Le bistecche conservate con il metodo della stagionatura a secco vengono realizzate lasciandole riposare per almeno 3 settimane in un ambiente a temperatura e umidità controllate. Il sottaceto creerà una bistecca tenera con un profilo aromatico complesso. Queste bistecche possono essere cucinate magnificamente in padella o alla griglia.
ingredienti
Per una bistecca, qualsiasi metodo
- Bistecca tagliata spessa conservata (lamusir/ribeye o simili)
- Sale
- Pepe
Per il metodo di frittura in ghisa
- 4 cucchiai (60 ml) di burro
- 3 spicchi d'aglio
- 1 spicchio di cipolla rossa
- 1 rametto di timo
Fare un passo
Metodo 1 di 3: bistecche alla griglia in una padella in ghisa
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 °C
Cuoci prima le bistecche in padella, poi le metti in forno a cuocere. Pertanto, preriscaldare il forno prima di iniziare.
Passaggio 2. Condire la bistecca con sale e pepe
Usa molto sale quando condisci le bistecche, ma la quantità dipende dai tuoi gusti. Non lasciare che si formi una crosta di sale, ma salare moderatamente entrambi i lati della bistecca. Aggiungere anche pepe a piacere.
Passaggio 3. Riscaldare una padella di ghisa a fuoco alto
Accendere il fornello a fuoco alto e appoggiarvi sopra la padella di ghisa per circa 10 minuti. Cucinerai le bistecche sulla piastra. Quindi, riscaldalo il più caldo possibile.
- Per verificare se la padella è abbastanza calda, spruzzaci sopra qualche goccia d'acqua. Le gocce d'acqua sibileranno e schizzeranno, quindi evaporeranno.
- Ricorda, il manico della padella in ghisa si scalderà con il resto della padella. Quindi, usa un artiglio per tenerlo.
Passaggio 4. Metti le bistecche nella padella e cuoci per 2 minuti
Non spostarlo durante la cottura poiché la bistecca si attaccherà alla padella. Una volta pronta per essere girata, la bistecca si staccherà facilmente. Vedrai una crosta marrone dorata sulla superficie della carne. Se non è ben cotta, cuoci la bistecca ancora un po'.
Passaggio 5. Girare la bistecca e arrostire quel lato per 2 minuti
Segui le stesse linee guida di quando cuoci il primo lato. Grigliando in questo modo, entrambi i lati della bistecca avranno la ricca crosta marrone che è il segno distintivo di una bistecca cotta correttamente. Usa le pinze per girare facilmente la bistecca.
Passaggio 6. Cuocere il lato grasso della bistecca per 30 secondi
Questo lato è solitamente opposto all'osso. Usa le pinze per tenere la bistecca in posizione verticale e arrostisci il grasso per circa 30 secondi.
Passaggio 7. Metti la padella in ghisa nel forno per 8 minuti
Riportare le bistecche nella posizione di partenza come quando erano state cotte la prima volta, quindi infornare con cura. Qui, la bistecca sarà ben cotta, cioè fino a una cottura media (mezza cruda). Ricorda, sia la padella che il forno sono molto caldi. Quindi, usa i guanti da forno quando rimuovi la padella.
Se controlli la bistecca con un termometro per carne, dovrebbe essere di circa 54–57 °C per una cottura al sangue quando viene tolta dal forno. La bistecca continuerà a cuocere una volta tolta dal forno
Passaggio 8. Rimetti la padella sul fuoco per preparare la salsa
Con le bistecche ancora all'interno, rimetti la padella sul fuoco a fuoco basso. Aggiungere nella padella 4 cucchiai (60 ml) di burro, 3 rametti di timo, 3 spicchi d'aglio tritati finemente e 1 spicchio di cipolla tritata finemente.
Passaggio 9. Rivestire le bistecche con burro fuso per 2 minuti
Quando il burro si sarà sciolto, tieni la padella con gli artigli e inclinala leggermente verso di te. Versare velocemente il burro sulle bistecche per 2 minuti.
Passaggio 10. Rimuovere le bistecche dalla padella e mettere da parte la salsa
Versare la salsa al burro in una ciotola o in un altro contenitore da portata. Lo servirete con bistecca e contorno.
Passaggio 11. Lascia riposare la bistecca per 10 minuti
Non tagliare la bistecca subito dopo la cottura. Togliete invece la bistecca dalla padella e lasciatela riposare su un tagliere o su un'altra superficie per 10 minuti. Ciò consentirà ai succhi della bistecca di diffondersi in tutta la carne e rendere la bistecca più succosa.
Passaggio 12. Affettare la bistecca e servire
Questo è il momento che stavi aspettando! Tagliate la bistecca in pezzi uguali e servitela con una salsa al burro e il vostro contorno preferito. La bistecca stagionata è qualcosa di speciale. Quindi, se vi piace, accompagnate il pasto con un bel bicchiere di vino.
- Servi la bistecca con il tuo contorno preferito. Le patate sono un contorno popolare per le cene con le bistecche. Puoi cucinare le patate in vari modi, tra cui arrostirle, arrostirle o schiacciarle.
- Prepara un'insalata Caesar per completare le bistecche e le patate.
Metodo 2 di 3: bistecca alla griglia
Passaggio 1. Riscaldare un lato della griglia a 2 fuochi
Poiché la griglia a carbone riscalda la carne in modo non uniforme, per questo metodo è meglio utilizzare una griglia a gas a 2 fuochi. Accendere il primo bruciatore al massimo calore possibile e il secondo al minimo possibile.
Se stai usando una griglia a carbone, raccogli il carbone in un angolo della griglia
Passaggio 2. Condire la bistecca con sale e pepe
I condimenti devono essere mantenuti il più semplici possibile in modo da poter assaporare il gusto del salume. Condisci entrambi i lati della bistecca con sale e pepe o il tuo mix di condimento per bistecche preferito.
Passaggio 3. Metti le bistecche a fuoco basso
Questo metodo è chiamato “grigliatura inversa” perché la carne viene riscaldata lentamente, poi alla fine grigliata. A differenza dei metodi di cottura tradizionali, dove la carne viene prima grigliata, poi cotta lentamente. Il metodo di grigliatura inversa consentirà alla carne di cuocere in modo più uniforme e si tradurrà in una bistecca più tenera e succosa.
Passaggio 4. Utilizzare un termometro per carne per determinare la durata della cottura della bistecca
Fate cuocere lentamente le bistecche, girandole ogni 3-4 minuti. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura. Dovresti sapere quando la carne è di circa 8 °C al di sotto della cottura desiderata.
La temperatura interna per la bistecca al sangue (cruda) è di 52 °C. Per mediamente cotta (mezzo crudo) è 54–57 °C, per medio (medio) 57–60 °C, medio-bene (mezzo cotto) 60–66 °C e ben (abbastanza cotto) 68 °C. Le opzioni ben fatte non sono consigliate per le bistecche premium
Passaggio 5. Trasferire la bistecca su un fornello caldo una volta raggiunta la temperatura desiderata
Grigliare le bistecche su un fornello caldo fino a formare una bella crosticina su entrambi i lati. Bastano pochi minuti e la bistecca può essere girata il più spesso possibile. Usa un termometro per carne per assicurarti che le bistecche non siano cotte.
Passaggio 6. Lascia riposare la bistecca per 5 minuti prima di servire
Lascia che i succhi si distribuiscano nuovamente una volta che la bistecca è cotta. Quindi, lascialo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di tritarlo. Servite e gustate questa bistecca stagionata!
Passaggio 7. Servire la bistecca con un contorno, ovvero verdure al vapore o grigliate
Contorni sani a base di verdure fresche ti forniranno un pasto equilibrato e delizioso. Prova i broccoli al vapore, le zucchine arrostite o una pannocchia di mais arrostita sulla griglia.
Metodo 3 di 3: Scegliere la Bistecca Perfetta
Passaggio 1. Se vivi in America, cerca l'etichetta "USDA Prime"
L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) classifica la carne bovina in base alla tenerezza, al contenuto di umidità e alla marezzatura del grasso. Le valutazioni sono "Prime", "Choice" e "Select", con "Prime" alla massima qualità. Quando si tratta di bistecche stagionate a secco, scegli il meglio. Quindi, se te lo puoi permettere, scegli la bistecca "USDA Prime". Se non è possibile, va bene anche il taglio "Scelta", ma il taglio "Seleziona" non ha striature di grasso per supportare la conservazione utilizzando il metodo di stagionatura a secco.
Passaggio 2. Scegli tagli di bistecca di alta qualità
La conservazione a secco creerà tenerezza e gusto ricco, ma non migliorerà la qualità dei tagli di carne poveri. Cerca lamusir (ribeyes), T-bones o porterhouse quando acquisti bistecche stagionate.
Passaggio 3. Verificare che i pezzi di bistecca abbiano molte strisce di grasso
La striscia di grasso si trova al centro della bistecca, non sul bordo esterno. Quando cuoci la bistecca, questo grasso si scioglierà e creerà un ricco sapore di carne.
Passaggio 4. Scegli le bistecche che sono state conservate per 3-6 settimane
Le bistecche stagionate a secco avranno un gusto unico che ha un leggero odore simile a quello del buon formaggio bleu. Più vecchia è l'età, più forte è l'odore. Le bistecche si conservano per un minimo di 3 settimane, ma possono durare fino a diversi mesi. Se stai cercando di conservare la bistecca per la prima volta, fallo per 3-6 settimane.
