Addensare la salsa di panna è facile! Puoi rendere la salsa di panna più densa riducendola sul fornello. Se questo non funziona, o se sei di fretta, usa un addensante. Farina, burro, uova e amido di mais sono ingredienti semplici che possono rendere più densa una salsa cremosa.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Ridurre la salsa
Passaggio 1. Riscaldare la salsa di panna
Il modo più semplice per addensare una salsa alla panna è ridurlo sul fuoco. Ciò consentirà a parte della salsa di evaporare e renderla più densa. Imposta il fornello per scaldare la salsa.
La temperatura della salsa dovrebbe essere al di sotto del punto di ebollizione
Passaggio 2. Non far bollire la salsa
Fare attenzione a non far bollire la salsa di panna. Il calore elevato può separare il latte e rovinare la consistenza della salsa di panna. Fai attenzione che la salsa rimanga al di sotto del punto di ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassate subito la fiamma o togliete la salsa dal fuoco.
Il latte separato influenzerà anche il gusto della salsa. Quindi, guarda attentamente la salsa
Passaggio 3. Mescolare periodicamente la salsa
Dovrai tenere d'occhio la salsa mentre la riduce. Le salse cremose possono bruciare facilmente e devono essere mescolate periodicamente durante la riduzione.
Usa una spatola di legno per mescolare la salsa mentre si riduce
Passaggio 4. Riscaldare la salsa alla consistenza desiderata
Il tempo necessario per ridurre la salsa dipenderà dalle tue esigenze e da quanto è sottile la salsa in quel momento. La salsa di panna impiega circa 10-30 minuti per asciugarsi fino alla consistenza desiderata dallo chef.
Assicurati di controllare lo spessore della salsa provandola ogni 10 minuti. In questo modo la salsa non sarà troppo densa
Passaggio 5. Aggiungi l'addensante se quanto sopra non funziona
A volte ridurre la salsa di panna non è sufficiente per ottenere lo spessore desiderato dallo chef. Se hai riscaldato la salsa di panna per 30 minuti e non è ancora abbastanza densa, considera l'utilizzo di un addensante.
Metodo 2 di 2: utilizzo di addensanti
Passaggio 1. Addensare la salsa con il porridge di farina
Mescolare farina e acqua in proporzioni uguali in un bicchiere o una piccola ciotola. Dopo che la miscela ha prodotto un porridge morbido, immergere nella salsa di panna fino a 1 cucchiaio. in una volta. Incorporare la salsa di panna e scaldare per circa 5 minuti per eliminare il sapore della farina cruda.
In generale, avrai bisogno di 4 cucchiai. (20 ml) porridge di farina per ogni litro di salsa di panna
Passaggio 2. Utilizzare un roux (miscela di farina e grasso) per addensare la salsa
Misura quantità uguali di burro e farina. Sciogliere il burro a fuoco medio, quindi aggiungere la farina fino a quando non si sarà completamente amalgamata al burro. Versare lentamente il roux nella salsa di panna fino a ottenere la giusta consistenza.
- Se volete insaporire il roux, fatelo cuocere per qualche minuto prima di aggiungerlo alla salsa di panna.
- Avrai bisogno di circa 2-4 cucchiai. (30-60 ml) di roux per addensare la salsa di panna una tazza o 250 ml.
Passaggio 3. Aggiungere il porridge di amido di mais
Unire l'acqua fredda e l'amido di mais in proporzioni uguali e mescolare per ottenere un impasto liquido. Assicurati che il porridge sia completamente amalgamato per evitare grumi nella salsa di panna. Una volta che l'amido e l'acqua sono completamente sciolti, versare 1 cucchiaio nella salsa. (15 ml) alla volta. Continuate a mescolare la salsa a fuoco medio per circa 2 minuti per farla addensare.
- Hai bisogno di circa 2 cucchiai. (30 ml) di porridge di amido per un bicchiere di salsa di panna.
- Ricorda, puoi usare più o meno porridge, a seconda di quanto è densa la salsa di panna.
Passaggio 4. Usa i tuorli d'uovo per addensare una salsa cremosa contenente uova
Se stai preparando una salsa cremosa che contiene uova, come la salsa olandese, il tuorlo è un ottimo agente addensante. Rompete le uova in una ciotola e trasferite i tuorli in un luogo separato. Sbattere i tuorli d'uovo. Versare lentamente la salsa di panna nella ciotola, un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un bicchiere (240 ml) di salsa di panna. Aggiungere i tuorli d'uovo alla salsa di panna fino a quando la consistenza è giusta.
- Potrebbe non essere necessario utilizzare l'intero tuorlo per addensare la salsa di panna.
- Aggiungere i tuorli d'uovo quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.
Passaggio 5. Aggiungere il burro impastato alla salsa
Usa una forchetta per impastare il burro ammorbidito e la farina in proporzioni uguali in una piccola ciotola. Continuare a mescolare finché non diventa una pasta densa. Prendete un cucchiaino di pasta e con le mani formate una pallina. Immergere le palline nella salsa, mescolando rapidamente. Continuate a mescolare fino a quando la consistenza è giusta.
- Puoi aggiungere alcune palline di burro per ottenere la consistenza che desideri.
- Aggiungere una pallina di burro alla volta.
