Nonostante sia un animale protetto, infatti, gli squali sono ancora uno dei tesori culinari apprezzati in vari paesi. Gli squali volpe di mare, gli squali pinna nera, gli squali mako e gli squali bonito sono alcune delle specie di squali comunemente commercializzate come filetti (tagli di carne disossati) o bistecche. Interessato a elaborarlo? Per prima cosa mettete a bagno la carne del pesce fresco in una ciotola di latte per eliminare l'aroma sgradevole. Successivamente, la carne di squalo può essere lavorata in vari modi, ad esempio grigliandola, friggendola o servendola cruda come ceviche.
ingredienti
Bistecca Di Squalo Alla Griglia
Per: 2 porzioni
- 1/2 kg di carne di squalo
- 120 ml di succo d'arancia
- 30 ml di salsa di soia
- 15 ml di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1/4 di cucchiaino. Pepe
- 15 ml di olio d'oliva
Bistecca di squalo con tecnica scottata in padella
Per: 4 porzioni
- 1 kg di carne di squalo
- 30 ml di olio d'oliva
- 2 cucchiai. Burro
- 4 cucchiai. condimento Cajun
- 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 1 limone, affettato
- 60 ml di vino bianco o brodo
Ceviche di Shark
Per: 4-8 porzioni
- 1 kg di carne di squalo
- 120 ml di succo di lime
- 120 ml di succo di limone
- 75 grammi di cipolla rossa, a dadini
- 200 grammi di pomodori, tagliati a pezzetti
- 1 peperoncino serrano, tritato
- 2 cucchiaini. sale
- 1 cucchiaino. origano
- 1 cucchiaino. pepe di Caienna
- Sale
- Pepe
- Avocado
- Tortillas
Fare un passo
Metodo 1 di 4: pulire e tagliare la carne di squalo
Passaggio 1. Scegli carne di squalo di buona qualità
Ricorda, lo squalo è molto deperibile e soggetto a danni se non trattato adeguatamente. Pertanto, scegli sempre la carne di squalo che sia morbida e di colore trasparente; assicurati che la carne sia anche gommosa, soda e non si strappi facilmente quando viene pressata.
Acquista la carne di squalo in un supermercato o in un venditore di pesce che ha una buona reputazione in modo che la qualità sia garantita
Passaggio 2. Immergere il pesce nel latte per 4 ore
Mettere il pesce in un contenitore e versare il latte fino a quando il pesce non sarà sommerso. L'ammollo del pesce nel latte è obbligatorio per rimuovere l'odore di ammoniaca e il sapore di pesce insiti nella carne fresca di squalo. Generalmente, un venditore di pesce rispettabile o un supermercato ha pulito la carne di pesce prima di venderla. Pertanto, non è necessario immergerlo nel latte se la carne del pesce non sprigiona un aroma sgradevole, anche se è comunque possibile farlo per massimizzare la qualità del pesce quando viene lavorato.
- La carne di squalo fresca deve essere messa a bagno subito dopo la pulizia. In caso contrario, la carne non sarà adatta al consumo.
- Usa qualsiasi tipo di latte disponibile in casa. La maggior parte delle persone sceglie il latte di mucca o il latticello, ma puoi anche usare il latte di soia o anche una spruzzata di limone. Rispetto al latticello e al succo di limone, il latte vaccino naturale ha un'acidità inferiore, il che lo rende adatto alla lavorazione in varie ricette diverse dal ceviche.
Passaggio 3. Rimuovere la pelle del pesce e la carne scura con un coltello affilato
La carne scura si trova intorno alla pelle dello squalo. Oltre a contenere i vasi sanguigni, la carne sprigiona anche un aroma molto pungente e sgradevole che va scartato. La maggior parte delle ricette inoltre non richiede la pelle di pesce, quindi puoi buttarla via. Se l'hai acquistato al supermercato, è probabile che entrambe le parti siano già state rimosse dal venditore, quindi puoi saltare questo passaggio.
La pelle del pesce può essere rimossa anche dopo la cottura del pesce. Cucinare il pesce con la pelle può rendere la consistenza della carne più umida e tenera
Passaggio 4. Tagliare la carne a uno spessore compreso tra 2,5 e 5 cm
Usando un coltello affilato, tagliare la carne del pesce orizzontalmente allo spessore consigliato. Ricorda, la carne di squalo non contiene molto grasso, quindi la consistenza è molto facile da asciugare una volta cotta.
- Per evitare che il pesce si secchi troppo durante la cottura, prova a immergerlo nella marinata dopo il taglio.
- Sebbene lo squalo sia più comunemente trasformato in bistecche, in realtà la carne di pesce può anche essere tagliata in piccoli pezzi e poi trasformata in spiedini o ceviche.
Metodo 2 di 4: Preparare lo Squalo Alla Griglia
Passaggio 1. Preparare la marinata per condire il pesce
Non preoccuparti, le opzioni che hai per condire lo squalo alla griglia sono infinite! Se preferisci mangiare la tua bistecca con spezie semplici ma comunque deliziose, prova a mescolare 120 ml di succo d'arancia con 30 ml di salsa di soia e 15 ml di succo di limone. Successivamente, aggiungi 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 1/4 di cucchiaino. pepe e 15 ml di olio d'oliva in esso.
- Usa una ciotola abbastanza grande per la marinata. Se vuoi, puoi anche mettere i pezzi di carne di pesce in una clip di plastica, quindi versarci dentro la marinata.
- Altre opzioni di condimento includono paprika, zenzero, peperoncino in polvere, aglio in polvere e aceto di riso.
- Gli ingredienti che hai sono limitati? Non preoccuparti! Puoi comunque preparare deliziose bistecche anche se ricopri semplicemente il pesce con olio d'oliva, sale e pepe. Così, il pesce non ha bisogno di essere ammollato e può essere grigliato subito dopo essere stato ricoperto di spezie. Per arricchire il gusto, prova a servire la bistecca con una salsa come la salsa di mango.
Passaggio 2. Metti il pesce e la marinata in frigorifero, lascia riposare per almeno 30 minuti
Metti i pezzi di pesce in una ciotola o in una clip di plastica contenente la marinata e assicurati che l'intero pesce sia ricoperto dalle spezie. Dopodiché, metti la ciotola in frigorifero. Per ottenere i migliori risultati, gira i pezzi di pesce ogni 15 minuti.
Almeno, immergere il pesce per 30 minuti. Se non hai tempo, è una buona idea mettere a bagno il pesce per 1 o 2 ore per consentire ai sapori di assorbire
Passaggio 3. Riscaldare il tostapane unto a fuoco medio
Per prima cosa, rimuovi le barre della griglia, quindi spennellale o spruzzale con olio d'oliva. Successivamente, preriscaldare la griglia a fuoco medio (circa 180 ° C). Per verificare la corretta temperatura, posizionare la mano a circa 10 cm sopra la griglia. Se il calore che fuoriesce dura solo 3-4 secondi, la griglia è abbastanza calda da poter essere utilizzata.
Se la griglia è troppo calda, il pesce potrebbe bruciarsi o diventare troppo secco durante la cottura. Se decidi di grigliare il pesce a una temperatura diversa, tieni sempre d'occhio la cottura del pesce durante la grigliatura
Passaggio 4. Cuocere ciascun lato del pesce per 4-6 minuti
Non girare il pesce se il lato grigliato non è completamente cotto e usa sempre una pinza o una spatola per girare il pesce. La carne di pesce maturo sarà bianca e facile da sminuzzare. Per verificare la cottura, prova a tagliarlo o a strapparlo con una forchetta.
La durata della cottura del pesce dipende dalle condizioni della griglia e dallo spessore della bistecca. In genere, le bistecche di 2,5 cm di spessore devono cuocere 5 minuti per lato
Passaggio 5. Conservare il pesce alla griglia avanzato in frigorifero
La carne di pesce cotta può durare in frigorifero per 3 o 4 giorni. Se il pesce alla griglia non è finito di mangiare, trasferirlo immediatamente in una clip di plastica o in un contenitore speciale fino a 2 ore dopo la cottura. Scartare immediatamente qualsiasi pesce grigliato avanzato che sembra viscido o odora di rancido.
Il pesce alla griglia avanzato può essere conservato in freezer anche per un massimo di 3 mesi. Non dimenticare di etichettare la clip di plastica o il contenitore per il pesce con la data di conservazione della carne in modo da sapere quanti anni ha
Metodo 3 di 4: fare la bistecca di squalo con la tecnica della scottatura in padella
Passaggio 1. Metti i pezzi di pesce e il limone in frigorifero; lasciare riposare per 30 minuti
Per prima cosa, metti i pezzi di pesce e le fette di limone in una clip di plastica. Dopodiché, metti la plastica in frigorifero per 30 minuti in modo che il succo di limone possa essere assorbito dal pesce.
L'età del pesce al momento della cattura influenzerà il suo gusto. Generalmente, la carne di squalo invecchiata ha un sapore più di pesce e mescolarla con il limone è efficace nel neutralizzare il sapore del pesce, quindi è più delizioso quando viene lavorato
Passaggio 2. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio
Versare 30 ml di olio d'oliva nella padella, quindi aggiungere 2 cucchiai. Burro. Scaldare fino a quando il burro non si è sciolto e l'olio è lucido e la consistenza è più chiara in modo che scorra facilmente su tutto il fondo della padella.
- Volendo, la carne di pesce può essere cotta anche al forno. Per prima cosa preriscaldare il forno a 204°C, quindi grigliare il pesce per 10-12 minuti.
- Se il pesce deve essere fritto, prima infarinarlo, quindi friggerlo in olio vegetale caldo o grasso.
Passaggio 3. Condire la carne con sale, pepe e spezie varie
Mettere i pezzi di pesce su una superficie piana, quindi ricoprire entrambi i lati con la miscela di condimento. Se disponibile, aggiungi 1 cucchiaio. condimento cajun e 2 spicchi d'aglio tritati su tutti i lati del pesce.
Se non hai il condimento cajun, mescola sale, pepe, aglio in polvere, paprika, pepe di cayenna, origano, timo e peperoncino in polvere per un sapore simile al cajun
Passaggio 4. Cuocere ciascun lato della bistecca per 6 minuti
Mettere qualche pezzo di pesce nella padella e non girarlo finché i lati del pesce cotto non saranno bianchi e friabili, segno che la carne sta iniziando a cuocere. Una volta che il pesce avrà preso colore, capovolgerlo e cuocerlo dall'altro lato fino a raggiungere lo stesso livello di cottura.
- Controllate la cottura strappandola con un coltello o una forchetta. Assicurati che anche l'interno della carne sia ben cotto prima di servire!
- Il tempo di cottura dipende molto dalla qualità del forno e dall'impostazione della temperatura che scegli.
Passaggio 5. Versare nella padella 60 ml di vino bianco o brodo, mescolare bene per "pulire" la crosta rimanente utilizzata per friggere le spezie e friggere il pesce
Continuare a mescolare finché il liquido non si è addensato in una salsa e può essere versato sulla parte superiore della bistecca.
- Un'altra opzione che puoi provare: sciogliere 1 cucchiaio. Burro; mescolare con 250 ml di rum stagionato e spremere 1 lime.
- Se il pesce è poco cotto ma avete un tempo di cottura limitato, versate il liquido mentre il pesce è ancora in padella.
Passaggio 6. Se il pesce non si esaurisce in un pasto, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 4 giorni
In precedenza, metti il pesce avanzato in un sacchetto di plastica con clip o in un contenitore speciale e etichetta il contenitore se lo desideri. Assicurati di rimuovere anche eventuali residui di pesce che sembrano stantii, viscidi o con odore di rancido.
Il pesce può essere conservato in freezer fino a 3 mesi
Metodo 4 di 4: Preparare il Ceviche da Shark
Passaggio 1. Tagliare il pesce a uno spessore di 1,5 cm
Dopo che il pesce è stato pulito e tagliato allo spessore consigliato, prendi un coltello affilato e taglia il pesce a cubetti di dimensioni equivalenti.
Sebbene ogni pezzo di pesce non debba essere esattamente della stessa dimensione, almeno non fare pezzi troppo grandi e spessi per far cuocere il pesce più facilmente
Passaggio 2. Rivestire ogni pezzo di pesce con succo d'arancia e altri condimenti a piacere
Successivamente, metti tutti i pezzi di pesce in un contenitore di vetro o ceramica. Per un ceviche classico, versare 120 ml di miscela di lime e succo di limone nella ciotola del pesce. Successivamente, aggiungi 75 grammi di pezzi di cipolla rossa e 200 grammi di pezzi di pomodoro. Per condire il pesce, aggiungere anche 1 peperoncino serrano tritato, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. origano e 1 cucchiaino. pepe di Caienna.
- In realtà si possono ridurre o eliminare le spezie consigliate nella ricetta, e aggiungere altre spezie a piacere. Ad esempio, prova ad aggiungere coriandolo e coriandolo per esaltare il gusto del ceviche e salta il pepe di Caienna se non ti piace il cibo piccante.
- I livelli di acidità nel succo di lime e limone sono in grado di far cuocere il pesce anche se non viene cotto a temperatura elevata. Non praticare questa ricetta se non ti piace mangiare cibi crudi.
Passaggio 3. Coprire il contenitore con un involucro di plastica e metterlo in frigorifero
Assicurati che il contenitore sia completamente chiuso in modo che i sapori di tutte le spezie al suo interno possano essere combinati bene. Se lo copri con la pellicola trasparente, conoscerai anche il processo di cottura del pesce, giusto? Dato che il pesce e la marinata devono essere mescolati periodicamente, puoi anche usare un foglio di alluminio per renderlo più pratico.
Assicurati che il pesce sia ben ricoperto di tutte le spezie e il succo di lime prima di metterlo in frigorifero
Passaggio 4. Marinare il pesce per quattro ore continuando a mescolare periodicamente
Ogni ora, rimuovi la pellicola e mescola il pesce per assicurarti che sia cotto e distribuito uniformemente. Nel tempo, la carne del pesce apparirà bianca e la consistenza sarà friabile. Se vedi questi segni, significa che il pesce può essere rimosso dal frigorifero.
Anche se non sono trascorse 4 ore, il pesce può essere tolto dal frigorifero se il colore della carne è diventato bianco
Passaggio 5. Servire i pezzi di pesce con tortillas e altri accompagnamenti
Per preparare i tacos di ceviche, puoi prima scaldare alcune tortillas. Altri deliziosi accompagnamenti abbinati al ceviche sono il coriandolo tritato e l'avocado fresco a fette. Assicurati di condire anche il pesce con sale e pepe in modo che non abbia un sapore insipido.
Passaggio 6. Conservare il pesce avanzato in frigorifero per un massimo di 1 giorno
Se vuoi mettere da parte una parte del pesce da mangiare il giorno dopo, trasferisci la porzione che vuoi mettere da parte in un altro contenitore. In precedenza, lavare ogni pezzo di pesce per togliere la marinata dall'adesione alla superficie e fermare la cottura del pesce. Successivamente, metti immediatamente tutti i pezzi di pesce in una clip di plastica o in un altro contenitore. Se fatto con lo squalo fresco, il ceviche può durare fino a 3 giorni in frigorifero. Se il tuo pesce ha un aspetto viscido, stantio o ha un cattivo odore, buttalo via!
Sfortunatamente, il ceviche non può essere congelato perché anche se può ancora essere mangiato, il gusto e la qualità della consistenza cambieranno
Suggerimenti
- Il sapore e la consistenza della carne di squalo tendono ad essere dolci e teneri, quasi come il pesce spada.
- La carne di squalo deve essere sempre pulita quando è ancora fresca per rimuovere ogni traccia del gusto e dell'aroma intrinseci dell'ammoniaca.
- La marinatura della carne di squalo è un modo molto efficace per evitare che la consistenza si secchi durante la cottura.
- La bistecca di squalo può essere congelata per un massimo di 2 o 3 mesi. Prima di riporre in congelatore, avvolgere bene la carne utilizzando almeno 2 strati di pellicola trasparente. Prima di cucinare, scongelare prima la carne conservandola per una notte in frigorifero.
Avvertimento
- La vendita della zuppa di pinne di squalo è osteggiata da molti gruppi animalisti. In alcune zone, il possesso di pinne di squalo è addirittura considerato illegale. Pertanto, comprendi le leggi applicabili nella zona in cui vivi prima di acquistare!
- Poiché la carne di squalo è soggetta a livelli molto elevati di mercurio, è meglio limitarne il consumo a una o due volte al mese.
- La maggior parte delle specie di squali sono in pericolo. Pertanto, assicurati di acquistare solo materie prime da fonti sostenibili.
- Poiché il ceviche contiene pesce crudo, assicurati di utilizzare solo carne di squalo fresca e di buona qualità. Se non sei abituato a mangiare pesce crudo o sei preoccupato per gli effetti collaterali, non dovresti aver bisogno di provare la ricetta sopra.
