La meringa è una miscela leggera e a basso contenuto di grassi di albumi sbattuti e zucchero che viene comunemente utilizzata per decorare torte o fare biscotti. Per ottenere una consistenza densa e lucida, dovrai prestare molta attenzione ai dettagli: la qualità delle uova, il tempo necessario per montare gli albumi e la temperatura del forno. Continua a leggere per imparare a fare le meringhe.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare meringhe spesse e lucenti
Passaggio 1. Separare le uova
Scegli le uova fresche, quindi separa con cura gli albumi ei tuorli in una ciotola asciutta e pulita. Rompere le uova, dividerle a metà, quindi versare lentamente i tuorli da un guscio all'altro mentre si sgocciolano gli albumi nella ciotola. Ripeti tutte le volte che la ricetta richiede (di solito 2 o 3 uova per guarnire la torta).
- Conserva i tuorli per fare la crema pasticcera o il gelato.
- Usa un'altra tecnica per dividere le uova se non vuoi usare il guscio d'uovo per separarle.
Passaggio 2. Lasciare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti
La temperatura dell'uovo influisce molto sulla consistenza della meringa che verrà realizzata, quindi è molto importante che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente. Assicurati che la ciotola non sia troppo vicina a un forno caldo o a un luogo fresco.
Passaggio 3. Sbattere gli albumi con la polvere di tartaro
Questa sostanza legante rende i picchi bianchi spessi e lucenti. La maggior parte delle ricette richiede circa 1/2 cucchiaino di tartaro in polvere per 2 albumi. Sbattere gli albumi e il tartaro in polvere con una frusta a mano fino a quando il composto diventa bianco e spumoso sotto forma di picchi morbidi.
Passaggio 4. Aggiungi lo zucchero e continua a battere
Lo zucchero va aggiunto lentamente con una mano mentre con l'altra continua a montare la meringa con una frusta a mano. Di solito hai bisogno di 1/4 di tazza di zucchero per ogni 2 albumi. Continuare a mescolare fino a quando iniziano a formarsi picchi rigidi. La miscela sembrerà una lucentezza satinata lucida dopo l'aggiunta dello zucchero.
Passaggio 5. Testare i picchi
Rimuovere la frusta a mano dalla ciotola della meringa. Quando sollevi la frusta, le cime rigide, spesse e lucide si alzeranno e rimarranno in posizione. Quando inclini la ciotola, il composto rimarrà al suo posto invece di andare avanti. Questo è un segno che la meringa è pronta per essere utilizzata nella ricetta.
Metodo 2 di 3: errori da evitare
Passaggio 1. Assicurarsi che la miscela sia a temperatura ambiente prima di agitare
Se fa troppo caldo o troppo freddo, non riuscirete a creare i piani rigidi e lucidi che sono assolutamente necessari per realizzare la meringa perfetta.
Passaggio 2. Evitare di versare tuorli o gusci d'uovo
Una piccola spruzzata di tuorlo d'uovo che colpisce il composto di albume risulterà in un volume che non si adatta bene e picchi non alti. Il tuorlo pesante cambia la composizione della miscela, così come i fiocchi di guscio.
- Se fai cadere un liquido giallo o un guscio nella meringa, è meglio sostituirlo con uno nuovo invece di cercare di pulirlo.
- Potete evitare che i gusci cadano nel composto rompendo le uova in un'altra ciotola e poi versando gli albumi nella ciotola della meringa.
Passaggio 3.
Passaggio 4. Non versare tutto lo zucchero in una volta
Per ottenere picchi rigidi e lucenti, dovrai aggiungere lo zucchero lentamente in modo che sia completamente amalgamato.
Metodo 3 di 3: utilizzo della meringa per le ricette
Passaggio 1. Utilizzo della meringa per la decorazione della torta
Questo è l'uso più popolare delle meringhe perché richiede meno abilità rispetto alla cottura. Questo perché usare una meringa come guarnizione di una torta anche con una parte superiore leggermente morbida sarà comunque bellissima. Quando il ripieno della torta è pronto, non devi far altro che stendere la meringa sulla torta, quindi cuocere in forno fino a quando le punte ai bordi non saranno di un colore marrone chiaro.
- Puoi rendere la tua torta più decorativa creando piccole cime e riccioli. Una volta che avrete spalmato la meringa sulla superficie della torta, usate il dorso di un cucchiaio per toccare leggermente la superficie della meringa e sollevatela a piccole punte. Ripeti il motivo su tutta la superficie.
- Assicurati che il forno non sia troppo caldo quando cuoci la torta di meringa. Affinché i picchi di meringa persistano, l'umidità deve evaporare gradualmente a fuoco relativamente basso.
Passaggio 2. Prepara i biscotti alla meringa
Per farlo, assicurati che la miscela di meringa sia stata montata abbastanza a lungo da formare picchi abbastanza spessi, rigidi e lucidi. Mettere un cucchiaio di meringa sulla teglia. Usa il dorso di un cucchiaio per premere al centro, quindi sollevalo per formare piccole punte. Ripetere con gli altri biscotti e cuocere per circa 10 minuti, o fino a doratura.
- Puoi aggiungere sapore spolverando cannella, spezie di zucca, piccole gocce di cioccolato o cacao in polvere sui biscotti di meringa.
- Per un biscotto più carino, riempi la sacca di glassa con la meringa e poi guidala sulla teglia e fai scoppiare l'estremità della glassa. In questo modo puoi creare vortici frastagliati e altri motivi.
- Per preparare la meringa alla menta, mescola qualche goccia di estratto di menta piperita e il colorante rosso in una ciotola. Dopo aver posizionato le meringhe sulla teglia, con un pennellino decorare i biscotti a strisce simili a bastoncini di zucchero prima di infornarli.
