La frittura in padella è un modo veloce e delizioso per servire un pasto equilibrato. Se hai la padella e il tipo di olio giusti, puoi sperimentare combinazioni di verdure. Aggiungi tofu, pollo, manzo o altre proteine se lo desideri. Per saltare in padella, puoi mescolare salsa o mix di spezie. Se vuoi imparare a fare un soffritto croccante e soddisfacente, vedi il passaggio 1.
Fare un passo
Parte 1 di 4: Preparazione degli ingredienti
Passaggio 1. Seleziona le verdure che desideri utilizzare
Quasi tutte le combinazioni di verdure possono essere utilizzate per il soffritto. Cerca di includere una varietà di colori e consistenze, oltre a uno o più ingredienti speciali ricchi di sapore e aroma. Sia le verdure fresche che quelle surgelate sono perfette per saltare in padella, ma evita di usare le verdure in scatola, poiché perderanno la consistenza del soffritto. Prepara una o mezza tazza di qualsiasi combinazione di verdure fresche in ogni porzione saltata in padella. Prova a utilizzare uno dei seguenti ingredienti che ti piace e aggiungi il tuo che non è nell'elenco:
- Paprica
- Piselli
- Carota
- Castagna
- Cavolo verde o rosso
- Broccoli o cime di rapa
- Melanzana
- Cipolla
- Fungo shiitake
Passaggio 2. Lavare e asciugare le verdure
Le verdure fresche devono essere sciacquate prima di utilizzarle nelle ricette, mentre le verdure in scatola devono essere scolate. Asciugalo con carta da cucina o un tovagliolo pulito per farlo cuocere bene. Le verdure bagnate renderanno la consistenza pastosa quando saltate.
Le verdure congelate non devono essere scongelate se sono in piccoli pezzi, ma puoi sciacquare i cristalli di ghiaccio e poi asciugarli tamponandoli, in modo che il soffritto sia il più asciutto possibile
Passaggio 3. Tagliare le verdure a strisce sottili
Per il soffritto, la chiave è cuocere tutti gli ingredienti in modo rapido e uniforme, in modo che ogni pezzo cuocia allo stesso tempo. La dimensione e lo spessore delle verdure tagliate giocheranno un ruolo importante nell'assicurare che ogni pezzo sia completamente cotto ma non troppo cotto. Come regola generale, le verdure cuoceranno in modo più uniforme e veloce se tagliate a fette sottili.
- Quando prepari le verdure, separa ogni tipo. Poiché alcune verdure cuociono più velocemente di altre, dovrai aggiungerle alla padella in momenti diversi.
- Per le verdure che tendono a cuocere più lentamente, tagliale a pezzi leggermente più piccoli in modo che non scuociano troppo quando tutti gli altri ingredienti sono cotti. Ad esempio, patate, carote e verdure ad alto contenuto di carboidrati tendono a impiegare più tempo rispetto a funghi e melanzane.
Passaggio 4. Preparare i condimenti saporiti
Aglio, zenzero, peperoncino e cipolle aggiungono forza al sapore del soffritto. Solo un po' di ciascuno di questi ingredienti avrà un effetto straordinario. Assicurati di sbucciare l'aglio, lo zenzero o le cipolle prima di aggiungerli al soffritto.
- Taglia le erbe aromatiche nei pezzi più piccoli che puoi, in modo che il loro sapore sia distribuito uniformemente in tutto il soffritto.
- Un soffritto per due utilizza uno spicchio d'aglio, uno o due cipollotti tritati, 1 cm di zenzero fresco tritato e un pizzico di peperoncino tritato.
Passaggio 5. Preparare gli ingredienti proteici
Le verdure saltate in padella sono ottime da sole, ma se vuoi che il tuo pasto contenga un po' di proteine, considera l'aggiunta di tofu, pollo, manzo, maiale o un altro tipo di carne. Procedi come segue per preparare le proteine per il soffritto:
- Tagliare la carne a pezzi sottili e delle dimensioni di un boccone. I tagli di carne spessi non cuoceranno abbastanza velocemente. È molto importante assicurarsi che tutto sia ben cotto se si aggiunge carne al soffritto.
- Tagliare il tofu a bocconcini. Scegli il tofu che può mantenere la sua consistenza quando saltato. Il tofu vellutato si sbriciola facilmente, quindi non sopporta di essere saltato in padella.
Parte 2 di 4: Scelta della salsa
Passaggio 1. Acquista o prepara la salsa teriyaki
Questa salsa dolce e piccante viene spesso utilizzata per insaporire le patatine fritte. Puoi acquistare una bottiglia di salsa teriyaki o creare il tuo mix. Questo metodo per preparare la salsa teriyaki è sufficiente per assaggiare due porzioni saltate in padella:
- Mescola 1/2 tazza di salsa di soia, 1/4 di tazza d'acqua, 1 cucchiaio di vino di riso e 2 cucchiai di zucchero di canna in una casseruola.
- Riscaldare il composto e cuocere a fuoco lento finché non inizia ad addensarsi e lo zucchero è completamente sciolto.
- Aggiungere sale e fiocchi di peperoncino a piacere.
Passaggio 2. Mescolare il vino bianco e la salsa di soia
È una salsa semplice, ma molto gustosa. Tutto ciò che serve è un po' di vino bianco e salsa di soia. Mescolare un numero uguale di misurini di ciascuno dei due ingredienti è un'opzione semplice e deliziosa. Lo sherry secco (non zuccherato) può anche essere usato al posto del vino bianco. Aggiungere sale e fiocchi di peperoncino a piacere.
Passaggio 3. Prepara la tua salsa di arachidi
La salsa di arachidi fornirà un gusto significativamente diverso rispetto ad altre salse tradizionali. Questa è una scelta di ristoranti popolare che può essere fatta facilmente e sorprendentemente da soli. Per preparare la salsa di arachidi, procedi come segue:
- Combina 1/2 tazza di burro di arachidi, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di succo di lime, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero di canna.
- Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, qualche goccia di olio di sesamo o fiocchi di peperoncino per esaltare il gusto.
- Lasciare il composto rimanente in frigorifero per una notte in modo che tutti i sapori abbiano avuto il tempo di amalgamarsi.
Passaggio 4. Usa il brodo per condire il soffritto
Per un sapore più leggero, usa brodo vegetale, di pollo o di manzo per condire il soffritto. Considera di mescolarlo con salsa di soia per un gusto piccante che ti piace, quindi aggiungendo aromi, potrebbero essere erbe aromatiche e spezie.
- Mescolare un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di aceto di riso per un gusto più tradizionale.
- Mescolare uguali quantità di succo di limone e brodo, per un sapore aspro.
Parte 3 di 4: Saute
Passaggio 1. Riscaldare una padella a fuoco alto
Non mettere l'olio per primo; basta riscaldare le pentole. Se non hai una padella, usa una friggitrice pesante con i bordi alti. Questo tipo di padella manterrà le verdure calde e ti renderà più facile mescolarle senza temere che si rovesci.
- Non lasciare che la padella si scaldi troppo, altrimenti potresti aumentare la fiamma quando aggiungi l'olio. La padella è pronta quando una goccia d'acqua evapora entro 2 secondi.
- Apri una finestra e accendi la ventola del forno se ne hai una. La frittura in padella può creare molto fumo e calore.
Passaggio 2. Aggiungi due o tre cucchiai di olio
Idealmente, dovresti usare un olio che può essere riscaldato a una temperatura molto alta prima di iniziare a fumare. Gli oli di arachidi, colza, mais, cartamo e crusca di riso sono buone scelte. Non utilizzare olio extra vergine di oliva, olio di sesamo o burro, poiché ad alte temperature si affumicherà rapidamente.
- Afferrare la maniglia della padella e girarla in modo che l'olio ricopra l'intera superficie. L'olio dovrebbe rompersi in piccole goccioline e diffondersi facilmente nella padella.
- Se l'olio si diffonde lentamente, la padella potrebbe non essere abbastanza calda. Scaldare fino a quando l'olio non sfrigola prima di iniziare ad aggiungere gli ingredienti. In caso contrario, il soffritto risulterà molle.
Passaggio 3. Soffriggere gli ingredienti aromatici quando l'olio inizia a scaldarsi
L'olio inizierà a riscaldarsi poco prima che appaia il fumo. La padella ti dirà il momento ideale per aggiungere i primi ingredienti. Se non esce dalla padella, aggiungete gli ingredienti quando l'olio inizia a fumare un po'. Ora è il momento di aggiungere aglio, zenzero, scalogno e peperoncino, che aggiungeranno sapore all'olio, in preparazione di verdure e proteine.
- Usa un cucchiaio di legno per mescolare velocemente gli ingredienti, o avanti e indietro gli ingredienti sopra l'olio se puoi farlo senza versare nulla.
- Cuocere gli aromi per circa 30 secondi prima di passare alle verdure e alle proteine. Non aspettare troppo a lungo, poiché l'aglio e altri ingredienti saporiti prendono fuoco in una padella calda.
Passaggio 4. Soffriggere gli ingredienti con tempi di cottura lunghi
Oltre alle proteine come il tofu o la carne, ora è il momento di aggiungere ingredienti duri come verdure solide come patate, broccoli, cavolfiori, zucca e fagiolini. Mescola velocemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno o girali con una pinza.
- Per evitare che il soffritto si sfaldi e cuocia in modo non uniforme, usa abbastanza verdure per coprire il fondo della padella. Poiché il soffritto richiede solo pochi minuti, puoi cuocere le verdure tutte in una volta, lasciando che la padella e l'olio si scaldino.
- Se gli ingredienti sembrano troppo cotti, mescola più velocemente e non abbassare la temperatura del fornello. Questo rende le verdure calde e secche, un risultato perfetto per saltare in padella.
- Continuare a cuocere la carne e le verdure solide fino a quando la carne è quasi cotta e le verdure sono lucide e leggermente tenere. Dovrebbero volerci dai 3 ai 10 minuti, a seconda degli ingredienti che usi.
Passaggio 5. Aggiungere le verdure con un tempo di cottura più breve
Una volta che gli ingredienti più pesanti sono per lo più cotti, aggiungi le verdure che non richiedono molto tempo per cucinare. Continua a mescolare velocemente mentre aggiungi le verdure rimanenti.
- Le verdure aggiunte a questo punto includono bok choy, peperoni e funghi.
- Gli ingredienti che richiedono meno tempo includono zucchine, cavoli a fette, piselli e verdure a foglia verde. Questi ingredienti possono essere aggiunti contemporaneamente per comodità, oppure potete aspettare che le altre verdure siano quasi pronte.
Passaggio 6. Quando le verdure sono morbide, aggiungere qualche cucchiaio di salsa
Versare in modo che copra tutti gli altri ingredienti, quindi cuocere ancora un po' per altri due minuti. Il tuo soffritto è quasi pronto dopo altri 1-2 minuti.
- Versare la salsa sui lati della padella, non sul fondo, per mantenere caldo il fondo della padella.
- Non usare troppa salsa, perché potrebbe bagnare troppo le verdure.
Passaggio 7. Servire in padella immediatamente
La consistenza è migliore ed è appropriata quando viene tolta calda dalla padella. Dopo aver versato la salsa sulle verdure, spegnere il fuoco e trasferire il cibo in un piatto. Il soffritto avrà un sapore più delizioso e tenero se mangiato immediatamente, quindi non lasciarlo raffreddare prima di mangiarlo. Vari tipi di riso sono adatti per piatti saltati in padella, assorbono bene anche la salsa, ma il soffritto è delizioso anche da mangiare da solo.
Parte 4 di 4: Giocare con trame e sapori
Passaggio 1. Regolare il tempo di cottura se le verdure sono troppo molli o croccanti
La dimensione delle verdure tagliate, il loro tipo ed età e il tuo gusto personale determinano quanto tempo le verdure dovrebbero impiegare per cucinare. Saltare in padella con le tue verdure preferite ti aiuterà a capire quanto tempo dovrebbe impiegare ciascuna per cuocere in padella.
- Se ritieni che alcune verdure saltate siano troppo croccanti, la prossima volta aggiungile prima.
- Se le verdure sono troppo morbide o si sbriciolano facilmente, aggiungile un'altra volta in un secondo momento.
Passaggio 2. Lessare le verdure dure che impiegano molto tempo a cuocere
Carote, cavolfiori e broccoli spesso devono essere bolliti per primi, poiché sono duri e difficili da tagliare in piccoli pezzi. Se queste o altre verdure dure impiegano troppo tempo, hai alcune opzioni:
- Far bollire prima di friggere. Se le verdure tagliate sono spesse almeno 1 cm, lessarle brevemente per ammorbidirle. Asciugare prima di friggere.
- In alternativa, aggiungere un po' d'acqua, brodo o sherry secco durante la cottura. Coprire per uno o due minuti fino a quando le verdure sono tenere, quindi continuare a saltare come al solito.
Passaggio 3. Immergere i funghi secchi in acqua calda prima di usarli
Dovrai mettere in ammollo i funghi secchi per cinque-quindici minuti o finché non saranno morbidi prima di poterli usare nel soffritto. Aggiungendolo asciutto si otterrà un soffritto duro e resistente.
- Per ammollare i funghi secchi, far bollire l'acqua, quindi rimuovere e aggiungere i funghi. Togliere dall'acqua dopo la lievitazione, da tre a cinque minuti.
- Gli shiitake essiccati sono più duri di altre varietà, quindi potrebbe essere necessario immergerli per un massimo di 10 minuti.
Passaggio 4. Sperimenta con le decorazioni
Una volta che il soffritto è stato tolto dal fuoco, potresti voler aggiungere una guarnizione saporita che non ha bisogno di essere cucinata in padella. Per il tocco finale perfetto, ecco alcune buone scelte:
- I semi di sesamo o le noci tostate cosparsi sopra il soffritto aggiungono una croccantezza soddisfacente al soffritto.
- Prezzemolo, basilico o altre erbe fresche sembrano attraenti e aggiungono un aroma gradevole.
- Cospargete delle fettine sottili di alcune verdure crude per dare un colore più brillante e una consistenza diversa al piatto.
