Il processo di marinatura o ammollo della carne in spezie liquide mira a rendere la bistecca più tenera e saporita. Il sapore dolce e salato della marinata si infiltrerà nella carne se lasciata in frigorifero. Una volta cotta, questa carne produrrà una bistecca fragrante, fresca e succosa. Continua a leggere per come marinare le bistecche e tre deliziose ricette di marinata.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: marinare le bistecche
Passaggio 1. Selezionare il taglio di carne
I tagli di manzo più duri e/o meno grassi, come la carne dell'anca, il controfiletto, la gonna, la piastra, il tondo e la bistecca, sono i più adatti per la marinatura. La marinata penetrerà nella carne, aggiungendo sapore e aiutando ad intenerire la carne.
- Non rovinare un costoso taglio di carne marinandolo; I tagli di carne di qualità come costata di manzo, porterhouse, T-bone, filet mignon e strisce di New York non devono essere marinati.
- Per maggiori informazioni, vedi Come comprendere i tipi di tagli di manzo.
Passaggio 2. Tagliare la carne a fette sottili
Il condimento della marinata può ammorbidire la carne perché il contenuto di acido distrugge il tessuto muscolare. Questo processo è lento, quindi se la carne è troppo densa, ci vorrà molto tempo prima che la marinata si impregni al centro della carne. E nel frattempo, l'esterno della carne può diventare acido a causa dell'esposizione prolungata alla marinata acida. Tagliare la carne a fette sottili eviterà che ciò accada e le spezie si assorbiranno più rapidamente e in modo uniforme.
In generale, maggiore è la superficie della carne marinata, migliore sarà la marinata
Passaggio 3. Mescola gli ingredienti della marinata
La marinata di base è costituita da un liquido acido (che romperà le fibre muscolari della carne), olio e condimenti, come dolcificanti e/o spezie. Le marinate possono essere dolci e salate, sapori italiani, alla griglia o alla brace - se ti piace puoi trasformarle in marinate. Scegli una marinata in bottiglia o creane una tua utilizzando una delle liste degli ingredienti in questo articolo.
- La maggior parte delle marinate utilizza uno dei seguenti acidi come ammorbidente: vino, aceto o succo di limone. Non esagerare, però: sebbene gli acidi ammorbidiscano la carne rompendo i suoi legami proteici, immergere la bistecca in una marinata molto acida (pH circa 5 o inferiore) per più di due ore ha l'effetto opposto, stringendo i legami proteici e assorbendo l'acqua dalla carne in modo che si rompa. Rendere la carne più dura e più dura.
- Ci sono anche enzimi che inteneriscono la carne in zenzero, kiwi, papaia e ananas. C'è anche la possibilità di intenerire eccessivamente con questi ingredienti facendo sbriciolare la bistecca come una poltiglia.
- Anche i latticini come lo yogurt greco e il latticello possono avere un effetto ammorbidente, sebbene il meccanismo non sia completamente compreso. Molto probabilmente perché questi prodotti contengono acido lattico.
Passaggio 4. Metti la carne in un contenitore e aggiungi i condimenti
Puoi usare qualsiasi tipo di contenitore per alimenti, che sia di plastica, vetro o ceramica. Versare abbastanza marinata sulla carne fino a coprirla completamente. Non preoccuparti di aggiungere troppo.
- Marinare i tagli piatti di carne in un sacchetto di plastica con chiusura lampo può essere molto utile perché avrai bisogno di meno condimento per coprire completamente la carne rispetto all'utilizzo di una ciotola.
- Se non hai molto tempo, puoi fare una marinata massaggiando la carne nelle spezie. Se hai molto tempo, lascia che sia il tempo a fare il lavoro di marinatura della carne.
Passaggio 5. Raffreddare la carne nella marinata
Metti il contenitore coperto con la carne e la marinata in frigorifero per 2-24 ore, a seconda della forza della marinata.
Passaggio 6. Cuocere la carne
Eliminare la marinata in eccesso e lasciare che la carne dal frigorifero raggiunga la temperatura ambiente, quindi grigliare, arrostire, friggere o cuocere la carne a proprio piacimento.
Metodo 2 di 2: Preparare la Bistecca Marinata
Passaggio 1. Prepara il condimento balsamico
Questa marinata è un classico condimento per bistecche che esalterà al meglio il sapore della carne. La combinazione di sapori dolci e salati di questa spezia vi renderà molto appetitosi. Mescola i seguenti ingredienti per preparare la tua marinata:
- 2 cipolle rosse medie, tritate
- 1 cucchiaio di timo secco (timo)
- 3 cucchiai di zucchero di palma
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1/3 di tazza di olio vegetale
Passaggio 2. Prova la marinata con sale e pepe
Immergere la bistecca nella miscela di sale e pepe per una notte consentirà agli ingredienti di penetrare nella cotoletta, così sentirai l'aroma saporito fino al centro della carne quando la cucinerai. Ecco cosa ti servirà per realizzare questo condimento:
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di pepe in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 tazza di olio vegetale o di colza
- 2 cucchiai di aceto bianco
Passaggio 3. Prepara la marinata al miele in stile italiano
Questo condimento è perfetto per il manzo, ma puoi usarlo anche per pollo o maiale. È molto facile mescolarli insieme. Mescolare i seguenti ingredienti fino a distribuirli uniformemente, quindi versare le spezie sulla carne:
- 1 1/2 tazze di salsa di bistecca
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/3 di tazza di condimento per insalata italiano
- 11/3 tazza di miele
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Suggerimenti
- Se vuoi usare la marinata avanzata come salsa per la bistecca, assicurati di farla bollire prima per evitare un'intossicazione alimentare.
- Uno dei segreti per una marinata di successo è mettere la carne a pieno contatto con la marinata, fino all'interno. Usare un sacchetto di plastica ziploc e soffiare fuori tutta l'aria quando lo chiudi è un modo per farlo. Puoi anche mettere il sacchetto di plastica contenente le spezie e la carne in una ciotola, in modo che il liquido della marinata salga e vada a contatto con i lati e la parte superiore della carne. Mettere le biglie nella ciotola (fuori dal sacchetto!) può anche essere usato per alzare il livello della marinata in modo che copra completamente le spezie.
- Puoi anche usare una confezione sottovuoto per il processo di marinatura. Per questo, avrai bisogno di una confezione di plastica sottovuoto che corrisponda alla sigillatrice sottovuoto che hai. Questo metodo velocizzerà il tempo di marinatura, con il tempo ridotto di circa il 75%.
