La glassa reale è una deliziosa miscela densa comunemente usata per incollare vari prodotti artigianali, come case di pan di zenzero, case delle fate e altri. Questo rivestimento si asciugherà duro come una roccia ed è un eccellente adesivo tra le superfici porose della torta.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: ghiaccia reale con albume d'uovo
Passaggio 1. Raccogli tutti gli ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa quattro tazze di ghiaccia reale con gli albumi:
- 3 tazze (700 ml) di zucchero a velo, con extra se necessario
- 2 albumi d'uovo
- 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone
Passaggio 2. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola
La setacciatura potrebbe non essere necessaria, ma aiuterà a prevenire l'addensamento della glassa.
Passaggio 3. Separare gli albumi in una ciotola separata
Rompi l'uovo e poi gira la fessura verso l'alto. Una volta aperto, usa la fessura del guscio d'uovo per catturare il tuorlo. Lasciare asciugare gli albumi trasferendo il tuorlo da una metà del guscio all'altra.
Puoi conservare i tuorli per la maionese fatta in casa o la salsa olandese
Passaggio 4. Unire il succo di limone e l'albume e mescolare brevemente con una frusta a filo
Non è necessario mescolare a lungo. Mescolare per 20 secondi aiuterà a rompere gli albumi e a mescolarli con il succo di limone.
Passaggio 5. Con una planetaria, mescolare il succo di limone e il composto di albumi con lo zucchero, aggiungendo poco alla volta lo zucchero
Inizia con 1 1/2 tazze o 2 tazze di zucchero e aggiungi gradualmente il resto mentre l'agitatore è a fuoco medio. Mescolare fino a ottenere un composto lucido e opaco, circa 5 minuti.
- Se non si dispone di una planetaria, è possibile utilizzare anche uno sbattitore manuale. In caso di emergenza, puoi anche agitare manualmente.
- Per cibi artigianali come le case di pan di zenzero, una consistenza più densa e più burro di noci forniranno una maggiore stabilità.
Passaggio 6. Affinché la glassa possa essere utilizzata come pipa, mescola la ghiaccia reale fino a quando non iniziano a formarsi dei picchi morbidi
I picchi morbidi sono sagomati ma non rigidi; quando la frusta sarà immersa nella glassa e poi sollevata, le cime torneranno in forma.
Per creare il tuo tubo di glassa, metti semplicemente la glassa in un sacchetto di plastica e ritaglia uno degli angoli inferiori della plastica. Taglia leggermente gli angoli per mantenere la linea della glassa più sottile e più maneggevole. Puoi tagliare più ampio in seguito
Passaggio 7. Continua a sbattere e aggiungi lo zucchero 2 cucchiaini alla volta, per picchi più rigidi
Per creare picchi rigidi nella glassa, continua ad aggiungere lo zucchero poco alla volta continuando a montare. Lo zucchero aggiunto irrigidirà la glassa.
Passaggio 8. Regolare se necessario per zucchero, acqua o uova
Probabilmente hai un piano per come sarà questa glassa. Tuttavia, a volte le cose non sono pianificate. Se devi cambiare la consistenza della glassa, perché è troppo dura, ad esempio, non preoccuparti. Ecco come impostare la consistenza della glassa:
- Se la glassa è troppo acquoso, aggiungere lo zucchero. Aggiungi a poco a poco.
- Se la glassa è troppo rigido, aggiungere l'albume. Ancora una volta, aggiungi poco a poco.
- Se vuoi glassa bagnata, aggiungere l'acqua goccia a goccia alla glassa. Mescolare la glassa e attendere che le cime si rompano. Perché questo processo provoca la formazione di bolle d'aria. Lascia riposare la glassa bagnata per 30 minuti prima di utilizzarla per consentire alle bolle d'aria di dissiparsi.
Passaggio 9. Applicare immediatamente la glassa o trasferire in un contenitore ermetico
La glassa reale si indurisce molto rapidamente se non conservata correttamente.
Metodo 2 di 3: glassa reale con polvere di meringa
Passaggio 1. Raccogli tutti gli ingredienti
Ecco cosa ti servirà per preparare circa 5 tazze di ghiaccia reale con polvere di meringa:
- 4 tazze (950 ml) di zucchero a velo (in polvere o rivestimento)
- 3 cucchiai (15 ml) di polvere di meringa
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di estratto (vaniglia, limone, mandorla)
- 1/2 - 3/4 tazza (120-180 ml) di acqua calda
Passaggio 2. Guarda l'etichetta della confezione della polvere di meringa
Molte polveri di meringa hanno etichette con istruzioni specifiche su come preparare la ghiaccia reale: ogni prodotto in polvere varia l'uno dall'altro. Modifica la ricetta per seguire i consigli dell'etichetta.
Passaggio 3. Su un mixer in piedi o elettrico, sbattere lo zucchero e la polvere di meringa a bassa velocità fino a quando non sono completamente combinati
Passaggio 4. Aggiungere acqua calda e sbattere a velocità media o alta finché la glassa non diventa lucida e iniziano a formarsi i picchi
L'intero processo richiede da 5 a 7 minuti.
Passaggio 5. Regolare con farina, zucchero o acqua
Se stai preparando la ghiaccia reale come colla per legare una casa di marzapane, ad esempio, crea dei picchi rigidi. In questo caso aggiungete lo zucchero. Per ricoprire i biscotti, preparate una glassa liquida. In questo caso aggiungere altra acqua.
La glassa è pronta per essere cosparsa sui biscotti se la glassa cade dalla superficie delle pinze quando vengono tolte dal frullatore
Passaggio 6. Applicare immediatamente la glassa o trasferire in un contenitore ermetico
La glassa reale si indurisce molto rapidamente se non conservata correttamente.
Passaggio 7. Fatto
Metodo 3 di 3: glassa reale senza uova
Passaggio 1. Raccogli tutti gli ingredienti, ovvero:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di latte senza lattosio (riso, soia, mandorle); o usa l'acqua
- 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero
- 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- Coloranti (se necessario) - pasta o polvere.
Passaggio 2. Aggiungere lo zucchero a velo in una ciotola media
Aggiungere latte o acqua senza lattosio.
Passaggio 3. Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta liscia
Passaggio 4. Versare lo sciroppo di mais e l'estratto di vaniglia
La glassa inizierà a sembrare lucida; ora pronto per l'uso.
Se il rivestimento sembra troppo denso, aggiungi un po' di sciroppo di mais
Passaggio 5. Se si aggiunge colorante alimentare, rimuovere parte del rivestimento dalla ciotola
Dividere in porzioni in una ciotola e aggiungere il colorante alimentare secondo le indicazioni sulla confezione.
Passaggio 6. Applicare immediatamente la ghiaccia reale
Se non viene utilizzato immediatamente, riporlo sotto un panno umido pulito per mantenere intatta l'umidità.
Suggerimenti
- Le proporzioni in questa ricetta sono approssimative; Potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero a velo se è troppo umido o più albume se è troppo asciutto.
- Se hai problemi ad incollare una casetta di pan di zenzero pesante, alzati in piedi e lascia riposare la glassa per qualche minuto, quindi mescola prima di usarla.
Avvertimento
- Potete impastare la glassa sia a mano che con uno strumento, ma la consistenza corretta della copertura è che è piuttosto rigida e richiede un po' di sforzo.
- Le uova crude possono contenere salmonella se provengono da pollame o da una fonte contaminata.
- Non lasciare che il sacchetto di plastica fuoriesca, la glassa può essere appiccicosa se colpisce le mani.
