Il pane a lievitazione naturale è un pane fermentato con lieviti e batteri presenti in natura. Per migliaia di anni questo è stato l'unico modo per fare il pane, perché la scienza della vita microscopica non si era ancora sviluppata. Quindi, durante quel periodo, il lievito non veniva coltivato intenzionalmente o addirittura venduto. Il pane a lievitazione naturale ha un ottimo sapore e può essere preparato con ingredienti molto semplici. Seguendo pochi semplici passaggi, imparerai velocemente a fare il pane a lievitazione naturale.
ingredienti
- Farina
- Acqua
- Sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Impostazione del lievito naturale di avviamento
Passaggio 1. Scegli un contenitore per l'antipasto
Un antipasto è una miscela di farina e acqua, che è un mezzo per allevare il lievito. Per fermentare il pane sono necessarie alte concentrazioni di lievito, quindi devi avere una colonia di lievito prima di poter iniziare a cuocere il pane. Per la pasta madre è possibile utilizzare qualsiasi contenitore in vetro o plastica, nonché un coperchio.
- I barattoli di vetro per inscatolamento sono ottimi per la pasta madre, così come la marmellata o i sottaceti.
- Assicurati che la bottiglia sia pulita, in modo che lo starter non sia contaminato.
Passaggio 2. Riempi il contenitore con farina e acqua in proporzioni uguali
Mescolate la farina e l'acqua in una ciotola (la quantità non ha importanza, basta che sia sufficiente per riempire un barattolo di vetro quasi pieno). Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Versare il composto in una bottiglia di vetro, lasciando un po' di spazio libero per l'aria.
Si può utilizzare qualsiasi tipo di farina, ma ricordate che è necessaria una quantità di glutine sufficiente per una buona lievitazione del pane (grano, orzo e segale contengono glutine)
Passaggio 3. Conservare il contenitore in un luogo buio e caldo
Ci sarà già molto lievito nell'impasto, perché il lievito esiste nell'aria e nella farina. Il lievito ha bisogno di 4 cose per riprodursi: calore, oscurità, acqua e amido o zucchero. Ora hai fornito tutte queste cose, quindi il lievito dovrebbe iniziare a moltiplicarsi rapidamente. Lasciare la bottiglia di vetro (in posizione chiusa) per 24 ore.
- La temperatura della stanza è solitamente abbastanza calda da fornire le giuste condizioni per la crescita del lievito. Se la temperatura in casa è un po' più fresca, metti la bottiglia in una zona calda della cucina.
- Coprire il barattolo del lievito con un panno spesso per tenerlo al buio.
Passaggio 4. Alimentare il lievito ogni 24 ore
Una volta al giorno, rimuovi metà del composto dal barattolo e sostituiscilo con un nuovo composto per metà acqua e metà farina. Entro una settimana, l'antipasto sarà spumoso ed emetterà un forte odore aspro. In tal caso, l'antipasto è pronto e puoi iniziare a cuocere il pane.
Passaggio 5. Conservare lo starter in frigorifero
Se non vuoi usare subito l'antipasto, riponi la bottiglia di vetro in frigorifero. Il lievito rimarrà vivo a basse temperature, ma è in uno stato di lenta dormienza. L'antipasto può essere conservato in frigorifero a tempo indeterminato se lo si alimenta una volta alla settimana, dopo la procedura sopra descritta.
Metodo 2 di 3: fare il pane a lievitazione naturale
Passaggio 1. Eseguire il processo di correzione
Versare tutti gli antipasti nel boccale. Aggiungere la farina e l'acqua in proporzioni uguali nella ciotola. Mescolare bene. La quantità di acqua aggiunta non deve superare la quantità di acqua richiesta dalla ricetta del pane. 236 ml di acqua sono una buona quantità per una pagnotta di pane. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare il lievito per qualche ora. Questo processo è chiamato "impermeabilizzazione" e il risultato è chiamato "spugnatura".
Passaggio 2. Mescolare la farina con il sale
Quando si espande, il pan di spagna è pronto per essere mescolato con altri ingredienti. Aggiungi un pizzico o due di sale. Aggiungere gradualmente la farina continuando a mescolare fino a quando l'impasto raggiunge una consistenza lavorabile ma è ancora appiccicoso.
- La capacità di assorbimento della farina varia. Quindi usare misurazioni esatte non è necessariamente buono come usare il tuo giudizio.
- Puoi impastare facilmente l'impasto con le mani e una ciotola.
Passaggio 3. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare lievitare l'impasto per alcune ore
I tassi di crescita del lievito variano a seconda delle condizioni, quindi sii paziente. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, il passaggio successivo è pronto.
- L'impasto lievita più velocemente in un luogo asciutto e caldo. Se la cucina è fredda, preriscaldare il forno a 93 gradi Celsius, aprire leggermente la porta del forno e posizionare la ciotola nel forno mentre l'impasto lievita.
- Potete anche far lievitare l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
Metodo 3 di 3: Finitura del pane
Passaggio 1. Impastare l'impasto
Stendere la farina su una superficie del tavolo pulita e adagiarvi sopra l'impasto. Pressate e massaggiate l'impasto, continuando per circa 10 minuti. Aggiungere la farina quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi alle mani.
- L'impasto comincerà a sembrare lucido e liscio. Continuate a premere e impastare fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Puoi usare una planetaria con eliche a spirale per impastare l'impasto invece di usare le mani.
Passaggio 2. Lasciare lievitare di nuovo l'impasto
Formate una palla con l'impasto e copritela con un canovaccio. Fate lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 218 gradi Celsius.
Passaggio 3. Tostare il pane
Quando sarà raddoppiato, adagiare l'impasto su una teglia piatta, una teglia per il pane dai bordi alti o una teglia pesante e infornare. Infornare per 45 minuti a 218 gradi Celsius. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di tagliare.
