La T-bone è il taglio più pregiato di manzo che prende il nome dall'osso a forma di T che divide la carne. La T-bone è ricavata dalla sezione vertebrale della lombata e del filetto, due dei tagli più gustosi e succosi della carne bovina. Indipendentemente dal metodo di cottura che scegli, ecco una stima della temperatura di cui avrai bisogno: al sangue: 51ºC; medio-raro: 55ºC, medio: 60ºC.
- Tempo di preparazione (cotto in padella): 10 minuti
- Tempo di cottura: 13-18 minuti
- Tempo complessivo: 25-30 minuti
Fare un passo
Metodo 1 di 5: Preparare la Bistecca di Manzo
Passaggio 1. Acquista una bistecca di buona qualità
La bistecca di manzo dal colore rosso vivo e dura è più fresca della carne morbida e scura. Cerca anche uno che abbia una sottile banda bianca di grasso, nota anche come marmorizzazione sulla superficie. La marezzatura scioglierà e ammorbidirà la carne durante la cottura, rendendo la bistecca tenera e piena di sapore.
- Scegli un pezzo di carne piatto di circa 3 cm di spessore.
- Controllare la confezione e la data di scadenza per garantire la freschezza.
- In base alla qualità, la carne può essere classificata in categorie: "Prime" che è la carne di migliore qualità, seguita da "Scelta", "Buona" e "Standard".
Passaggio 2. Scongelare la bistecca
Rimuovere la bistecca dal frigorifero o dal congelatore prima della cottura per scongelarla a temperatura ambiente, intorno ai 21°C. Evita di cuocere la bistecca fredda perché la carne si accartoccia e sarà difficile da masticare.
Passaggio 3. Assicurati che la tua bistecca sia asciutta
Tamponare la carne con un tovagliolo di carta. La carne deve essere asciutta in modo da non finire per cuocerla a vapore.
Passaggio 4. Condire la bistecca
Un po' di condimento, come una spolverata di sale, aiuterà a far risaltare il sapore naturale della bistecca. Se preferisci, puoi anche usare pepe, paprika o altre spezie secche.
- Evita il condimento eccessivo perché toglierà la naturale prelibatezza della bistecca.
- Se usi il sale, non condire la bistecca appena prima di iniziare la cottura, poiché ciò aggiungerà umidità che influenzerà il processo di cottura.
- Se vuoi usare il condimento umido, è meglio condire e conservare la bistecca in frigorifero per alcune ore. Ricordati di prendere il tempo necessario per rimuovere la bistecca dal frigorifero e raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura.
Metodo 2 di 5: bruciato in padella
Passaggio 1. Prepara la padella
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale in una padella a fuoco medio. Se possibile, usa una padella di ghisa con un manico o un'altra padella pesante.
Passaggio 2. Grigliare la bistecca
Usando delle pinze da cucina o una spatola, scottare ogni lato della bistecca sulla padella, facendo scorrere di tanto in tanto la carne per assicurarsi che non si attacchi alla superficie della padella. Tenere la carne in verticale per bruciare i bordi. Cuocere per 5-6 minuti per una bistecca al sangue, 6-7 minuti per una media al sangue e 7-8 minuti per una media.
Passaggio 3. Avvolgere la bistecca e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di servire
Togli la carne dalla padella quando raggiunge il livello di cottura desiderato. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciare agire per 5-10 minuti per consentire ai sapori di mescolarsi e infondere. Servire intero o affettato.
Metodo 3 di 5: grigliare su fuoco diretto (grigliare)
Passaggio 1. Preriscaldare la griglia
Che tu stia utilizzando una griglia a carbone, a gas o elettrica, preriscalda la griglia a circa 260ºC.
Passaggio 2. Proteggi la tua griglia dall'attaccarsi
A meno che la tua griglia non abbia una superficie antiaderente, rivestila con uno spray da cucina per evitare che la carne si attacchi alla superficie.
Passaggio 3. Grigliare la bistecca
Posiziona la carne sulla parte più calda della griglia, solitamente al centro. Per le bistecche al sangue, cuocere per 2 minuti per lato e trasferire la carne su un lato più fresco, di solito sul lato, per 6-8 minuti. Girare la carne di tanto in tanto. Per una cottura media aggiungere 1-3 minuti di cottura e per una cottura media aggiungere 3-5 minuti.
Passaggio 4. Lascia riposare la bistecca per alcuni minuti prima di servire
Rimuovere la bistecca dalla griglia quando è al livello di cottura desiderato. Usa un coltellino affilato per fare una piccola incisione al centro della carne. Quando sembra cotto, lasciate riposare per 10-15 minuti in modo che i sapori si mescolino e si assorbano. Se non cotti, infornare per altri 1-2 minuti. Servire intero o affettato.
Metodo 4 di 5: grill alla griglia
Passaggio 1. Riscaldare la griglia
Accendi il tuo grill e scaldalo a circa 290ºC. Posizionare il ripiano superiore a 12 cm dalla parte superiore del grill.
Passaggio 2. Preparare la padella
A meno che la padella non abbia una superficie antiaderente, ricoprila con uno spray da cucina per evitare che la carne si attacchi alla superficie.
Passaggio 3. Grigliare la bistecca
Metti la bistecca nella padella e posiziona la padella sul ripiano superiore del grill preriscaldato. Per le bistecche al sangue, chiudere lo sportello del grill e cuocere per 4 minuti, aprire lo sportello, capovolgere la carne e cuocere per altri 4 minuti. Per una cottura media aggiungere 1-3 minuti di cottura e per una cottura media aggiungere 3-5 minuti.
Passaggio 4. Controllare e servire la bistecca
Rimuovi la bistecca dal grill quando raggiunge il livello di cottura desiderato. Usa un coltellino affilato per fare una piccola incisione al centro della carne. Quando sembra cotto, servire subito; in caso contrario, mettere la carne in forno e cuocere per un altro 1 minuto prima di servire. Servire intero o affettato.
Metodo 5 di 5: cottura al forno e al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno
Accendi il forno e preriscaldalo a circa 230ºC.
Passaggio 2. Preparare la padella
Scaldare 1 cucchiaio di oliva, colza o altro olio vegetale in una padella di ghisa o in un'altra padella pesante sul fornello a fuoco alto.
Passaggio 3. Grigliare la bistecca in una padella
Aggiungere la carne nella padella quando inizia a fumare. Ridurre il fuoco e arrostire ogni lato per 4 minuti, finché non diventano croccanti, per bistecche al sangue. Per mediamente cotta, cuocere in padella per 1 minuto in più e 2 minuti in più per media.
Passaggio 4. Grigliare la bistecca
Togliere la padella dal fuoco, metterla nel forno preriscaldato e cuocere per 6-8 minuti.
Passaggio 5. Lascia riposare la bistecca per alcuni minuti prima di servire
Togli la bistecca dal forno quando raggiunge il livello di cottura desiderato. Usa un coltellino affilato per fare una piccola incisione al centro della carne. Quando sembra cotto, lasciate riposare per 10-15 minuti in modo che i sapori si mescolino e si stabilizzino. In caso contrario, metti la carne in forno e cuoci per altri 1-2 minuti. Lasciar riposare per circa 10-15 minuti in modo che i sapori si mescolino e si assorbano. Servire intero o affettato.
Suggerimenti
- Mentre la cottura in padella è il modo più semplice per cucinare la fiorentina, altri metodi come la cottura alla griglia/alla griglia e la torrefazione a calore secco sono opzioni migliori perché utilizza meno olio e cuoce l'interno della carne in modo più accurato.
- La combinazione di rosolare e arrostire è la più complicata e richiede tempo, poiché dovrai utilizzare sia una padella che un forno. Tuttavia, questo metodo ti darà i risultati migliori: la cottura alla griglia conferisce un delizioso rivestimento croccante all'esterno della tua bistecca e la cottura al forno assicura che l'interno della bistecca sia cotto e umido.
