Questo antipasto è un antipasto naturale e, se adeguatamente curato, durerà per anni. Se ti piacciono i prodotti da forno fatti in casa sani, ecologici ed economici, prova questo lievito naturale.
ingredienti
Antipasto semplice
- 1/4 tazza (50 ml) di acqua
- 1/2 tazza (50 g) di farina integrale
- Acqua e farina (farina di frumento e altre farine) nel tempo
Con Vino
- 1,5 tazze di farina per tutti gli usi (150 g) (senza sostituto)
- 2 tazze (500 ml) di acqua minerale, temperatura ambiente
- 1 manciata di uva biologica non lavata, con i piccioli
- Più acqua e farina come descritto nella ricetta
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Starter semplice
Passaggio 1. Prendi un contenitore per mettere il tuo antipasto
Usa una piccola ciotola che può contenere da 2 a 4 tazze (da 500 a 1000 ml). Puoi usare qualsiasi tipo di contenitore: vetro, ceramica, plastica o acciaio inossidabile. Tutto può essere utilizzato correttamente. Finché puoi coprirlo con un involucro appiccicoso (o un involucro di plastica), dovresti andare bene.
Passaggio 2. Mescolare l'antipasto
Mescola 1/4 tazza (50 ml) di acqua con 1/2 tazza di farina integrale. Se stai misurando il peso dei tuoi ingredienti, usa 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Mescolare bene e coprire con pellicola.
Dopo averlo mescolato, raschiare i lati del contenitore. Dovrai assicurarti di non voler lasciare "cibo" sui lati del contenitore per alimentare la muffa in crescita
Passaggio 3. Trova un posto per il tuo antipasto
Non posizionarlo dove può essere disturbato (cani, bambini, marito curioso) e dove la temperatura è compresa tra 18° e 30° Celsius.
Se hai bisogno di un luogo più caldo, accendendo la luce nel forno (ma non accendendo il forno) otterrai la temperatura di cui hai bisogno. Allo stesso modo, anche la parte superiore del frigorifero è un buon posto
Passaggio 4. Aspetta
Fare la pasta madre deve essere paziente. Cosa stai davvero aspettando? Vuoi che il tuo antipasto sia attivo e inizi a gorgogliare. Nel tempo, questo antipasto si svilupperà come se fosse vivo.
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Quanto tempo l'hai aspettato? Di solito 12 ore sono sufficienti perché questo antipasto diventi attivo, quindi assicurati di fare altri piani. Questi antipasti possono bollire semplicemente aspettando poche ore, o anche fino a 24 ore: tutto dipende dagli ingredienti che usi e dall'ambiente in cui li stai preparando. Se lo starter si spegne entro 12 ore, lasciarlo per altre 12 ore. Se non è ancora attivo, lascialo per altre 12 ore.
Se lo "starter" non si è ancora avviato entro 36 ore, controlla i passaggi precedenti e assicurati di averlo fatto correttamente. Se tutto è corretto, buttalo via e ricomincia da capo: probabilmente non è così. Se hai provato due volte senza risultati, prova un'altra marca di farina o un diverso tipo di acqua
Passaggio 5. Riempi lo starter
Quando lo starter inizia ad attivarsi, "devi" caricarlo. Aggiungi un'altra 1/4 di tazza (50 ml) di acqua e mescola l'antipasto. Quindi aggiungere 1/2 tazza (50 grammi) di farina integrale e mescolare di nuovo fino a che liscio.
Aspetta indietro. (Di nuovo) Devi aspettare che lo starter si espanda. In genere, lo starter raddoppierà di dimensioni in 12 ore o meno. A volte possono volerci fino a 24 ore, quindi non preoccuparti se il tuo antipasto non sembra abbastanza grande in 12 ore. Va bene anche se il tuo antipasto è frizzante ma non doppio
Passaggio 6. Ricaricare lo starter
Tuttavia, ora sbarazzati di metà di questi antipasti. Aggiungi 1/4 di tazza (50 ml) d'acqua e aggiungi l'antipasto. Prossimo? Come sopra: aggiungi 1/2 tazza (50 grammi) di farina integrale e mescola di nuovo. Abituarsi a questo? E sì, è importante sbarazzarsi di 1/2 dell'antipasto in questa fase di rifornimento. Non vuoi che la tua cucina sia piena di farina gonfia.
Riempire lo starter dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni. Se non ti sbarazzi presto dell'antipasto, avrai più antipasti del necessario. Con l'avanzare del processo, è possibile salvare lo starter, ma in questa fase lo starter non è abbastanza stabile da poter essere salvato
Passaggio 7. Attendi di nuovo
Ancora una volta, vuoi vedere le bolle sullo starter e raddoppiare di dimensioni. Una volta che l'antipasto è stabile, il riempimento regolare è essenziale, ma non eccitarti troppo. Riempire lo starter troppo velocemente può rovinare la preparazione. Ogni ripieno fonde lavorato; se scongelate troppo, la vostra preparazione andrà a male.
- Se la carica non raddoppia, sii paziente. Quando lo starter è appena iniziato, la forma è ancora instabile.
- Ripeti i due passaggi precedenti fino a quando l'antipasto non sarà raddoppiato.
Passaggio 8. Sostituire con farina di frumento
Il punto di questo passaggio è eliminare i microrganismi indesiderati; la farina di frumento continua ad aggiungere microrganismi. Quando la pasta madre si sarà stabilizzata, se lo desideri, puoi tornare alla farina integrale.
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Se notate che l'antipasto è meno attivo quando cambiate la farina, non preoccupatevi; E 'normale. Attendi l'avvio dello starter (ci vorranno 36 ore) per consentirgli di abituarsi alla farina di frumento una volta sostituita con la farina di frumento.
Puoi facilitare la transizione senza renderla fredda. Effettuare il passaggio utilizzando la farina di frumento 3 volte, riducendo leggermente la quantità di farina di frumento ogni volta. Inizia a utilizzare 1 parte di farina di frumento e 3 parti di farina di frumento. Per il ripieno successivo utilizzate metà farina di frumento e metà farina di frumento. Successivamente, per il ripieno, utilizzare 3 parti di farina di frumento e 1 parte di farina di frumento. Per ripieni successivi, e ripieni successivi, puoi usare solo farina di frumento
Passaggio 9. Ricarica il tuo antipasto
Procedi come prima: rimuovi metà dell'antipasto, aggiungi 1/4 di tazza (50 ml) di acqua e mescola. Quindi aggiungere 1/2 tazza (50 grammi) di farina e mescolare di nuovo. Ora che il tuo antipasto è stabile, puoi salvare le parti sprecate in un altro contenitore per un altro progetto (può essere un grande regalo). Se decidi di conservarlo, mettilo in frigorifero per farlo durare più a lungo.
Passaggio 10. Attendi di nuovo
Come accennato in precedenza, il tuo dispositivo di avviamento potrebbe rallentare dopo la ricarica o quando si espande. Non affrettarti a trarre conclusioni; ci vuole solo tempo. Quando sembra attivo e stabile, dovresti caricarlo ogni 12 ore circa. Lo starter (a temperatura ambiente) va riempito non più di due volte al giorno.
- Ripeti i due passaggi precedenti. A questo punto, il tuo dispositivo di avviamento ha raggiunto il suo pieno potenziale e si sta sviluppando al massimo. Anche se è allettante, non provarlo finché non è passata una settimana e non è raddoppiata. Molti esperti di lievito naturale pensano che lo starter possa continuare a lievitare da 30 a 90 giorni, anche se questo non è sempre vero.
- Dopo una settimana, il tuo antipasto è commestibile!
Metodo 2 di 4: Con Vino
Passaggio 1. Unire farina e acqua
Mescola 150 g di farina e 500 ml di acqua minerale in una grande ciotola di plastica o di terracotta.
Se l'acqua del tuo rubinetto ha un buon sapore e non ha odore, puoi usarla. Molte persone credono che l'acqua con il cloro sia l'inizio della morte, ma sperimenta e usa la tua esperienza per vedere cosa produce i migliori risultati
Passaggio 2. Aggiungere il vino, spingendolo nell'impasto
Non schiacciare l'uva o non pensare che il succo dell'uva debba essere assorbito dalla pastella; questo è solo il frutto che deve essere in quell'impasto.
Puoi usare l'uvetta, o qualsiasi altro frutto che si sviluppa naturalmente nel lievito in superficie
Passaggio 3. Coprire delicatamente la ciotola con un canovaccio da cucina pulito o una garza
L'avviamento richiede aria senza polvere o insetti. Mettilo in un luogo caldo.
- Se lo chiudi troppo stretto, corri il rischio di sviluppare pressione all'interno e farlo esplodere.
- Non essere "troppo" caldo. Sopra il frigorifero c'è un buon posto.
Passaggio 4. Ogni giorno, mescola un cucchiaio d'acqua e un cucchiaio di farina
Questo si chiama "riempire" la pasta madre. Entro pochi giorni ci saranno segnali di “inizio”; cioè bolle leggermente quando il lievito inizia a "mangiare" la farina e lo zucchero.
Se ciò non accade entro 48 ore, scartare l'impasto e ricominciare
Passaggio 5. Continua a riempire ogni giorno
Non preoccuparti se l'impasto si separa; questo significa che l'acqua si espande e la farina assorbe. Questo è qualcosa di normale. Dopo 5 o 6 giorni, l'antipasto dovrebbe essersi gonfiato in qualcosa di un po' aspro. Sembra lievitato e antiestetico.
Alcuni dicono che riempire lo starter due volte al giorno sia la quantità ideale. Sperimenta per vedere quale metodo funziona meglio per te
Passaggio 6. Compila per i prossimi giorni
Fatelo almeno una volta al giorno! Otterrai una consistenza simile a un pancake. Ora, liberati dell'uva.
Passaggio 7. Copri il tuo antipasto e mettilo in frigo
Devi riempirlo e mescolarlo ogni giorno per mantenerlo buono. Se inizi ad avere troppa pasta (diciamo un gallone), butta via l'eccesso.
Passaggio 8. Rimuovere lo starter dal frigorifero la sera prima di utilizzarlo
Ci vogliono quattro tazze di antipasto per fare due fette di pane. Ogni volta che usi lo starter, riempilo in questo modo:
- Per ogni tazza di antipasto che rimuovi, aggiungi e mescola 1/2 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua.
- Se non usi l'antipasto tutti i giorni, mettilo in frigorifero e riempilo di nuovo almeno una volta alla settimana o il tuo antipasto si romperà. Se il tuo antipasto diventa giallo e non si "gonfia" prima di infornare, buttalo via e ricomincia. Il motorino di avviamento è in carica da decenni. È possibile (anche se non sempre consigliato) congelare lo starter e riavviarlo il giorno dopo.
Metodo 3 di 4: conservare e utilizzare il dispositivo di avviamento
Passaggio 1. Mantieni il tuo antipasto leggermente al di sopra della temperatura ambiente
Questo è "quando lo starter si espande". Alla fine, dovrai trasferirli in frigorifero, ma se l'antipasto si espande ancora, posizionalo sopra il frigorifero o nel forno con la luce accesa.
Passaggio 2. Riempi regolarmente
Se il tuo antipasto è troppo magro, aggiungi ogni volta qualche cucchiaio di farina. Ma tieni presente che gli antipasti densi sono più difficili da lavorare e solo i panettieri esperti vedono gli antipasti densi come una buona cosa.
L'antipasto magro si gonfia troppo velocemente, quindi qualche otturazione sbagliata è un grosso errore. Molti fornai usano antipasti molto densi e con buone ragioni: gli antipasti densi sviluppano più sapore, sembrano più forti e sono più attivi degli antipasti magri e a volte vanno bene se sono riempiti in modo errato. Tuttavia, un antipasto molto denso sarà difficile da lavorare e mantenere per un tostapane alle prime armi. Padroneggia la base prima di creare quella spessa
Passaggio 3. Cerca piccole crepe sulla superficie dell'impasto
Quando lo starter esaurisce il cibo, la produzione di gas diminuirà e lo starter inizierà a non espandersi più, facendolo seccare e rompersi. Quando lo starter non si espande più, potresti notare una piccola crepa che sembra una voragine in superficie: che tu ci creda o no, questa è in realtà una cosa "buona".
Lo starter è attivo ed è al suo apice il momento in cui inizia a non espandersi più. Se chiedi quando puoi usarlo, la risposta è "adesso"
Passaggio 4. Passa a un'altra ricetta
Non essere timido: la pasta madre può essere utilizzata per qualsiasi cosa. Per modificare qualsiasi ricetta di pasta madre, inizia a sostituire ogni pacchetto di lievito (circa un cucchiaino o 6 grammi) con una tazza (240 grammi) di lievito madre attivo. Aggiustare la ricetta per accogliere l'acqua e la farina già presenti nell'antipasto.
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Se la pasta madre è troppo forte per il sapore che dovrebbe avere il pane, la prossima volta usa un antipasto “di più”. E se il pane non sembra abbastanza lievito naturale, usa la pasta madre "minore" la prossima volta.
Uno dei modi migliori per ottenere "più" sapore in un antipasto è quello di "ridurre" l'uso dell'antipasto, vedrete che il pane lievita velocemente, meno tempo per far assorbire i sapori, e quindi meno lievito naturale
Metodo 4 di 4: salvataggio e riavvio del dispositivo di avviamento
Passaggio 1. Fai attenzione quando riponi il tuo antipasto in frigorifero
Alcune persone credono che se la temperatura dell'antipasto è inferiore a 7° Celsius, non devi farlo e buttarlo via, altri non sono d'accordo. Se lo conservi, dovrebbe durare almeno 30 giorni e resistere a temperature più fresche.
Riempi il tuo antipasto prima di metterlo in frigorifero. Questo aiuterà il tuo dispositivo di avviamento ad espandersi più velocemente quando dovrai usarlo la prossima volta. Gli starter che sono già grandi quando vengono conservati saranno molto difficili da sviluppare di nuovo
Passaggio 2. Non chiuderlo troppo strettamente
La pressione dell'aria aumenterà e forse esploderà (o almeno ostacolerà il processo di espansione) nel contenitore. Usa una copertura, ma non troppo stretta.
I contenitori di vetro sono i migliori contenitori da usare. I contenitori di plastica si graffiano facilmente e quelli di metallo daranno al tuo antipasto un sapore metallico se lasciati fuori troppo a lungo
Passaggio 3. Se lo starter è stato conservato prima di una settimana, utilizzarlo come al solito
Misura quanto ti serve e rimetti lo starter inutilizzato nel frigorifero. Lascia che lo starter che utilizzerai raggiunga la temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Tieni presente che gli antipasti a temperatura ambiente devono essere riempiti due volte al giorno (anche dopo averli tolti dal frigorifero), quindi non lasciarli finché non li riempi! Il tuo antipasto è già nella riserva di amido nell'antipasto quando è in frigorifero e se ha bisogno di riposare per un po', allora il tuo antipasto deve essere riempito
Passaggio 4. Se lo starter è stato conservato per più di una settimana, riavviarlo
Riempi il tuo antipasto per almeno 3 giorni (2 volte al giorno) prima di utilizzarlo o riporlo in frigorifero. Stai attento come quando lo sviluppi (temperatura, ecc.).
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Inizia il processo di rimozione come al solito. Rimuovi 1/2 dell'antipasto e aggiungi un'altra 1/4 tazza (50 g) di acqua e 1/2 tazza (50 g) di farina ogni 12 ore, proprio come hai fatto prima. Quando l'antipasto raddoppia bene con ogni riempimento (buono e costante), riempilo ancora una volta. Pulisci il contenitore, rimetti lo starter nel contenitore, quindi riponilo in frigorifero per farlo lievitare di nuovo.
Inoltre, la chiave per un antipasto di successo è riempire lo starter per raddoppiarne la consistenza tra i riempimenti, riempire il contenitore non più di 1/2 pieno (ha bisogno di aria) e metterlo direttamente nella classe dopo aver riempito lo starter (dopo che si espande, ovviamente)
Suggerimenti
- Questa ricetta a lievitazione naturale con l'uva è stata utilizzata su una richiesta d'oro nella Columbia Britannica e ha sostenuto le persone lì attraverso i secoli.
- Evita le ricette di avviamento che utilizzano il lievito di marca come ingrediente principale; il lievito fa schifo l'antipasto dopo circa un mese
- Puoi trovare ottime ricette per pane, biscotti, pasticcini, pancake con lievito naturale, ecc. su wikiHow o su Internet; usate solo questo impasto iniziale e non quello di marca suggerito da altre ricette.
