Sebbene gli chef di solito si riferiscano a una crema spalmabile a base di zucchero come glassa e una crema più densa o a base di burro come glassa, entrambi i termini sono ampiamente utilizzati dai laici per riferirsi a entrambi i tipi. La ricetta qui sotto ti permetterà di fare entrambi i tipi, ma non importa come lo chiami, il risultato sarà delizioso. Sperimenta con diverse combinazioni di glassa e torta o leggi l'inizio di ogni metodo per le coppie consigliate.
Se stai cercando una glassa che ti permetta di creare intricati disegni su una torta, leggi le istruzioni per "glassa reale".
ingredienti
Crema al burro a velo (crema al burro):
- 240 g di burro (o leggi le istruzioni per un sostituto vegano)
- 720 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai (30 ml) di panna montata
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia o mandorla
- Aromi aggiuntivi (non obbligatori; vedere la ricetta per suggerimenti)
Zucchero a velo:
- 480 g di zucchero a velo
- 4–12 cucchiai (60–180 ml) di latte o succo
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia o mandorla
Glassa al formaggio (crema di formaggio):
- 120 g di burro o margarina
- 240 g di formaggio spalmabile
- 480 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare la Glassa di Zucchero Semplice
Passaggio 1. Segui questa semplice ricetta per preparare una pasta dolce frizzante
Puoi fare questa ricetta in dieci minuti anche se non hai un misurino; facile come quello. Il risultato è più dolce e liquido della maggior parte delle glasse, il che lo rende ideale per l'uso sopra le torte o al centro di torte tagliate a strati. Questa glassa è perfetta per l'abbinamento con torte leggere e fruttate, ma può essere sopraffatta da torte spesse e dal gusto ricco come la torta al cioccolato.
Passaggio 2. Versare lo zucchero a velo in una grande ciotola
Puoi misurare 720 g di zucchero a velo, o semplicemente versare la quantità che ritieni più adatta alle tue esigenze. È facile adattare questa ricetta o farne di più, quindi non pensare di dover misurare esattamente.
Lo zucchero a velo o lo zucchero a velo è solo un altro nome per lo zucchero raffinato
Passaggio 3. Versare un po 'di latte o succo
A seconda del sapore che vuoi aggiungere, puoi usare latte, succo di limone o altri succhi. Misura 4 cucchiai del liquido che preferisci, o semplicemente versane una piccola quantità, molto inferiore alla quantità di zucchero utilizzata. È meglio versare troppo poco e aggiungerne più tardi che versare troppo e aggiungere molto più zucchero di quello che si desidera utilizzare.
- Se la tua torta contiene frutta, valuta di aggiungere un succo ottenuto dallo stesso tipo di frutta.
- Valuta di scegliere un succo in base al colore della torta che desideri.
Passaggio 4. Mescolare bene usando un cucchiaio
Mescolare delicatamente all'inizio, altrimenti lo zucchero verrà buttato fuori dalla ciotola e sporco. Mescolare fino a formare una pasta, o fino a quando tutto il liquido è stato assorbito dallo zucchero.
Passaggio 5. Aggiungere il liquido a poco a poco, mescolando continuamente, fino a quando non c'è più zucchero secco
Continuare ad aggiungere un po' di latte o succo ogni volta e mescolare bene. Quando l'impasto ha raggiunto una consistenza omogenea senza zucchero secco sopra la pasta, è pronta. Facoltativamente, puoi aggiungere un po 'più di liquido per assottigliare l'impasto o aggiungere più sapore liquido. Tuttavia, se l'impasto diventa troppo liquido, aggiungere un po' più di zucchero per compensare.
Passaggio 6. Terminare mescolando con alcune gocce di vaniglia o estratto di mandorle
Aggiungi con cautela due gocce di estratto di vaniglia/mandorla alla glassa o misura 1 cucchiaino (5 ml). Mescolare bene. Ora sei pronto per applicare la glassa alla torta usando un coltello o un cucchiaio!
Metodo 2 di 3: fare una semplice glassa alla crema al burro
Passaggio 1. Prepara rapidamente questa glassa per una diffusione ricca e dolce
Questa glassa è il tipo di glassa che molte persone immaginano quando pensano a una torta di compleanno o a una classica crema per cupcake. Questa glassa può essere preparata in meno di venti minuti e poi spalmata sopra e sui lati di qualsiasi torta per creare uno strato delizioso e grazioso.
Passo 2. Ammorbidire 240 ml di burro. Il modo più veloce per ammorbidire il burro è metterlo in un contenitore adatto al microonde e usare il microonde per 10-30 secondi. Se non hai un microonde, taglialo a pezzetti e lascialo sul bancone. Ad ogni modo, continuate quando il burro sarà a temperatura ambiente e leggermente morbido, ma non sciolto.
Se stai servendo la torta ai vegani, sostituisci il burro e la panna montata con un grasso vegetale ricco di aromi, come burro di cacao o grasso di cocco. Tuttavia, questi sostituti tendono a sciogliersi e indurirsi più rapidamente, il che li rende difficili da lavorare. Un'alternativa più semplice è la margarina, ma valuta di migliorare il gusto aggiungendo un po' di cioccolato vegano fuso, sciroppo d'acero o altri ingredienti dal sapore forte
Passaggio 3. Mescolare burro e zucchero
Mettere il burro ammorbidito in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente 720 g di zucchero a velo mescolando. Sarà più veloce con le fruste elettriche, ma si può fare anche a mano in pochi minuti purché il burro sia morbido. Se usi una frusta elettrica, inizia a bassa velocità e aumenta a media una volta che lo zucchero secco è sparito.
Passaggio 4. Aggiungi aromi aggiuntivi (facoltativo)
Puoi saltare completamente questo passaggio e preparare comunque una deliziosa glassa al burro per tutti gli usi. Tuttavia, se lo desideri, puoi cambiarlo aggiungendo un po 'di aroma in più. Prendi in considerazione 1 cucchiaino (5 ml) di aroma di limone da abbinare a torte di cibo per angeli, 30 ml di cioccolato fondente per una glassa ancora più ricca o anche 1 cucchiaio (15 ml) di caffè istantaneo per dare un sapore di moka alla torta al cioccolato.
Passaggio 5. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti
Aggiungere 2 cucchiai (30 ml) di panna montata (o panna) e 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia e estratto di mandorle e sbattere con un cucchiaio o un mixer fino a quando il colore e la consistenza non sono coerenti. Se è densa ma si stende uniformemente con un coltello, la glassa è pronta per essere spalmata sulla torta. In caso contrario, risolvi il problema con questi suggerimenti:
- Se la glassa è troppo liquida, aggiungi 2 cucchiai di zucchero a velo e sbatti bene. Ripeti fino a quando la glassa non è abbastanza densa da essere spalmata.
- Se la glassa è troppo densa in alcuni punti o si rompe quando provi ad applicarla, aggiungi 1 cucchiaio d'acqua alla volta, mescolando bene, finché la glassa non è abbastanza liquida da spargersi.
Metodo 3 di 3: fare la glassa al formaggio cremoso
Passaggio 1. Abbina questa glassa a quasi tutte le torte
La glassa al formaggio cremoso è particolarmente apprezzata per le torte di carote, ma è anche ottima per torte al cioccolato, torte di velluto rosso o biscotti di pan di zenzero. Meno dolce della normale glassa al burro, può essere utilizzata su qualsiasi torta o pasticceria per bilanciare la dolcezza con la ricchezza della glassa stessa.
Passaggio 2. Ammorbidire il burro e la crema di formaggio
Prendi 120 g di burro o margarina e 240 g di crema di formaggio. Ammorbiditeli al microonde o semplicemente tagliateli a pezzetti e lasciateli a temperatura ambiente. Continuare dopo che entrambi gli ingredienti sono morbidi ma non sciolti.
- Puoi sostituire metà della crema di formaggio con una quantità uguale di burro se preferisci un gusto più vicino alla normale crema al burro con un pizzico di sapore di crema di formaggio, piuttosto che un sapore che è principalmente crema di formaggio.
- Il formaggio cremoso ad alto contenuto di grassi creerà una glassa dalla consistenza piacevole. Il formaggio cremoso a basso contenuto di grassi può rendere la glassa liquida.
Passaggio 3. Mescolare bene la crema di formaggio e il burro
Se possibile, usa uno sbattitore elettrico, poiché può essere noioso e stancante se fatto a mano. Mescolare fino a quando non ci sono più grumi e l'intero impasto è dello stesso colore e consistenza.
Passaggio 4. Aggiungi lo zucchero a velo
Una volta che il burro e il formaggio cremoso saranno ben amalgamati, aggiungere gradualmente 480 ml di zucchero a velo a passi di 120 ml alla volta, mescolando bene.
Passaggio 5. Sbattere fino a quando non diventa leggero e soffice
Continua a sbattere la glassa finché non diventa chiara e soffice. Se non sei sicuro di esserti espanso abbastanza, fermati; è meglio finire con una glassa un po' troppo densa che battere troppo a lungo e la glassa diventa liquida.
Se la glassa diventa troppo liquida, puoi addensare aggiungendo altro formaggio cremoso, mescolando un po' più di zucchero a velo o provando un altro metodo di addensamento
Passaggio 6. Terminare mescolando l'estratto di vaniglia
Aggiungere 5 ml di estratto di vaniglia alla glassa e sbattere brevemente. L'estratto non dovrebbe più essere visibile, ma non è necessario agitarlo per più di trenta secondi. La glassa è ora pronta per essere spalmata sulla vostra torta.
Suggerimenti
- Raddoppia questa ricetta se la tua torta è composta da molti strati che richiedono la glassa.
- Per colorare la glassa di un colore specifico, aggiungi una goccia di colorante alimentare alla volta, mescolando o mescolando tra le aggiunte.
- Setacciare lo zucchero a velo prima dell'uso per rendere la glassa più liscia, ma di solito non è necessario a meno che lo zucchero non si sia aggregato.
- Questa glassa non è bianca, ma più color crema. Il colore può variare leggermente a seconda che si utilizzi o meno vero burro o margarina.
