Un ottimo modo per conservare il cavolo riccio per un uso successivo è congelarlo. In questo modo, puoi anche ottenere verdure sane e fresche quando il cavolo riccio è fuori stagione. Prima di congelare, il cavolo nero deve essere pulito e sbollentato in modo che il gusto possa durare più a lungo. Non solo, se congeli il cavolo nero in porzioni separate, puoi tirarlo fuori dal congelatore in tutte le quantità necessarie.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: pulire e sbollentare Kale
Passaggio 1. Preparare l'attrezzatura
Per congelare il cavolo nero, devi prima pulirlo, tritarlo, sbollentarlo e scuoterlo (immergi le verdure in acqua ghiacciata) per mantenere il loro sapore quando sono congelate. Per fare ciò, avrai bisogno di una quantità adeguata di cavolo riccio e alcuni dei seguenti utensili da cucina:
- Coltello
- padella grande
- Grande ciotola
- Filtro
- Asciugamani da cucina puliti
- Morsetto
- cucchiaio scanalato
Passaggio 2. Lavare e tritare il cavolo
Lavare il cavolo sotto l'acqua corrente per rimuovere sporco, insetti e altri detriti. Metti il cavolo su un asciugamano pulito per rimuovere l'acqua in eccesso. Tagliare la base del gambo, quindi tagliare il gambo in piccoli pezzi di circa 2,5 cm e mettere da parte. Puoi lasciare le foglie intere, tagliarle a pezzetti o tagliarle a metà per conservarle.
- Gli steli contengono molte sostanze nutritive, ma possono rendere il cavolo duro. Se lo desideri, puoi tritarlo prima di congelare il cavolo.
- Per rimuovere i gambi del cavolo nero, taglia la parte inferiore del gambo che non ha foglie, quindi allontana le foglie dal centro del gambo ed estendi dalla base alla punta della foglia.
- Pulire il cavolo prima del congelamento lo renderà più facile e conveniente per te quando ne avrai bisogno in seguito.
Passaggio 3. Preparare l'acqua
Lo sbollentamento è un processo in due fasi che prevede la bollitura del cavolo riccio per alcuni minuti, quindi l'immersione in acqua ghiacciata. Eseguire i seguenti passaggi per preparare l'acqua:
- Metti l'acqua in una pentola capiente e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Metti ghiaccio e acqua (in proporzioni uguali) in una ciotola capiente.
- Tieni un colino nelle vicinanze per rimuovere l'acqua in eccesso dalle foglie.
Passaggio 4. Lessare i gambi di cavolo
Quando l'acqua bolle, aggiungere i gambi di cavolo e far bollire per 3 minuti. I gambi del cavolo nero sono più duri e spessi, quindi devono essere bolliti più a lungo delle foglie.
- Bollindo i gambi e le foglie separatamente, i gambi possono essere completamente cotti e le foglie non sono troppo mature.
- Se non vuoi includere i gambi del cavolo nero o vuoi usarlo per qualcos'altro, passa direttamente al processo di sbollentare le foglie.
Passaggio 5. Lessare le foglie di cavolo
Usa le pinze per immergere le foglie di cavolo nell'acqua bollente. Aggiungi più cavolo nero possibile, ma non troppo stretto. Lessare le foglie di cavolo per circa 2,5 minuti.
- Se stai maneggiando molto cavolo in più di una pentola, separa il cavolo in sezioni per sbollentarlo individualmente. Attendete che l'acqua torni a bollire prima di aggiungere il nuovo cavolo cappuccio.
- Sbollentando, ucciderai i batteri e gli enzimi che possono danneggiare il gusto, il colore e le sostanze nutritive del cavolo. Ciò consente di conservare il cavolo riccio più a lungo.
Passaggio 6. Sorprendi le foglie di cavolo immergendole in acqua ghiacciata
Togliete il cavolo cappuccio dall'acqua calda aiutandovi con una schiumarola. Metti subito le verdure nell'acqua ghiacciata per fermare il processo di maturazione. Lasciare in ammollo il cavolo nero per circa 2,5 minuti (lo stesso del tempo di bollitura).
- Se stai gestendo più lotti di cavoli, aggiungi più ghiaccio quando hai finito di raffreddare un lotto di cavoli.
- Sorprendere le verdure immergendole in acqua ghiacciata manterrà il loro colore verde brillante e impedirà al cavolo di cuocere troppo.
Passaggio 7. Scolare il cavolo per rimuovere l'acqua
Usa una schiumarola per estrarre il cavolo dall'acqua ghiacciata. Trasferire le verdure in uno scolapasta e far scolare l'acqua. Agitare regolarmente il filtro per rimuovere l'acqua residua.
- Stendi due strofinacci da cucina puliti su una superficie piana. Quando la maggior parte dell'acqua che si è attaccata al cavolo è andata, stendere le verdure su un canovaccio da cucina.
- Usa un altro asciugamano se devi asciugare molto cavolo.
- Mettere da parte il cavolo nero per completare l'essiccazione. Più il cavolo riccio è secco quando è congelato, meno cristalli di ghiaccio si formeranno e più a lungo il cavolo nero potrà sopravvivere alle bruciature da congelamento.
- Asciugare il cavolo è particolarmente importante se vuoi congelare il cavolo intero. Tuttavia, questo non è necessario se vuoi congelare il cavolo riccio in purea.
Metodo 2 di 3: congelare il cavolo intero
Passaggio 1. Dividi il cavolo in porzioni
Questo può essere fatto in base al gusto o al tipo di ricetta che si desidera realizzare. Ad esempio, se hai intenzione di preparare un frullato e hai bisogno solo di una tazza di cavolo riccio, misura una tazza (70 grammi) di cavolo riccio per ogni porzione.
A questo punto, puoi anche tagliare il cavolo nero in pezzi più piccoli se sai che sarà più facile utilizzarlo di queste dimensioni
Passaggio 2. Metti il cavolo in un sacchetto di plastica
Metti il cavolo nero, che è stato diviso nelle porzioni desiderate, in un sacchetto di plastica ziploc adatto al congelatore. Rimuovere quanta più aria possibile, quindi sigillare bene il sacchetto. Per rimuovere l'aria residua, inserire una cannuccia nel lembo della borsa e aspirare l'aria. Dopodiché, prendi una cannuccia e chiudi velocemente la borsa.
- L'aria e l'umidità sono i due fattori principali per le bruciature da congelamento. Congelare il cavolo essiccato e rimuovere tutta l'aria dal sacchetto di plastica ziploc eviterà bruciature da congelamento.
- Se ne hai uno, puoi anche usare un purificatore d'aria solo per alimenti. Questo strumento è ideale per rimuovere l'aria dai sacchetti di plastica.
Passaggio 3. Etichetta il sacchetto di plastica
Usa un pennarello per annotare la quantità di cavolo riccio in ogni sacchetto di plastica e la data in cui è stato congelato. Questo è molto utile per sapere quanto tempo è rimasto il cavolo nero nel congelatore e quando usarlo. Puoi anche scoprire il numero di porzioni di cavolo riccio in ogni sacchetto.
Questa etichettatura è molto importante. Anche se ricordi la quantità di cavolo riccio in ogni sacchetto in questo momento, dieci mesi dopo potresti aver dimenticato quando volevi usarlo
Passaggio 4. Metti il sacchetto di plastica nel congelatore
Metti la busta di plastica contenente il cavolo etichettato nel congelatore. Sbollentandolo, immergendolo in acqua ghiacciata e conservandolo correttamente, puoi conservare il cavolo nero fino a un anno.
Se volete utilizzare il cavolo riccio, togliete le verdure dal freezer nella porzione desiderata e usatele subito in cottura. Potete anche scongelarlo per un'ora prima di tagliarlo
Metodo 3 di 3: congelare il cavolo riccio nel porridge
Passaggio 1. Passare il cavolo nero in un frullatore
Tagliare il cavolo cappuccio in quarti e metterne alcune manciate nel frullatore. Prendi 1 tazza (250 ml) d'acqua e cospargi un po' d'acqua sul cavolo. Accendi il frullatore e aziona la lama del frullatore alcune volte per schiacciare grossolanamente il cavolo. Aggiungere qualche manciata di cavolo riccio e ancora un po' d'acqua. Ripeti il processo fino a quando tutto il cavolo nero diventa una poltiglia, usando fino a una tazza dell'acqua che hai preparato (se necessario).
- Puoi schiacciare il cavolo crudo o sbollentarlo e immergerlo prima in acqua ghiacciata. Assicurati che il cavolo sia pulito.
- Il porridge di cavolo riccio surgelato è perfetto da aggiungere a zuppe, frullati e altri piatti senza mostrare il cavolo.
- Questo metodo non è adatto per insalate, patatine di cavolo riccio e altri piatti simili perché non sono completamente formati.
Passaggio 2. Versare la polpa di cavolo riccio nello stampo
Per rendere più facile l'uso del cavolo riccio, posiziona la polpa del cavolo in modo uniforme nel contenitore per preparare cubetti di ghiaccio, vassoi per muffin o vassoi per mini muffin. Metti il contenitore nel congelatore e lascia congelare il cavolo nero (circa 3 ore).
Se vuoi congelare la purea di cavolo riccio in porzioni, usa un misurino per misurarla prima di versarla nello stampo
Passaggio 3. Rimuovere il cavolo nero dallo stampo
Una volta congelato, rimuovere la polpa di cavolo nero dal vassoio dei cubetti di ghiaccio o dal vassoio dei muffin e trasferirli in un sacchetto di plastica con chiusura lampo. In questo modo, i contenitori per cubetti di ghiaccio possono essere utilizzati per altre cose e puoi conservare più facilmente il porridge congelato.
- Per evitare bruciature da congelamento, rimuovere quanta più aria possibile nel sacchetto di plastica prima di chiuderlo.
- Metti il sacchetto di plastica nel congelatore. Puoi conservare questa polpa di cavolo nero fino a qualche mese.
