Sancan o bistecca di fianco è la parte di manzo che si trova nel fianco (parte inferiore dello stomaco). Se hai un budget limitato, il manzo in scatola può essere un'opzione deliziosa ed economica per sostituire le parti più costose del manzo, come le costolette (parte costosa delle costolette), la T-bone (manzo con le ossa) o il ribeye (costole).. Tuttavia, poiché il latte di cocco è un po' duro, fate attenzione durante la cottura affinché si conservi la tenerezza e il sapore della carne. Se adeguatamente conditi con una marinata o un condimento secco, e grigliati e tagliati nella direzione opposta alla grana della carne, i canans sono una deliziosa bistecca e sono perfetti da condividere con la famiglia e gli amici.
ingredienti
- Sancan di buona qualità (circa kg per 3 persone)
- Sale
- Pepe
Marinata all'aceto di vino rosso
- 80 ml di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 2 cucchiai. (30 ml) aceto di vino rosso
- 80 ml di salsa di soia
- 60 ml di miele
- cucchiaino (1 grammo) pepe nero
Marinata Limone e Worcestershire
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai. (50 ml) olio d'oliva
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai. (30 ml) Salsa Worcestershire
- 60 ml di miele
- Salsa piccante o salsa chili (opzionale)
Condimento Secco
- 1 cucchiaino. (4 grammi) cumino in polvere
- 1 cucchiaio. (6 grammi) sale
- 2 cucchiaini. (4 grammi) di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino. (3 grammi) paprika in polvere
- 1 cucchiaino. (3 grammi) pepe nero
- 1 cucchiaino. (4 grammi) aglio in polvere
- cucchiaino (1 grammo) peperoncino in polvere
Fare un passo
Parte 1 di 3: affettare e condire la carne
Passaggio 1. Tagliare la scansione a una profondità di circa cm
Indipendentemente dalle spezie che usi, dovrai comunque affettare il latte di cocco, soprattutto se la carne è spessa. Questa operazione consente al calore e alle spezie di penetrare ulteriormente nella carne. Per fare questo, posizionare il filetto su un tagliere, quindi utilizzare il bordo affilato di un coltello per eseguire tagli poco profondi su entrambi i lati della carne in un motivo a diamante. Prova a fare l'incisione profonda circa cm.
Se possibile, praticate delle incisioni nella direzione opposta alla grana della carne. Una regola generale quando si tratta di scremare è questa: affettare sempre nella direzione opposta alla venatura per rendere la carne meno dura
Passaggio 2. Scegli una marinata o un condimento secco per la salsa
Se cucinato correttamente, il sancan può fare un piatto delizioso senza alcun condimento. Tuttavia, il giusto condimento può rendere il sancan davvero delizioso. Per condire il latte di cocco, ci sono 2 opzioni tra cui scegliere, ovvero usando la marinata o le spezie secche. Entrambi producono deliziosi sancan. Tuttavia, dovresti sceglierne uno, non mescolarli.
- Marinando, la carne verrà immersa nel composto liquido in modo che assorba i vari sapori.
- Come suggerisce il nome, le spezie secche sono una miscela di ingredienti secchi che vengono strofinati sulla parte esterna del latte di cocco.
- Sia che tu scelga una marinata o una marinata secca, il processo di base per prepararla è lo stesso. Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
Passaggio 3. Marinare la carne nella marinata per 4-24 ore
Se vuoi condire le tue scatolette con una marinata, inizia mettendo la marinata in una grande clip per sacchetti di plastica prima di aggiungere le lattine. Rimuovere l'aria in eccesso dal sacchetto e sigillarlo ermeticamente. Spremere il sacchetto di plastica in modo che tutte le parti della scatola siano ricoperte di spezie. Riponete la busta di plastica contenente la scatola in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte. Più a lungo rimane in ammollo, più le spezie assorbono.
- Per preparare una marinata saporita, mescola 80 ml di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai. (30 ml) di aceto di vino rosso, 80 ml di salsa di soia, 60 ml di miele e cucchiaino. (1 grammo) pepe nero.
- In alternativa, puoi fare una semplice marinata mescolando il succo di 1 limone, 3 cucchiai. (50 ml) di olio d'oliva, 60 ml di aceto di vino rosso, 2 cucchiai. (30 ml) salsa Worcestershire, 60 ml di miele e un po' di salsa piccante o salsa chili.
- Per preparare la tua marinata, prepara un olio base (come olio vegetale o olio d'oliva), quindi aggiungi tutti i condimenti che ti piacciono, incluso un acido liquido (come succo di limone, succo di lime o aceto) per diluire l'olio.
- Se non hai una busta di plastica con clip, immergi il sancan in una ciotola coperta con un involucro di plastica, un contenitore Tupperware o un altro contenitore di plastica con coperchio.
Passaggio 4. Applicare le spezie secche alla carne se non si utilizza una marinata
Se ti piace l'esterno della carne croccante e saporito, usa le erbe secche al posto della marinata. Versare le spezie secche in una ciotola capiente, quindi aggiungere il latte di cocco. Usa le mani per arrotolare la carne nelle spezie secche fino a ricoprire tutte le parti del latte di cocco nelle spezie. Sentiti libero di usare molti condimenti secchi poiché tutte le superfici della scatola devono essere ricoperte di spezie.
- Per preparare un delizioso condimento secco, mescola 1 cucchiaino. (5 grammi) di cumino in polvere, 1 cucchiaio. (6 grammi) sale, 2 cucchiaini. (4 grammi) coriandolo, 1 cucchiaino. (3 grammi) paprica, 1 cucchiaino. (3 grammi) pepe nero, 1 cucchiaino. (4 grammi) aglio in polvere e cucchiaino. (1 grammo) peperoncino in polvere.
- Per preparare condimenti secchi, mescola i tuoi ingredienti secchi o in polvere preferiti. Un buon mix di dolce, salato, salato e piccante è una buona scelta. Ad esempio, puoi mescolare sale, pepe, zucchero di canna, aglio in polvere, paprika e peperoncino in polvere.
- Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Se non vuoi cuocerli subito, metti il latte di cocco su un piatto e mettilo in frigorifero.
Parte 2 di 3: carne alla griglia
Passaggio 1. Accendi la griglia
Che tu stia utilizzando una griglia a gas o a carbone, assicurati che sia calda e pronta quando la utilizzerai.
- Sulle griglie a gas: Accendere uno dei riscaldatori e impostarlo su " alto ". Lasciare acceso il fornello per qualche minuto (con il coperchio) per continuare a riscaldare. Se possibile, lasciare l'altro riscaldatore spento come luogo per spostare la carne quando si esegue un arrosto lento dopo un normale arrosto iniziale.
- Su una griglia a carbone: inserire il carbone nella parte inferiore della griglia fino a coprire l'intera superficie del fondo. Se possibile, raccogli il carbone da un lato in modo che non ci sia carbone a metà della griglia. Questa impostazione del carbone è utile per la cottura lenta dopo che la carne è stata grigliata normalmente all'inizio. Accendi il carbone e lascialo bruciare finché il fuoco non si spegne e la maggior parte del carbone diventa grigia.
Passaggio 2. Rimuovere l'umidità in eccesso dalla carne tamponandola con un tovagliolo di carta
Quando la carne viene grigliata, la sua caratteristica "bruciatura" nera e marrone rende l'esterno della carne croccante e delizioso. Ciò non si otterrà se l'umidità all'esterno della carne non è evaporata. Poiché ci vuole molta energia per far evaporare l'acqua sullo strato esterno della carne, grigliare la carne mentre è bagnata è inefficiente. Inoltre, questa condizione non è adatta se si desidera carne croccante e rosolata.
- Rimuovere il condimento in eccesso.
- Se stai usando erbe secche, non è necessario eseguire questo passaggio, poiché le spezie assorbiranno l'umidità. Se viene tamponato con un fazzoletto, le spezie secche verranno effettivamente rilasciate dal sancan.
Passaggio 3. Applicare l'olio sulle barre della griglia e posizionare sopra il latte di cocco
Quando la griglia è pronta e si sta scaldando, applica dell'olio d'oliva o vegetale sulla griglia di una griglia a gas oa carbone usando un pennello. Quindi, posiziona il latte di cocco direttamente sulla griglia che è stata unta con olio. Si sentirà un sibilo quando la carne entrerà in contatto con la superficie della griglia.
Se non hai un pennello per tamponare, puoi usare un tovagliolo di carta imbevuto di olio. Strofinare il tessuto contro le barre della griglia. Fai attenzione quando usi questo metodo poiché le tue mani saranno vicino alla superficie calda della griglia
Passaggio 4. Cuocere la carne a fuoco vivo per circa 4 minuti per lato
Una volta infornata, fate cuocere la carne per 3 o 4 minuti prima di girarla con le pinze. Se la griglia è abbastanza calda, il sancan sarà ben arrostito, che sarà marrone scuro o nero con una consistenza croccante. Se non è ben grigliata, gira immediatamente la carne e continua a grigliare. Oppure, infornare l'altro lato per 3-4 minuti prima di girarlo di nuovo.
- La cottura delle capesante a fuoco vivo inizialmente farà "bruciare" la carne, che rende l'esterno croccante e delizioso, e ha una consistenza appetitosa.
- Contrariamente alla credenza popolare, la carne alla griglia non blocca l'umidità all'interno della carne. Il liquido all'interno del cannone uscirà facilmente una volta bruciato. Il motivo principale per bruciare la carne è per motivi di gusto e consistenza. Alla maggior parte delle persone piace l'esterno della carne che è croccante e caramellato.
Passaggio 5. Cuocere le capesante a fuoco basso per circa 3 minuti per lato
Usa le pinze per spostare la carne in una zona più fresca della griglia. Se si utilizza una griglia a gas, spostare la carne nella parte del riscaldatore impostata su "Spento". Su una griglia a carbone, trasferire il latte di cocco in un'area della griglia che non sia calda sulla griglia.
- Mentre grigliare la carne a fuoco vivo è perfetto per scottare l'esterno, avrai difficoltà a far cuocere completamente la carne senza bruciarla. Per questo motivo l'impostazione migliore è un fuoco basso e costante perché può cuocere perfettamente l'interno della carne senza scottarla.
- Coprite la griglia quando cuocete le capesante a fuoco basso per evitare che il calore si disperda.
Passaggio 6. Rimuovere la carne quando raggiunge i 55-70 °C
Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna del piatto. Inserire l'estremità appuntita del termometro nella carne più spessa. Non lasciare che la punta tocchi la superficie della griglia, quindi attendi che il termometro legga la temperatura.
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In generale, una temperatura di 55°C significa che la carne rientra nella categoria dei buonissimi mediamente cotti. Letture diverse daranno diversi livelli di maturità. Fare attenzione a non togliere la carne dalla griglia quando la temperatura non ha raggiunto i 50 °C o meno perché la carne cruda non è sicura da mangiare. Ecco le stime della temperatura per i diversi livelli di cottura della carne:
- 50 °C: raro (grezzo)
- 55°C: Al sangue medio (mezzo crudo)
- 60 °C: Medio (medio)
- 65 °C: Medio bene (mezzo cotto)
- 70 °C: Ben fatto
Passaggio 7. Controllare la cottura affettando la carne, se non c'è il termometro
Come regola generale, più rosa è l'interno del latte di cocco, più cruda sarà la carne. Affettate la polpa spessa per controllare l'interno. Se l'interno è più duro dell'esterno, ha un colore rosa brillante e/o contiene un liquido opaco, allora dovresti continuare a cuocere. D'altra parte, se i bordi esterni della carne sono già di un colore grigio-brunastro e l'interno è di un colore rosa brillante con carne chiara, allora puoi mangiarlo!
Se vuoi che la carne sia ben cotta, arrostiscila finché non diventa tutta rosa o grigio-bruna. Tieni presente che il latte di cocco è naturalmente un po' duro e, se lo cuoci a un livello ben cotto, la carne diventerà più dura. Il Sancan di solito non viene cotto fino a quando non raggiunge questo stadio
Parte 3 di 3: servire la carne
Passaggio 1. Utilizzare piatti puliti e posate d'argento per servire il sancan
Una volta tolta dalla griglia, non lasciare che la carne tocchi il piatto o le posate che hai usato per posizionare la carne mentre è ancora cruda. Usa nuovi utensili da portata o lava gli utensili vecchi con acqua e sapone prima di riutilizzarli.
Ciò impedisce la contaminazione incrociata, ovvero il trasferimento di batteri dalla carne cruda alla carne cotta attraverso utensili da cucina sporchi. Se ingeriti, questi batteri possono farti ammalare gravemente
Passaggio 2. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciarla per 10-15 minuti
Quando trasferisci le capesante dalla griglia su un tagliere, un piatto o un'altra superficie di servizio, non tagliarle subito. Tuttavia, lascia riposare la carne per circa 10-15 minuti. Se lo tagli subito, il liquido della carne fuoriesce, il che lo rende meno succoso e saporito. D'altra parte, se lasciate per il tempo consigliato, le fibre muscolari della carne avranno il tempo di assorbire l'umidità. Questo rende il latte di cocco più morbido e umido.
- Poiché il latte di cocco è intrinsecamente più duro, è importante lasciarlo riposare per un po' in modo che la carne diventi tenera prima di mangiarla.
- Per mantenere calda la carne quando la lasci, avvolgila in un foglio di alluminio a forma di tenda. Il foglio di alluminio manterrà il calore all'interno della carne, che manterrà la bistecca al caldo anche dopo averla tolta dalla griglia e averla lasciata riposare.
Passaggio 3. Tagliare la carne contro il grano
Una volta lasciati nella stagnola, adagiate i fagioli cotti su un tagliere. Controllare la scansione per la direzione delle fibre muscolari. Le fibre sono sotto forma di linee sottili che si estendono in una direzione sulla superficie della scansione. Usa un coltello affilato per tagliare lo scalogno in diagonale a fettine sottili contro la venatura. In altre parole, tagliare le capesante ad angolo retto rispetto alle linee sulla superficie della carne.
Questa azione rende la carne più tenera. Il motivo principale che rende il latte di cocco naturalmente argilloso è che le fibre muscolari sono spesso usate e forti. Tagliare la carne nella direzione opposta alla grana taglierà le fibre muscolari, che rilasceranno la presa sulla carne e la renderanno più tenera
Passaggio 4. Condire il latte di cocco con sale e pepe e gustare
Congratulazioni, il tuo delizioso sancan è pronto per essere gustato. A questo punto, potresti condirlo con sale e pepe, o guarnirlo con gli ingredienti che desideri, anche se il latte di cocco è comunque delizioso se gustato così com'è. Buon arrosto!
