di senape, puoi anche preparare un brodo da cosce o cosce di maiale intere bollite a fuoco lento in 2,5-3 litri d'acqua per 2-5 ore.
Passaggio 2. Sciacquare i verdi di senape sotto l'acqua corrente fredda
Tenere 1-2 mazzetti di senape sotto il rubinetto, quindi farli scorrere con acqua per rimuovere polvere e sporco che aderiscono alla superficie. Poiché la senape cresce da terra, ogni ciocca deve essere accuratamente pulita prima di essere lavorata e mangiata. Dopo aver pulito, agitare le senape per drenare il liquido in eccesso, quindi tamponare leggermente con un tovagliolo di carta fino a quando la senape non è completamente asciutta.
- Se vuoi cuocere più cavoli contemporaneamente, è una buona idea metterli in un cestello forato e pulirli tutti in una volta per velocizzare il processo.
- Di solito due mazzi di senape possono essere mangiati da 2-4 persone, a seconda di quanto si è affamati.
Passaggio 3. Tagliare e scartare i gambi di senape
Metti i verdi di senape puliti su un tagliere e usa un coltello affilato per tagliare i gambi che tengono insieme tutte le foglie di senape. Se lo desideri, puoi anche rimuovere immediatamente la senape dal gambo. Ricorda, la consistenza degli steli di senape tende ad essere dura, quindi non è deliziosa da mangiare.
- Assicurati che le parti scure e lavorabili della senape non vadano sprecate!
- Una volta rimossi i gambi, tutte le foglie dovrebbero separarsi e avere più o meno le stesse dimensioni della lattuga romana o pakcoy.
Passaggio 4. Aggiungi la senape al brodo caldo
Se necessario, spingere la senape sul fondo della pentola con un cucchiaio di legno in modo che l'intera porzione sia ben sommersa. Se il contenuto della pentola sembra che stia per traboccare, aggiungi prima una manciata di senape. Una volta che la senape è appassita, puoi iniziare ad aggiungere la misura.
Mescolare le verdure di senape con movimenti rapidi in modo da non scottarsi le mani per aver schizzato il brodo molto caldo
Passaggio 5. Far bollire la senape per 45-60 minuti
I verdi di senape sono giovani e hanno steli morbidi, generalmente devono essere bolliti solo per 45 minuti. Tuttavia, i cavoli più vecchi e con una consistenza più dura di solito devono essere sobbolliti fino a 1 ora per diventare davvero morbidi.
- Mescola periodicamente la senape in modo che la consistenza non si raggrumi o si attacchi.
- I verdi di senape sembrano appassiti e avvizziti quando sono cotti? Non preoccuparti, questa condizione è del tutto normale. Poiché la senape ha la tendenza ad appassire e avvizzire quando viene cotta, assicurati di usare più senape cruda di quella che intendi mangiare una volta cotta.
Passaggio 6. Scolare il brodo e servire le senape calde
Dopo aver scolato il brodo, trasferire immediatamente le senape cotte su un piatto da portata. Per un piatto più tradizionale, puoi servire le senape con un po' di brodo, noto anche come "liquore di pentola".
- Ricorda, la temperatura della padella sarà molto calda dopo essere rimasta a lungo sul fornello. Ecco perché devi tenerlo con una presina speciale o una pinza per evitare che la pelle si bruci!
- Conserva la senape avanzata in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, quindi riponila in frigorifero. I verdi di senape dovrebbero rimanere freschi entro 4-5 giorni.
Metodo 2 di 3: goditi la senape verde al vapore
Passaggio 1. Risciacquare e asciugare i verdi di senape
Esegui 1-2 mazzi di senape con acqua di rubinetto fredda per rimuovere lo sporco aderente. Durante il lavaggio, strofina ogni parte della senape con le dita per eliminare la polvere o lo sporco ostinato. Una volta completamente puliti, agitare i verdi di senape per rimuovere il liquido in eccesso, quindi tamponare delicatamente con un tovagliolo di carta fino a quando la senape non è completamente asciutta.
- Scarta tutte le foglie che sembrano appassite o non sono più di colore fresco.
- Generalmente, una porzione individuale è di 1 mazzetto di senape.
Passaggio 2. Rimuovere i gambi di senape spessi e duri
Tagliare i gambi di senape spessi in modo che ogni filo di senape si separi dal gambo. Dopodiché, elimina i gambi di senape perché, a differenza dei broccoli e di altre verdure crocifere, queste parti generalmente non sono commestibili.
Se lo desideri, puoi anche tagliare o strappare le foglie di senape per renderle più facili da mangiare prima della cottura a vapore
Passaggio 3. Versare l'acqua fino a coprire i 2 cm di fondo della pentola o della padella abbastanza profondi
Quindi, portare l'acqua a ebollizione sul fornello a fuoco medio-alto. Una volta che l'acqua bolle, la pentola o la padella è pronta per cuocere a vapore le senape!
- Se hai una casseruola che viene fornita con un piroscafo, versa semplicemente dell'acqua sul fondo della pentola, quindi aggiungi il piroscafo e disponi i verdi di senape sopra.
- Prova ad aggiungere cucchiaino. aceto nell'acqua in modo che il sapore della senape abbia un sapore più saporito durante la cottura.
Passaggio 4. Metti la senape nella pentola o nel piroscafo, quindi chiudi bene il coperchio
Aggiungi una manciata di senape per evitare che la pentola o il piroscafo si riempiano troppo. Dopo che sono trascorsi alcuni secondi e la senape ha iniziato ad appassire, aggiungere una misura dei verdi di senape. Quindi, coprire la pentola e cuocere a vapore l'intera porzione dei verdi di senape fino a quando non sono completamente cotti.
Assicurati che la pentola o il piroscafo siano completamente chiusi in modo che il vapore che si accumula non fuoriesca
Passaggio 5. Cuoci a vapore i verdi di senape per 4-6 minuti
I verdi di senape possono essere lasciati cuocere o mescolare periodicamente in modo che non si attacchino tra loro o addirittura al fondo della padella. Non preoccuparti, saprai quando la trama inizierà ad appassire.
- Le senape verde scuro potrebbero dover cuocere a vapore per 10 minuti, a seconda di quanto sono sode quando sono crude e del livello di cottura che vuoi che siano.
- Aspettate che le mostarde al vapore siano cotte per condirle.
Passaggio 6. Scolare il liquido in eccesso prima di servire la senape
Apri il coperchio della pentola e inclinala sopra il lavandino per drenare il liquido in eccesso. Successivamente, premi la superficie dei verdi di senape con il dorso di un cucchiaio o una spatola per asciugare l'umidità all'interno. Quindi, metti le senape su un piatto da portata e condisci con un po' di olio di sesamo, sale, pepe o aglio in polvere a piacere.
- Se si utilizza un cestello per la cottura a vapore, rimuovere il cestello utilizzando speciali pinze resistenti al calore o un panno spesso per evitare di ferirsi le mani a causa del calore estremo.
- Conserva le senape avanzate in frigorifero per 4-5 giorni. Se lo desideri, puoi anche conservarlo in un sacchetto di plastica con clip e congelarlo nel congelatore fino al momento di riutilizzarlo. La freschezza della senape surgelata può durare per 8-12 mesi, o anche di più!
Metodo 3 di 3: rosolare la senape per massimizzare il gusto
Passaggio 1. Risciacquare e asciugare i verdi di senape
Tieni 1-2 mazzi di cavoli sotto l'acqua corrente o mettili in un cestello forato per pulirli in modo più efficiente. Una volta che tutto lo sporco è sparito, scuotere delicatamente i verdi di senape o tamponare la superficie con un tovagliolo di carta per drenare l'acqua in eccesso.
- In genere, 1-2 mazzi di senape possono preparare 2-4 porzioni di senape saltate in padella.
- Assicurati che i verdi di senape siano stati asciugati prima di friggere. Solo in questo modo i verdi di senape saranno esattamente di tuo gradimento e l'olio caldo non verrà schizzato in tutte le direzioni quando la senape entrerà in contatto con l'olio caldo.
Passaggio 2. Rimuovere i gambi spessi e duri dei verdi di senape
Prima della lavorazione, assicurarsi che tutti i gambi di senape a consistenza spessa siano stati rimossi. In effetti, la consistenza della parte non si ammorbidisce, non importa per quanto tempo la friggi.
Passaggio 3. Scaldare 2 cucchiai di olio da cucina in una padella
Accendi il fornello a fuoco medio-alto, quindi versa l'olio con un movimento circolare per assicurarti che l'intero fondo della padella sia ben rivestito. Quando l'olio appare caldo e lucido, aggiungi la senape.
- In effetti, puoi usare qualsiasi olio per friggere le senape. Ad esempio, l'olio di cocco, l'olio di avocado e l'olio extra vergine di oliva sono varianti molto apprezzate dagli chef, perché contengono grassi sani e conferiscono un sapore più morbido ai piatti.
- Per rendere più forte il gusto e l'aroma, puoi prima rosolare 1-2 spicchi di cipolla rossa tritati, 1 spicchio d'aglio tritato o affettato di peperone prima di aggiungere la senape.
Passaggio 4. Aggiungere la senape nella padella e saltare per 5 minuti
Presumibilmente, la senape sarà presto cotta dopo essere entrata in contatto con l'olio caldo. Soffriggere le verdure di senape, mescolando continuamente per garantire che il calore sia distribuito uniformemente.
- Volendo si possono aggiungere anche 240 ml di brodo di pollo o di brodo vegetale quando il cavolo comincia ad appassire. Usa questo metodo per assicurarti che i verdi di senape siano davvero morbidi e abbiano un sapore migliore.
- Non coprire la padella per far fuoriuscire il vapore che si è formato.
Passaggio 5. Condire la senape con sale, pepe e varie altre spezie a piacere
Se vuoi arricchire il gusto dei verdi di senape, aggiungi un pizzico di sale kosher e pepe nero ai verdi di senape saltati in padella, o cospargi un po' di pepe di Caienna/peperoncino in polvere per rendere la senape più piccante. Dopodiché, aggiungi un po' di succo di limone fresco per un sapore leggermente aspro, quindi servi e goditi subito le senape!
- Le senape saltate in padella sono deliziose mangiate direttamente o servite con una varietà di contorni, come pasta, maiale o pesce fresco.
- Se non mangi subito la senape, conserva gli avanzi in frigorifero e usali entro 4-5 giorni.
Suggerimenti
- Se hai poco tempo o hai problemi ad accedere ai fornelli, prova a cucinare i cavoli verdi crudi nel microonde. Per prima cosa, versa prima circa 30 ml di acqua in una ciotola di senape, quindi scalda la ciotola nel microonde alla massima potenza per 4-5 minuti o fino a quando le senape non sono completamente appassite.
- Le senape sono deliziose abbinate a carni salate, come maiale marinato, pancetta, prosciutto e tacchino affumicato.
