La bistecca di controfiletto ha il giusto strato di grasso per produrre un pasto appetitoso che molte persone amano. Questi tagli di manzo disossati sono generalmente molto convenienti, abbastanza grandi per una famiglia e possono essere cucinati in una varietà di metodi. Impara come scegliere un controfiletto di prima qualità e cucinalo usando quattro metodi popolari: saltato in padella sul fornello, grigliato, arrosto e arrosto.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: Preparazione per la cottura della bistecca di controfiletto superiore
Passaggio 1. Scegli una fetta superiore di controfiletto dal tuo macellaio o supermercato locale
- Scegli pezzi abbastanza grandi per la tua cucina. Fare una porzione da 110 a 220 grammi per bistecca per persona.
- Scegli pezzi di almeno 2,5 cm di spessore e preferibilmente di 5 cm. I tagli sottili di carne si seccano facilmente durante la cottura.
- La cotoletta di controfiletto è di colore rosso intenso, con molto grasso. È il grasso che rende la bistecca deliziosa.
- Ci dovrebbe essere grasso bianco intorno alla cotoletta.
Passaggio 2. Rimuovere la cotoletta dall'involucro
Se c'è molto sangue, asciuga semplicemente la carne con un tovagliolo di carta. Dopodiché, butta via la carta da cucina e lavati le mani.
Contrariamente alla credenza popolare, non dovresti lavare la carne cruda. Lavare la carne di manzo cruda e animale può effettivamente diffondere i batteri su altre superfici e alimenti
Passaggio 3. Condire la carne a piacere
Un buon taglio di carne non ha bisogno di molto condimento. Sale e pepe cosparso su entrambi i lati è sufficiente.
Aggiungi aglio in polvere, pepe di Caienna, peperoncino in polvere o spezie italiane per variare
Passaggio 4. Marinare la carne nel condimento o nella salsa (marinare) se lo si desidera
La bistecca di controfiletto è deliziosa se marinata nelle spezie, poiché si sposa bene con molte spezie.
- Scegli la tua marinata pronta preferita o creane una con uguali quantità di olio, aceto e condimenti.
- Mettere la carne in un sacchetto di plastica sigillato e aggiungere la marinata. Sigilla la busta e lasciala per 4 ore o tutta la notte.
- Quando sei pronto per cucinare la bistecca, rimuovila dal sacchetto, asciugala con un tovagliolo di carta spesso e procedi al passaggio successivo.
Passaggio 5. Lasciare la carne a temperatura ambiente per un'ora prima della cottura
La cottura della carne a freddo renderà più difficile ottenere la "cottura" desiderata. La carne a temperatura ambiente sarà più facile da cucinare cruda, poco cotta, poco cotta o poco cotta.
Metodo 2 di 5: preparare le migliori patatine fritte di controfiletto
Passaggio 1. Tagliare la carne in una porzione
Utilizzare un tagliere di plastica per evitare di contaminare il tagliere di legno.
Passaggio 2. Metti la padella sul fuoco a fuoco medio-alto
Aggiungere un cucchiaino o due di olio da cucina e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando non è caldo.
Passaggio 3. Metti la carne al centro della padella
Lascia cuocere un lato per 15 secondi, quindi gira con le pinze per cuocere il lato opposto. Dovrà formare una spessa crosta croccante su entrambi i lati.
- Non girare la carne finché non è cotta; girandolo troppo velocemente eviterà che si formi la crosticina.
- Non riempire la padella con la carne. Se necessario, cuocere la carne più di una volta.
Passaggio 4. Continua a girare la carne ogni 30 secondi fino a cottura
- Per le bistecche al sangue, cuocere per un totale di 1 minuto per lato.
- Per metà bistecca cruda (mediamente cotta) cuocere 2 minuti per lato.
- Per bistecche di media grandezza, cuocere 2 minuti per lato.
- Per le bistecche ben cotte, cuocere 3 minuti per lato.
Passaggio 5. Rimuovere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per 3 minuti
È ora che il liquido si diffonda in tutta la bistecca.
Passaggio 6. Servire la bistecca calda
Metodo 3 di 5: Preparazione della bistecca di controfiletto alla griglia (grigliata)
Passaggio 1. Tagliare la bistecca in base alla porzione da servire
Utilizzare un tagliere di plastica per evitare la contaminazione quando si utilizza un tagliere di legno.
Passaggio 2. Preparare la griglia
Ungete la griglia con olio da cucina e scaldatela a una temperatura medio-alta. Lascia che la griglia si scaldi completamente.
Evita che la griglia diventi troppo calda, in modo da non finire con una bistecca carbonizzata cruda all'interno
Passaggio 3. Posizionare la bistecca sulla superficie della griglia
Cuocere per circa 4 minuti sul primo lato. Usa le pinze per girarli una volta che il primo lato ha segni di cottura e ha una crosta marrone. Cuocere l'altro lato per altri 4 minuti.
Passaggio 4. Rimuovere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 3 minuti
Metodo 4 di 5: Preparare una bistecca di controfiletto alla griglia a fuoco ravvicinato (alla griglia)
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit (260 gradi Celsius)
Passaggio 2. Spruzzare la superficie della teglia da forno con uno spray antiaderente
Mettici la carne stagionata.
Passaggio 3. Metti la padella nel forno
La superficie della carne deve essere da 5 a 7,5 cm dal fuoco (in alto).
Passaggio 4. Lascia cuocere la carne per 2-6 minuti per una bistecca spessa 5 cm
Togliere la teglia dal forno, girare la pancetta per cuocere il lato non cotto e mettere in forno a cuocere per 5-6 minuti.
Metodo 5 di 5: fare una bistecca di controfiletto al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius)
Passaggio 2. Metti la carne in una padella poco profonda
Passaggio 3. Metti la teglia nel forno
Cuocere le bistecche, scoperte, per 40 o 50 minuti.
Passaggio 4. Lascia riposare la bistecca per 3 minuti prima di servire
Passaggio 5. Finito
Suggerimenti
- Se vuoi arrostire il controfiletto e vuoi una crosta più spessa sulla carne, prova a rosolare ogni lato della carne nella padella a fuoco alto per 2 o 3 minuti per lato. Questo bloccherà anche il liquido nella carne prima del processo di cottura alla griglia.
- Se non sei sicuro che la carne sia cotta, usa un termometro per misurarla. Inserire l'ago fino a raggiungere la parte più profonda della bistecca. Non importa come la cucini, la carne è cotta quando la temperatura all'interno della carne raggiunge tra i 62,7 e i 68,3 gradi Celsius.
- I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni della cotoletta, quindi dovrai adeguarti di conseguenza. Se volete che il controfiletto superiore sia ben cotto, continuate a cuocere 2 o 3 minuti per lato della carne.
