La glassa è il miglior condimento per torte, biscotti e cupcakes. Tuttavia, rimarrai deluso se la glassa è troppo liquida e si scioglie dalla parte superiore dei prodotti da forno. Ci sono una serie di motivi per cui la glassa deve essere addensata e ci sono diversi metodi che puoi provare per renderla solida. Scegli il metodo migliore che puoi provare per ottenere la glassa spessa, soffice e morbida.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: utilizzo di soluzioni rapide
Passaggio 1. Scopri se qualcosa non va
Questo potrebbe essere qualcosa che è fuori dal tuo controllo. Se la glassa diventa troppo liquida, potrebbe essere calda e umida e gli ingredienti si stanno sciogliendo. Oppure, è possibile che tu abbia aggiunto troppo liquido per errore. In ogni caso, non hai nulla di cui preoccuparti! La glassa sciolta può ancora essere recuperata e trasformata in densa e cremosa in modo che possa ancora essere utilizzata sui prodotti da forno.
Anche la glassa tende a rompersi quando viene conservata
Passaggio 2. Mescolare di nuovo la glassa
È possibile che la glassa non si sia mescolata in modo uniforme o si sia rotta durante la conservazione. Prendi una frusta o un frullatore e mescola di nuovo la glassa per 3-4 minuti e vedi se la glassa si addensa.
Questo metodo è molto facile da fare, quindi è una buona idea provarlo prima per vedere se funziona
Passaggio 3. Metti la glassa in frigorifero se gli ingredienti sono troppo caldi
La maggior parte delle glasse è composta da olio o grasso. Quindi la glassa si scioglierà quando diventa troppo calda. Se hai lasciato la glassa a temperatura ambiente o più calda, prova a metterla in frigorifero per circa 30 minuti e vedi se la glassa si addensa.
- Una volta tolto dal frigorifero, sbattere di nuovo la glassa fino a renderla liscia con un frullatore a mano.
- Questo metodo funziona meglio con la glassa a base di burro o panna montata.
- Salta questo metodo se sai già che la glassa non è effettivamente calda.
Passaggio 4. Cuocere la glassa calda per un tempo più lungo
Se la glassa sul fornello sembra ancora liquida, riduci il contenuto di liquido nella glassa prolungando il tempo di cottura. Accendi il fornello a fuoco medio e continua a sbattere la glassa in modo che non bruci o bruci.
- Questo metodo è molto adatto per la glassa che è stata riscaldata durante la cottura, come la glassa al latte bollito.
- Tuttavia, fai attenzione quando usi questa tecnica. Se lo cucini troppo a lungo, la glassa potrebbe bruciarsi o rovinarsi. Continua a mescolare la glassa mentre cuoce e se non si addensa dopo averla cotta per qualche minuto, spegni il fuoco e prova un altro metodo.
Metodo 2 di 5: aggiunta di addensante a secco
Passaggio 1. Aggiungi lo zucchero a velo
La maggior parte delle glasse contiene zucchero a velo o a velo e un modo comune per addensare una glassa che cola è aggiungere gradualmente zucchero a velo per bilanciare il liquido. Aggiungi 1-2 cucchiai. (15-30 ml) di zucchero a velo alla volta, quindi mescolare e verificare la consistenza.
- Se aggiungi subito una grande quantità di zucchero, la glassa può diventare troppo densa e troppo dolce. Se questo è il caso, dovrai bilanciarlo aggiungendo ingredienti liquidi e il problema della glassa continuerà.
- Lo zucchero a velo contiene amido di mais. Il contenuto di farina assorbirà il liquido e impedirà allo zucchero di indurirsi.
- L'uso dello zucchero a velo è perfetto per glassare il formaggio cremoso.
Passaggio 2. Aggiungere un po' di polvere di meringa insieme allo zucchero a velo
Aggiungere la polvere di meringa per ridurre la dolcezza dello zucchero a velo. Questo può addensare la glassa, ma non aggiunge dolcezza.
- In generale, se aggiungete più di 150 ml di zucchero a velo per addensare una glassa che cola, aggiungete anche 1-2 cucchiaini. (5-10 ml) di meringa in polvere. Questo è particolarmente vero per le glasse che contengono polvere di meringa.
- La polvere di meringa è composta da zucchero, albumi secchi e gomma xantana. Lo zucchero può assorbire liquidi e la gomma di xantano è un addensante naturale. Tuttavia, non esagerare, poiché ciò può rendere la glassa troppo densa e filamentosa.
Passaggio 3. Usa amido, amido di mais o farina di arrowroot
Questa farina secca assorbirà il liquido e può addensare la glassa senza alterarne il gusto. Aggiungi 1 cucchiaio. (15 ml) di farina sulla glassa. Scaldare la glassa a fuoco basso (se resiste alle alte temperature) continuando a versare e incorporare la farina. Spegnere immediatamente il fornello se la glassa inizia ad addensarsi.
- L'ingrediente più comunemente usato nella glassa è l'amido di mais perché non è molto lucido, quasi insapore ed è perfetto per i latticini. Tuttavia, l'amido di mais si congela a una temperatura così bassa da non essere adatto all'uso nella glassa che deve essere sempre conservata in frigorifero.
- La farina di arrowroot è troppo lucida ed è perfetta per i liquidi acidi. Questa farina di solito si trasforma in una melma se mescolata con i latticini. Tuttavia, se la tua glassa contiene un prodotto lattiero-caseario altamente acido, come il latticello o la panna acida, la farina di arrowroot è una buona opzione. Si addenserà anche a basse temperature quindi può essere utilizzato nella glassa che deve essere conservata in frigorifero.
- L'amido ha anche un'elevata brillantezza, ma regge bene a basse temperature e si addensa a basse temperature. Questo lo rende adatto all'uso nella glassa che deve essere conservata in frigorifero.
Passaggio 4. Aggiungi il cacao in polvere se hai la glassa al cioccolato
Non è molto adatto per glasse di formaggio cremoso, vaniglia e altre glasse non al cioccolato, ma vale la pena provare con la glassa al cioccolato. Aggiungere 1-2 cucchiaini di cacao in polvere alla glassa. (5-10 ml) alla volta. Se aggiungi troppo cacao in polvere, la glassa può diventare troppo densa e densa. La glassa può anche diventare amara perché il cacao in polvere ha un sapore abbastanza amaro.
- Il cacao in polvere può funzionare anche come addensante, ma non è necessario cuocerlo se vuoi addensare il liquido. Per questo motivo il cacao in polvere è un ingrediente migliore del cioccolato fuso quando si vuole addensare la glassa.
- Il cacao amaro in polvere ha un potere addensante più forte del cioccolato agrodolce. Il cacao in polvere contiene più amido del cioccolato agrodolce.
Passaggio 5. Aggiungi la gelatina in modo che la glassa non cambi
Per evitare che la glassa aggiunga dolcezza, versare la gelatina non aromatizzata in acqua fredda o tiepida. Quando la gelatina si sarà sciolta, versare lentamente il composto nella glassa, mescolando continuamente, finché la glassa non si addensa.
Prova a usare l'acqua fredda per sciogliere la gelatina. In questo modo, non devi aspettare che il composto si raffreddi prima di aggiungerlo alla glassa
Passaggio 6. Aggiungere il cocco grattugiato per aggiungere sapore
Se hai già la glassa al cocco, puoi aggiungere il cocco per addensare il composto. Aggiungere alla glassa almeno 5 grammi di cocco grattugiato, quindi mescolare con una spatola.
Il cocco grattugiato può essere acquistato al mercato, al supermercato o al supermercato. Puoi anche crearne uno tuo usando una grattugia per formaggio
Passaggio 7. Utilizzare la farina di frumento per la glassa cotta
Se stai preparando una glassa calda sul fornello, prova ad addensare la glassa leggera con la farina. Aggiungere circa 1 cucchiaino. fino a 1 cucchiaio. (5-15 ml) di farina nella glassa riscaldata sul fuoco a fuoco basso, quindi mescolare finché non inizia ad addensarsi. Spegnere il fornello e continuare a mescolare la glassa finché non si raffredda.
- Tuttavia, non utilizzare la farina di frumento nella glassa fredda. La farina di frumento ha un sapore caratteristico se consumata cruda e dovrai cucinarla per eliminare quel sapore.
- Se non riscaldata, la farina non sarà in grado di addensare la glassa al massimo delle sue potenzialità.
- Spegnete subito il fuoco quando la glassa inizia ad addensarsi. Cuocere troppo la farina può rendere la glassa liquida e di nuovo liquida.
Metodo 3 di 5: aggiunta di addensante umido
Passaggio 1. Prova a utilizzare il formaggio cremoso ammorbidito
Se la glassa è troppo dolce e liquida, prova ad aggiungere il formaggio cremoso per addensare e aggiungere l'acidità per bilanciare la dolcezza. Aggiungere circa 30 ml di crema di formaggio e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
Questo è perfetto per la glassa che contiene crema di formaggio o altri ingredienti che possono essere più gustosi se la dolcezza è ridotta
Passaggio 2. Aggiungere il burro o l'accorciamento (spesso chiamato burro bianco)
Se la tua glassa è burro o grasso, aggiungi altro burro per addensare. Aggiungi circa 1 cucchiaio. (15 m) di burro o più alla volta per evitare drastici cambiamenti di gusto e consistenza.
Ricorda, l'aggiunta di burro alla glassa potrebbe non avere un effetto immediato. Quando la glassa si scalda mentre si gira con un mixer, il burro si scioglierà e renderà la glassa liquida. Per determinare con precisione lo spessore, riporre la glassa in frigorifero
Passaggio 3. Prova ad aggiungere la panna
Nella glassa che può essere montata e refrigerata, puoi usare la panna per addensare la glassa senza renderla troppo dolce. Aggiungere circa 60 ml di panna montata alla glassa, quindi sbattere fino a quando non si sarà ben amalgamato.
- La crema rende la glassa densa e piena.
- Questo è perfetto se la glassa deve essere riscaldata e montata (dopo aver aggiunto la panna). Riscaldando la panna, la glassa si restringe e diventa più densa. Battere la panna rende la glassa soffice, che gli conferisce una consistenza più densa e leggera.
Passaggio 4. Usa la lanugine di marshmallow se stai preparando la crema al burro di marshmallow
Marshmallow fluff ha una combinazione di appiccicoso e morbido, quindi può essere usato per unire gli ingredienti della glassa. Se l'hai usato nella glassa, aggiungi 1-2 cucchiai. (15-30 m) di lanugine di marshmallow, quindi mescolare con una spatola.
La lanugine di marshmallow ha un sapore molto dolce. Usa questo ingrediente solo se ti piace davvero il gusto dolce
Metodo 4 di 5: addensare Ganache
Passaggio 1. Misurare accuratamente gli ingredienti umidi
Solo un cucchiaino di panna può rendere la ganache liquida e fluida. Quando si mescolano gli ingredienti per la glassa, utilizzare i misurini con attenzione per evitare errori.
Troverai difficile bilanciare gli ingredienti se un ingrediente è troppo. Meglio prevenire che curare dopo
Passaggio 2. Utilizzare panna o panna montata
Sebbene la maggior parte delle ricette richieda questo ingrediente, potresti considerare di sostituirlo con latte naturale. Tuttavia, il contenuto di grassi nel normale latte di mucca non è sufficiente per la ganache e potresti finire con una glassa che cola invece di una cremosa e densa.
La panna e la panna montata si possono trovare nei negozi di alimentari e nei supermercati
Passaggio 3. Trova una ricetta che corrisponda al cioccolato utilizzato
Il cioccolato bianco non è lo stesso del cioccolato al latte e il cioccolato al latte non è lo stesso del cioccolato fondente. Assicurati di prestare attenzione al tipo di cioccolato che devi usare in modo che non si esaurisca.
Il cioccolato bianco produce generalmente una ganache più sottile rispetto al cioccolato fondente
Passaggio 4. Aggiungere una manciata di cioccolato tritato se la ganache è troppo liquida
Mentre la ganache è ancora calda, tritare del cioccolato (lo stesso usato nella ricetta) e metterlo in una ciotola. Usa una spatola per mescolare il cioccolato finché non si scioglie e mescola bene finché il composto non si addensa.
- Se la ganache si è raffreddata mentre lo fai, il cioccolato non si mescolerà e la ganache si raggrupperà.
- Se volete riscaldarla, mettete la ganache a bagnomaria, poi scaldatela con cura e lentamente. Se è troppo caldo, l'olio nella miscela potrebbe spaccarsi.
Metodo 5 di 5: evitare che la glassa sia troppo acquosa
Passaggio 1. Segui attentamente la ricetta
Fare la glassa può sembrare facile, ma piccole modifiche agli ingredienti possono dargli uno spessore indesiderato. Assicurati di utilizzare gli ingredienti e le misure corretti per ottenere risultati perfetti.
- Il cioccolato non salato rende la glassa più densa del cioccolato agrodolce o al latte. Il cioccolato solido contiene farina e il cioccolato fondente contiene più cioccolato solido, mentre il cioccolato dolce contiene molto zucchero e meno farina. Di conseguenza, se la ricetta richiede cioccolato non salato, ma usi un cioccolato leggermente più dolce, finirai con una glassa che cola.
- Un altro esempio è il latte e la crema di formaggio. Di solito, una glassa a base di latte al 2% con latte intero darà quasi lo stesso risultato. Tuttavia, se la ricetta prevede metà e metà panna (crema composta da metà latte intero e metà panna) o panna, non sostituitela tutta con il latte. Allo stesso modo, il formaggio cremoso a basso contenuto di grassi è noto per produrre una glassa che cola se lo usi al posto del normale formaggio cremoso.
Passaggio 2. Aggiungere gli ingredienti liquidi all'ultimo minuto
Solitamente gli ingredienti liquidi per fare la glassa vengono aggiunti all'ultimo momento. Segui questa procedura in modo che la glassa non si esaurisca.
Se all'inizio hai mescolato lo zucchero e il burro (o il grasso), aggiungi l'acqua e il latte. In questa ricetta di esempio, gli ingredienti vengono aggiunti per rendere la glassa più facile da agitare e spalmare. Devi aggiungerlo con attenzione in modo che la glassa non si esaurisca
Passaggio 3. Aggiungere gli ingredienti lentamente e in piccole quantità
Uno dei motivi principali per cui la glassa non è densa è l'aggiunta di troppi ingredienti, che possono rendere la glassa disordinata. Sia gli ingredienti liquidi che lo zucchero a velo vanno aggiunti lentamente, in piccole quantità. Se la glassa è troppo densa all'inizio, potresti finire per aggiungere troppo liquido, il che renderà la glassa liquida.
Questo è particolarmente importante quando si aggiungono ingredienti per addensare la glassa. Una piccola quantità è meglio di troppo
Passaggio 4. Prestare attenzione quando si utilizzano aromi liquidi, come il succo di limone
Alcune ricette di glassa di formaggio cremoso richiedono un po' di succo di limone per aggiungere sapore. Oltre a dargli un aroma agrumato, il succo di limone aggiunge anche ingredienti liquidi alla miscela, che possono rendere la glassa che cola. Se la ricetta prevede il succo di limone, puoi sostituirlo con la scorza di limone grattugiata per evitare di usare troppo liquido.
