Hai preparato una deliziosa ganache al cioccolato, ma il composto si è rivelato troppo liquido. Non preoccuparti! Puoi provare alcuni trucchi per addensare la ganache esistente invece di buttarla via. Puoi refrigerare, frullare o aggiungere altro cioccolato alla ganache per una miscela più densa. Si può così riprendere il progetto di pasticceria.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: aggiunta di cioccolato, refrigerazione o sbattere la ganache
Passaggio 1. Utilizzare un rapporto più alto tra cioccolato e panna per una ganache più densa
Il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il cioccolato composto hanno una consistenza più sottile quando sono sciolti rispetto al cioccolato fondente. Per una ganache più densa (ad es. ganache per tartufi), utilizzare un rapporto 2:1 tra cioccolato e panna. Per la glassa ganache (glassa), utilizzare un rapporto 1:1. Per una ganache più sottile e più facile da versare, usa un rapporto 1: 1,5.
- Il cioccolato composto è composto da cacao, dolcificanti e grassi vegetali. Questo prodotto si scioglie anche più velocemente della cottura del cioccolato. Pertanto, è necessario un rapporto più elevato tra cioccolato composto e panna rispetto a quando si utilizza il cioccolato di copertura (cioccolato con un contenuto di burro di cacao più elevato).
- Quando misuri cioccolato e panna, usa una scala invece di un misurino per rendere le tue misurazioni più precise.
Passaggio 2. Aggiungi più cioccolato alla miscela di ganache se vivi in un clima caldo
Temperature più elevate influiscono sulla viscosità della ganache. Se la temperatura dell'aria è abbastanza calda da lisciare o sciogliere il cioccolato che è appena rimasto sul tavolo, è una buona idea aggiungere nuovamente 60-85 grammi di cioccolato al composto.
È meglio andare sul sicuro e ottenere una ganache troppo densa rispetto a una miscela troppo liquida, soprattutto se stai seguendo una ricetta che richiede una ganache più densa, come la ganache per i tartufi e la glassa tra gli strati
Passaggio 3. Raffreddare e agitare la ganache che è troppo liquida per trasformarla in ganache montata
Coprire il composto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa un'ora. Estrarre il composto e utilizzare una frusta a mano per strofinare il composto fino a quando non diventa omogeneo e di colore marrone chiaro. Successivamente, puoi usare questa ganache montata come glassa tra gli strati di torta o decorare la parte superiore di un biscotto.
Usa la ganache montata come un tuffo nella frutta fresca o nei biscotti
Passaggio 4. Metti la ganache in frigorifero per farla indurire e addensare
La ganache ancora calda o tiepida è sempre più sottile della ganache che è stata refrigerata per un'ora. Se avete tempo, preparate la ganache, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero. Lascia riposare il composto in frigorifero per un'ora e tiralo fuori ogni 30 minuti per mescolare. Una volta che la consistenza è giusta, puoi tornare a usarlo nelle ricette.
Indipendentemente da quanto tempo è stata refrigerata la miscela, è possibile che la ganache non si addensi. In questa situazione, dovrai riscaldarlo e aggiungere altro cioccolato per renderlo una consistenza più densa
Metodo 2 di 2: Ganache Fredda Riscaldante e Addensante
Passaggio 1. Riscaldare la ganache utilizzando il fornello o il microonde
Se il composto non è abbastanza denso dopo il raffreddamento, è il momento di riscaldare il composto e aggiungere altro cioccolato. Se stai usando il fornello, trasferisci la ganache in una casseruola e scalda a fuoco basso, mescolando continuamente. Se stai usando un forno a microonde, metti la ganache in una speciale ciotola adatta al microonde e scalda più volte per 15 secondi, mescolando tra una sessione e l'altra finché la miscela non diventa calda e liquida.
Mescolando di tanto in tanto il composto, la ganache non si brucerà. Usa una fiamma bassa o scalda la miscela in poche sessioni per riscaldare in sicurezza la ganache fredda
Passaggio 2. Aggiungere 30 grammi di cioccolato per ogni aggiunta alla ganache preriscaldata
Misurare e aggiungere gradualmente il cioccolato. Dopo aver aggiunto 30 grammi di cioccolato, mescolare nuovamente la ganache fino a quando il cioccolato non si sarà appena sciolto. Se stai usando il microonde, aggiungi il cioccolato nella ciotola e mescola il composto prima di riscaldarlo. Il calore della ganache calda può essere sufficiente per sciogliere il nuovo cioccolato. Se necessario rimettere la ganache nel microonde e scaldare per 10-15 secondi.
Se la ganache risultasse troppo densa, aggiungete al composto 30 grammi di panna
Passaggio 3. Incorporare la ganache e continuare ad aggiungere cioccolato fino a quando la consistenza è giusta
Continuate ad aggiungere 30 grammi di cioccolato a intervalli regolari fino a quando il composto non sarà della giusta consistenza. Se stai usando un forno a microonde, stima il tempo esatto per riscaldare la miscela. Se stai usando un fornello, mantieni il fuoco basso in modo che lo strato inferiore della ganache non bruci.
Il rischio dell'uso del microonde è che la ganache venga cotta troppo a lungo fino a quando non diventa asciutta e si indurisce
Passaggio 4. Rimuovere la ganache dal fuoco e lasciarla raffreddare, oppure utilizzare subito il composto
Una volta che il composto è della giusta consistenza, rimuovere la padella o rimuovere la ciotola. Tieni la pentola o la ciotola sul bancone e lascia raffreddare il composto per un'ora. Puoi anche usarlo subito se vuoi.
Fortunatamente, la ganache avrà comunque un ottimo sapore, indipendentemente dalla sua consistenza
Suggerimenti
- Se ancora non riesci a regolare la consistenza della ganache, riutilizza o usa il composto come salsa per intingere la frutta o versalo sul gelato.
- Fare sempre attenzione quando si cucina a fuoco alto. Proteggi le tue mani indossando guanti da forno quando rimuovi la ganache dal microonde o mescoli gli ingredienti sul fornello.
